Rezept: Spinat-Biskuitrolle mit Lachs-Füllung

Hast Du Lust auf eine köstliche Kombination aus zartem Lachs und würzigem Spinat, verpackt in einer saftigen Rolle? Dann bist Du hier genau richtig! Für alle Spinat-Liebhaber und solche, die es noch werden wollen, haben wir hier eine bunte und köstliche Sammlung von Spinat-Rezepten zusammengestellt.

Zutaten für 2 Personen (Basisrezept)

Spinat frisch 350 Gramm (alternativ gehackter TK-Spinat 125-450 g je nach Rezeptvariante)
Eigelb 3-4
Eiweiß 3-4
Frischkäse 175-250 g (Natur oder Kräuterfrischkäse)
Räucherlachs 200-300 g
Crème fraîche 50 g (optional zusätzlich)
Parmesan oder geriebener Käse 50 g (optional für Würze)
Salz, Pfeffer, Muskat (je nach Geschmack)
Zitronenabrieb oder -saft nach Belieben

Hilfsmittel

Backblech mit Backpapier
Messbecher, Stabmixer oder Küchenmaschine
Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie
Palette oder Messer zum Bestreichen

Vorbereitung und wichtige Tipps

Achte darauf, dass der Spinat gut entwässert ist, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Den gehackten Spinat in einem Sieb auftauen lassen und die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
Damit dir die Rolle nicht bricht, solltest du die Spinatmasse nach dem Backen kurz abkühlen lassen - sie darf nur noch handwarm sein.
Die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Statt Frischkäse kannst du auch Kräuterfrischkäse oder Ricotta verwenden; für Frische etwas fein abgeriebene Zitronenschale untermischen.

Zubereitungsschritte (kompakt)

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Spinat zugeben, erneut zum Kochen bringen, den Spinat in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen. Den Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken.
Die Spinatmasse in eine Schüssel geben. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Eigelb mit Crème fraîche (falls verwendet), Spinat, 1 Prise Salz und Muskat gut verrühren.
Die Spinatmasse unter den Eischnee heben; bei manchen Rezepten darübersiebenes Mehl oder Backpulver verwenden (bei Biskuitvarianten) und vorsichtig unterheben. Optional geriebenen Käse unterheben oder darüberstreuen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen. Bei 160-200 °C (je nach Variante; meist 180 °C bzw. 200 °C für kurze Zeit, 10-15 Minuten) backen, bis die Masse gestockt ist.
Die gebackene Spinatmasse auf das vorbereitete Papier umdrehen, das Backpapier abziehen und mit einem Küchenhandtuch oder Backpapier zu einer Roulade aufdrehen; so auskühlen lassen, damit die Rolle später nicht bricht.
Frischkäse mit restlicher Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Zitronensaft bzw. Zitronenabrieb glatt rühren. Alle Zutaten der Füllung, außer dem Lachs, gut vermischen.
Das Backpapier vom Biskuit abziehen und die Frischkäsecreme gleichmäßig darauf verteilen. Dabei 1-2 cm Rand lassen. Den Räucherlachs auf der Creme verteilen und den Biskuit vorsichtig aufrollen.
Die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren in etwa 2 cm dünne Scheiben schneiden.

Alternative Varianten und Verfeinerungen

Low Carb: Ohne Mehl und mit hoher Ei-Anteil bleibt die Rolle kohlenhydratarm.
Mit Käse: Geriebener Bergkäse oder Parmesan geben extra Würze und eine goldene Oberfläche.
Vegetarisch: Den Lachs durch entkernte, gewürfelte Tomaten ersetzen und 100 g Frischkäse durch zerbröselten Feta austauschen.
Mediterran: Ricotta statt Frischkäse sowie fein gewürfelte getrocknete Tomaten, Basilikum und Knoblauch.
Frische Note: Etwas fein abgeriebene Zitronenschale untermischen oder die Rolle vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Portionen, Lagerung und Serviervorschläge

Als Vorspeise rechne 2-3 Rollenstücke pro Person; eine Rolle reicht je nach Schnittstärke für 6-16 Stücke.
Im Kühlschrank hält sich die Rolle luftdicht verpackt etwa 1-2 Tage; sie lässt sich gut am Vortag zubereiten.
Serviervorschläge: Mit Baguette, als Fingerfood auf dem Buffet, zum herzhaften Frühstück oder als leichte Vorspeise.

Typische Mengenangaben (Beispiel für eine größere Rolle)

Zutat	Menge
junger gehackter TK-Spinat	450 g
Räucherlachs	200 g
Frischkäse	175 g
Bergkäse / Gouda	150 g
Parmesan	50 g
Eier (Größe M)	4
Salz, Pfeffer, Muskat	nach Geschmack

Spinat-Lachs-Rolle auf Schneidebrett, angerichtet

Praktische Hinweise zur Zubereitung

Den Backofen rechtzeitig vorheizen; je nach Variante zwischen 160 °C Umluft und 200 °C Ober-/Unterhitze wählen.
Die Spinat-Ei-Masse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, damit die Rolle später gleichmäßig aufgerollt werden kann.
Die Spinat-Ei-Basis muss gut stocken; die Stabilität ist wichtig, damit sich die gefüllte Fläche problemlos aufrollen lässt.
Zum Aufrollen das Backpapier oder ein sauberes Küchenhandtuch zur Hilfe nehmen und die Rolle beim Festrollen immer wieder leicht anziehen.

Kurzanleitung: Spinat-Biskuitrolle mit Lachs-Füllung - Aufrollen und Füllen

Warum dieses Rezept gut funktioniert

Ei und Räucherlachs liefern Eiweiß - der Lachs enthält wichtige Fettsäuren aufgrund seines hohen Fischöl-Gehalts. Die Kombination aus cremigem Frischkäse und aromatischem Räucherlachs ist das perfekte Duo in diesem Gericht. Die Spinat-Lachs-Rolle ist schnell gemacht, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich für Buffet, Vorspeise oder Fingerfood.

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