Sommerliche Tortenfreuden: Sallys Rezepte für unvergessliche Genussmomente

Der Sommer ist die perfekte Zeit für leichte, fruchtige und erfrischende Torten. Sally, bekannt für ihre kreativen und gelingsicheren Rezepte, inspiriert mit ihren sommerlichen Tortenkreationen. Ob Solero-Torte mit exotischem Flair oder eine fruchtige Wickeltorte mit Beeren und Zitrone - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Solero-Torte: Der exotische Genuss

Die Solero-Torte vereint den Geschmack von saftigen Pfirsichen und erfrischender Maracuja zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Mit etwas Übung lässt sich diese Torte leicht zubereiten und ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten für die Solero-Torte (Springform Ø 26 cm):

Für die Pfirsich-Maracuja-Füllung:

250 g Pfirsichhälften (Abtropfgewicht)
Etwa 300 ml Maracujanektar
Etwa 2 EL Zitronensaft
1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
25 g Zucker

Für den All-in-Teig:

100 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g weiche Butter oder Margarine
3 Eier (Größe M)

Für die Quarkcreme:

400 g kalte Schlagsahne
3 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
250 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
40 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 EL Zitronensaft
50 ml Maracujanektar

Für den Maracuja-Spiegel:

1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss klar
1 EL Zucker
250 ml Maracujanektar

Zum Verzieren:

1 Maracuja
200 g kalte Schlagsahne
1 EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Zubereitung der Solero-Torte:

Vorbereiten: Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
Pfirsich-Maracuja-Füllung zubereiten: Einen halben Pfirsich für die Deko zur Seite legen. Übrige Früchte pürieren und mit Maracujanektar auf insgesamt 450 ml auffüllen. Zitronensaft hinzufügen. Puddingpulver mit nur 25 g Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der abgemessenen Flüssigkeit glatt rühren. Übrige Flüssigkeit aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding erkalten lassen.
Solero-Torte backen: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Tortenboden auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel, Backzeit: ca. 20 Min.). Springformrand lösen und entfernen. Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Tortenboden auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Tortenboden vorbereiten: Backpapier abziehen. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
Quarkcreme zubereiten: Sahne mit 2 Btl. Gelatine fix steif schlagen. Quark mit 1 Btl. Gelatine fix verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und Maracujanektar verrühren und unter den Quark rühren. Zum Schluss die Sahne unterheben. 2/3 der Quarkcreme auf dem Boden verstreichen. Die Solero Fruchtfüllung darauf verteilen und mit einer Gabel mit der Quarkcreme verquirlen. Übrige Quarkcreme darauf verstreichen.
Maracuja-Spiegel zubereiten: Tortenguss mit Zucker und Maracujanektar nach Packungsanleitung zubereiten und als Spiegel auf die Solero Torte gießen. Die Solero Torte mind. 4 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Solero Torte verzieren: Die Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Pfirsichhälfte in Spalten schneiden. Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Tortenring lösen und entfernen und die Sahne dekorativ auf die Solero-Torte spritzen.

Fruchtige Wickeltorte mit Brombeeren und Zitrone

Diese Sommertorte besticht durch ihre fruchtige Füllung aus Brombeer- und Zitronencreme und den knusprigen Boden aus Cornflakes und Biskuitzungen.

Zutaten für die Wickeltorte:

Wickelteig:

3 Eier
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
100 ml Buttermilch
100 ml Sonnenblumenöl
150 g Mehl
1.5 TL Backpulver
1 EL Zitronenabrieb

Keksboden:

100 g Biskuitzungen
50 g Cornflakes
125 g Butter
20 g Schoko-Streusel

Zitronencreme:

50 ml Zitronensaft
50 ml Wasser
3 EL Zitronenabrieb
50 g Zucker
5 g Agar Agar

Brombeercreme:

200 g Brombeeren
50 g Zucker
50 ml Wasser
5 g Agar Agar

Creme:

500 g Magerquark
250 g Joghurt (10 %)
300 g Sahne
100 g Puderzucker
11 TL San-apart
1 TL Vanilleextrakt

Dekoration:

150 g Brombeeren
0. 5 Zitrone
100 g gehobelte Mandeln

Zubereitung der Wickeltorte:

Wickelteig zubereiten: Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz in 5-6 Minuten weißcremig rühren. Buttermilch und Sonnenblumenöl vorsichtig einrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale unterheben. Teig in einen Backrahmen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C O/U für etwa 10 Minuten backen.
No Bake Keksboden zubereiten: Biskuitzungen fein und die Cornflakes grob zerkleinern. Butter schmelzen und die Brösel und die Schokoladenstreusel einrühren. Bröselmischung in einen Tortenring hineindrücken und flachdrücken. Kuchenboden in den Kühlschrank stellen.
Zitronencreme zubereiten: Zitronensaft, Wasser, Zitronenabrieb, Zucker und Agar Agar in einem Topf verrühren, aufkochen lassen und mindestens 2 Minuten lang sprudelnd kochen.
Brombeercreme zubereiten: Brombeeren, Zucker, Wasser und Agar Agar in einem separaten Topf verrühren, aufkochen lassen und mindestens 2 Minuten lang sprudelnd kochen. Beide Füllungen lauwarm abkühlen lassen.
Creme zubereiten: Magerquark, Joghurt, Sahne, Puderzucker, San-apart und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren und die Creme steif schlagen. Die Hälfte mit der Zitronenmasse und die andere Hälfte mit der Brombeermasse verrühren. Verrühre aber immer zuerst 2-3 Esslöffel der Creme mit der warmen Agaragarmasse und dann erst den Rest.
Torte zusammensetzen: Die Wickelplatte in 6 cm breite Streifen schneiden. 2 Streifen mit der hellen Zitronencreme und 2 mit der Brombeercreme bestreichen. Den mittleren Streifen dann von hell nach dunkel bestreichen. Platte kühlen, bis die Creme etwas fest ist. Den Keksboden mit einer Marmelade nach Wahl bestreichen. Den hellen Teigstreifen aufrollen und mittig auf den Keksboden setzen. Die anderen Böden, von hell nach dunkel, um den mittleren herumlegen, so dass eine Schnecke entsteht. Etwa 150 g der Creme zum Bestreichen aufheben. Einen Backring herumsetzen und festziehen, so dass die Torte gestützt wird. Mindestens 6 Stunden kühlen.
Dekoration: Den Tortenring abnehmen und die Torte mit der übrigen Creme bestreichen. Am Rand mit Mandelblättchen und an der Oberfläche mit Brombeeren und Zitronen dekorieren.

Crème Pâtissière: Die Basis vieler Torten

Ohne Crème Pâtissière, auch Konditorcreme oder Patisseriecreme genannt, geht so gut wie nichts in der Patisserie. Sie ist der Anfang vieler Rezepte und die unersetzliche Basis für die unterschiedlichsten Cremes.

Zutaten für die Crème Pâtissière:

Milch
Vanilleschote
Zucker
Eigelb

Zubereitung der Crème Pâtissière:

Milch und ausgekratzte Vanilleschote mit der Schote in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen.
Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren.
Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Danach die Vanillemilch ganz langsam (nach und nach)und unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.
Alles zusammen zurück in den Topf gießen und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. 1 Minute köcheln lassen. Rühren nicht vergessen, sonst brennt/setzt die Creme an.
Zur Weiterverwendung muss die Crème pâtissière meist abkühlen. Hierfür die Creme sofort in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt auf der Creme aufliegt. Es soll sich keine Haut bilden. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis eine Temperatur von 10-15°C erreicht ist.

Biskuitboden: Die Grundlage für viele Torten

Ein lockerer Biskuitboden ist die ideale Grundlage für viele Tortenkreationen.

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Zutaten für den Biskuitboden:

2 Eier
2 EL heißes Wasser
1 Prise Salz
0. 5 TL Vanilleextrakt
60 g Zucker
35 g Mehl
35 g Speisestärke
1 TL Backpulver
60 g gemahlene Haselnüsse
50 g gestiftete Mandeln
50 g gehackte Zartbitterschokolade

Zubereitung des Biskuitbodens:

Die Zubereitung eines Biskuitbodens erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber mit den richtigen Tipps gelingt er garantiert.

Fruchteinlage: Die fruchtige Note

Eine fruchtige Einlage verleiht jeder Torte eine besondere Note und sorgt für eine erfrischende Abwechslung.

Zutaten für die Fruchteinlage:

300 g Früchte (Johannisbeeren, Brombeeren, Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren)
100 ml Wasser
100 g Zucker (bis zu - nach Belieben)
1 Beutel Agartine oder 6 Gelatine

Zubereitung der Fruchteinlage:

Die Früchte mit Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen. Agartine oder Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen und unterrühren. Die Fruchteinlage abkühlen lassen und auf dem Tortenboden verteilen.

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