Pikante Torte Backen: Rezepte und Tipps von Christina
Deftige, pikante Torten sind eine besondere Kombination aus Brot, Gebäck und würziger Cremefüllung, die sowohl bei alltäglichen Mahlzeiten als auch zu festlichen Anlässen überzeugt. Christina Bauer, bekannt für ihre einfallsreichen und alltagstauglichen Rezepte, zeigt, dass das Backen einer herzhaften Brottorte kein Hexenwerk ist. Wer mag ihn nicht, diesen Duft nach frischgebackenem Brot und Gebäck? Und noch schöner ist es, wenn er durchs eigene Zuhause schwebt, findet ihr nicht? Viele würden nun sagen, dass Brot und Gebäck selbst zu backen zwar eine schöne Vorstellung ist, nur leider viel zu aufwendig für unseren hektischen Alltag. Der Meinung bin ich nicht. Denn mit den richtigen Rezepten, die schnell und vor allem sicher gelingen und mit ein klein wenig Übung lässt sich das Backen ganz wunderbar in den Alltag integrieren.
Mein neues Buch vereint die besten Rezepte für jede Jahreszeit und alle Feste. Von frischen Frühlingsgerichten über sommerliche Salate bis zu herbstlichen Pilzgerichten und winterlicher Festtagsküche: Hier finden sich Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte mit Fleisch, Fisch und Gemüse sowie Brot, Gebäck, Desserts und Torten. Natürlich dürften auch die besonderen Anlässe nicht fehlen: Darf es vielleicht ein Herzerlbrot für den Muttertag sein? Oder süße Osterhasen aus dem Backofen? Wie wäre es mit einem Festtagsbraten für Weihnachten, wenn die ganze Familie zusammenkommt?
Was ist eine Pikante Torte?
Die herzhafte Brottorte ist eine tolle Alternative zu herkömmlichen Kuchen und Torten. Kuchen aus Brot? Das klang ungewöhnlich, aber auch spannend. Sie ist die Königin unter den Backwerken und darf bei keinem festlichen Ereignis fehlen. Schön herzhaft - mit viel Frischkäse, Ei, Schwarzwälder Schinken, Rucola, Kräutern und einem Hauch von Meerrettich.
Die Kombination aus saftigem Toastbrot, cremigem Frischkäse und herzhaftem Schinken ist wirklich eine Geschmacksexplosion, die meine Erwartungen bei Weitem übertroffen hat. In der Füllung seid Ihr ganz frei: Selbst zubereiteter Frischkäse (KLICK) aus griechischem Joghurt ist natürlich eine Sensation, weil dieser unschlagbar lecker ist. Bei mir gab´s diesmal selbstgemachten Kräuterfrischkäse, Schwarzwälder Schinken, Meerrettich, gekochte Eier und etwas Rucola.
Grundzutaten und Helferlein
Mehl, Wasser, Salz, Germ und Gewürze. Mehr braucht es nicht für euer duftendes Lieblingsbrot. Aufbauend auf das einfache Grundrezept bringt ihr mit meinen unterschiedlichsten Brotrezepten Abwechslung in euren Alltag. In meinem Shop findet ihr viele praktische Helferlein für die Backstube. Ich habe alles davon selbst täglich im Gebrauch und möchte sie nicht mehr missen.
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Das Toastbrot könnt Ihr natürlich auch bereits fertig geschnitten kaufen, aber selbstgemachtes Toastbrot ist auch gar nicht schwierig. Schwieriger ist es, die Brotscheiben akkurat mit dem Messer zu schneiden. Solltet Ihr den Toast selber backen, dann rate ich diesen unbedingt einen Tag vorher zu backen.
Zubereitung der Pikanten Sandwich-Torte
Toastbrot-Torte (20 cm Tortenring)
- 20 Scheiben Toastbrote
- 800 g Frischkäse
- 600 g Schmand
- etwas Salz, schwarzer Pfeffer
- 200 g Radieschen, 200 g Salatgurken
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Kochschinken in Scheiben
- 1 Karotte, ¼ rote Paprika, ¼ gelbe Paprika
- 1 Kart. Kresse, einige Chiliflocken
Zur Vorbereitung das Toastbrot nacheinander toasten. Frischkäse mit Schmand glatt rühren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Radieschen und die Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Eier in Scheiben aufschneiden. Für die Dekoration die Karotte schälen und in feine Streifen schälen oder schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Würfelchen und feine Streifen schneiden.
Schichten und Dekorieren
Ein rundes Holzbrett bereitstellen und einen Tortenring mit 20 cm einstellen. Zum Schichten der Torte den Boden mit den Toastbrotscheiben belegen, der Boden sollte ganz bedeckt sein. Hierfür eventuell die Toastbrotscheiben passend zuschneiden. Mit 3 EL Frischkäsecreme einstreichen, üppig mit Schinken belegen und Gurkenscheiben darauf verteilen. Die nächste Toastbrotschicht auflegen, erneut mit der Creme bestreichen. Mit Käse, Eierscheiben und einigen Radieschenscheiben belegen. Nach dem gleichen Verfahren die Sandwichtorte fertig schichten, mit Toastbrotscheiben abschließen. Die Torte für 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Torte mit der restlichen Creme einmal ringsum einstreichen und mit einer Teigkarte glattziehen. Den oberen Tortenrand mit Kresse, Karotte und Paprika verzieren. Salz, schwarzer Pfeffer und einige Chiliflocken darüber streuen.
Die Sandwichtorte ergibt ca. 16 Stücke. Die Torte zuzubereiten ist auch wirklich gar kein Hexenwerk. „Konstruiert“ ist sie in 10-15 Minuten und in nochmals so lange braucht Ihr für die Ummantelung und die Deko.
Tipp: Grundteig selbst machen
Ganz einfach: die Grundteige. Die Grundzutaten sind in den meisten Haushalten zu finden und sobald man die wichtigsten Handgriffe beherrscht lässt sich daraus fast alles machen. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Als Bäuerin, Unternehmerin und Mutter muss es mittags als auch abends oft schnell gehen. Da kommen mir blitzschnelle Gerichte genau richtig - oder solche, die man gut vorbereiten kann!
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Pikante Torte aus Hefeteig (Springform 26 cm)
Eine weitere Variante ist eine pikante Sandwich-Torte aus Hefeteig, die noch etwas üppiger und vielseitiger gefüllt werden kann.
| Zutaten Hefeteig | Cremes | Verzierung |
|---|---|---|
| 350 ml Milch, 50 g Butter oder Margarine, 250 g Weizenmehl Type 550, 250 g Dinkelmehl Type 1050, 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe, 1 geh. TL Zucker, 2 geh. TL Salz | Lachs-Creme: 100 g geräucherter Lachs, 1 Ei, 60 g Gurke, 200 g Doppelrahm-Frischkäse, 75 g Crème fraîche, Senf-Dill-Soße Schinken-Käse-Creme: 1 Ei, 50 g Paprikaschote, 200 g Frischkäse, 75 g Crème fraîche, Senf, Mayonnaise, 100 g Speck oder Schinkenwürfel, 50 g Gouda Radieschen-Schnittlauch-Creme: 100 g Radieschen, Schnittlauch, 400 g Frischkäse, 150 g Crème fraîche, Salz/Pfeffer | Schnittlauch, Kerbel oder glatte Petersilie, Mini-Dattel-Tomaten, Kresse, Ei-Küken aus 6 hartgekochten Eiern, Mayonnaise, Senf, Paprika, Nelken |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Beide Mehlsorten mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt ao lange an einem warmen Oert gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Springformboden fetten. Backofen vorheizen (190 °C; Heißluft 170 °C). Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in der Springform bis an den Rand flach drücken. Zugedeckt nochmals so lange gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Min. Springform lösen und entfernen und das Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Lachs-Creme: Lachs fein würfeln. Ei pellen und klein schneiden. Gurken waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Frischkäse mit Crème fraîche und Dillsoße verrühren. Lachs-, Ei- und Gurkenwürfel kurz unterrühren.
- Schinken-Käse-Creme: Ei pellen und klein schneiden. Paprika vierteln, Kerne entfernen, waschen und fein würfeln. Frischkäse mit Crème fraîche, Mayonnaise und Senf verrühren. Ei-, Paprika- und Schinkenwürfel sowie den Käse unterrühren.
- Radieschen-Schnittlauch-Creme: Radieschen waschen, putzen und grob raspeln. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Frischkäse mit Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschenraspel und Schnittlauchröllchen unterrühren.
- Das Brot dreimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Platte oder ein Brett legen und mit der Lachs-Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit etwa der Hälfte der Radieschen-Creme bestreichen. Den dritten Boden auflegen und mit der Schinken-Käse-Creme bestreichen. Letzten Boden auflegen, andrücken und die Torte mit der übrigen Radieschen-Creme einstreichen. Die Torte mind. 1 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Ei-Küken: Die Eier vorsichtig pellen. Das obere Drittel der Eier abschneiden. Das Eigelb vorsichtig herauslösen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Mayonnaise und Senf glatt rühren. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und die Eier damit füllen. Paprikastück zu etwa 6 kleinen dreieckigen Schnabelstücken schneiden. Jeweils 2 Nelken als Augen und ein kleines Stück Paprika als Schnabel hineinstecken. Das abgeschnittene Eidrittel als Deckel aufsetzen.
- Verzieren: Schnittlauch, Kerbel oder Petersilie und Tomaten waschen und gut abtropfen lassen. Schnittlauchhalme als Gras an den Rand der Torte stellen und andrücken. Die Zwischenräume nach Wunsch mit Kerbel oder Petersilie füllen.
Tipps & Tricks für Abwechslung und Variationen
Das Rezept könnt Ihr natürlich auch abwandeln - da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Statt 3 Schichten Toast (unten-Mitte-oben), könnt Ihr gerne noch eine 4 Schicht hinzunehmen, dann wird sie höher. Herzhaft gefülltes Gebäck vereint knusprigen Teig mit einer köstlichen, würzigen Füllung. Ob mit Käse, Gemüse oder Pesto - die Kombination sorgt für eine saftige Konsistenz. Schnelle Rezepte für jeden Tag! Schwing’ auch du den Kochlöffel und sorge mit einfachen, schmackhaften Rezepten für Abwechslung am Küchentisch.
Rezepte für besondere Anlässe
Die Brottorte eignet sich außerdem hervorragend für besondere Anlässe, wie Muttertag, Weihnachten oder als Hingucker bei jedem Brunch. Jede Jahreszeit hat ihren eigenen Geschmack. Duftendes Gebäck zu jeder Tageszeit lässt Herzen einfach höher schlagen. Wer einmal die Sandwich-Torte probiert hat, versteht, warum sie bei jedem Fest einen Ehrenplatz bekommt.
Christinas Bücher und der Servus Podcast
Du kennst meine Bücher noch nicht? Diese beiden Kochbücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. In „Brotliebe 1+2“ findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Für den Servus Gute Küche-Podcast waren wir zu Gast in der Backwelt von Seminarbäuerin Christina Bauer und haben mit ihr eine köstliche Zupfbrotblume mit Kräutern gebacken.
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Fazit: Pikante Torten für jeden Anlass
Probiert es doch aus! Pikante Torten von Christina vereinen schnelle und alltagstaugliche Zubereitung mit einer beeindruckenden Vielfalt an Variationen. Wer einmal die Sandwich-Torte probiert hat, versteht, warum sie bei jedem Fest einen Ehrenplatz bekommt.
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