Rezept: Spekulatius-Käsekuchen mit Preiselbeeren

Hast du Lust auf eine festliche Variante des klassischen Käsekuchens? Unser Spekulatius-Käsekuchen ist die perfekte Kombination aus cremigem Quark und würzigem Spekulatiusgeschmack - und die süß-säuerlichen Preiselbeeren geben dem Ganzen den letzten festlichen Touch.

Zutaten (für 12 Personen / bzw. 22-26 cm Springform)

Spekulatius: 300 g (gemahlen bzw. fein zerbröselt)
Butter: 160-200 g (zum Schmelzen für den Boden bzw. zum Verkneten für Mürbeteig)
Mehl: 200 g (oder 225 g je nach Variante)
Zucker: 150-200 g (aufgeteilt)
Spekulatiusgewürz: 1-2 TL
Prise Salz
Eier: 5 (1 für den Teig, 4 für die Käsemasse) bzw. insgesamt 5 Eier für eine andere Version
Vanillezucker: 1 Päckchen
Magerquark: 500 g (oder 200 g Joghurt + ergänzende Quarkversion)
Schmand: 200 g
Vanillepuddingpulver (oder Puddingpulver): 1 Päckchen
Schlagsahne: 200-250 g
Preiselbeerkompott (Glas): 1 Glas (ca. 220-400 g, je nach Rezeptvariante)
Zitronensaft: 4 EL (oder Zitronenabrieb nach Bedarf)
Gelatine weiß: 6 Blatt (optional für käsecremige, nicht gebackene Varianten)

Vorbereitungen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160 °C, Gas Stufe 2) vorheizen, sofern die gebackene Variante zubereitet wird. Eine Springform (22-26 cm Ø) einfetten und mit Backpapier auslegen. Für Mürbeteig: Mehl, 1 Prise Salz und Vanillezucker mischen. Butter und Ei zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.

Spekulatius-Käsekuchen aufgeschnitten mit Preiselbeeren

Bodenvarianten

Butter schmelzen und Spekulatius fein zerbröseln. 1 EL zum Bestreuen übrig lassen. Restbrösel mit flüssiger Butter mischen und auf den Boden einer mit Öl bestrichenen Springform drücken. Rand dabei hochdrücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Oder: Mehl, 50 g Zucker, Spekulatiusgewürz und 1 Prise Salz mischen. Mit Butter und 1 Ei rasch zum glatten Teig verkneten. In eine gefettete Springform (22 cm Ø) geben und zu einem flachen Boden andrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Circa 30 Minuten kalt stellen.

Käsemasse (cremig, gebacken)

Übrige 4 Eier mit 1 Prise Salz, 150 g Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
Nacheinander Quark, Schmand, Puddingpulver und Sahne unterrühren.
Käsemasse in die Form geben und glatt streichen.

Käsecreme (kalte Variante mit Joghurt und Gelatine)

Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren, Gelatine dazu. Sahne steif schlagen, Vanillezucker einrieseln lassen und unter die Joghurtcreme heben. Preiselbeeren unterrühren und die Creme auf den Spekulatiusboden verteilen. Ca. 1 Stunde kühlen.

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Backen

Die gebackene Variante im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Tipp: Nach ca. 20 Minuten den Kuchen herausnehmen und mit einem Messer zwischen Mürbeteigrand und Quarkmasse entlangfahren. So reißt die Masse nicht ein.

Ofendiagramm: Backzeit und Temperatur für Spekulatius-Käsekuchen

Fertiger Belag und Dekor

Preiselbeeren auf der abgekühlten Käsemasse verteilen oder unter die Joghurtcreme heben. 1 EL der fein zerbröselten Spekulatius für die Dekoration zurückbehalten und oben aufstreuen. Für eine festere, glänzende Schicht kann angedicktes Preiselbeerkompott verwendet werden.

Varianten und Tipps

Für eine nussige Blechvariante: Haselnüsse in den Teig geben, Preiselbeeren als Schicht verwenden und die Sahne mit Crème fraîche zu einer luftigen Creme verarbeiten.
Statt Preiselbeeren kannst du auch Sauerkirschen verwenden; das Ergebnis wird etwas anderer Säure und Süße haben.
Wer eine nicht gebackene Version bevorzugt, nutzt Gelatine oder Agar-Agar für Stabilität der Joghurt-Sahne-Creme.
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank; du kannst ihn ein bis zwei Tage vorher zubereiten. Achte darauf, ihn luftdicht abzudecken.
Zum Verhindern von Rissen im gebackenen Käsekuchen nach etwa 20 Minuten mit einem Messer den Rand lösen.

Zubereitungsdauer

Dauer: circa 60 Minuten Arbeitszeit (+ ca. 50 Minuten Backzeit) bzw. Kühlzeit je nach Variante.

Zubereitung Schichten und Backen: Spekulatius-Käsekuchen mit Preiselbeeren

Kurzrezept (kompakt)

Boden: Spekulatius zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen, in Springform drücken und kalt stellen.
Käsemasse: Eier und Zucker aufschlagen, Quark, Schmand, Puddingpulver und Sahne einrühren.
Belag: Preiselbeeren auf oder in die Creme geben.
Backen: 50 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze). Auskühlen lassen und kühlen.

Zutat	Menge (Beispiel)
Spekulatius (Boden)	300 g
Butter	160-200 g
Magerquark / Joghurt	500 g / 200 g
Schmand	200 g
Schlagsahne	200-250 g
Preiselbeeren	220-400 g (Glas)

Dieser Spekulatius-Käsekuchen ist der perfekte Begleiter für gemütliche Nachmittage mit deinen Liebsten. Der knusprige Boden mit feinem Spekulatiusgewürz und die cremige Käsekuchenmasse sind einfach himmlisch. Getoppt wird das Ganze mit einem fruchtigen Preiselbeer-Topping. Das Beste? Er sieht aus wie ein kleines Meisterwerk, ist aber super einfach zu machen.

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