Spanischer Käsekuchen mit Ziegenkäse: Rezepte und Variationen

Der spanische Käsekuchen, insbesondere der baskische Käsekuchen, hat sich zu einem internationalen Trend entwickelt. Seine cremige Textur und die karamellisierte Oberfläche machen ihn zu einem besonderen Genuss. Es gibt zahlreiche Variationen dieses Kuchens, darunter auch solche mit Ziegenkäse, die dem Kuchen eine einzigartige Geschmacksnote verleihen.

Baskischer Käsekuchen: Der Klassiker aus San Sebastián

Der baskische Käsekuchen, auch bekannt als "Tarta de Queso" oder "Burnt Cheesecake", stammt aus dem Restaurant La Viña in San Sebastián. Er zeichnet sich durch seine dunkle, fast verbrannte Oberfläche und sein cremig-weiches Inneres aus.

Zutaten für den baskischen Käsekuchen

900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
300 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier (Größe M, zimmerwarm)
300 ml Sahne
1 EL Mehl

Zubereitung des baskischen Käsekuchens

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier über den Rand hinausragt. Dies verhindert, dass der Kuchen überläuft, da er beim Backen stark aufgeht.
Den Frischkäse in einer Rührschüssel cremig rühren.
Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und weitere zwei Minuten rühren.
Die Eier nach und nach unterrühren.
Die Sahne langsam einfließen lassen.
Das Mehl darüber sieben und kurz unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die flüssige Masse in die vorbereitete Springform gießen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60-65 Minuten backen. Die Oberfläche sollte stark gebräunt sein, während die Mitte noch leicht wackelig ist.
Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
Vor dem Servieren den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur servieren, da er dann besser schmeckt..

Tipps und Variationen

Backpapier: Das Auslegen der Springform mit Backpapier ist entscheidend, da der Kuchen keinen Boden hat und leicht auslaufen kann.
Raumtemperatur: Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten.
Bräunung: Wenn der Kuchen nicht ausreichend bräunt, kann man kurz vor Ende der Backzeit den Ofengrill einschalten.
Konsistenz: Die Mitte des Kuchens sollte nach dem Backen noch leicht wackelig sein, da er beim Abkühlen fester wird.

Spanischer Käsekuchen mit Ziegenkäse: Eine herzhafte Variante

Eine interessante Abwandlung des klassischen Käsekuchens ist die Version mit Ziegenkäse. Der Ziegenkäse verleiht dem Kuchen eine leicht säuerliche und würzige Note, die gut mit süßen Komponenten harmoniert.

Zutaten für spanischen Käsekuchen mit Ziegenkäse

200 g Ziegenweichkäse
250 g Mehl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
200 ml Milch
100 g Butter (geschmolzen)
2 EL Olivenöl
130 g Walnüsse (gehackt)

Zubereitung des Ziegenkäse-Käsekuchens

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Eier, Olivenöl, Milch und geschmolzene Butter in einer separaten Schüssel verrühren.
Die Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten rühren.
Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den gehackten Walnüssen unter den Teig heben.
Die Masse in ein gebuttertes Muffinblech füllen.
Die Küchlein im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen.

Serviertipps

Dieser herzhafte Käsekuchen passt gut zu einem herbstlichen Salat mit Früchten und Nüssen.

Himbeer-Cheesecake mit Ziegenkäse: Eine fruchtige Kombination

Eine weitere köstliche Variante ist der Himbeer-Cheesecake mit Ziegenkäse. Die Kombination aus der Säure der Himbeeren, der Würze des Ziegenkäses und der Süße der Dulce de Leche ergibt ein komplexes und aufregendes Geschmackserlebnis.

Zutaten für den Himbeer-Cheesecake mit Ziegenkäse

Für den Keksboden:

150 g Vollkornhaferkekse
50 g Pistazien (gehackt)
75 g Butter (geschmolzen)
25 g Zucker

Für die Cheesecake-Füllung:

200 g milder Ziegenfrischkäse
400 g Frischkäse
150 g Zucker
1 Vanilleschote (Mark)
125 ml Sahne
2 Eier
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft

Für das Topping:

200 g Himbeeren
50 g Pistazien (gehackt)
Dulce de Leche

Zubereitung des Himbeer-Cheesecakes mit Ziegenkäse

Eine Springform (ca. 25 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Für den Boden die Kekse und Pistazien fein hacken. Geschmolzene Butter und Zucker hinzufügen und vermischen. Die Masse in die Springform füllen und am Boden und Rand festdrücken. Kühl stellen.
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit heißem Wasser auf die unterste Schiene stellen (Wasserbad).
Für die Füllung Ziegenfrischkäse, Frischkäse, Zucker und Vanillemark cremig rühren. Sahne, Eier, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
Die Füllung in die Springform gießen und auf einem Rost über dem Wasserbad im Ofen ca. 50-55 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen im Ofen abkühlen lassen. Anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Himbeeren, gehackten Pistazien und Dulce de Leche verzieren.

Weitere Variationen und kreative Ideen

Die Welt des spanischen Käsekuchens ist vielfältig und bietet Raum für kreative Experimente. Hier sind einige weitere Ideen:

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Käsekuchen mit Birnen: Eine Kombination aus Ziegenkäse und Birnen, verfeinert mit einem Schwarztee-Honig-Sirup.
Käsekuchen mit Feigen und Honig: Ziegenkäse harmoniert hervorragend mit frischen Feigen, Honig und Walnüssen.
Käsekuchen mit Preiselbeeren: Eine süß-säuerliche Variante mit Preiselbeeren und einer Prise Pfeffer.

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