Springlane Käsekuchen Muffins: Ein Rezept für den Klassiker im Miniformat

Käsekuchen-Muffins sind eine köstliche Variante des traditionellen Käsekuchens, die sich durch ihre handliche Größe und vielfältigen Variationsmöglichkeiten auszeichnen. Dieses Rezept kombiniert den klassischen Geschmack von Käsekuchen mit der praktischen Form eines Muffins, was sie zu einem idealen Gebäck für Partys, Kaffeekränzchen oder einfach nur für denGenuss zwischendurch macht. Seit dem ersten Backen im Jahr 2017 gehören die Käsekuchenmuffins mit Streuseln zu den absoluten Lieblingsgebäcken. Sie sind stabil, handlich und bieten tolle Variationsmöglichkeiten. Ob puristisch mit Streuseln, fruchtig mit Obst oder verfeinert mit Kakao im Zupfkuchen-Stil - für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Die Vorteile von Käsekuchen-Muffins

Käsekuchen-Muffins bieten gegenüber einem großen Käsekuchen einige Vorteile:

Handlichkeit: Sie sind leicht zu transportieren und eignen sich perfekt für Buffets oder Picknicks.
Portionsgröße: Jeder Muffin ist eine einzelne Portion, sodass es keine ungleichen Stücke oder Reste gibt.
Vielfalt: Sie lassen sich leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen, indem man beispielsweise verschiedene Obstsorten oder Aromen hinzufügt.

Grundrezept für Käsekuchen-Muffins mit Streuseln

Das Grundrezept für Käsekuchen-Muffins besteht aus zwei Hauptkomponenten: einem Streuselteig für Boden und Streusel sowie einer cremigen Käsekuchenfüllung.

Zutaten für den Streuselteig

200 g Weizenmehl (Type 405)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g kalte Butter
1 Ei (Gr. M)
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz

Zutaten für die Käsekuchencreme

250 g Magerquark (oder Quark mit 20% Fett)
80 g Zucker
1 Ei (Gr. M)
1 Eigelb (Gr. M)
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g weiche Butter
ggf. Zitronenschale

Zubereitung

Streuselteig kneten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die kalte Butter in feinen Stückchen sowie das Ei zugeben und alles zügig zu einem Streuselteig verkneten. Bei Bedarf mit den Händen kurz nacharbeiten. Etwa zwei Drittel des Teigs für den Boden verwenden, den Rest für die Streusel kurz kühlstellen.
Muffinförmchen vorbereiten: Muffinförmchen aus Papier oder Silikon am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Für den Boden kleine Teigkugeln formen, diese in die Muffinförmchen legen und mit den Fingern flach drücken. Wer mag, kann auch einen kleinen Rand hochziehen.

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Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. (Umluft: 150 Grad)
Käsekuchencreme rühren: Für die Käsekuchen-Creme die Butter schmelzen. Zucker und Ei verquirlen. Zusammen mit der flüssigen Butter, Quark, Puddingpulver und ggf. Zitronenschale kurz und kräftig glatt rühren. Dabei am besten nicht über-rühren. Die Masse ist vergleichsweise fest, da keine Milch zugegeben wird. So werden die Käsekuchenmuffins am Ende stabiler.
Schichten: Die Creme mit einem Esslöffel auf die Muffinförmchen verteilen. Aus dem restlichen, kühl gestellten Teig mit den Fingern schöne Streusel formen und diese über die Quarkcreme streuen.
Backen: Die Muffins ca. 27-32 Minuten goldgelb backen. Nach 20 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Die Quarkcreme darf und soll noch etwas wackeln.
Kühlstellen zum Stabilisieren: Die Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Direkt nach dem Backen wirken die Käsekuchenmuffins noch recht weich (und sollen sie auch!).

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Die richtige Füllmenge hängt von Höhe und Durchmesser der Förmchen ab. Die Käsekuchen-Muffins bestehen aus ca. 40g Teig und 40g Creme, wobei ca. 25g Streusel auf den Boden entfallen, 15g aufs Topping. Die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt. Silikonförmchen eignen sich besonders gut, da sich die Käse-Streusel-Muffins aus ihnen am besten lösen lassen.

Variationsmöglichkeiten

Ähnlich wie bei anderen Käsekuchenrezepten gibt es auch bei Käsekuchen-Muffins zahlreiche Möglichkeiten zur Variation.

Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen

Für Käsekuchenmuffins mit Mandarinen den kompletten Teig für Boden und hochgezogene Ränder verwenden; diese Variante kommt ohne Streusel aus. Zusätzlich eine (halbe) kleine Dose abgetropfte Mandarinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Dosenfrüchte sind ein echter Klassiker für diese Kuchenart und liefern einen fruchtigen Kontrast.

Zupfkuchen-Muffins

Für Zupfkuchen-Muffins nur 200g Mehl, aber zusätzlich ca. 30 Gramm Backkakao verwenden. Aus zwei Dritteln Boden und evtl. hochgezogenen Rändern formen. Zupfkuchen-Muffins sehen durch die Hell-Dunkel-Optik besonders schön aus. Die Schoko-Käsekuchen-Muffins bieten sich quasi von selbst an, da die Creme vom klassischen Russischen Zupfkuchen vom Blech abgeschaut wurde.

Weitere Ideen

Obst: Frische Beeren, Kirschen oder Aprikosenstücke können unter die Quarkmasse gehoben oder als Topping verwendet werden.
Aromen: Ein Schuss Zitronen- oder Orangenabrieb verleiht den Muffins eine frische Note. Auch Mandelaroma oder Vanilleextrakt passen hervorragend.
Schokolade: Schokoladenraspel oder kleine Schokoladenstücke können in den Teig oder die Creme gegeben werden.
Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse sorgen für einen zusätzlichen Crunch.

Tipps und Tricks für perfekte Käsekuchen-Muffins

Kühlhaltung: Die Käsekuchen-Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nicht zu lange backen: Die Käsekuchen-Muffins sollen goldgelb sein, sollen bzw. dürfen am Schluss aber noch etwas „wackeln“.
Füllmenge beachten: Die richtige Füllmenge hängt von Höhe und Durchmesser der Förmchen ab.
Silikonförmchen verwenden: Aus ihnen lassen sich die Käse-Streusel-Muffins am besten lösen.

Käsekuchen-Variationen: Mehr als nur Muffins

Der Käsekuchen ist ein vielseitiger Klassiker, der in zahlreichen Varianten zubereitet werden kann. Neben den hier vorgestellten Muffins gibt es noch viele andere köstliche Möglichkeiten, den beliebten Kuchen zu genießen.

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New York Cheesecake

Der New York Cheesecake ist eine amerikanische Variante, die sich durch ihre cremige Füllung aus Frischkäse und einen Boden aus Kekskrümeln auszeichnet. Für den Boden werden Kekse (z.B. Butterkekse) in einen Gefrierbeutel gefüllt, mit einer Teigrolle fein zerbröselt oder mit einem Universalzerkleinerer zerbröselt. Keksbrösel, Butter und Zimt werden gut vermischt, in die Springform (26 cm Ø) gegeben und zu einem glatten Keksboden festgedrückt. Dieser wird ca. 30 Minuten kalt gestellt.

Für die Creme Frischkäse mit saurer Sahne, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb, Zucker, Eiern und Mehl glattrühren. Die Frischkäsecreme auf den kalten Keksboden verteilen und glatt streichen.

Der American Cheesecake wird im Wasserbad gebacken: Die Form auf die Fettpfanne des Backofens stellen und soviel heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass die Form etwas zur Hälfte im Wasser steht. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 150 °C) ca. 1 Stunde backen, bis die Creme kaum noch wackelt, wenn man leicht an der Form rüttelt.

Alternativ kann der Cheesecake auch ohne Wasserbad bei 170 °C Heißluft ca. 45 Minuten gebacken werden. Sollte er zu dunkel werden, nach 3/4 der Backzeit mit Alufolie abdecken oder eine ofenfeste Form mit Wasser gefüllt in den Ofen stellen.

Nach dem Backen den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. In der Form auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4,5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Tipps für den perfekten New York Cheesecake:

Alle Zutaten ca. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Den Keksteig wirklich fest an den Boden der Backform drücken.
Für ein helles Backergebnis im Wasserbad backen.
Während des Backens niemals die Backofentür öffnen.
Den Cheesecake bei geöffneter Backofentür auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
Vor dem Servieren mindestens 5 Stunden auskühlen lassen.

Der New York Cheesecake lässt sich ebenfalls vielfältig variieren, beispielsweise mit Früchten, Schokolade oder Nüssen.

Deutscher Käsekuchen

Der deutsche Käsekuchen basiert traditionell auf einer Füllung aus Quark, Eiern, Zucker und Butter, die auf einem Mürbeteigboden gebacken wird. Im Gegensatz zum New York Cheesecake wird hier kein Frischkäse verwendet.

Zupfkuchen

Der Zupfkuchen ist eine Variante des Käsekuchens, bei der ein Teil des Teigs mit Kakao vermischt und in kleinen Stücken auf die Käsekuchenfüllung gezupft wird, wodurch ein charakteristisches Muster entsteht.

Springlane: Mehr als nur Rezepte

Springlane bietet nicht nur köstliche Rezepte, sondern auch hochwertige Küchengeräte und Zubehör, die das Backen und Kochen erleichtern. Einige Beispiele sind:

Emma Eismaschine: Mit Emma lassen sich einfach und schnell leckere Eissorten, Sorbets und Frozen Joghurt zubereiten.
Hanno Hochleistungsmixer: Hanno mixt Smoothies, Suppen und Saucen in Rekordzeit und überzeugt durch seine hohe Leistung und einfache Reinigung.
Wanda Waffeleisen: Wanda backt perfekte Waffeln - außen knusprig und innen fluffig - dank automatischer Modi und einfacher Bedienung.

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