Spanischer Wind Rezept Zubereitung: Traditioneller Balkan-Klassiker mit Baiser und Puddingcreme

Alte, traditionelle Rezepte sind meist die besten, das trifft auch auf den Spanischen Wind zu. Dieses beliebte Dessert aus dem Balkan wird auch als Japanischer oder Kalter Wind bezeichnet. Obwohl niemand so genau weiß, warum er diese Namen trägt, ist sicher, dass dieser Kuchen glutenfrei ist und aus luftigen Baiserschichten sowie einer samtigen Puddingcreme mit Nüssen und Schokolade besteht.

Spanischer Wind ist der perfekte Kuchen für die Übergangszeit, da er sowohl leichte als auch reichhaltige Komponenten miteinander vereint. Für die Zubereitung verwende ich GUMA Patisserie Creme, die dem Kuchen zusätzliche Stabilität und einen sahnigen Geschmack verleiht.

Zutaten für den Spanischen Wind

Eiweiß (für Baiser)
Puderzucker
Salz (Prise)
Eigelb
Zucker
Vanillepulver oder Vanillezucker
Stärke (für Pudding)
Milch
gehackte Schokolade
zimmerwarme Margarine
GEMA Patisserie Creme
gemahlene Haselnüsse zur Dekoration

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Baiser herstellen

Heizt den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz cremig, bis eine stabile Masse entsteht. Fügt nach und nach den Puderzucker hinzu und rührt so lange, bis ein fester Eischnee entstanden ist.

Gebt den Eischnee auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Backblech (40×30 cm) und streicht die Masse glatt. Backt den Baiser für ungefähr 50 bis 55 Minuten. Nehmt den Baiser nicht sofort aus dem Ofen, sondern öffnet die Ofentüre und lasst ihn für 5 Minuten stehen, bevor ihr ihn herausnehmt.

Zieht das Backpapier vorsichtig ab, lasst den Baiser auskühlen und schneidet ihn an der langen Seite in 3 gleich breite Teile.

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2. Puddingcreme vorbereiten

Bereitet den Pudding vor, indem ihr Eigelbe mit Zucker und Vanillepulver schaumig rührt. Löst die Stärke in 200 ml Milch und rührt die Mischung ein. Sobald die restliche Milch kocht, gebt die Eigelb-Stärke-Mischung hinzu und kocht alles unter ständigem Rühren, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht.

Schmelzt währenddessen die gehackte Schokolade im Wasserbad. Wenn der Pudding ausgekühlt ist, mixt die Margarine cremig und gebt löffelweise den Pudding dazu. Rührt so lange, bis eine kompakte, cremige Masse entstanden ist.

3. Schokolade einrühren und Creme teilen

Teilt die Puddingcreme in zwei Hälften. In eine Hälfte rührt ihr die geschmolzene Schokolade ein, sodass ihr eine helle und eine dunkle Puddingcreme habt.

4. Den Kuchen schichten

Beginnt mit einer Baiserschicht, dann verteilt ihr jeweils die Hälfte der hellen und dunklen Cremschichten darauf. Darauf folgt die zweite Baiserschicht, erneut die Hälfte der hellen und dunklen Creme und schließlich die dritte Baiserschicht. Danach sollte der Kuchen für einige Zeit kühl gestellt werden.

5. Fertigstellung mit GUMA Patisserie Creme

Während der Kuchen kühlt, schlagt die GUMA Patisserie Creme steif auf. Sobald der Kuchen gekühlt ist, bestreicht ihn großzügig mit der Creme. Anschließend bestreut ihr die Oberfläche mit gemahlenen Haselnüssen.

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Lagert den Spanischen Wind in einer Tortenglocke oder einer Box im Kühlschrank. Die Haltbarkeit beträgt ungefähr einige Tage, dennoch sollte er wegen der frischen Zutaten zeitnah verzehrt werden.

Schichten des spanischen Windes mit Puddingcreme, Schokolade und Baiser

Tipps und Hinweise zur perfekten Zubereitung

Das Eiweiß muss sehr steif geschlagen werden, damit der Baiser gelingt und beim Backen nicht zusammenfällt.
Nach dem Backen den Baiser im Ofen leicht abkühlen lassen, damit er nicht zu schnell abkühlt und reißt.
Die Puddingcreme sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor sie mit der Butter vermischt wird, um eine glatte konsistente Creme zu erhalten.
Beim Zusammensetzen die Cremeschichten gleichmäßig verteilen, damit der Kuchen stabil bleibt.
Für eine dekorative Note kann die Creme mit gemahlenen Nüssen oder Schokoladenraspeln bestreut werden.

Kuchen mit Baiser, Schokoladencreme und Nussdekor

Alternative Baiser-Rezeptideen und Varianten

Eine weitere Variante des Spanischen Windes beinhaltet das Backen von einzelnen Baisertupfen und -ringen, die bei ca. 80 bis 100 °C etwa 50-60 Minuten trocknen sollen, bis sie eine leicht gelbliche Farbe bekommen und sich vom Backpapier lösen lassen. Diese Baiser können als Dekoration oder separate Gebäcke genutzt werden.

Das Backen bei zu niedrigen Temperaturen oder zu kurz kann dazu führen, dass der Baiser zu weich bleibt. Bei Einsatz von Spritzbeuteln oder Formen empfiehlt es sich, mit Geduld den Zucker langsam zuzugeben, bis die Masse glänzt und sich feste Spitzen formen.