Springlane Apfel-Walnuss-Kuchen Rezept

Ihr Lieben, wir waren am Wochenende in Nordfriesland und haben jede Menge Äpfel eingepackt. Zwei große Kisten, die wir bei uns im Keller einlagern. Ich bin gespannt wie gut das funktioniert. Und habe etwas Sorge, dass uns da alles wegfault. Aber ich hab mich etwas eingelesen und wir haben sie wirklich sehr sorgfältig gepflückt. Ich denke dass sie sich ganz gut halten werden. Aber um dagegen anzugehen wird natürlich jetzt gebacken und gekocht was das Zeug hält und zwar mit Äpfeln.

Meine liebe Followerin sandra hat mir neulich bei Instagram ihr Lieblingsrezept verraten für einen Apfelkuchen mit einem super leckeren Walnussboden und dazwischen einer kleine Schicht Rührteig. So lecker. Ich fand es phänomenal. Und musste es sofort ausprobieren. Und wurde natürlich nicht enttäuscht.

Das Prinzip des Kuchens

Man legt einfach Walnüsse auf den Kuchenboden, macht sie etwas klein und gibt etwas Zucker drauf, so dass sie bei dem Backen karamellisieren. Darauf kommt dann eine Schicht mit einem Rührteig. Und dann natürlich klein geschnittene Äpfeln. Nach dem Backen übergießt man den Kuchen noch mit einer warmen Marmeladenschicht und kann das ganze dann direkt servieren. Klingt das gut? Ich finde schon! Deshalb habe ich euch das Rezept mitgebracht.

Zutaten (Grundrezept)

300 g Walnüsse
4 Äpfel
Zitronensaft
150 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier
2 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Aprikosenmarmelade oder Apfelgelee oder Quittengelee

Weitere Varianten und ergänzende Zutaten aus dem Material

200 g Butter, 180 g Zucker, 4 Eier, 2 TL Zimt, 100 g grob gehackte Walnüsse, 500 g grob geraspelte Äpfel, 300 g Mehl, 1 Pck. (Variante mit mehr Apfelmasse)
300 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 130 g Butter, 1 Ei, 750 g Äpfel, etwas Zitronensaft, 20 g Zucker, 2 TL Zimt, 50 g Butter, 50 g Zucker, Vanille, 1 Ei, 50 g Mehl, 50 g Walnüsse (Tarte-Variante mit Mürbteig)
100 g Walnüsse, 100 g Honig, 100 ml Schlagsahne, 25 g Butter, 0,5 TL Mehl (Karamell-Schicht)

Zubereitung Schritt für Schritt (Springform-Version)

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Walnüsse in die gefettete Springform geben und dem Handballen vorsichtig etwas zerkleinern. Anschließend mit 2 EL Zucker bestreuen.
Nun die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Den Teig vorsichtig über die Nüsse geben und die Äpfel gleichmäßig darüber verteilen.
Für 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Danach die Marmelade in einem Topf erhitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen.
Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.

Reel zum Rezept (Instagram)

Tarte-Variante mit Mürbteig und Honig-Walnuss-Crunch

Eine wunderbare Mischung aus fruchtigem und nussigem Geschmack bietet euch diese honigsüße Tarte! Sie besteht aus einem leckeren Mürbteigboden, frischen Äpfeln und knackigen Walnüssen - eine perfekte Kombination. Das Original von Springlane.de habe ich nur minimal verändert: Hier einen Ticken mehr Zucker, da ein bisschen weniger Äpfel und so weiter…

Zutaten Tarte

300 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 130 g Butter, 1 Ei (Teig)
750 g Äpfel, etwas Zitronensaft, 20 g Zucker, 2 TL Zimt (Apfelbelag)
50 g Walnüsse fein zerkleinert, 50 g Butter, 50 g Zucker, Vanille, 1 Ei, 50 g Mehl (Walnusscrème)
100 g Walnüsse grob, 100 g Honig, 100 ml Schlagsahne, 25 g Butter, 0,5 TL Mehl (Honig-Walnuss-Crunch)

Zubereitung Tarte

Zuerst den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform mit etwas Butter einpinseln.
Für den Teig die Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Butter, Ei) mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verkneten. Jeweils einen Teil des Teigs abtrennen, zwischen den Händen flach drücken und den Teig dann in der Form festdrücken - an der Seite einen Rand hochziehen. Die Tarteform bis zur weiteren Verwendung dann in den Kühlschrank stellen.
Nun die Äpfel schälen, vierteln, Kernhäuser entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft, dem Zucker sowie dem Zimt vermischen und zur Seite stellen.
50 g Walnüsse in einen Food Processor geben und zerkleinern. Butter und Zucker miteinander verrühren, das Ei und die Vanille dazugeben und anschließend das Mehl und die gemahlenen Walnüsse hinzufügen. Die Tarte mit dem Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse darauf verstreichen. Anschließend die Apfelscheiben darauf verteilen und das Ganze für 15 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit Honig, Schlagsahne und Butter auf dem Herd langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Kurz köcheln lassen und dann den Topf vom Herd nehmen und die Walnüsse sowie das Mehl einrühren. Die Nüsse anschließend - nach den 15 Minuten Backzeit - auf dem Kuchen verteilen und diesen nochmal für 30 Minuten bei reduzierter Hitze backen.

Tipps, Varianten und Serviervorschläge

Gute zwei Minuten köcheln lassen. Walnüsse und 1/4 TL Mehl dazu rühren. Es ist jetzt Mitte Mai. Nicht gerade die klassische Zeit im Jahr um einen Apfel-Walnuss-Kuchen zu backen. Aber seit 2 Tagen hat der Wedding ("home is where the Herd is") keine Sonne mehr gesehen und der beständige Nieselregen fühlt sich alles andere als frühlinghaft an. Aber wer wie ich im Juli das Weihnachtsoratorium von Bach hören kann, der kann im Mai auch einen Apfel-Walnuss-Kuchen backen.
Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren. Dann Zimt, Walnüsse und die Äpfel daruntermischen. Das Backpulver unter das Mehl mischen.
Ein Fett benutzen, dass kein Wasser enthält. Butter besteht zu 70 Prozent aus Wasser. Besser: Kokosfett verflüssigen und damit die Form austreichen. Warten, bis das Fett fest geworden ist und noch mit Mehl bestäuben.
Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man mindestens eine halbe Stunde warten, bis er abgekühlt ist, bevor man ihn aus der Form kippt.
Mehr Würze: Füge der Apfelmischung eine Prise Zimt oder eine Messerspitze Muskatnuss hinzu, um dem Kuchen eine noch intensivere, winterliche Note zu verleihen.
Fruchtige Ergänzung: Gib zusätzlich Rosinen oder getrocknete Cranberries zur Apfelmasse, um dem Kuchen mehr Fruchtigkeit und Süße zu verleihen.
Den Kuchen am besten lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Sahne genießen. Präsentiere den Apfel-Walnuss-Kuchen auf einer hübschen Tortenplatte und garniere ihn mit ein paar frischen Apfelscheiben oder Walnusshälften. Für einen zusätzlichen Hingucker kannst du den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einem Minzblatt dekorieren.

Schnelle Variante: Apfel-Walnuss-Füllung kochen

Äpfel und Walnüsse vorbereiten: Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Hacke die Walnüsse grob und gib sie zusammen mit den Apfelstücken in einen Topf. Füge Zucker, Vanillinzucker und 5 TL Wasser hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze leicht einkochen, bis die Äpfel weich sind. Lass die Apfel-Walnuss-Mischung anschließend abkühlen.
Teig zubereiten: Vermische Zucker, Butter, Mehl, Ei, Backpulver, Vanillinzucker und Milch zu einem glatten Mürbeteig. Nimm 2/3 des Teigs und rolle ihn aus. Lege damit den Boden und den Rand einer gefetteten Springform aus.
Kuchen belegen: Verteile die abgekühlte Apfel-Walnuss-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden und streiche sie glatt. Den restlichen Teig zerbröselst du über die Apfelmasse, sodass eine Streuselschicht entsteht.
Backen: Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene (Backzeit je nach Form und Dicke ca. 40-60 Minuten).

Wenige praktische Hinweise

Die Backzeit variiert je nach Ofen und Form; in vielen Rezepten wird zunächst bei höherer Temperatur angebacken und dann reduziert (z. B. 200°C kurz, dann 170°C weiterbacken).
Wer den Nussboden extra knusprig möchte, kann die Walnüsse vorab leicht rösten und dann mit Zucker bestreuen, damit sie beim Backen karamellisieren.
Wer besondere Wärme und Herbst-Aromen mag, gibt zusätzlich Zimt in die Apfelmasse.

Ich kenn eine Person, die das Rezept direkt nachbacken wird - meine Mutter!! Der größte Walnussfan der Welt. Ich kann Euch aber auch die Gewürzmischung für meinen Apfelpunsch sehr empfehlen! Der schmeckt nämlich nach warmen Apfelkuchen aus dem Glas. Und wenn ihr das Reel zu dem Rezept sehen wollt, schaut doch einmal bei Instagram vorbei! Happy Sunday Alles Liebe Claretti

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Zutat	Menge (Grundrezept)
Walnüsse	300 g
Äpfel	4 (ca. 500-750 g je nach Variante)
Butter	150 g (Grundrezept) / bis 130-200 g in Varianten
Zucker	150 g (plus 2 EL zum Bestreuen)
Mehl	200 g (Grundrezept) / 300 g bei Tarte
Eier	3
Marmelade	200 g (Aprikose/Apfel/Quitte)

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