Spekulatius Torte Rezept ohne Gelatine
Mit dieser himmlischen Spekulatiustorte zauberst du dir das Weihnachtsgefühl direkt auf den Kuchenteller - und zwar ganz ohne Backofen.
Die Spekulatiustorte ist nicht nur lecker, sondern auch mein Beitrag zu Zorra´s Kulinarischen Adventskalender.
Zutaten für 6-8 Personen
- 300-400 g Gewürzspekulatius (ich verwende am liebsten Gewürzspekulatius)
- 100-150 g Butter (zum Schmelzen für den Boden)
- 400 g Doppelrahmfrischkäse oder Mascarpone/Frischkäse-Mischung
- 500 g Magerquark oder 200 g Schmand (je nach Variante im Rezept)
- 200-400 g Sahne (davon ggf. 150 g für Deko)
- 2 Päckchen Sahnesteif oder SanApart (bei Verzicht auf Gelatine wichtig)
- 80-150 g Zucker bzw. Puderzucker oder Honig nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft und 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- 50 g Likör nach Wahl (Licor 43, Amaretto) oder alternativ Orangensaft
- 350-400 g Mandarinen aus der Dose (abgetropft) oder andere Früchte nach Wahl
- 1 Päckchen Tortenguss (farblos) und aufgefangener Mandarinensaft für den Belag
- optional: Gewürzspekulatius zum Dekorieren, Zimt, Spekulatiusgewürz, essbares Goldspray
Vorbereitung des Bodens
Den Boden einer Springform (Durchmesser 24-26 cm) mit Backpapier auslegen ODER einen auf 24 cm eingestellten Tortenring auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte bereitstellen.
Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz oder im Mixer fein zerkleinern.
Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.
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Die Keksmasse in die vorbereitete Springform geben, gleichmäßig verteilen und am Boden fest andrücken.
Den Tortenboden für 15 Minuten in den Gefrierschrank oder für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Creme ohne Gelatine - stabile, luftige Füllung
Die Sahne mit Sahnesteif und etwas Puderzucker steif schlagen und kühl stellen.
Frischkäse, Mascarpone oder Quark mit Zucker, Zitronensaft und Vanille glatt rühren.
Instant-Gelatine habe ich weggelassen und stattdessen mehr Sahnesteif bzw. SanApart verwendet, da ich diese klibbrige Konsistenz von Gelatine nicht mag.
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250 g der steif geschlagenen Sahne unter die Frischkäse-Quark-Masse heben, bis eine fluffige Creme entsteht.
Optional: 50 g Likör (Licor 43, Amaretto) oder Orangensaft zur Creme geben für mehr Aroma; du kannst den Likör oder O-Saft auch weglassen.
Belag mit Mandarinen und Tortenguss
Mandarinen gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
Die Mandarinen gleichmäßig auf der Torten-Creme verteilen.
Den Mandarinensaft mit etwas Orangensaft und Zucker mischen und den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.
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Den Tortenguss etwas abkühlen lassen und anschließend zügig über die Mandarinen verteilen.
Fertigstellung und Dekoration
Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Die Torte mindestens 3 Stunden, besser 3-4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen.
Direkt vor dem Servieren die Spekulatiuskekse in der Mitte durchbrechen und die Hälften in den Rand einstecken, dann mit Bröseln dekorieren.
Die restliche Sahne mit einem Spritzbeutel auf der Torte verteilen; ich habe die Tupfen mit einer offenen Sterntülle aufgespritzt - zur Mitte hin immer kleiner.
Wenn dir die Spekulatiuskekse am äußeren Rand zum Verzehr noch ganz knusprig bleiben sollen, klebe sie erst kurz vor dem Servieren an.
Nach Wunsch dezent mit essbarem Goldspray einsprühen. Das sieht besonders an den Spekulatiuskeksen hübsch aus.
Varianten, Tipps und Austausch von Gelatine
- Falls dir oder deinen Lieben die Cranberry-Soße nicht zusagt, kannst du auch angedickte Kirschen oder Salzkaramell zur Spekulatiustorte servieren oder sie ganz pur genießen.
- Wer keine tierische Gelatine verwenden möchte, kann statt Gelatine Instant-Gelatine, Johannisbrotkernmehl oder mehr SanApart bzw. Sahnesteif nutzen; ich denke statt der Gelatine kann man auch Johannisbrotkernmehl verwenden.
- Wer die Torte vorbereiten möchte: Die Torte lässt sich 1-2 Tage im Voraus zubereiten; die Kekse am Rand klebt man idealerweise kurz vor dem Servieren an.
- Alternativ zu Mandarinen eignen sich gedünstete Apfelstücke oder Birnen aus der Dose, wenn du keine Citrusfrüchte verwenden möchtest.
- Bei Verwendung von Rührkuchenböden: Diese lassen sich besser in einzelne Böden schneiden und handhaben; ich bereite meine Cremes ausschließlich ohne Gelatine zu.
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten aktiver Aufwand. Wartezeit im Kühlschrank: 3-12 Stunden (besser über Nacht).
Wichtige Hinweise
- Achte bei der Zubereitung der Creme darauf, dass die Kekse sehr fein gemahlen sind, wenn du die Creme dekorativ spritzen möchtest.
- Die Torte schmeckt erfrischend und weihnachtlich zugleich und bietet eine tolle Abwechslung zu einer klassischen Sahnetorte.
- Die Kombination von Spekulatius und Mandarinen ist immer eine gute Idee und macht die Torte perfekt.
Kleine Rezept-Übersicht in Tabelle
| Arbeitsschritt | Zutaten / Zeit |
|---|---|
| Boden | Spekulatius, Butter; 15-30 Min. kühlen |
| Creme | Frischkäse/Quark, Sahne, Zucker, Sahnesteif; 15-20 Min. |
| Belag | Mandarinen, Tortenguss aus Mandarinensaft; 10 Min. |
| Kühlen | 3-12 Std. im Kühlschrank |
Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Gäste werden bestimmt begeistert sein, wenn ihr diese leckere Torte nachmacht…
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