Einfaches Rezept für eine Torte ohne Fondant

Diese Anleitung zeigt dir, wie du eine köstliche Torte ohne Fondant zubereiten kannst, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Egal ob Geburtstagstorte oder Babytorte - mit diesem Rezept gelingt dir ein beeindruckendes Backwerk.

Einführung

Torten ohne Fondant sind eine wunderbare Alternative für alle, die es unkompliziert mögen oder den intensiven Geschmack von Fondant nicht bevorzugen. Sie lassen sich vielseitig dekorieren und an verschiedene Anlässe anpassen. Ob fruchtig-frisch oder schokoladig-cremig, die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.

Biskuitboden: Die Basis jeder Torte

Der Biskuitboden bildet das Fundament deiner Torte. Ein lockerer und luftiger Biskuit ist entscheidend für das Gelingen.

Zutaten für den Biskuitboden

  • 4 Eier (zimmerwarm, Größe M)
  • 90 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Mehl
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 40 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver

Zubereitung des Biskuitbodens

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 20 cm, Höhe mind. 7 cm) am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte 1-2 cm über den Rand hinausragen, damit der Teig nicht überläuft.
  2. Eier aufschlagen: Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 5-10 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht.
  3. Trockene Zutaten: Die trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Speisestärke, Backpulver) in die Eiermischung sieben und vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
  4. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. Nach 20 Minuten prüfen, ob die Oberfläche zu dunkel wird und ggf. mit Alufolie abdecken. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig fertig ist und ggf. 5 Minuten weiterbacken.
  5. Auskühlen: Den Teig auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem Tortenschneider oder einem langen Messer waagerecht zweimal durchschneiden, sodass 3 Böden mit gleicher Dicke entstehen.

Fruchtige Cremefüllung

Eine fruchtige Creme verleiht der Torte eine frische Note und sorgt für einen saftigen Genuss. Hier sind zwei Optionen für eine leckere Füllung:

Option 1: Himbeercreme (alternativ Blaubeeren)

Zutaten

  • 250 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut und abgetropft; alternativ Blaubeeren)
  • 200 g Mascarpone
  • 200 g Quark (Magerstufe)
  • 200 g Sahne
  • 70 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Gelatine fix
  • Rosa Lebensmittelfarbe (optional, als Paste oder Pulver)

Zubereitung

  1. Früchte vorbereiten: Die frischen Himbeeren oder aufgetauten Beeren mit einer Gabel zerdrücken oder kurz mixen. Der beim Auftauen austretende Fruchtsaft wird nicht mit verarbeitet, da die Creme sonst zu flüssig wird.
  2. Sahne schlagen: Die kalte Sahne steif schlagen.
  3. Creme zubereiten: In einer separaten Schüssel Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker und Gelatine fix gut verrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben.
  4. Färben (optional): Die Hälfte der Sahnecreme (ca. 380g) in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Die andere Hälfte der Sahnecreme erneut in 2 Portionen aufteilen: In einer Schüssel ca. 250g der Sahnecreme mit 50g Himbeeren mischen und in einer weiteren Schüssel 150g der Sahnemischung mit den restlichen 200g Himbeeren gut vermischen. Optional noch etwas Lebensmittelfarbe hinzugeben und verrühren. Beide Cremes in Spritzbeutel mit großer Tülle füllen.

Option 2: Creme mit Lebensmittelfarbe

Zutaten

  • 200 g Mascarpone
  • 200 g Quark
  • 300 g Sahne (sehr kalt)
  • 70 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Gelatine fix
  • Lebensmittelfarbe (als Paste oder Pulver)

Zubereitung

  1. Sahne schlagen: Die kalte Sahne steif schlagen.
  2. Creme zubereiten: In einer separaten Schüssel Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker und Gelatine fix gut verrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben.
  3. Färben: Die Hälfte der Sahnecreme in einen Spritzbeutel füllen. Die andere Hälfte erneut halbieren und einen Teil mit sehr wenig Lebensmittelfarbe, den anderen Teil mit mehr Lebensmittelfarbe vermischen, so dass die Farben deutlich zu unterscheiden sind. Beide Cremes in Spritzbeutel mit großer Tülle füllen.

Torte füllen und dekorieren

Das Füllen und Dekorieren der Torte ist der kreative Teil, bei dem du deiner Fantasie freien Lauf lassen kannst.

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Anleitung zum Füllen

  1. Erster Boden: Den unteren Teil des Biskuitbodens auf eine Tortenplatte setzen und den Rand mit der weißen Creme bespritzen. Den inneren Teil mit der dunkleren Creme füllen.
  2. Zweiter Boden: Den mittleren Biskuitboden daraufsetzen, den Rand erneut mit der weißen Creme bestreichen und den inneren Teil mit der helleren Creme füllen.
  3. Dritter Boden: Den oberen Biskuitboden daraufsetzen und oben sowie an den Rändern mit der restlichen weißen Creme bestreichen.
  4. Kühlen: Den Kuchen für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Dekoration

  1. Schokoladendeko: Vor dem Servieren mit Schokoladendeko verzieren. Hierfür eignet sich z.B. geraspelte Schokolade oder Schokoladenfiguren.
  2. Caketopper: Optional mit einem Caketopper versehen, um die Torte thematisch zu gestalten.
  3. Früchte: Frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren können ebenfalls zur Dekoration verwendet werden.
  4. Blumen: Echte Blumen sind eine schöne Dekoration für Torten ohne Fondant.

Tipps und Tricks für die perfekte Torte

  • Beerenvariationen: Für eine rosa Füllung eignen sich Erdbeeren oder Himbeeren. Für eine blaue Füllung können Heidelbeeren oder Spirulinapulver verwendet werden.
  • Alternative Dekoration: Anstelle von Schokolade können auch andere Süßigkeiten wie Zuckerperlen oder Streusel verwendet werden.
  • Helle Böden: Für eine Hochzeitstorte ohne Fondant können helle Tortenböden verwendet werden.
  • Milchmädchen Buttercreme: Für den Einstrich der Torte kann Milchmädchen Buttercreme verwendet werden. Diese wird besonders weiß, wenn sehr weiche Butter verwendet und lange aufgeschlagen wird. Ein Tropfen der Colour Mill Farbe Lavender kann helfen, den Gelbstich zu entfernen.
  • Stabilität: Bei mehrstöckigen Torten müssen die oberen Etagen gut gestützt werden. Hierfür können Cake Boards und Strohhalme verwendet werden.
  • Blumendekoration: Echte Blumen sollten mit Floristenband gebunden, an den Stielen mit Frischhaltefolie eingewickelt und in Strohhalme gesteckt werden, bevor sie in die Torte gesteckt werden.

Weitere Torten-Inspirationen

  • Kaffee Plätzchen Torte: Für Kaffeeliebhaber ist eine Torte mit Kaffee Plätzchen eine tolle Idee.
  • Naked Cake Hochzeitstorte: Eine zweistöckige Hochzeitstorte im Naked Cake Stil mit echten Blumen ist ein echter Hingucker.
  • Stencil Optik Torte: Mit einer Schablone lassen sich tolle Muster auf die Torte zaubern.
  • Semi Fault Line Stil Torte: Diese Torte ist mit einer unregelmäßigen Linie verziert, die einen modernen Look erzeugt.
  • Ombre Stil Torte: Bei dieser Torte verläuft die Farbe von hell nach dunkel.
  • Babyshower Torte: Eine Babyshower Torte kann mit rosa oder blauer Füllung und passender Dekoration gestaltet werden.
  • Silvester-Torte: Eine Silvester-Torte ohne Fondant kann mit Zuckerperlen und Schoko-Buchstaben verziert werden.
  • Dschungel Torte: Eine Tauftorte im Dschungel-Stil mit einem Löwen ist ein besonderes Highlight.

Rezepte für besondere Böden und Cremes

Heller Tortenboden

Zutaten

  • 7 Eier M
  • 6 EL lauwarmes Wasser
  • 70 g flüssige Butter (Zimmertemperatur)
  • 230 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 160 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Backpapier oder Dauerbackfolie in die Tortenringe geben und den Ofen auf 170° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Rand der Form nicht fetten.
  2. Eier und Zucker: Zucker und Vanillezucker vermengen, die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 6 EL Wasser zu festem Eischnee schlagen. Dabei 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe, dann einige Minuten auf höchster Stufe aufschlagen lassen. Den Zucker langsam einrieseln lassen. Es sollte eine feste, glänzende Eiweißmasse entstehen.
  3. Eigelb: Nun kann das Eigelb auf langsamer Stufe in zwei Etappen kurz untergerührt werden.
  4. Trockene Zutaten: Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke in zwei Schüben auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen per Hand vorsichtig unterheben. Nur so lange unterheben, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind.
  5. Butter: Zuletzt die flüssige Butter (sie darf nicht wärmer als 30° sein) mit etwas von dem Teig verrühren, sodass sich eine homogene Masse ergibt. Anschließend über den Teig gießen und mit dem Teigschaber vorsichtig unterziehen. Nur so lange unterheben, bis sich alles verbunden hat.
  6. Backen: Direkt in die Formen einfüllen, glatt streichen, am Rand etwas hochziehen und 30-35 min backen. Der Teig sollte nur zu 3/4 in die Form gefüllt werden.
  7. Auskühlen: Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, nach 10 min den Boden am Rand vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen. Den Boden vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag kann dieser geschnitten werden.

Tortenfüllung mit Pfirsichen und Erdbeeren

Zutaten

  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck Sahnesteif
  • 100 g Quark
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Dose Pfirsiche (Menge nach Bedarf)
  • 100 g Erdbeeren
  • Erdbeermarmelade

Zubereitung

  1. Creme: Sahne mit Sahnesteif, Mascarpone, Quark und Puderzucker auf höchster Stufe zusammen steif aufschlagen.
  2. Früchte: Die Pfirsiche sowie Erdbeeren würfeln.
  3. Schichten: Beim Schichten der Torte die Creme mit den Früchten kombinieren.

Milchmädchen Buttercreme

Zutaten

  • 250 g Butter (sehr weich)
  • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen 400 ml)
  • ggf. Lebensmittelfarbe „Lavender“ von Colour Mill um den Gelbstich zu entfernen

Zubereitung

  1. Butter aufschlagen: Für die Creme die sehr weiche Butter mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten aufschlagen lassen. Dabei wird die Butter schön weiß.
  2. Kondensmilch: Danach in einem dünnen Strahl die gezuckerte Kondensmilch einfließen lassen.
  3. Farbe: Anschließend die Farbe „Lavender“ hinzugeben.
  4. Verrühren: Die Creme auf niedrigster Stufe so lange aufschlagen lassen, bis sie schön geschmeidig ist und die Luftblasen raus gearbeitet sind. Das dauert bis zu 10 Minuten.
  5. Lagern: Die Creme bei Zimmertemperatur lagern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Füllen

  1. Erster Boden: Ersten Boden mit etwas Milchmädchen Buttercreme auf ein größeres Cake Board setzen. Bei Bedarf die Böden in der unteren Etage mit etwas Saft von den Pfirsichen tränken. Bei den oberen Etagen kann Erdbeermarmelade auf den Böden verwendet werden.
  2. Creme und Früchte: Einen äußeren Ring mit der Milchmädchen Buttercreme spritzen. Innen mit der Quarkcreme auffüllen und verstreichen. Darauf ein paar zerkleinerte Pfirsiche geben.
  3. Wiederholen: Mit den weiteren Böden und der Creme so verfahren, bis der letzte Boden aufgebraucht ist. Bei der oberen Etage mit Erdbeeren und Marmelade ebenso verfahren. Für diese Etage ein passendes Cake Board mit 12 cm Durchmesser verwenden.
  4. Kühlen: Die Torten nach dem Füllen in Frischhaltefolie wickeln, einen Tortenring drum legen und mindestens eine Stunde kühlen.
  5. Einstreichen: Die Torten mit weiterer Milchmädchen Buttercreme einstreichen und glatt ziehen. Es müssen nur die Krümel gebunden werden und die Torte sollte schön gerade sein. Die Böden schimmern durch die Creme durch. Anschließend die Torten wieder kühlen.
  6. Stapeln: Zum Stapeln mittig der 18 cm Torte drei Strohhalme im Dreieck anordnen, bündig abschneiden und die kleinere Etage darüber platzieren. Die Lücke zwischen den Etagen mit Buttercreme auffüllen und abziehen.
  7. Dekorieren: Anschließend nach Wunsch mit Blumen dekorieren. Dazu kleine Sträuße mit Floristenband binden, diese an den Stielen mit Frischhaltefolie einwickeln und sie nach Möglichkeit in Strohhalme stecken. Diese wiederum in die Torte stecken.

Schokoladenkuchen mit Nutella

Zutaten für den Wiener Boden

  • 12 Eier
  • 400 g Zucker
  • 1 Mark einer Vanilleschote
  • 1 Spritzer Zitrone
  • 120 g Mehl
  • 120 g Speisestärke
  • 80 g Backkakao
  • 160 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz

Zutaten zum Tränken des Bodens

  • Chocomel (oder anderer Kakao)

Zutaten für die Füllung

  • 300 g Frischkäse
  • 200 g Mascarpone
  • 400 g Schlagsahne
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 3 Pck Sahnesteif (alt. San Apart)
  • Nutella

Zubereitung des Schokoladenkuchens (Wiener Boden)

  1. Eier und Zucker: Eier, Zucker, Salz, Vanille im Wasserbad auf 45 °C erhitzen und dabei stets rühren. Anschließend Zitrone zufügen und alles schaumig rühren.
  2. Rühren: Nun braucht man ein wenig Geduld und es sollte so lange gerührt werden, bis die Masse eine Temperatur von ca. 20 °C hat.
  3. Trockene Zutaten: Mehl, Kakao und Stärke vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig mischen.
  4. Butter: Die Butter im Topf erhitzen, jedoch nicht kochen! Eine kleine Menge des Teiges unter die Butter rühren, bis es eine glatte Masse ergibt. Anschließend den Rest des Teiges unterheben.
  5. Backen: Den Teig in die Form (ca. 20 cm Durchmesser) füllen und bei 170 °C Ober-/ Unterhitze für 35-40 Minuten backen. ACHTUNG: Die Form sollte mindestens 12 cm hoch sein. Den Stäbchentest durchführen, um zu testen, ob der Boden durchgebacken ist.
  6. Auskühlen: Den Boden vollständig auskühlen lassen und im Anschluss in 5 gleichmäßig große Böden schneiden.

Zubereitung der Füllung

  1. Masse verrühren: Mascarpone, Frischkäse, Nutella und 2 Pck. Sahnefest zu einer glatten Masse verrühren.
  2. Sahne schlagen: Schlagsahne, Vanillezucker und 1 Pck. Sahnefest in einer anderen Schüssel steif schlagen.
  3. Zusammenführen: Die Schlagsahne unter die Mascarpone heben und im Kühlschrank für mindestens 60 Minuten herunterkühlen, damit die Creme fest wird.

Zubereitung der Ganache

Die Ganache wird als Außenhülle um die Torte gelegt. Das gibt dem Ganzen zum einen Stabilität. Zum anderen macht es die Torte fondanttauglich, sodass die spätere Deko nicht beschädigt wird und Wasser ziehen kann. Denn Zuckerdeko verträgt KEINE Feuchtigkeit!

Zubereitung der Buttercreme (Swiss Meringue)

Die exakte Anleitung findest du in diesem Beitrag.

Das Finale

  1. Tränken: Alle Böden mit Chocomel (oder Kakao) tränken.
  2. Creme verteilen: Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und 1/4 davon gleichmäßig auf dem ersten Schokoboden verteilen.
  3. Schichten: Den zweiten Boden auf die Creme setzen und nochmals 1/4 Creme darauf verteilen. Das Ganze so lange durchführen, bis alle Böden verbraucht sind.
  4. Kühlen: Den Kuchen für mindestens 1 Stunde in die Kühlung stellen.
  5. Ganache: Die gekühlte Torte mit Ganache einstreichen, sodass es eine geschlossene Außenhülle ergibt. Das ist wichtig, damit keine Feuchtigkeit der Creme an die spätere Zucker-Deko gelangen kann und zerstört.
  6. Aushärten: Die Ganache im Kühlschrank aushärten lassen.
  7. Buttercreme: Nun die Buttercreme auftragen. Hierfür die Hälfte der Creme mit Lebensmittelfarbe einfärben und beide Farben in Spritzbeutel füllen, auf die Torte spritzen und rundherum glatt einstreichen.
  8. Kühlen: Nochmals im Kühlschrank kühlen, bis die Creme fest ist. Nun kann dekoriert werden.

Tortendekoration ohne Fondant

Grundlagen der Tortendekoration

  • Vorbereitung: Die Torte muss richtig vorbereitet sein.
  • Werkzeuge: Spritzbeutel, Tüllen und eine Palette sind unverzichtbar, um Buttercreme oder Ganache glatt und gleichmäßig auf der Torte zu verteilen.

Dekorationstechniken

  • Saisonale Torten: Mit saisonalen Zutaten und Farben lassen sich wunderschöne Torten gestalten.
  • Schokolade: Schokolade in verschiedenen Formen und Farben kann eine atemberaubende Wirkung erzielen.
  • Kindergeburtstage: Für Kindergeburtstage eignen sich leuchtende Farben und lustige Elemente.
  • Buttercreme-Blumen: Mit gespritzten Buttercreme-Blumen und Blättern lassen sich Torten wunderschön dekorieren.

Tipps für die perfekte Dekoration

  • Temperatur: Die Temperatur der Zutaten ist entscheidend. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
  • Gleichmäßige Schichten: Die Schichten sollten gleichmäßig aufgetragen werden.
  • Geduld: Gute Dinge brauchen Zeit. Nimm dir die Zeit, die du brauchst, um präzise zu arbeiten.
  • Weniger ist mehr: Denke daran, dass manchmal weniger mehr ist.
  • Planung: Plane im Voraus, welche Materialien benötigt werden.

Flamingo-Torte ohne Fondant

Zutaten für den Teig

  • 6 Eier
  • 300 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 400 g weiche Butter
  • 400 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 3 TL Backpulver
  • pinke Lebensmittelfarbe

Zutaten für die Deko

  • 1 Pck. Edelbitter - Kuvertüre
  • 200 g weiße Schokolade
  • pinke Lebensmittelfarbe

Zutaten für die Creme

  • 600 g Frischkäse
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Puderzucker
  • 200 g Sahne
  • pinke Lebensmittelfarbe

Zubereitung

  1. Teig: Eier mit Zucker, Vanillezucker und Butter verrühren. Mehl, Salz und Backpulver miteinander vermischen und zum Teig geben, verrühren. Nach Belieben pinke Lebensmittelfarbe (Paste) in den Teig geben, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
  2. Backen: Ofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Springform (Ø 20 cm) einfetten und den Teig hineingeben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 90 Min. backen.
  3. Schoko-Deko: Weiße Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Schokolade mit (fettlöslicher) pinker Lebensmittelfarbe einfärben. Brett mit einem Streifen Backpapier belegen (das ins Gefrierfach passt). Mit einem Teelöffel jeweils 1-2 Kleckse auf das Backpapier geben. Mit dem Pinsel in eine Richtung streichen, um eine Flamingo-Feder herzustellen (ca. 8 cm lang). So ca. 12 Federn gestalten, das Brett ca. 15 Min. ins Gefrierfach stellen.
  4. Flamingo-Kopf: Die Schablone der PDF-Vorlage ausdrucken und auf ein weiteres Brett legen. Ein Stück Backpapier darauf platzieren, die restliche rosa Schokolade entlang der Form darauf gießen und zu einem Flamingo-Hals mit Kopf formen.
  5. Schnabel und Auge: Edelbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, dann kurz abkühlen lassen. Schokolade in einen Spritzbeutel geben. Eine kleine Spitze vorne abschneiden. Mit der Kuvertüre einen Schnabel an den Flamingo-Kopf spritzen und einen Klecks als Auge auf den Kopf geben. Brett mit dem Flamingo-Kopf ebenfalls in das Gefrierfach geben (für ca. 20 Min.).
  6. Creme: Frischkäse, Butter und Puderzucker miteinander verrühren. Sahne steif schlagen und unter die restliche Creme heben. Auch hier nach Belieben pinke Lebensmittelfarbe hinzufügen, bis die Creme den gewünschten Rosa-Ton angenommen hat.
  7. Füllen: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 2 EL Creme bestreichen, so fortfahren, bis der letzte Boden aufliegt. Jetzt die Oberseite und den Rand der Torte ebenfalls mit Creme bestreichen, bis kein Teig mehr zu sehen ist.
  8. Dekorieren: Schoko-Federn aus dem Gefrierfach nehmen. Mit einem Messer vorsichtig die Federn vom Backpapier lösen und sofort an den Seiten der Torte als Flügel anbringen (am besten von hinten nach vorne, damit die Federn übereinander platziert werden können). Mit einem großen Messer mittig zwischen den Flügeln einen 4-5 cm-langen Schnitt in die Torte setzen. Den Flamingo-Kopf ebenfalls aus dem Gefrierfach nehmen (prüfen ob die Schokolade fest ist). Jetzt den Flamingo-Kopf vorsichtig mit einem Messer vom Backpapier lösen. Den Kopf in den Schnitt der Torte setzen und etwas herunterdrücken.
  9. Kühlen: Die Torte sofort in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren ca. 2 Stunden durchkühlen lassen.

Zweistöckige Hochzeitstorte ohne Fondant

Zutaten für den Biskuit (Ø 26 cm)

  • 6 Eier (Gr. M)
  • 250 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 170 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln (geschält)
  • 1 TL Backpulver

Zutaten für den Biskuit (Ø 18 cm)

  • 4 Eier (Gr. M)
  • 180 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung

  • 1 kg Magerquark
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Vanilleschote
  • 220 g Zucker
  • 8 Blatt Gelatine
  • 400 g Sahne
  • 400 g Erdbeeren (alternativ Himbeeren)

Zutaten für Frosting & Deko

  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Puderzucker
  • 3 Pck. Sahnesteif
  • 400 g Sahne
  • kleine Erdbeeren zum Garnieren
  • einige Blüten und Blütenblätter zum Garnieren

Zubereitung

  1. Biskuit (Ø 26 cm): Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Sechs Eier mit Zucker und Salz mindestens 4 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Biskuitteig in die Form (Ø 26 cm) füllen. Im unteren Drittel ca. 45 Min backen. Tortenboden direkt aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Auskühlen lassen.
  2. Biskuit (Ø 18 cm): Für die kleine Torte den Springformboden (Ø 18 cm) mit Backpapier belegen. Die übrigen vier Eier mit Zucker, Vanillinzucker und Salz mindestens 3 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Form verteilen, glattstreichen und ca. 30 Minuten backen. Ebenfalls direkt nach dem Backen lösen und stürzen. Auskühlen lassen.
  3. Füllung: Beide Biskuitböden zweimal waagerecht halbieren. Untere Biskuitböden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring oder Springformrand herumstellen. Erdbeeren oder Himbeeren waschen und trockentupfen. Erdbeeren würfeln.
  4. Quarkcreme: Für die Füllung Quark mit Mascarpone und Zucker glatt rühren. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 100 g der Creme (6-7 EL) in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Gelatine ausdrücken, zugeben und unter Rühren darin auflösen. Warmen Gelatinemix in den Quark rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 1/3 der Creme für die kleine Torte beiseite stellen.
  5. Füllen der großen Torte: Auf den unteren Boden die Himbeerkonfitüre verstreichen. Knapp 1/3 der Creme darauf verstreichen. Die Hälfte der Himbeeren und Erdbeeren darauf streuen. Zweiten Boden auflegen. Erneut 1/3 der Creme und Beeren darauf geben. Letzten Boden auflegen und mit der übrigen Creme bedecken. Kühlstellen.
  6. Füllen der kleinen Torte: Die Hälfte des Lemon Curds auf dem unteren Boden verteilen. 1/3 der beiseite gestellten Creme darauf verstreichen. Zweiten Boden auflegen und mit dem übrigen Lemoncurd bestreichen. Erneut 1/3 der Creme darauf verstreichen. Letzten Boden auflegen und mit der übrigen Creme bedecken. Kühlstellen.
  7. Kühlen: Torten mind. 2 Stunden kühlstellen. Torten vorsichtig aus den Ringen lösen.
  8. Frosting: Für das Frosting Frischkäse mit Puderzucker und Sahnesteif verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Beide Torten mit der Creme wellig einstreichen. Dabei kann ein Tortenheber oder eine Kuchenpalette behilflich sein. Große Torte auf die gewünschte Servierplatte setzen. Zweite Torte mittig darauf setzen. Eventuell die Creme an den Rändern erneut etwas glatt streichen. Mit Erdbeeren und Blüten dekorieren.

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