Shortbread mit Schokolade: Rezepte und Variationen

Shortbread, ein traditionelles schottisches Buttermürbegebäck, erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Seine einfache Zubereitung und der reichhaltige, butterartige Geschmack machen es zu einem idealen Begleiter für Tee oder Kaffee. Inzwischen gibt es unzählige Variationen, darunter auch solche mit Schokolade, die dem Klassiker eine besondere Note verleihen. Dieser Artikel stellt verschiedene Shortbread-Rezepte mit Schokolade vor, von einfachen Varianten bis hin zu luxuriösen Kreationen wie dem "Millionaire's Shortbread".

Grundlagen des Shortbread-Teigs

Die Basis eines jeden Shortbreads ist ein einfacher Mürbeteig, der traditionell aus Butter, Zucker und Mehl besteht. Einige Rezepte ergänzen diese Grundzutaten um Eier, Sirup oder Salz, um den Geschmack und die Textur zu verfeinern. Die Zubereitung des Teigs ist unkompliziert:

Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen.
Zuerst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Dies ist wichtig, damit sich der Teig entspannen kann und die Butter fest wird, was zu einem mürberen Ergebnis führt.

Shortbread mit Schokolade - Einfache Varianten

Für eine einfache Schokoladenvariante des Shortbreads können Sie dem Grundteig Kakaopulver hinzufügen. Hier ist ein Beispielrezept:

Zutaten:

200 g Butter
350 g Mehl
2 EL Kakaopulver
150 g Zucker (feinste Körnung)
1 EL Milch
Etwas Zucker zum Bestreuen
Fett für das Blech

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Butter in eine Schüssel geben, Mehl und Kakaopulver hineinsieben.
Zucker und Milch zugeben und alles so lange verrühren, bis der Teig bindet.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen.
Mit Ausstechern nach Belieben Plätzchen ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen.
Im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen, bis das Shortbread goldbraun ist.
Kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, mit Zucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.

Eine andere einfache Variante besteht darin, Schokodrops oder gehackte Schokolade in den Teig zu geben. So erhält das Shortbread zusätzliche Schokoladenstücke, die beim Backen schmelzen und einen intensiveren Schokoladengeschmack verleihen.

Millionaire's Shortbread: Die luxuriöse Variante

Das Millionaire's Shortbread ist eine luxuriösere Version des Shortbreads, die aus drei Schichten besteht: einem knusprigen Shortbread-Boden, einer cremigen Karamellschicht und einem satten Schokoladenguss. Diese Variante ist zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber der Aufwand lohnt sich allemal.

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Zutaten:

Für den Teig:
- 180 g Butter
- 80 g Zucker
- 250 g Weizenmehl
- 1 Prise Meersalz
Für die Karamellschicht:
- 650 g Schlagsahne
- 400 g Zucker
- 1 EL Wasser
- 3 EL Butter
Für den Schokoladenguss:
- Kuvertüre (Menge nach Bedarf)
- Restliche Sahne
- Nüsse (optional)
- Meersalz (optional)

Zubereitung:

Shortbread-Boden:
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Butter und Zucker verkneten.
- Mehl und Salz mischen und zusammen mit der Butter-Zucker-Mischung zu einem Teig verkneten.
- Den Teig ca. 30 Minuten kaltstellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete quadratische Springform (ca. 29 x 25 cm) legen.
- Mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen.
- Das Shortbread aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Karamellschicht:
- Sahne in einem Topf erwärmen.
- Zucker und Wasser in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren.
- Heiße Sahne vorsichtig zum Karamell gießen (Vorsicht, spritzt!).
- Butter zugeben und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten sämig einkochen.
- Das Karamell sofort auf den gebackenen Shortbread-Boden streichen und erneut ca. 20 Minuten kühlstellen.
Schokoladenguss:
- Kuvertüre hacken und mit restlicher Sahne in einem Topf schmelzen.
- Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Karamell verteilen.
- Optional: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und auf der Schokolade verteilen.
- Optional: Mit Meersalz bestreuen.
- Nochmals ca. 20 Minuten kühlstellen.
- Herausnehmen und in Stücke schneiden.

Shortbread mit Schokolade und Meersalz

Eine besonders interessante Variante ist das Shortbread mit Schokolade und Meersalz. Die Kombination aus süß, salzig und schokoladig macht dieses Gebäck zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Zutaten:

Wie beim einfachen Schokoladen-Shortbread, zusätzlich:
Grobes Meersalz

Zubereitung:

Bereiten Sie den Shortbread-Teig wie im Rezept für einfaches Schokoladen-Shortbread zu.
Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn in eine Tarteform.
Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in den Teig.
Bestreuen Sie den Teig mit grobem Meersalz.
Backen Sie das Shortbread im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten.
Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es in der Form auskühlen.

Tipps und Tricks für das perfekte Shortbread

Kalte Zutaten: Verwenden Sie für den Teig unbedingt kalte Butter und kalte Eier. Dies verhindert, dass der Teig zu warm wird und sich die Zutaten zu schnell verbinden. Ein kalter Teig ergibt ein mürberes Shortbread.
Nicht zu viel kneten: Kneten Sie den Teig nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Zu langes Kneten führt zu einem zähen Shortbread.
Kühlzeit: Die Kühlzeit ist entscheidend, damit sich der Teig entspannen kann und die Butter fest wird. Dies verhindert, dass das Shortbread beim Backen zu stark auseinanderläuft.
Gleichmäßiges Ausrollen: Rollen Sie den Teig gleichmäßig aus, damit das Shortbread gleichmäßig backt.
Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit, damit das Shortbread nicht zu dunkel wird. Es sollte goldbraun und leicht knusprig sein.
Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Geschmacksrichtungen. Sie können dem Teig beispielsweise Nüsse, Gewürze oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Weitere Rezeptideen

Neben den bereits genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Shortbread mit Schokolade zu variieren. Hier sind einige Ideen:

Shortbread mit dunkler Schokolade und Walnüssen: Fügen Sie dem Teig gehackte dunkle Schokolade und Walnüsse hinzu.
Shortbread mit weißer Schokolade und Cranberries: Verwenden Sie weiße Schokolade anstelle von dunkler Schokolade und fügen Sie getrocknete Cranberries hinzu.
Shortbread mit Zartbitterschokolade und Mandeln: Verwenden Sie Zartbitterschokolade und fügen Sie gehobelte Mandeln hinzu.
Schokoladen-Shortbread mit Orangenaroma: Geben Sie etwas abgeriebene Orangenschale in den Teig, um dem Shortbread ein frisches Aroma zu verleihen.

Shortbread als Geschenk

Shortbread mit Schokolade eignet sich auch hervorragend als Geschenk. Verpacken Sie die fertigen Shortbread-Stücke in einer hübschen Dose oder einem Cellophanbeutel und versehen Sie sie mit einer Schleife. Selbstgemachtes Shortbread ist immer eine willkommene Aufmerksamkeit und zeigt, dass Sie sich Mühe gegeben haben.

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