Rezept Himbeer-Käsekuchen mit weißer Schokolade – No Bake & gebacken

Der Himbeer-Käsekuchen mit weißer Schokolade vereint die süße Cremigkeit feinster Schokolade mit der fruchtigen Frische von Himbeeren zu einem unwiderstehlichen Dessert. In mehreren Varianten - sowohl als No Bake-Kuchen (ohne Backen) als auch als klassisch gebackene Version - zeigt dieses Rezept die Vielseitigkeit des Käsekuchens. Die intensiven Geschmacksnoten der weißen Schokolade, gepaart mit den säuerlichen und wild-aromatischen Himbeeren, machen diesen Kuchen zu einem Highlight, das sowohl zu festlichen Anlässen als auch als erfrischende sommerliche Leckerei begeistert.

Käsekuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren - Anschnitt

Was macht diesen Käsekuchen so besonders?

Käsekuchen ist nicht gleich Käsekuchen. Was an dieser Variante so besonders ist, ist der intensive Geschmack nach weißer Schokolade in Kombination mit fruchtigen Himbeeren. Die Himbeeren, mit ihrem säuerlichen und angenehm wilden Geschmack, sind die idealen Begleiter der sehr süßen weißen Schokolade. Diese köstliche Kombination, die wir bereits mit dem weißen Schokoladen-Boden ausprobiert haben, finden Sie in diesem weißen Schokoladen- und Himbeer-Käsekuchen wieder!

Eine Doppelschicht aus weißer Schokoladen-Frischkäse und Himbeercreme, platziert auf einem Keksboden, der sich mit der Zugabe von Schokolade ein wenig von den klassischen Käsekuchen unterscheidet, und Ihnen vielleicht noch besser gefallen wird.

Zutaten: Butterkekse, Himbeeren, weiße Schokolade

Die Vielfalt der Varianten

Raw Raspberry Cheesecake: Eine gesunde Torte, die nur aus Rohkost-Zutaten besteht und nicht gebacken werden muss. Ohne Zucker, Butter und Mehl.
No Bake Version: Ein sommerlicher Käsekuchen, damit der Ofen auch mal ausbleiben kann und der Kuchen perfekt für heiße Tage geeignet ist.
Gebackene Varianten: Fluffiger Käsekuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren, für ein besonders kräftiges Aroma durch das Backen und die Verwendung von Eiern sowie Tortenguss.

Käsekuchen: Zubereitungsschritte mit Himbeeren und weißer Schokolade

Zutaten und Utensilien

Klassischer No Bake Boden

200 g Butterkekse oder Digestivkekse
100 g Butter (flüssig)
Optional: 50 g geschmolzene weiße Schokolade für mehr Aroma

Frischkäse-Schokoladen-Creme

400-600 g weiße Schokolade
600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
150-300 g Creme Fraiche oder Quark / Mascarpone / Schmand
1 TL Vanillepaste oder Vanilleschote
50-190 g Puderzucker

Himbeeren & Topping

300-400 g frische oder aufgetaute Himbeeren
½ TL Speisestärke (für Marmorierung oder Himbeercreme)
Mini-Butterkekse, gefriergetrocknete Himbeeren, oder weiße Schokospäne zum Verzieren

Zutat	Menge	Verwendung
Butterkekse	200-250 g	Boden
Weiße Schokolade	400-600 g	Füllung und ggf. Boden
Frischkäse	400-600 g	Füllung
Creme Fraiche/Quark	150-300 g	Füllung
Himbeeren	300-400 g	Schicht, Topping
Butter	100-150 g	Boden

Zubereitung: Kuchenboden, Himbeerschicht, Schokoladencreme

Schritt-für-Schritt-Anleitung - No Bake Himbeer-Käsekuchen

Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit Alufolie schützen.
Butterkekse zerkleinern, entweder im Mixer oder mit einem Löffel/Nudelholz im Gefrierbeutel. Die Butter vorsichtig schmelzen und mit den Kekskrümeln vermischen. Optional etwas geschmolzene weiße Schokolade zufügen. Die Masse gleichmäßig in die Form drücken und für mindestens eine Stunde kaltstellen.
Himbeeren waschen, abtropfen lassen und ggf. trocken tupfen. Etwa 1/4 der Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen, den Rest über dem Keksboden verteilen.
Weiße Schokolade vorsichtig bei niedriger Hitze schmelzen, abkühlen lassen und mit Creme Fraiche oder Quark/Mascarpone verrühren. Frischkäse, Vanillepaste und Puderzucker miteinander vermengen. Die Schokoladen-Masse unterrühren, sodass eine gleichmäßige Creme entsteht.
Frischkäse-Schokoladen-Creme auf den Himbeeren verteilen und glattstreichen.
Marmorierung: Einen Teil der Himbeeren pürieren, mit Speisestärke andicken und leicht erwärmen. Das Püree auf der Oberfläche verteilen und mit einer Gabel einarbeiten.
Mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
Vor dem Servieren vorsichtig die Form und Folie entfernen und mit den restlichen Himbeeren sowie Schokospänen oder Mini-Keksen verzieren.

Marmorierte Oberfläche: Himbeer-Püree in Frischkäse-Masse

Gebackener Himbeer-Käsekuchen mit weißer Schokolade - Variante

Vorbereitungen für die gebackene Version

Backofen auf 175-200 °C vorheizen.
Kekse zerkleinern, mit Butter mischen, in Springform auslegen und 5-10 Minuten vorbacken.
Weiße Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Frischkäse mit Eiern, Vanille und Stärke verrühren. Schokolade unterheben.
Himbeeren auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen, Frischkäsemasse aufgießen und bei mittlerer Temperatur 30-40 Minuten backen.
Für das Topping: Himbeeren waschen und mit Tortenguss auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, kurz abkühlen lassen und anschließend für mindestens 30 Minuten kühlstellen.
Am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Das Ergebnis: Fluffiger Käsekuchen mit intensiver weißer Schokolade und einem saftigen Himbeer-Topping.

Backvorgang Himbeer-Käsekuchen mit weißer Schokolade

Tipps und Variationsmöglichkeiten

Der Käsekuchen hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, bedeckt mit Klarsichtfolie.
Frische, TK- oder gefriergetrocknete Himbeeren können verwendet werden.
Für eine extra cremige Füllung bietet sich Mascarpone oder Schmand als Ergänzung zum Frischkäse an.
Extra Aroma: Vanilleschote direkt in die Creme geben.
Wer mag, kann einen Teil der Himbeeren als Püree zum Verzieren verwenden oder nach Geschmack weiße Schokoladen-Späne auf dem Kuchen verteilen.

Bewertungen & Empfehlungen

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (129 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen (3 Bewertungen)

Der fruchtige, cremige Kuchen hat absolute Nachback-Empfehlung!

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

Nährwerte und Portionen

Für das Rezept liegen keine genauen Nährwertangaben vor, aber eine durchschnittliche Portion enthält ca. 300-400 kcal (Schätzung), abhängig vom verwendeten Frischkäse, Butter und Schokolade.

Portionsgröße: Springform 26 cm - ergibt 12 Stück

Serviertipps & Aufbewahrung

Mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenspänen servieren.
Für besondere Anlässe mit kleinen Butterkeksen oder gefriergetrockneten Himbeeren verzieren.
Kühl lagern, hält sich ca. 3-4 Tage.

Ein Dessert, das für Feste und besondere Anlässe geeignet ist, aber auch köstlich als erfrischender Sommer-Snack genossen werden kann.