Anleitung zum Kochen von 2 kg Erdbeermarmelade

Erdbeermarmelade selber zu machen ist einfacher als gedacht und bietet viele Vorteile gegenüber gekauften Produkten. Sie schmeckt nicht nur frischer und fruchtiger, sondern man kann auch die Süße selbst bestimmen und weiß genau, was drin ist. Außerdem ist sie ein tolles Geschenk aus der Küche. Dieses Rezept zeigt, wie man in kurzer Zeit eine leckere Erdbeermarmelade zubereiten kann.

Warum Erdbeermarmelade selber machen?

Selbstgemachte Erdbeermarmelade hat viele Vorteile gegenüber gekauften Produkten:

Frischer und fruchtiger Geschmack: Selbstgemachte Marmelade schmeckt intensiver und natürlicher.
Kontrolle über die Zutaten: Man kann selbst bestimmen, welche Zutaten verwendet werden und auf unnötige Zusätze verzichten.
Individuelle Süße: Die Süße der Marmelade kann nach eigenem Geschmack angepasst werden.
Keine Zusatzstoffe: Selbstgemachte Marmelade enthält keine Farb-, Konservierungs- oder Aromastoffe.
Persönliches Geschenk: Ein Glas selbstgemachte Erdbeermarmelade ist ein liebevolles und persönliches Geschenk.

Grundlagen zum Marmeladekochen

Bevor es losgeht, sind einige grundlegende Dinge zu beachten, um sicherzustellen, dass die Marmelade gelingt und lange haltbar bleibt.

Zutaten auswählen

Frische Erdbeeren: Verwende reife und frische Erdbeeren ohne Druckstellen. Ideal sind Erdbeeren direkt vom Feld oder vom Markt.
Gelierzucker: Gelierzucker ist in verschiedenen Varianten erhältlich (1:1, 2:1 oder 3:1). Die Wahl hängt davon ab, wie süß die Marmelade sein soll. Je weniger Zucker, desto intensiver der Erdbeergeschmack.
Zitrone: Zitronensaft hilft beim Gelieren und verstärkt das fruchtige Aroma der Erdbeeren.

Küchenhelfer

Großer Topf: Der Topf sollte groß genug sein, damit die Frucht-Zucker-Masse sprudelnd kochen kann, ohne überzukochen.
Sterile Gläser: Twist-off-Gläser sind ideal zum Einmachen. Vorher auf Beschädigungen prüfen und mit heißem Wasser ausspülen oder in der Spülmaschine reinigen.
Trichter: Ein Trichter erleichtert das Abfüllen der Marmelade in die Gläser.
Zestenreißer: Für feine Streifen von der Zitronenschale, falls gewünscht.
Schaumkelle: Zum Abschöpfen des Schaums während des Kochens.
Kelle: Zum Abfüllen der Marmelade in die Gläser.

Das Grundrezept für Erdbeermarmelade

Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet. Es eignet sich gut als Basis und kann nach Belieben angepasst werden.

Zutaten für ca. 2 kg Erdbeermarmelade

2 kg Erdbeeren
1 kg Gelierzucker 2:1 (oder entsprechend der Packungsanweisung)
Saft von 1-2 Bio-Zitronen (je nach Geschmack)
Optional: Vanille (Schote oder Vanillezucker)

Zubereitung

Vorbereitung der Gläser: Die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser auswaschen und desinfizieren. Alternativ können sie auch im Backofen sterilisiert werden (siehe unten).
Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach gewünschter Konsistenz fein würfeln, vierteln oder pürieren.
Mischen und ziehen lassen: Die Erdbeeren, Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dies hilft, den Saft aus den Erdbeeren zu ziehen.
Kochen: Die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die angegebene Kochzeit sollte nicht überschritten werden, da die Marmelade sonst zu fest werden kann.
Gelierprobe: Einen Löffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wenn die Marmelade fest wird und nicht mehr verläuft, ist sie fertig. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.
Abfüllen: Die heiße Marmelade mithilfe eines Trichters bis zum Rand in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sofort fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dies hilft, die Haltbarkeit zu verlängern.
Abkühlen lassen: Die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Dabei sollte ein Vakuum entstehen, das den Deckel nach innen zieht.

Tipps und Variationen

Vanille: Für eine besondere Geschmacksnote eine Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit den Erdbeeren und dem Zucker in den Topf geben. Alternativ kann auch Vanillezucker verwendet werden.
Andere Früchte: Die Erdbeermarmelade kann auch mit anderen Früchten kombiniert werden, z.B. Rhabarber oder Johannisbeeren.
Weniger Zucker: Wer es nicht so süß mag, kann Gelierzucker 3:1 verwenden oder die Menge des Gelierzuckers reduzieren. In diesem Fall sollte jedoch die Kochzeit etwas verlängert werden, um das natürliche Pektin aus den Früchten besser herauszulösen.
Ohne Gelierzucker: Erdbeermarmelade kann auch ohne Gelierzucker zubereitet werden. Dafür die gleiche Menge Haushaltszucker verwenden und die Kochzeit auf 20-30 Minuten erhöhen. Alternativ können natürliche Geliermittel wie Apfelpektin oder Agar-Agar verwendet werden.

Sterilisieren der Gläser

Das Sterilisieren der Gläser ist ein wichtiger Schritt, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Es gibt verschiedene Methoden, um die Gläser zu sterilisieren:

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Auskochen

Die Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und die Gläser und Deckel hineinlegen.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser und Deckel 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Gläser und Deckel vorsichtig mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch umgedreht abtropfen lassen.

Im Backofen

Die Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
Die Gläser und Deckel auf ein Backblech legen, sodass sie sich nicht berühren.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, die Gläser und Deckel 10-15 Minuten im Backofen sterilisieren.
Die Gläser und Deckel im geschlossenen Backofen etwas abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden.

Haltbarkeit und Lagerung

Ungeöffnet: Dunkel und kühl gelagert (unter 5 °C), bleibt Erdbeermarmelade ungeöffnet mehrere Monate bis zu zwei Jahren haltbar.
Geöffnet: Geöffnete Marmelade sollte im Kühlschrank gelagert und immer mit einem sauberen Löffel entnommen werden.

Tipps zur Vermeidung von Farbveränderungen

Die rote Farbe der Erdbeermarmelade kann sich im Laufe der Zeit verändern und braun werden. Dies liegt an den natürlichen Farbstoffen (Anthozyanen), die licht- und temperaturempfindlich sind. Um die Farbe möglichst lange zu erhalten, sollten folgende Tipps beachtet werden:

Die Marmelade dunkel und kühl lagern (unter 5 °C).
Beim Kochen etwas roten Fruchtsaft, -sirup oder -nektar hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren.

Häufige Fragen

Warum kommt Zitronensaft in die Erdbeermarmelade?Zitronensaft enthält Pektin, das beim Gelieren hilft und das fruchtige Aroma der Erdbeeren verstärkt.
Wie lange muss Erdbeermarmelade kochen?Nach dem Aufkochen sollte die Marmelade 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Eine Gelierprobe gibt Aufschluss darüber, ob die Marmelade fertig ist.
Was tun, wenn die Marmelade zu flüssig ist?Die Marmelade weitere 1-2 Minuten kochen und die Gelierprobe wiederholen.
Wie bleibt die Erdbeermarmelade schön rot?Die Marmelade dunkel und kühl lagern und beim Kochen etwas roten Fruchtsaft hinzufügen.

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