Silvia kocht: Die besten Torten-Rezepte aus Österreich

Die österreichische Torten-Tradition verbindet historische Wurzeln, regionale Vielfalt und die Kunst der Zuckerbäckerei zu einem einzigartigen Genuss. Besonders bekannt ist die Sendung „Silvia kocht“, die jeden Nachmittag Rezepte und Mehlspeisen von Konditorinnen und Konditoren aus ganz Österreich präsentiert. Ob Sachertorte, Topfen-Pfirsichtorte oder nussige Klassiker - Silvia zeigt, wie man Torten mit Liebe und handwerklicher Kunst zubereitet.

Österreichische Tortenklassiker mit Zutaten und Region

Sachertorte à la Silvia: Klassisches Rezept und Tipps

Für die Silvias Sachertorte werden zunächst 4 Rippen Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmt und anschließend etwas abgekühlt. Die 8 Eier werden getrennt und die Dotter mit dem Zucker und der erweichten Schokolade schaumig gerührt. Nach und nach gibt man das Öl unter ständigem Rühren dazu. Das Eiweiß wird mit Zucker steif geschlagen und mit der Masse verrührt. Anschließend siebt man das Mehl mit dem Backpulver und hebt es vorsichtig unter. Ein Tortenring (Durchmesser ca. 22 cm) wird mit etwas Butter eingerieben und das Backblech mit Backfolie ausgelegt, auf das man den Ring stellt und die Masse gleichmäßig verteilt.

Bei 180°C Ober- & Unterhitze 45-50 Minuten backen.
Anschließend bei ca. 50°C noch 5 Minuten "nachziehen" lassen.
Die Torte nach dem Auskühlen mindestens dreimal durchschneiden.

Marillenmarmelade wird mit Rum verrührt und auf beiden Seiten der Tortenstücke aufgestrichen. Für die Glasur erwärmt man Kochschokolade im Wasserbad langsam. Silvia verwendet für ihre Sachertorte immer einen Tortenring statt der klassischen Tortenform - das gelingt viel besser.

Zubereitung der Sachertorte Schritt-für-Schritt

Alternative Schokoladenkuchen für größere Formen

Hier sind die Zutaten für 1 Tortenform (ø 30 cm): 9 Eier, 250 g weiche Butter, 250 g Bitterschokolade (70 %), 200 g Zucker, und weitere Anweisungen zur Zubereitung. Das Backrohr wird auf 160 °C vorgeheizt. Eier werden getrennt. Die Butter wird mit Zucker schaumig gerührt. Zerlassene, nicht zu warme Schokolade und Dotter werden einzeln eingearbeitet. Das Eiklar wird mit dem restlichen Zucker zu Schnee geschlagen.

Zuerst hebt man nur ein Drittel der Schokolademasse unter den Schnee, dann das zweite Drittel und das dritte Drittel für später aufheben. Die Schnee-Schokolade-Masse wird in eine befettete und mit Zucker ausgestreute Tortenform gefüllt und 35-40 Minuten gebacken (Holzstäbchenprobe). Die Masse geht auf und fällt wieder zusammen, weil kein Mehl dabei ist.

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Österreichs süße Backtradition auf „Silvia kocht“

Von Montag bis Donnerstag reisen Konditorinnen und Konditoren aus ganz Österreich zu „Silvia kocht“ und präsentieren ihre Torten, Kuchen und Mehlspeisen. Am Montag geht es los im Wiener Schwarzen Kamel mit den bekannten Mini-Punschkrapfen. Nicht weit entfernt im 4. Bezirk servieren Pensionisten in der Vollpension Kuchen und Torten wie von Oma - besonders beliebt sind Buchteln mit Vanillesauce. Nach den süßen Buchteln besucht Silvia die Kaiserschmarrenkaiserin Tamara Lerchner in Tirol und danach die höchstgelegene Konditorei Österreichs am Pitztaler Gletscher.

Reportage „Silvia kocht“ - Österreichische Backkunst

Nuss-Torten Rezept: Tradition und Aroma

Ein weiteres beliebtes Rezept aus „Silvia kocht“ stammt von einem Rezeptautor: 7 Eier, 210 g Puderzucker, 210 g Haselnüsse oder Walnüsse (gerieben), 1 Tasse Semmelbrösel, Vanillezucker, Marmelade, Ribisel-Zitronen-Schale, Rum, Salz, Kuchenglasur und Schokolade werden benötigt.

16 Dotter und 1 ganzes Ei mit Staubzucker cremig rühren.
Semmelbrösel mit Rum tränken und ansaugen lassen.
6 Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und mit den Nüssen, Zitronenschale, Vanillezucker und den Rumbröseln unter die Dottermasse heben.
Teig in Tortenform gießen und bei mäßiger Hitze ca. 50 Minuten backen.
Auskühlen lassen, durchschneiden. Ribiselmarmelade mit Wasser aufkochen und damit füllen.
Zusammenklappen und mit heißer Ribiselmarmelade bestreichen.

Einzelne Zubereitungsschritte einer Nuss-Torte

Pfirsich-Topfentorte: Frische Frucht und cremiger Genuss

Zutaten für 4 Personen

Mürbteig: 200 g Butter, 200 g Staubzucker, 350 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 Ei
Topfenmasse: 750 g Topfen, 250 g Sauerrahm, 150 g Staubzucker, 3 Eier, 40 g Vanillepuddingpulver
Streusel: 250 g Roggenmehl, 125 g Butter (Raumtemperatur), 125 g Staubzucker
Sonstiges: 500 g eingelegte Pfirsiche (Glas), Mehl für Form, Butter für die Form, Springform Ø 26 cm, Staubzucker für die Garnitur

Zubereitung der Pfirsich-Topfentorte

Für den Mürbteig Butter, Staubzucker, Mehl, Backpulver und Ei zu einem Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Tortenform mit Butter einfetten und bemehlen, das Rohr auf 180° C Heißluft vorheizen.
Teig direkt in die ausgebutterte, bemehlte Form legen, mit den Händen auseinanderdrücken zu einem dünnen Boden, mit einer Gabel mehrfach anstechen und im vorgeheizten Backrohr für 10-12 Minuten backen.
Für die Topfenmasse Topfen, Sauerrahm, Staubzucker, Eier und Vanillepuddingpulver zu einem glatten Teig rühren.
Streusel: Butter, Staubzucker und Roggenmehl vermengen, zwischen den Handflächen zu Streuseln zerreiben.
Den Boden aus dem Rohr nehmen, Pfirsiche abtropfen lassen, das Rohr auf 175° C Heißluft einstellen. Pfirsiche in Scheiben schneiden, auf den Mürbteig legen, Topfenmasse hineingießen, Streusel darauf streuen und im vorgeheizten Rohr ca. 45-50 Minuten backen.
Pfirsichtorte aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte platzieren.

Pfirsich-Topfentorte mit Streuseln, servierfertig

Tipps und Empfehlungen aus der Sendung

Silvia kocht ist eine Inspiration für Hobbybäcker und Profis. Besonders hilfreich sind die Tipps wie das Verwenden von Tortenringen statt Formen, das sorgfältige Trennen der Eier sowie das Backen mit individuell abgestimmten Temperaturen und Ruhezeiten. Neue Rezepte aus „Silvia kocht“, „Guten Morgen Österreich“ oder „Studio 2“ sind auch als Newsletter abonnierbar.

Backtipps für perfekte Torten aus der Sendung

Die österreichische Mehlspeisenseele: Historische Wurzeln

Doch woher kommt eigentlich diese besondere Leidenschaft fürs Zuckerbäckerhandwerk? Die Wurzeln reichen tief in die Geschichte der k.u.k. Monarchie zurück. Schon am Wiener Hof liebte man es süß - und was einst für Kaiser und Adel geschaffen wurde, fand schnell den Weg in die Kaffeehäuser des Landes. Französische Patisseriekunst traf auf böhmische, ungarische und italienische Einflüsse - und heraus kam etwas ganz Eigenes: die österreichische Mehlspeisenseele.

Backen und Genießen mit Silvia: Sendetermine

„Silvia kocht“ Montag bis Freitag, 14.10 Uhr in ORF 2 sowie live & on demand auf ORF ON. Jede Woche neue Rezepte, Kuchen und Torten aus den regionalen Backstuben - entdecken Sie die österreichische Vielfalt und werden Sie selbst zum Zuckerbäcker!

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Rezept	Zutaten	Backzeit	Besonderheit
Sachertorte	Schokolade, Eier, Zucker, Öl, Mehl, Backpulver, Marillenmarmelade	45-50 min / 180°C	Tortenring, Schokoladenglasur
Schokoladenkuchen	Bitterschokolade, Butter, Eier, Zucker	35-40 min / 160°C	ohne Mehl
Nusstorte	Haselnüsse/Walnüsse, Eier, Semmelbrösel, Ribiselmarmelade	50 min / mäßige Hitze	mit Ribiselmarmelade gefüllt
Pfirsich-Topfentorte	Pfirsiche, Topfen, Sauerrahm, Streusel, Mürbteig	10-12 min Mürbteig, 45-50 min Gesamt	mit Streusel, Fruchtfüllung