Sesam-Eis ohne Eismaschine Rezept

Schon lange wollte ich ein Sesam-Eis machen. Nun habe ich statt Kuhmilch Hafermilch benutzt und es schmeckt köstlich, um nicht zu sagen märchenhaft.

Zutaten für ca. 6 Portionen

110 g Sesampaste
250 ml Milch (oder Hafermilch für vegane/leichtere Variante)
250 ml Sahne
75 g Puderzucker
optional: ein Schuss Orangenlikör für die nicht jugendfreie Version

Grundprinzip und Varianten

Die Basis ist ein klassisches Eis mit Eigelb aus Milch und Sahne, wodurch es besonders samtig und cremig wird. Dieses Schwarze Sesam Eis mit Schoko-Swirl ist das perfekte Rezept, wenn du Lust auf ein cremiges, selbstgemachtes Eis hast, das mal ganz anders daherkommt.

Durch gerösteten schwarzen Sesam bekommt das Eis sein intensives, nussiges Aroma - leicht erdig, ein bissle wie Mohn. Die Sesamkörner in der Pfanne 2-5 Minuten rösten. Keine Sorge, die brennen nicht so schnell an, wie andere Nüsse. Muss ich den schwarzen Sesam wirklich rösten? Ja. 100%.

gerösteter schwarzer Sesam in einer Pfanne

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (mit Eigelb, klassische Crème-Patissière-Basis)

2 EL Sesam beiseite stellen und den Rest in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Gelegentlich umrühren.
Eier mit dem Puderzucker im Wasserbad verschlagen. Eigelb und Zucker aufschlagen.
Milch und Tahini erhitzen, zu einer homogenen Masse verrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Milch und Sahne in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen - nicht kochen.
Die Eiermasse löffelweise in das Milch-Sahne-Gemisch langsam unterrühren. Die Temperatur darf dabei nicht kochen, sonst wird sie zu fest.
Sobald die Masse eine schön cremige Konsistenz hat, Sesampaste dazugeben und verrühren.
Die Masse jetzt so lange im Wasserbad erwärmen, bis sie anfängt einzudicken. Wenn die Masse andickt aus dem Wasserbad nehmen und so den Garvorgang unterbrechen.
Die restliche Sahne in eine Schüssel füllen und die Eismasse durch ein Sieb zur Sahne geben. Anschließend zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die Milch mit der Hälfte der Sahne und der Glucose langsam erhitzen, in einer Rührschüssel Eigelb mit dem Zucker und Salz verquirlen.

Alternative (schnell, ohne Kochen und ohne Eigelb)

Zuerst rühren wir den Frischkäse ganz schnell mit dem Handrührer glatt, geben die gezuckerte Kondensmilch, eine gute Prise Salz sowie das Tahini dazu. Rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Kondensmilch-Tahini-Mischung heben.
In eine gefriergeeignete Form füllen, glattstreichen und direkt oben auf der Fläche abdecken, beispielsweise mit einem passenden Stück Backpapier. Mindestens sechs Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
Kurz vor dem Servieren fünf Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es sich leichter portionieren lässt.

Das leicht herbe Aroma vom Sesam wird durch die schwere Süße der Kondensmilch perfekt ausbalanciert. Das Eis bleibt supercremig und wird nicht so steinhart beim Gefrieren.

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Ohne Eismaschine: Technik für bessere Textur

Du kannst das Sesameis auch ohne Eismaschine zubereiten. Dafür füllst du die fertige Creme einfach in eine flache Form und stellst sie ebenfalls in den Gefrierschrank. Es geht auch ohne Eismaschine, auch wenn das Eis nicht ganz so cremig wird.

Die Masse in eine Schüssel mit Deckel füllen, in den Gefrierschrank stellen und nach 1 Stunde das erste Mal kräftig durchrühren.
Alternativ gebt ihr sie einfach in eine Kastenform und stellt sie ins Eisfach. Hier müsst ihr regelmäßig mit der Gabel umrühren! Und dabei immer ein bisschen naschen!
Oder auch kürzer: Nach jeweils 30-60 Minuten aus dem Gefrierfach nehmen und kräftig durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Technik: Eis ohne Eismaschine selbst rühren

Schoko-Swirl-Variante

Ich habe ein Viertel des Eises in meine vorbereitete Form gegeben und dann eine kleine Schicht Schoki in dünnen Fäden über diese Schicht Eiscreme gedrizzelt. Bitte nicht die ganze Schoko auf einmal in das Eis geben! Euer schokoliertes Eis wandert dann ins Gefrierfach.

Da ich in meinem Eis gerne Stückchen habe, wandert auch noch eine Tafel geschmolzener Vollmilch-Schoki in das schwarze Sesam Eis! Normal bin ich ja ein absolutes Zartbitter-Mädchen, aber hier empfehle ich definitiv Vollmilch!

Tipps, Tricks und Wissenswertes

Wenn du Schwarze Sesampaste hast, kannst du sie statt Samen verwenden. Achte am besten darauf, dass sie möglichst pur ist (ohne extra Zucker). Dann nach Geschmack süßen.
Für selbstgemachtes schwarzes Sesammus: Max. 300 g Sesamsamen im Ofen kurz heiß werden lassen und im Mixer mahlen. Anschließend auf höchster Stufe mit einem passenden Stößel mehrmals für ca. 30 Sekunden kräftig rühren. Nach jedem Vorgang den Sesam ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Sesamsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 2 Minuten rösten, bis sie leicht duftet. Anschließend in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen und unter die ausgekühlte Eismasse rühren.
Wer mag, kann noch schwarzen Sesam als Deko darübergeben.
Für eine cremigere Konsistenz kann Lucuma als zusätzliche karamellige Süße und Emulgator eingesetzt werden.

Erfahrungen und Geschmack

Dieses Schwarze Sesameis schmeckt nicht nur fantastisch, es sieht auch noch cool aus. Schon bei der Herstellung duftet es ganz köstlich nach Sesam, als wir diesen in der Pfanne rösten. Das fertige Eis ist total lecker, aber auch sehr reichhaltig. Aber es ist wunderbar cremig und ist wirklich ein tolles, ausgefallenes Dessert.

Der schwarze Sesam fand ich schon immer interessant - vor allem, weil er hierzulande nicht sehr bekannt ist. In Asien dagegen ist er eine beliebte Zutat sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen.

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