Honigsirup Rezept: Eine süße und natürliche Alternative
Entdecke die süße Welt des Honigsirups! Honig ist eine ganz hervorragende Süßungszutat, weil er eine eigene Art der Süße erzeugt. Im Gegensatz zu Zucker bringt Honig nicht nur stumpe Süße, sondern einen charakteristischen Geschmack, Komplexibilität und eine angenehme Textur mit sich. Mit unserem Ratgeber erfährst du, wie du ganz einfach zu Hause deinen eigenen Honigsirup zubereiten kannst. Ob zum Süßen von Tee, Cocktails oder Smoothies - Honigsirup verleiht deinen Getränken eine köstliche und natürliche Süße. Honigsirup ist eine hervorragende Alternative zum Zuckersirup in der Zubereitung von Mixgetränken und Desserts. Der süße Geschmack des Honigs verleiht deinen Kreationen eine angenehme Note und ist außerdem ein natürlicher Süßstoff, der auch noch gesundheitliche Vorteile bietet.
Warum Honigsirup?
Honig enthält wichtige Antioxidantien, entzündungshemmende Enzyme und hat eine antibakterielle Wirkung. Äußerlich aufgetragen kann er in gewissen Fällen außerdem zu einer besseren Wundheilung beitragen. Gleichzeitig hat Honig aber auch viele Kalorien (320 kcal auf 100 Gramm), da er zu 80% aus Zucker und nur zu 20% aus Wasser besteht. Hervorzuheben ist jedoch, dass Honig im Gegensatz zu Industriezucker ein reines Naturprodukt ist.
Grundrezept für Honigsirup
Das Verhältnis von 1:3 (Wasser zu Honig) ist ein häufig genutztes Verhältnis für Honigsirup. Imker wissen aber, das Honig ab einem Wasseranteil von 20% anfängt zu gären. Deswegen wäre eigentlich ein 1:5 bzw. 1:6 Verhältnis ideal um eine lange Haltbarkeit des Sirups zu erreichen. Weil sich ein Honigsirup mit einem so hohen Honiganteil sehr schlecht in Cocktails löst bietet es sich ein wenig Alkohol oder Zitronensäure zur Steigerung der Haltbarkeit hinzuzufügen. Ich persönlich bevorzuge Zitronensäure, da diese nahezu geschmacksneutral ist und die Säure im Honig untergeht.
Zutaten:
- Wasser
- Honig (verschiedene Sorten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen)
- Optional: Zitronensäure oder Alkohol zur Haltbarkeitsverlängerung
Zubereitung:
- Wasser und Honig im Verhältnis 1:3 leicht erwärmen und umrühren bis sich der Honig gelöst hat, dabei sollte die Temperatur 40 Grad nicht überschreiten, da sonst viele Bestandteile des Honigs zerstört werden.
- Eine zweite Möglichkeit ist, das Wasser zunächst kurz aufzukochen und anschließend wieder abkühlen zu lassen, anschließend wird der Honig im gleichen Verhältnis eingerührt. Diese Variante beseitigt den größten Teil der Keime aus dem Wasser.
Honigsirup haltbar machen und lagern
Fülle den zubereiteten Honigsirup mithilfe des Trichters in die Flaschen und verschließe sie gut. Du kannst die Flaschen kühl oder auch ungekühlt lagern. Wichtig ist, solltest du deine Honigsirup Flaschen im Kühlschrank lagern, warte bis sie abgekühlt sind. Honigsirup ist, ähnlich wie Zuckersirup, über mehrere Jahre haltbar, da er hauptsächlich aus Honig besteht, der nicht ablaufen kann. Eine luftdichte Lagerung bei Zimmertemperatur ist ausreichend. Beachte jedoch, dass Honigsirup empfindlicher gegenüber Bakterien und Schimmel ist als Zuckersirup, da Honig natürliche Enzyme und Sporen enthält. Achte darauf, dass dein Honigsirup nicht mit Essensresten oder Bakterien in Berührung kommt und lagere ihn an einem kühlen und trockenen Ort.
Variationen von Honigsirup
Honig ist jedoch nicht gleich Honig. Unterschiedliche Sorten bringen immer wieder andere Nuancen in das Produkt. Deswegen habe ich ein einfaches Rezept für einen Honigsirup aufgeschrieben und für euch die geschmacklichen Unterschiede einiger Honigarten aufgeführt.
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- Orangenblütenhonig: mein absoluter Lieblingshonig für Drinks. Er ist mild mit einem Hauch von Zitrus, dabei natürlich auch süß und sehr gut balanciert. Verfügt über blumige Noten und passt in sommerliche und fruchtige Drinks. Perfekt in einem Missionary’s Downfall.
- Kleehonig: findet man sehr regelmäßig als Empfehlung für Barhonig. Ist süß, hat ein sehr feines Aroma, zart in seiner Farbe und sehr floral.
- Akazienhonig: Farbe und Konsistenz von Akazienhonig sind einzigartig, er ist lieblich und fein und verfügt über eine milde und runde Süße.
- Kastanienhonig: Bestandteil der meisten deutschen Mischhonigsorten, vom Aroma kräftig und herb, leicht bitter im Nachgeschmack aufgrund der enthaltenen Tannine.
- Buchweizenhonig: der Honig für Rumcocktails*. Bringt Aromen von Melasse und Erde mit, sehr dunkel und präsent in seinem Geschmack, äußerst komplex.
- Lindenhonig: hellgelb mit leichten Grünstich, sehr intensiv und aromatisch, leicht medizinisch, mentholartig und herb.
Honigsirup als Zutat in Cocktails
Viele Cocktails profitieren von der einzigartigen Konsistenz, die Honigsirup bietet.
Beispiele:
- 60 ml Gin, 20 ml Zitronensaft, 20 ml Honigsirup
- 60 ml Havanna 720 ml Honigsirup
- 50 ml Cognac, 10 ml Triple Sec
Weitere Rezeptideen mit Honigsirup
Ingwer-Zitronen-Honig Sirup
Zutaten:
- 300 g Bio Ingwer
- 5 Bio Zitronen
- 4 EL Honig (bevorzuge einen guten Bio Honig aus dem Reformhaus z.B Kornblumenhonig)
- 1 l Wasser
Zubereitung:
- Ingwer in 2 cm große Stücke schneiden und in den Topf geben und zerkleinern.
- Mit dem Schaber Ingwer in die Mitte schieben, Misch-/Rühraufsatz einsetzten, Wasser hinzufügen und kochen.
- Auf 40 Grad abkühlen lassen!!! Zitrone (auspressen) und Honig hinzufügen und nochmal 3 Minuten rühren lassen.
- Durch ein feines Sieb gießen, in ausgekochte Einmachgläser oder Flaschen füllen, schließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Kann täglich als Shot (Vorsicht scharf) mit heißem Wasser aufgefüllt werden oder einfach mit Sprudelwasser als Schorle getrunken werden. Dazu nehme ich die Menge eines Schnapsglases.
Ingwer-Honig-Sirup (für Getränke)
Dieser Ingwer-Honig-Sirup ist da eine willkommene Alternative. Aus diesem Ingwer-Honig-Sirup lässt sich in Kombination mit Wasser ein leckeres und gesundes Getränk zubereiten.
Zutaten:
- Frischer Ingwer
- Honig
Zubereitung:
- Entfernen Sie die Schale des Ingwers mit einem Teelöffel und legen Sie die Stücke in eine Schale.
- Stellen Sie den Slow Juicer auf und entsaften Sie den vorbereiteten Ingwer darin Stück für Stück, bis Sie die benötigten 200 ml Saft zusammen haben.
- Stellen Sie einen Kochtopf auf den Herd und füllen Sie 200 ml Ingwersaft und 400 ml Honig hinein. Rühren Sie den Honig in den Saft und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Die Temperatur des Honig-Ingwer-Sirups sollte beim Abfüllen bei mindestens 80 Grad liegen, damit er später haltbar ist.
- Füllen Sie den fertigen Honig-Ingwer-Sirup in sterile Glasflaschen.
- Verschließen Sie die Glasflaschen und legen Sie sie für einem Moment auf die Seite.
Ingwer-Honig-Sirup eignet sich wunderbar, um mit heißem Wasser kombiniert und nach Belieben verfeinert zu werden. Geben Sie beispielsweise ein bis zwei Esslöffel Sirup in eine Tasse, gießen Sie diese mit kochendem Wasser auf und runden Sie das Heißgetränk entweder mit etwas Zitronensaft oder Milch ab.
Salbei Sirup mit Honig
Statt Zucker süßen wir den Salbei Sirup mit Honig. Gerade bei einem kratzigen Hals, ist der Salbeisirup ideal! aber als Salbeisirup mit Zitrone und Honig tut er nicht nur dem Hals gut, sondern schmeckt auch noch richtig gut!
Zutaten:
- 30-50 g Salbei
- 1 Liter Wasser
- 500 g Honig
- 2 Zitronen
Zubereitung:
- Die Flasche(n) sterilisieren, indem sie 10 Minuten bei 150 Grad im Backofen erhitzt werden oder kurz in einem großen Topf ausgekocht werden. Achtung: Plastikteile wie z.B. Deckel nur kochen und nicht backen.
- Salbeiblätter abzupfen, gelbe Blätter entfernen.
- Den Salbei mit 1 Liter Wasser ca. 20 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Der Tee kann auch weitere 24 Stunden ziehen.
- Den Tee auf ca. 40 Grad abkühlen lassen und den frischen Zitronensaft und den Honig dazu geben und gut verrühren.
- Den Sirup in die noch heißen Flaschen abfüllen, verschließen und im Kühlschrank lagern.
Den Sirup mit kaltem oder mit heißem Wasser im Verhältnis von ca.
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Holunderblüten-Sirup mit Honig
Dieser zuckerfreie Holunderblüten-Sirup mit Honig statt Kristallzucker eignet sich nicht für eine lange Lagerung.
Zutaten:
- 25 - 30 Holunderblüten-Dolden
- 2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 750 ml Wasser
- 500 g geschmacksneutraler Honig, z. B.
Zubereitung:
- Entfernen Sie die Stiele von den Holunderblüten-Rispen.
- Geben Sie sie zusammen mit den Zitronenscheiben in eine große Schüssel und fügen Sie anschließend den Honig und den Zitronensaft hinzu.
- Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf oder Wasserkocher. Übergießen Sie die Holunderblütenmischung mit dem heißen (aber nicht kochenden!) Wasser und rühren Sie alles so lange um, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
- Der Holunderblüten-Sirup muss nun zwei bis drei Tage durchziehen. Legen Sie dafür ein sauberes Geschirrtuch über die Schüssel und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort.
Ernten Sie die voll blühenden Holunderblüten bevorzugt zur Mittagszeit bei Sonnenschein, da sie dann das meiste Aroma entfalten. Holunder am besten mit einem Körbchen sammeln gehen. Verdünnt mit ein wenig Wasser lässt sich der Holunderblüten-Sirup auch wunderbar in Eiswürfelformen einfrieren und so dann direkt in Wein oder Sekt gegeben. Schmeckt und kühlt gleichzeitig.
Baklava mit Honigsirup
Wer süßes isst, wird ein süßes Leben haben, also ESST BAKLAVA!
Zutaten:
- Für das Baklava:
- 250g Butter
- 500g Filoteige, aus dem Kühlregal
- Für den Sirup:
- 150ml Wasser
- 125g Honig, flüssig
- 140g Zucker
- 30g Pistazienkerne
- Für die Füllung:
- 160g Walnusskerne
- 75g Mandeln, gemahlen
- 150g Pistazien, gehackt
- 0,25TL Zimt
- 4EL Zucker
Zubereitung:
- Für die Füllung Walnüsse fein hacken und in einer Schüssel mit Mandeln, Pistazien, Zimt und Zucker mischen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C).
- Für das Baklava 5 Filoteigblätter mit Butter bepinseln, evtl. zurechtschneiden und in einer mit Butter bepinselten Auflaufform stapeln. 1/3 der Nussfüllung darauf verteilen. Weitere mit Butter bepinselte Teigblätter darauf legen. Hälfte der restlichen Nussmischung darauf verteilen. Wieder 5 mit Butter bepinselte Teigblätter darauf legen. Verbliebene Nussfüllung darauf verteilen und mit restlichen gebutterten Filoteigblättern bedecken. Baklava in Rauten oder Rechtecke schneiden und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
- Für den Sirup in der Zwischenzeit Wasser, Honig und Zucker in einem Topf auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen und 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Dabei regelmäßig gut mit einem Schneebesen umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt. Baklava aus dem Ofen nehmen und mit dem Sirup übergießen. Mit Pistazien bestreut servieren.
Vorteile von Honigsirup
- Natürliche Süße: Honig ist ein reines Naturprodukt und enthält im Gegensatz zu Industriezucker keine künstlichen Zusätze.
- Gesundheitliche Vorteile: Honig enthält Antioxidantien, Enzyme und wirkt antibakteriell.
- Individueller Geschmack: Durch die Verwendung verschiedener Honigsorten lässt sich der Geschmack des Sirups individuell anpassen.
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