Laktosefreies Lebkuchen Rezept: Würzig, Lecker und Einfach Zubereitet

Lebkuchen sind ein beliebtes Gebäck, besonders in der Weihnachtszeit. Dieses Rezept ermöglicht es auch Menschen mit Laktoseintoleranz, diese Köstlichkeit zu genießen. Es ist nicht nur laktosefrei, sondern auch glutenfrei, was es zu einer idealen Wahl für viele mit speziellen Ernährungsbedürfnissen macht.

Zutaten und Vorbereitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie laktosefreie Lebkuchen zubereiten können.

Zutaten für den Teig

  • 4 Eier
  • 250 g Puderzucker
  • 400 g glutenfreies Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Päckchen Lebkuchengewürz
  • 1 Eigelb
  • Etwas Wasser
  • Mandelhälften, geschält

Zubereitungsschritte

  1. Eier und Zucker schlagen: Die Eier mit dem Puderzucker schaumig rühren, bis die Mischung hell und luftig ist.
  2. Mehlmischung hinzufügen: Das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver vermischen und über die Eier-Zucker-Mischung sieben. Anschließend vorsichtig unterrühren.
  3. Weitere Zutaten untermischen: Mandeln und Lebkuchengewürz dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
  4. Teig kühlen: Den Teig für etwa 2 Stunden kaltstellen. Dies hilft, die Aromen zu entwickeln und den Teig leichter verarbeitbar zu machen.
  5. Teig ausrollen und formen: Nach dem Kühlen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen.
  6. Bestreichen und dekorieren: Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Lebkuchenschnitten damit bestreichen. Anschließend mit den Mandelhälften beliebig dekorieren.
  7. Backen: Die Lebkuchen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Elisenlebkuchen: Eine besondere Variante

Elisenlebkuchen sind eine spezielle Art von Lebkuchen, die sich durch ihre besondere Saftigkeit und den Verzicht auf Mehl auszeichnen. Hier sind einige Tipps und Variationen, um Elisenlebkuchen laktosefrei und glutenfrei zuzubereiten.

Zutaten für Elisenlebkuchen

  • Orangeat und Zitronat (optional)
  • 60 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse (als Ersatz für Orangeat und Zitronat)
  • Eine Messerspitze Zitronen- und Orangenabrieb
  • Backoblaten

Zubereitungstipps für Elisenlebkuchen

  1. Vorbereitung: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Zutaten mischen: Orangeat, Zitronat, Zimt, Lebkuchengewürz, Mandeln, Haselnüsse und Backpulver zugeben. Wer auf Orangeat und Zitronat verzichten möchte, kann stattdessen gehackte Mandeln oder Haselnüsse und Zitronen- sowie Orangenabrieb verwenden.
  3. Backen: Die Backoblaten auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und den Teig darauf geben. Die Elisenlebkuchen im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Variationen und Verzierungen

  • Zuckerguss: Für eine traditionelle Verzierung können Sie die Lebkuchen mit Zuckerglasur überziehen. Ein einfaches Grundrezept für Zuckerguss kann hierfür verwendet werden.
  • Schokoladenüberzug: Eine weitere beliebte Variante ist der Schokoladenüberzug. Hierfür können Sie dunkle, laktosefreie Schokolade verwenden.

Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit

Damit die Lebkuchen lange frisch und saftig bleiben, ist die richtige Lagerung entscheidend.

  • Feuchtigkeit bewahren: Legen Sie eine frisch aufgeschnittene Apfelspalte oder eine abgewaschene Orangenschale in die Plätzchendose. Dies sorgt für Feuchtigkeit und verleiht den Lebkuchen zusätzlich Aroma.
  • Luftdichte Aufbewahrung: Die Lebkuchen am besten luftdicht verschlossen in einer Blechdose aufbewahren.
  • Haltbarkeit: Lebkuchen sind länger haltbar als einfache Mürbeteigplätzchen und können bis zu 4 Monate aufbewahrt werden. Achten Sie jedoch immer auf Geruch und Aussehen, um die Frische zu beurteilen.

Lebkuchen einfrieren

Sowohl fertige Lebkuchen als auch Lebkuchenteig lassen sich problemlos einfrieren.

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  • Teig einfrieren: Den Teig in einer geeigneten Gefrierbox oder -tüte einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
  • Fertige Lebkuchen einfrieren: Die Lebkuchen luftdicht verpacken und schonend auftauen, um zu vermeiden, dass sie zäh werden oder die Oblaten eine unappetitliche Konsistenz bekommen.

Vegane und Glutenfreie Lebkuchen Variante

Für diejenigen, die eine vegane und glutenfreie Option suchen, gibt es auch hierfür ein passendes Rezept.

Zutaten für die vegane und glutenfreie Variante

  • Gemahlene Mandeln (als Ersatz für Mehl)
  • Leinsamen (als Ei-Ersatz)
  • Ahornsirup (als vegane Alternative zu Honig)
  • Muscovado-Zucker (für einen karamellartigen Geschmack)
  • Reismilch

Zubereitungsschritte

  1. Leinsamen mahlen: Leinsamen im Mixer mahlen und mit Reismilch vermengen.
  2. Mandeln mahlen: Mandeln im Mixer mahlen und mit Zucker, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen.
  3. Nasse Zutaten hinzufügen: Ahornsirup, Aprikosenfruchtaufstrich und die Leinsamenmischung zu den trockenen Zutaten geben.
  4. Backen: Den Teig auf ein Backblech geben und bei 180 °C backen.
  5. Verzieren: Nach dem Backen mit Kuvertüre bestreichen und mit Mandeln dekorieren.

Gefüllte Lebkuchen

Eine besondere Variante sind gefüllte Lebkuchen, die mit Marmelade und Marzipan gefüllt und mit Schokoglasur überzogen werden.

Zutaten für gefüllte Lebkuchen

  • 500 g Weizenmehl
  • 250 g Roggenmehl
  • 20 g Natron
  • 300 g Honig
  • 200 g feiner Zucker
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 200 g weiche Butter
  • Zitronenschale von ½ Zitrone
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Päckchen Lebkuchengewürz
  • Milch (laktosefrei) zum Bestreichen
  • Mandeln und Walnüsse zum Verzieren
  • 200 g Rohmarzipan
  • Staubzucker zum Ausrollen
  • Himbeermarmelade oder Preiselbeermarmelade
  • 200 g dunkle Schokolade (laktosefrei)
  • 50 g Butter

Zubereitungsschritte

  1. Teig zubereiten: Mehl, Roggenmehl und Natron mischen. Honig und Zucker erwärmen und verrühren. Mehlmischung, Ei, Eigelb, Butter, Zitronenschale, Vanillezucker und Lebkuchengewürz zu einem Teig kneten.
  2. Teig ruhen lassen: Den Teig mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Ausrollen und ausstechen: Den Teig ausrollen und Formen ausstechen. Einen Teil der Lebkuchen verzieren und mit Milch bestreichen.
  4. Backen: Die Lebkuchen bei 180 °C 10-15 Minuten backen.
  5. Füllen: Marzipan ausrollen und in die gleichen Formen schneiden wie die Lebkuchen. Lebkuchen mit Marmelade und Marzipan füllen.
  6. Glasieren: Schokolade hacken und mit Butter schmelzen. Die gefüllten Lebkuchen in die Schokoglasur tauchen.

Laktosefreies Lebkuchen-Tiramisu

Eine kreative Abwandlung des klassischen Tiramisus, die perfekt für die Weihnachtszeit ist.

Zutaten

  • Laktosefreie Mascarpone (selbst hergestellt aus laktosefreiem Frischkäse und Quark)
  • Löffelbiskuits
  • Mandarinen (aus der Dose oder frisch)
  • Starker Kaffee (Espresso)
  • Glühwein
  • Eigelb
  • Zucker
  • Lebkuchengewürz
  • Vanillemark
  • Salz
  • Gelatine
  • Sahne (laktosefrei)
  • Kakaopulver

Zubereitungsschritte

  1. Mascarpone-Creme zubereiten: Mascarpone, Eigelb, Zucker, Lebkuchengewürz, Vanillemark und Salz verrühren.
  2. Gelatine vorbereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in Sahne auflösen. Unter die Mascarpone-Creme rühren.
  3. Sahne schlagen: Laktosefreie Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
  4. Tiramisu schichten: Löffelbiskuits in Kaffee tränken und in eine Form legen. Mit Mascarpone-Creme und Mandarinenfilets bedecken. Löffelbiskuits in Glühwein tränken und erneut schichten. Mit Mascarpone-Creme abschließen.
  5. Kühlen: Das Tiramisu mindestens 3 Stunden kühlen.
  6. Servieren: Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

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