Brotbackmischung ohne Zucker: Inhaltsstoffe und Herstellung
Alltägliche Dinge lernt man ja meist erst zu schätzen, wenn sie fehlen. Kein Brot im Haus! Und keine Zeit mehr einzukaufen. Geht ja gar nicht. Doch was tun? Der Laden zu, Feiertag und Wochenende. Das existenzielle, heimelige Brot, es fehlt: das uralte Kulturgut. Jetzt nur keine Angst vorm selber Backen! Schließlich liegt uns die alte Kulturtechnik quasi in den Genen. Wer unsicher ist oder es eilig hat, kann zu einer Backmischung greifen. So füllt selbst der Anfänger seinen leeren Brotkorb. Als Rettungsanker im Vorratsschrank macht die fertige Brotbackmischung jedenfalls einen richtig guten Job. Denn die Tüten halten sich bis zu einem Jahr.
Warum eine Brotbackmischung ohne Zucker?
Warum ohne Zuckerzusatz? Zuckerfreies Brot passt ideal zu einer bewussten Lebensweise oder wenn du einfach auf unnötige Süße verzichten willst. Mit unseren Mischungen bestimmst du selbst, ob und wie du dein Brot verfeinern möchtest - ganz nach deinem Geschmack. Natürlich, einfach, vielfältig.
Brotbackmischungen ohne Zuckerzusatz - Natürlich backen, bewusst genießen. Unsere Backmischungen sind ideal für alle, die Brot nach ihren eigenen Vorstellungen backen wollen - ohne zugesetzten Zucker, aber mit vollem Geschmack. Du brauchst keine Backerfahrung - einfach anrühren, backen und genießen. Dabei setzen wir auf hochwertige Zutaten und klare Rezepturen.
Typische Inhaltsstoffe in zuckerfreien Backmischungen
Theoretisch reichen ja Mehl, Hefe, Salz und Wasser, um Brot herzustellen. Doch konventionelle Mischungen enthalten Zusätze wie Natriumacetat als Säureregulator, phosphathaltiges Backpulver oder Ascorbinsäure, die Brot aufgehen lässt. Solche chemisch-synthetischen Hilfsstoffe gelten teils als bedenklich. Doch auf den Inhalt kommt es an. Da haben Bio-Backmischungen eindeutige Vorteile: Denn sie legen Wert auf möglichst natürliche Zutaten.
Klassische Bio-Brotbackmischungen enthalten verschiedene Getreidemehle, Salz, Sauerteig- oder Backpulver, dazu eventuell Saaten oder Brotgewürz. Mehl aus dem vollen Korn hat Vorrang, es ist reich an Vitalstoffen. Gekeimtes Getreide bringt noch mehr Vitalstoffe. Bei Brotbackmischungen sind Mehl, Salz und Sauerteig oder Backpulver zusammen in der Tüte, eventuell sogar schon Malzmehl, Saaten oder Brotgewürz. Es fehlen nur Wasser und eventuell Hefe oder Backpulver.
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Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Getreide, Mehle und Alternativen
Mehl aus dem vollen Korn hat Vorrang, es ist reich an Vitalstoffen. Gekeimtes Getreide bringt noch mehr Vitalstoffe. Ganz klar: Solche Spezialbrote schmecken natürlich ein bisschen anders als das Steinzeitbrot unserer Ahnen. Aber Stullen lassen sich trotzdem damit machen.
Doch auch Liebhaber von Ciabatta, Baguette & Co. finden die passende Mischung. Im Bio-Laden gibt es neben Mischungen für klassisches Weizen- oder Roggenbrot viele Spezialmischungen: zum Beispiel hefe- oder glutenfrei, Low Carb und proteinreich. Bei Low-Carb- und proteinreichen Mischungen ersetzen oder ergänzen Sojamehl, Saaten oder Nüsse, etwa Kürbiskerne, Hanf, Chia, Erdmandeln oder Haselnüsse das Getreidemehl. Glutenfreie Brote enthalten Mehl aus Hirse, Buchweizen oder Reis in Kombination mit einem Verdickungsmittel wie Guarkernmehl.
Saaten, Nüsse und weitere funktionale Zutaten
Klassische Bio-Brotbackmischungen enthalten... eventuell Saaten oder Brotgewürz. Mehlmischungen erleichtern glutenfreies Backen: Damit Brot ohne glutenhaltiges Mehl wie Roggen oder Weizen gelingt, enthält der Mix verschiedene glutenfreie Mehle und ein Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl im optimalen Mengenverhältnis, nichts sonst.
Die WELLbrote bringen alles mit, was du brauchst - in Bio-Qualität, ohne Zusatzstoffe, ohne Überraschungen in der Zutatenliste. Du gibst Wasser dazu, rührst kurz um, backst - und hast ein Brot, das wirklich zu deiner Ernährung passt. Ehrliche Zutaten, die du kennst und aussprechen kannst. Lupinenmehl, Leinmehl, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Chiasamen, Flohsamen, Nüsse, Saaten - je nach Sorte. Kein Weizen, kein Zuckerzusatz, keine künstlichen Zusatzstoffe. Dafür viel Protein, viele Ballaststoffe und ein Geschmack, der nicht nach Verzicht schmeckt.
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Herstellungs- und Zubereitungsschritte
Backmischung anrühren. Teig kneten, in die gefettete Form füllen, mit Wasser glattstreichen, eventuell mit Öl bepinseln. So entsteht eine schöne Kruste. Oberfläche leicht einschneiden. An einem warmen Ort gehen lassen, dann backen. Fertig ist das Brot, wenn Klopfen auf den Brotboden hohl klingt.
Bei Backmischungen, die mit Backpulver funktionieren, fällt die Zeit fürs Gehen weg. Ihr Vorteil: Die Zeit fürs Gehen fällt weg. Etwas mehr als eine Stunde reicht für Zubereitung inklusive Backen. Nicht alle Backmischungen eignen sich für den Backautomat. Der Blick auf die Packung verrät es. Der Backautomat benötigt mehr Zeit - bis zu drei Stunden. Im Backofen geht es schneller, dafür frisst dieser mehr Strom. Backen mit Umluft trocknet eher aus.
Mit dem Bauck Mühle Wunderbrød gelingt dir im Handumdrehen ein Brot, das zugleich einfach, nahrhaft und unglaublich aromatisch ist. Du brauchst nur Wasser hinzuzufügen, kurz quellen lassen und backen - schon hast du ein frisch duftendes Brot, das mit seinem Aroma überzeugt. Das Wunderbrød ist glutenfrei, mehlfrei und ganz ohne Zusatz von Zucker oder Hefe hergestellt. Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß eignet es sich ideal für eine bewusste Ernährung und gibt dir Energie für den Tag.
Rezeptbeispiel: Low-Carb-Brötchen aus dem Glas (Backmischung)
Ich dachte mir, für die heurigen Weihnachtsgeschenke könnte ich doch mal meine vielen Joghurt Gläser upcyceln und einfach meine eigenen Backmischungen darin einfüllen. Das vollkommen trockene Glas nun mit der low carb Backmischung füllen. Schichte dazu Sonnenblumenkerne, Hanfsamen, Haferkleie, Kürbiskerne, Flohsamenschalen, Backpulver, Salz und Brotgewürz nacheinander ins Glas. Schließe den Deckel und bereite ein Etikett vor, damit der Beschenkte weiß, wie die Zubereitung der low carb Brötchen funktioniert.
Notiere darauf die zusätzlichen Zutaten, die vor dem Backen zu den trockenen Zutaten hinzugefügt werden müssen. Darunter sollte folgende Anleitung stehen: Heize das Backrohr auf 200°C Unter- & Oberhitze vor. Schlage die Eier in einer großen Schüssel schaumig und rühre dann Naturjoghurt, Speisetopfen und Öl ein. Gib die low carb Backmischung aus dem Glas zu den feuchten Zutaten und knete kräftig durch. Feuchte deine Hände an und forme aus dem Teig nun Brötchen aus dem Teig.
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Verteile die Brötchen auf einem mit Backpapier belegten Blech und gib dieses dann in den heißen Ofen. Backe die low carb Brötchen für 10 Minuten bei 200°C und dann weitere 30 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze.
Spezialfälle: glutenfrei, vegan, ohne Hefe
Wer Hefe nicht verträgt, findet Brotbackmischungen, die mit Backpulver funktionieren. Ihr Vorteil: Die Zeit fürs Gehen fällt weg. Etwas mehr als eine Stunde reicht für Zubereitung inklusive Backen. Mehlmischungen erleichtern glutenfreies Backen: Damit Brot ohne glutenhaltiges Mehl wie Roggen oder Weizen gelingt, enthält der Mix verschiedene glutenfreie Mehle und ein Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl im optimalen Mengenverhältnis, nichts sonst.
Fast alle unsere WELLbrote sind glutenfrei, vegan und ohne Hefe. Je nach Sorte passen sie perfekt zu Low Carb, Keto, Paleo oder einer eiweißreichen Ernährung. Ganz unten findest du natürlich alle Zutaten für die Backmischung, die restlichen Zutaten die der Beschenkte selbst hinzufügen muss sowie die genaue Anleitung.
Etiketten, Verpackung und Bio-Label
Der Herausgeber des EU-Bio-Logos ist die Europäische Union. Die Kriterien für die Labelvergabe werden durch die EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau definiert. Das Label ist für vorverpackte Bio-Lebensmittel, die nach den EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau hergestellt wurden, Pflicht. Die Verwendung des Logos auf Produkten aus Ländern außerhalb der EU ist freiwillig. Hersteller von Öko-Produkten müssen sich bei einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle anmelden, bevor sie das Label nutzen dürfen.
Um das Label zu erhalten, müssen sie ausführlich darlegen und nachweisen, dass sie alle vorgeschriebenen Produktionsvorschriften einhalten. Mindestens einmal jährlich wird jeder Labelnehmer von einer unabhängigen und staatlich anerkannten Kontrollstelle kontrolliert. Labelnehmer, die gegen die EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau verstoßen, erhalten Auflagen. Die Bestandteile der Produkte, die landwirtschaftlich erzeugt werden, müssen bei Lebensmitteln zu mindestens 95 Prozent aus dem ökologischen Landbau stammen.
Praxis-Tipps und Variationen
- Aus einfachem Brotteig lassen sich auch Pizza- oder Flammkuchenböden backen.
- Etwas Öl auf die Oberfläche bringt eine schönere Kruste.
- Die Packungsangaben verraten, ob eine Mischung für den Backautomaten geeignet ist.
- Bei Brotbackmischungen ohne Zuckerzusatz kannst du nach dem Backen selbst mit Nüssen, Saaten oder Kräutern verfeinern.
Tabelle: typische Zutaten in verschiedenen Mix-Typen
| Mix-Typ | Hauptzutaten | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Vollkorn Bio | Vollkornmehle, Salz, Sauerteig/Backpulver, Saaten | reich an Vitalstoffen |
| Glutenfrei | Hirse-, Buchweizen-, Reismehle, Guarkern-/Johannisbrotkernmehl | kein Weizen/Roggen |
| Low Carb / Proteinreich | Lupinenmehl, Sojamehl, Nüsse, Saaten, Flohsamen | wenig Kohlenhydrate, viel Protein |
| Ohne Hefe (Backpulver) | Mehlmischung, Backpulver, Salz | schnelle Zubereitung, keine Gehzeit |
Brotbackmischungen ohne Zuckerzusatz sind ideal für alle, die bewusst auf Zucker verzichten möchten, findest du hier die passende Auswahl. Deine Backmischung bestimmt, ob das Brot eher kernig-saftig oder luftig-knusprig wird - und du entscheidest über Körner, Nüsse oder Kräuter als Finish.
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