Kassler mit Honig: Rezept, Zubereitung und Tipps

Was wäre ein Sonntag ohne ein herzhaftes Essen, das Familie und Freunde begeistert? Kasseler in Honig-Senf-Sauce mit Wirsing vereint die besten Aromen für ein perfektes Wohlfühlgericht, das natürlich auch an den restlichen Wochentagen schmeckt. Gerade in den kühleren Monaten ist dieses Gericht eine perfekte Wahl, wenn man sich nach etwas Herzhaftem sehnt.

Zutaten (Beispiele aus verschiedenen Varianten)

3 kg ausgelöstes Kasselerkotelett oder Kasselerkamm
100 g Honig (plus 3 EL für Honigpaste)
1 TL Edelsüßpaprika
3 TL Gemüsebrühe (instant) bzw. 200-400 ml Brühe insgesamt
3-4 EL Öl oder 2 EL Rapsöl bzw. Butterschmalz
2 kg kleine Kartoffeln
Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten für Letscho
Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zucker
Optional: Chilisauce für Honigglasur, Senf für Sauce

Grundtechnik: Kasseler vorbereiten und braten

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und auf die Fettpfanne setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 3⁄4-2 Stunden braten. In einer anderen, kürzeren Variante: Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kassler von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend flach in eine ofenfeste Form legen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Kasseler hineinlegen, die Zwiebel außen herum verteilen, die Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten braten. Nach ca. 30 Minuten Braten mit Brühe ablöschen. Das Geheimnis des saftigen Bratens: Er wird zwischendurch mit Gemüsebrühe abgelöscht.

Honigkruste und Glasur

Honig, Paprika und Öl verrühren. Braten nach ca. 1 Stunde mehrmals damit einstreichen. Den Honig mit der Chilisauce verrühren und den Braten damit bepinseln. 225° C hoch schalten und das Fleisch weitere 15 Minuten braten. Eine Honigkruste bringt nicht nur ihre süße Note ein, sondern auch einen herrlichen Glanz.

Bei einer Variante die Oberseite des Kasselerkamms dick mit Honig bestreichen und mit der Honigseite auf die Zwiebeln legen. Nun die andere Seite ebenfalls mit Honig bestreichen und mit Zwiebelringen belegen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit wird das Fleisch mit der restlichen Honigpaste bestrichen.

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Alternative Ofenvariante mit Rosmarin-Honigkruste

Gebackener Kasseler-Rücken an Kartoffel/Karotten/Paprika-Gemüse mit feiner Rosmarin-Honigkruste: Heizen Sie Ihren Backofen auf 160° Grad vor (Umluft 140° Grad). In einen eingefetteten Bräter geben und mit 200 ml Brühe aufgießen. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten schmoren lassen. Die Rosmarin Nadeln von den Zweigen zupfen, die Hälfte der Nadeln und das Gemüse mit Öl und einem EL Honig vermischen, Salzen und Pfeffern. Die restlichen Rosmarin Nadeln hacken, mit dem übrigen Honig (3 EL) und dem Pfeffer verrühren. Die Gemüsemischung in den Bräter geben, die restliche Brühe (200 ml) angießen und weitere 40 Minuten im Backofen garen lassen.

Beilagen: Kartoffelsalat und Letscho-Gemüse

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und mit der Schale gar kochen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Mit Essig ablöschen, die Brühe angießen und das Ganze erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit der heißen Zwiebelbrühe übergießen. Zugedeckt kalt stellen.

Den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben teilen. Die Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken. Die Cornichons abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Alles unter die Kartoffeln mischen. Den Salat zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen. Selbstgemachter Kartoffelsalat schmeckt am besten dazu.

Für das Letscho-Gemüse die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in Stücke teilen. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Spalten teilen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten und herausnehmen. Die Paprikastücke im Bratfett anbraten und unter Rühren 5-6 Minuten dünsten. Die Tomaten und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zugeben. Mit Essig ablöschen. Den Topf vom Herd ziehen und das Gemüse leicht auskühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 Prise Zucker würzen.

Champignon-Zwiebel-Variante als Sauce

Butter in die noch heiße Pfanne geben und die Champignons und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mehl unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Mit der Hälfte des Pfeffers und Salz würzen. Anschließend ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pilzmischung über den Kassler geben und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Kassler mit Schnittlauch und restlichem Pfeffer garnieren.

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Serviervorschlag und Tipps

Zum Servieren das Kasseler herausnehmen, salzen, pfeffern und aufschneiden.
In hauchdünnen Scheiben schmeckt er übrigens auch kalt am nächsten Tag.
Ist die Honig-Senf-Sauce zu dickflüssig, kann sie nach Belieben mit einem Schuss Gemüsebrühe, etwas Milch oder noch etwas Sahne gestreckt werden, bevor sie über das Fleisch gegeben wird.
Als herzhafter Allrounder wird Kasseler immer wieder gerne aufgetischt - die Pökel- und Räucherung macht das Fleisch würzig und zart.
Für große Gerichte eignet sich eine Bräterpfanne Induktion; gute Küchenhelfer (Pfannenwender, Soßenlöffel, Schöpfkelle) erleichtern die Arbeit.

Praktische Küchen-Ablaufempfehlung

Backofen vorheizen, Gemüse und Kartoffeln vorbereiten.
Kasseler kurz in der Pfanne anbraten, dann in Bräter mit Zwiebeln und Brühe geben.
Bratenzeit beachten, zwischendurch mit Brühe ablöschen und mit Honig-Paste bestreichen.
Beilagen (Kartoffelsalat, Letscho) während der Garzeit zubereiten.
Fleisch ruhen lassen, dann aufschneiden und mit Beilagen servieren.

Variantenideen

Kasseler in Honig-Senf-Sauce mit Wirsing und Kartoffeln: die süße Honignote trifft auf die würzige Schärfe des Senfs.
Kasseler-Burger mit Schmorzwiebeln für eine moderne Interpretation.
Thyrower Teufelsbraten oder regionale Spezialitäten als Inspiration für gewürztere Versionen.

Rezeptvideo: Kasseler in Honig-Senf-Sauce Schritt-für-Schritt

Zubereitungsschritt	Empfohlene Zeit/Temperatur
Anbraten des Kasselers in Pfanne	ca. 2 Minuten pro Seite
Braten im Ofen (leichte Variante)	180 °C, ca. 40 Minuten
Lange Bratvariante (ganzes Kotelett)	180 °C, 1 3/4-2 Stunden
Honig-Glasur-Ende	225 °C, weitere 15 Minuten

Der Kasseler nimmt auf einem Bett aus Wirsing und Kartoffeln Platz, zur Krönung kommt noch eine cremige Honig-Senf-Sauce obendrauf. Keiner kann diesem Angebot widerstehen. Das zarte und saftige Kasseler-Fleisch bildet die Grundlage für diese leckere Köstlichkeit.

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