Spanischer Mandelkuchen mit Marzipan: Rezepte und Variationen
Manchmal entdeckt man kulinarische Schätze an den unerwartetsten Orten. So erging es mir, als ich in Bad Lippspringe, unweit meiner Heimat, einen superleckeren spanischen Mandelkuchen kennenlernte. Dieser Kuchen wurde als Dessert auf dem Buffet eines Hotels angeboten. Hätte ich den Jakobsweg gewählt, anstatt in Bad Lippspringe zu wandern und Wellness zu genießen, wäre ich wahrscheinlich auch in den Genuss dieses traditionellen Kuchens gekommen. Da ich wusste, dass meine Familie diesen Kuchen lieben würde, musste ich ihn unbedingt ausprobieren.
Ursprung und Tradition
Die Tarta de Santiago, ein spanischer Mandelkuchen aus Galizien, ist ein traditionelles Gebäck, das für seine Einfachheit und seinen köstlichen Geschmack bekannt ist. Charakteristisch ist das Kreuz des Santiagoordens, das üblicherweise auf den Kuchen gestäubt wird.
Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten
Der Teig ist in wenigen Minuten zubereitet, da er nur fünf Zutaten enthält, die man fast immer zuhause hat. Wichtig ist, die Eier mit dem Zucker richtig cremig aufzuschlagen und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterzuheben. Etwas Zimt und abgeriebene Zitronenschale sorgen für den typischen Geschmack. Zum Schluss wird der Kuchen mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten:
- Eier
- Zucker
- Gemahlene Mandeln
- Zimt
- Zitronenschale
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Die Springform einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Zucker in eine Schüssel geben und die Eier mit dem Handrührgerät einzeln unterrühren, bis die Masse hell-schaumig ist.
- Die Zitrone abreiben und den Abrieb zur Ei-Zucker-Masse geben.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt und Salz vermengen und anschließend vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse unterheben.
- Den Teig in die Springform gießen und 35-40 Minuten backen, anschließend Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Schablone mittig auf den Kuchen legen und alles mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreuen.
Variationen mit Marzipan
Eine verfeinerte Variante des spanischen Mandelkuchens ist der Mandelkuchen mit Marzipan. Marzipan sorgt für eine saftige Konsistenz und unterstreicht den Mandelgeschmack.
Zutaten:
- 8 Eier
- 4 EL Zucker
- 400 g Marzipanrohmasse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g Mandelstifte
- Kuvertüre (Zartbitter)
Zubereitung:
- Die Marzipanrohmasse ca. 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank legen, dann auf einer groben Käsereibe zerkleinern und wieder kaltstellen.
- Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 2 EL Zucker steif schlagen und kaltstellen.
- Die Eigelbe mit 2 EL Zucker schaumig schlagen. Das Marzipan nach und nach dazugeben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nun die Mandelstifte und die gemahlenen Mandeln unterheben. Anschließend den Eischnee unterziehen.
- Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
- In der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stellen. Die Kuvertüre schmelzen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Mallorquinischer Mandelkuchen
Eine weitere interessante Variante ist der Mallorquinische Mandelkuchen, der ohne Mehl gebacken wird und somit glutenfrei ist. Er zeichnet sich durch seinen marzipanähnlichen Geschmack aus.
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Zutaten:
- Eier
- Puderzucker
- Gemahlene Mandeln
- Vanillemark
- Zimt
- Zitronenabrieb
- Orangenabrieb
Zubereitung:
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- In einer separaten Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanillemark, Zimt sowie den Zitronen- und Orangenabrieb cremig rühren.
- Die gemahlenen Mandeln dazu geben und unterrühren. Anschließend den Eischnee zu der Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gefettete (und mit Mehl bestäubte) Springform (⌀ 26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 55 Minuten backen.
- Den fertig gebackenen Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Mandelkuchen mit Marzipan - Ein detailliertes Rezept
Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Mandeln und Marzipan auf köstliche Weise.
Zutaten:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 150 g Zucker
- 180 g Zucker (für Eischnee)
- 6 Eier (getrennt)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Abrieb und Saft von 1 Orange und 1 Zitrone
- 30 ml Amaretto
- 50 ml Sahne
- 75 g Mandelblättchen oder ganze Mandeln zum Belegen
Zubereitung:
- Das Marzipan in kleine Stücke schneiden. Die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit 150 g Zucker schlagen, bis eine dickliche cremige Masse entstanden ist.
- Orangen- und Zitronenschale abreiben, den Saft der Früchte auspressen. Gemahlene Mandeln, Amaretto, flüssige Sahne, Orangen- und Zitronenschale und etwas Salz unter die Eigelb-Masse heben.
- Die weichen Marzipanstückchen mit dem Rührgerät oder einer Küchenmaschine in die Masse einarbeiten, bis sich das Marzipan komplett aufgelöst hat.
- Das gesamte Eiweiß aufschlagen, dabei nach und nach die restlichen 30 g Zucker und 2 EL des Zitronensafts einarbeiten. So lange schlagen, bis das Eiweiß "schnittfest" ist.
- Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.
- 75 g Mehl mit dem Backpulver in die Eigelb-Nussmasse einarbeiten, Orangensaft und restlichen Zitronensaft zugeben.
- Anschließend zunächst nur Löffelweise, dann in größeren Portionen das feste Eiweiß vorsichtig unterheben. Dabei nicht mit dem Rührgerät arbeiten.
- In die gefettete Kuchenform die ganzen Mandeln oder Mandelblättchen verstreuen, dann den Teig darauf glatt streichen.
- Den Mandelkuchen mit Marzipan im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) auf der untersten Schiene 40-45 Minuten backen. Sollte der Kuchen noch nicht durch sein, aber schon schön goldbraun sein, mit Alufolie abdecken und weitere ca. 10 Minuten backen.
Weitere Variationen und Serviervorschläge
- Mandelkuchen mit Orange: Für einen besonders fluffigen Kuchen kann man einen spanischen Orangen-Mandelkuchen backen. Hierbei kann Öl durch Butter ersetzt und ein Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln oder Nüsse ausgetauscht werden.
- Schokoladen-Mandelkuchen: Für Schokoladenliebhaber bietet sich ein Schoko-Nuss-Kuchen mit Mandeln an.
- Serviervorschlag: Den Mandelkuchen mit Marzipan kann man mit etwas Kakao auf dem Teller und ganzen Mandeln dekorieren. Dazu passt ein Klacks Schlagsahne.
Tipps und Tricks
- Marzipan selber machen: Marzipan lässt sich auch einfach selbst herstellen.
- Glutenfreie Variante: Für eine glutenfreie Variante kann man den Kuchen ohne Mehl backen, wie beim Mallorquinischen Mandelkuchen.
- Aufbewahrung: Gut verpackt ist der Kuchen mehrere Tage haltbar und saftig.
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