Spanischer Pudding mit Keks: Ein schnelles und köstliches Dessert

Natillas de vainilla, ein spanischer Vanillepudding, ist ein Dessert, das sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich lecker ist. Es erinnert an eine Crème Anglaise oder einen Custard und zeichnet sich durch seine cremige Textur und den traditionellen Zimt- und Butterkeks-Belag aus. Dieser Artikel führt Sie durch die Zubereitung dieses köstlichen Desserts und beleuchtet seine verschiedenen Variationen und Verwendungsmöglichkeiten.

Was ist Natillas?

Natilla ist ein Überbegriff für verschiedene Puddings und Süßspeisen in der spanischsprachigen Welt. Es gibt viele Geschmacksrichtungen und Konsistenzen. Hier stellen wir die spanische Version vor, die an eine Crème Anglaise oder einen Custard erinnert.

Zutaten und Zubereitung

Natillas de vainilla basiert hauptsächlich auf Eigelb und Speisestärke. Das ermöglicht eine schnelle Zubereitung ohne lange Kühlzeiten. Traditionell wird Natillas de vainilla in Spanien mit Zimt serviert. Eine Prise Anis kann hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren. Ein Butterkeks darf bei der traditionellen Anrichtung nicht fehlen, um einen zusätzlichen Crunch zu erzeugen.

Zutaten für den Pudding:

  • 1 Liter Milch
  • 4 Eigelb
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zitrone (Schale)
  • Zimt (gemahlen)
  • Optionale Zutaten: Anis

Zubereitungsschritte:

  1. Milch aromatisieren: Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben. Milch mit Vanilleschote, Vanillemark und Zitronenschale aufkochen lassen und zugedeckt beiseite stellen.
  2. Eigelb vorbereiten: Eigelb, Puderzucker und Speisestärke zu einer hellen, dicken Creme schlagen.
  3. Milch hinzufügen: Die Milch durch ein Sieb passieren und unter Rühren zu der Eigelbmasse gießen.
  4. Köcheln lassen: Alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Creme sollte leicht andicken.
  5. Abkühlen: Den Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.
  6. Servieren: Die Creme in Dessertschalen füllen, kalt stellen und vor dem Servieren mit Zimt bestäuben. Traditionell wird ein runder Butterkeks auf den Pudding gelegt.

Zubereitung im Thermomix:

Alternativ kann Natillas de vainilla auch im Thermomix zubereitet werden.

  1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 verrühren (Messbecher aufsetzen, um Spritzer zu vermeiden).
  2. Anschließend 9 Minuten bei 90°C auf Stufe 2,5 rühren.
  3. Die Konsistenz sollte leicht dickflüssig sein. Falls nötig, weitere 1-2 Minuten bei 90°C auf Stufe 2,5 rühren.
  4. Den Pudding sofort in Gläser oder eine Schüssel füllen.
  5. Nach Belieben mit Galletas Maria (spanischen Butterkeksen) belegen und mit Zimt bestreuen.

Variationen und Anpassungen

Natillas de vainilla lässt sich leicht an verschiedene Geschmäcker und Ernährungsweisen anpassen.

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  • Pflanzliche Variante: Anstelle von Kuhmilch kann Mandeldrink oder eine andere pflanzliche Milch verwendet werden.
  • Zuckerreduziert: Zucker kann durch einen Zuckeraustauschstoff wie Erythrit ersetzt werden.
  • Saisonale Anpassungen: Im Sommer kann der Pudding mit frischen Beeren wie Himbeeren serviert werden. Ganzjährig passen gehackte Nüsse gut dazu.
  • Weitere Geschmacksrichtungen: Neben Vanille können auch andere Aromen wie Zitrone, Orange oder Schokolade hinzugefügt werden.

Natillas in der spanischen Küche

Natillas ist ein vielseitiges Dessert, das gut zu verschiedenen spanischen Menüs passt. Es kann als Abschluss eines Tapas-Abends, nach einer Gazpacho oder Paella serviert werden.

Weitere spanische Desserts

Die spanische Küche bietet eine Vielzahl köstlicher Desserts, die oft mit wenigen Zutaten zubereitet werden. Einige Beispiele sind:

  • Crema Catalana: Eine katalanische Creme mit karamellisierter Oberseite, hergestellt aus Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke, Zitronenschale und Zimt.
  • Arroz con leche (Milchreis): Ein cremiger Milchreis, der mit Zitronenschale, Zimtstange und Vanille aromatisiert wird.
  • Flan: Ein süßer Pudding aus Eiern, Eigelb, Zucker und Milch, der im Ofen gebacken wird.
  • Leche frita (Frittierte Milch): Ein fester Pudding aus Milch, Maisstärke, Butter, Zimt, Vanille, Eigelb und Zucker, der in Stücke geschnitten, frittiert und mit Zimtzucker bestreut wird.
  • Torrijas: Eine spanische Variante des Armen Ritters, bei dem altes Brot in aromatisierter Milch eingeweicht, in Ei gewendet und frittiert wird.
  • Quesada pasiega: Ein weicher Kuchen aus Kantabrien, der aus Eiern, Butter, Milch, Zucker, Zitronenabrieb, Molke und Zimt zubereitet wird.
  • Goxua: Ein Dessert aus dem Baskenland, das Natillas mit Sahne, Biskuitteig und Karamell kombiniert.
  • Cuajada: Ein Milchprodukt aus Schafsmilch, das mit Lab fermentiert wird und eine joghurtähnliche Konsistenz hat.
  • Tarta de queso (Käsekuchen): Ein beliebter Käsekuchen, der in verschiedenen Varianten serviert wird.
  • Sorbet de limón con Cava: Ein erfrischendes Zitronensorbet mit Cava.

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