Linzer Kekse mit Schokolade Rezept
Schon der Duft von frischen Keksen bringt mich jedes Jahr in Weihnachtsstimmung. Deshalb freue ich mich immer schon darauf wenn es endlich wieder ans Kekse backen geht!
Was sind Linzer Kekse?
Spitzbuben, auch bekannt als Linzer Augen oder Linzer Plätzchen sind mit Gelée gefüllte und mit Puderzucker bestreute, buttrige Doppelkekse. Vielleicht kennst du Linzer Plätzchen auch als Spitzbuben oder Hildabrötchen. Es handelt sich dabei um aus zwei Mürbteigkeksen zusammengesetzte Plätzchen, die in der Regel mit Marmelade gefüllt und damit zusammengehalten werden. Der Name Spitzbuben stammt aus dem 19. Jahrhundert. Er bedeutet umgangssprachlich „Spion“ oder „Spitzel“, da man das Gelée durch das mittige Loch des oberen Keks „spionieren“ kann.
Variante: Schoko-Linzer und Salzkaramell-Füllung
Im heutigen Rezept-Beitrag gibt es davon die Variation mit Schokolade: Schoko-Linzer! Gebacken aus Schoko-Mürbteig und dann mit Marmelade nach Wahl befüllt. Der traditionellen Variante verleihe ich mit diesem Rezept einen kleinen Twist. Denn der Plätzchenteig bekommt eine ordentliche Portion Kakao und statt mit Marmelade fülle ich sie mit selbstgemachtem, fein gesalzenem Karamell. So werden aus dem Plätzchenklassiker im Handumdrehen kleine Schoko Linzer Plätzchen mit Salzkaramell. Diese kleinen Köstlichkeiten sind ein Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen mit einem süß-salzigen Twist.
Zutaten für ca. 20-30 Schoko-Linzer
- 200 g Butter (weich)
- 100 g Puderzucker / Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Ei (nur das Eiweiß verwenden) oder alternativ Eigelb-Variation wie im Teig beschrieben
- 280-300 g glattes Weißmehl
- 30-50 g Kakao / Zartbitter-Kakaopulver
- 1 Pkg. Vanillezucker oder Mark aus 1 Vanilleschote (ich verwende am liebsten die Bio Bourbon Vanilleschoten von Dr. Oetker)
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Für das Salzkaramell (optional):
- 110 g Kristallzucker
- 50-100 g Butter
- 100 ml Schlagobers / Sahne
- Mark aus 1 Vanilleschote
- Fleur de Sel oder eine Prise grobes Salz zum Bestreuen
Vorbereitung und Tipps
Der Mürbteig wird an sich ähnlich wie klassischer Mürbteig hergestellt und muss ebenfalls für 1-2 Stunden kühlen, bevor er verarbeitet werden kann. Ich empfehle immer die saubere und trockene Arbeitsfläche gut zu mehlen, bevor man den Teig auswalkt. Auch hilft es, wenn man den Teigroller von Hand mit Mehl bestreicht. So bleibt er am Teig nicht kleben. Wenn meine Kinder mithelfen, lege ich hin und wieder auch ein Stück Backpapier als Unterlage aus. Dann lösen sich die ausgestochenen Kekse noch besser. Das stetige Kühlen des Teiges hilft dir nicht nur beim Ausstechen der filigranen Motive. Es sorgt auch dafür, dass die Schoko Linzer beim Backen ihre Form besser behalten.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schoko-Mürbteig
- Mehl, Staubzucker und Kakaopulver abwiegen. Dann sieben und Vanillezucker hinzugeben.
- Butter in kleine Stücke schneiden. Butter und Eigelb (oder Eiweißvariante je nach Rezept) zum Mehl-Zucker-Gemisch hinzugeben und von Hand vermengen und kneten. Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel. Verknete sie so lange mit deinen Händen oder den Knethaken deines Handrührgerätes miteinander, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
- Zügig arbeiten bis ein homogener Teig entstanden ist. Hier ist etwas Kraft erforderlich. Nicht länger kneten, als nötig.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1-2 h kühl stellen. Ist der Teig besonders weich, kannst du die beiden Teigportionen vor dem Ausrollen auch noch einmal für 15 bis 20 Minuten gut verpackt in den Kühlschrank geben.
Ausrollen, Ausstechen und Backen
Den kühlen Teig halbieren und nacheinander verarbeiten. Rolle die beiden Teighälften getrennt voneinander zwischen zwei Bögen Backpapier auf eine Stärke von ca. 3-4 mm aus. Damit er wirklich an jeder Stelle gleichmäßig stark ist, kannst du zum Ausrollen einen Ausrollstab mit entsprechenden Abstandsringen verwenden.
Zum Ausstechen der filigranen Motive der Spitzbuben wäre der Teig jetzt noch etwas zu weich und sie würden sich nicht so einfach daraus lösen lassen. Gib die beiden ausgerollten Teige jetzt inklusive schützendem Backpapier für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Steche jeweils gleich viele geschlossene Plätzchen sowie Plätzchen mit Motiven in der Mitte aus. Stelle sie noch einmal in den Kühlschrank, bis du mit dem Ausstechen durch bist. Pro Keks benötigt man dann zwei: ein Unterteil und ein Oberteil mit einem Loch oder Motiv (Stern, Herz, Tierchen etc.).
Lege die Teiglinge mit einem Abstand von 2-3 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Heize den Ofen vor: 170-180 °C (Heißluft 170 °C oder Ober-/Unterhitze 175-180 °C je nach Rezeptangabe). Backe die Plätzchen für ca. 6-12 Minuten je nach Dicke und Ofen. Schoko-Mürbteig wird an sich gleich wie klassischer gebacken. Er benötigt in etwa 6-8 Minuten im vorgeheizten Backrohr; andere Varianten empfehlen 8-12 Minuten. Heller Mürbteig ist fertig, wenn sich die Ränder ganz leicht bräunen. Das ist bei Schoko-Mürbteig wegen der Farbe schwerer zu erkennen, deshalb ist es wichtig die Kekse gut im Auge zu behalten.
Nach dem Backen ziehst du das komplette Backpapier inklusive Schokoplätzchen vorsichtig auf ein Auskühlgitter. Vor dem Verarbeiten komplett auskühlen lassen. Die Kekse mit Maremalde (Marmelade) bestreichen und zusammenfügen. Zum Schluss werden die fertigen Kekse mit Staubzucker (Puderzucker) bestäubt.
Salzkaramell: Schritt für Schritt
Bevor du dich an die Zubereitung der Karamellfüllung machst, lies dir bitte die Tipps weiter oben im Beitrag durch. Plane genug Zeit ein und sei geduldig! Der Zucker sollte für diese Karamellsauce NICHT gerührt werden. Gib den Zucker in eine Pfanne oder einen Topf und erwärme ihn bei etwa mittlerer Temperatur, bis der Zucker langsam schmilzt und zu karamellisieren beginnt (Ich verwende bei meinem Herd die Stufe 7 von 10). Rühre den Zucker dabei NICHT um! Der karamellisierte Zucker sollte schön bernsteinfarben sein, aber nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
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Ziehe den Karamell nun von der Platte, gib die Butter in kleinen Stücken dazu und rühre sie unter. Rühre zuerst die Butter in Flocken und danach die Sahne ein. Gib erst dann die Sahne und zum Schluss noch etwas Salz dazu. Zum Schluss noch eine Prise Salz nach Geschmack hinein und ab geht es zurück auf die Herdplatte. Lass das Karamell etwas einköcheln. Kurze Einkochzeit = dünnflüssigere Sauce ; Lange Einkochzeit = dickflüssigere Sauce. Das fertige Karamell hält sich in einem Schraubglas ohne Probleme bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.
Plätzchen zusammensetzen
- Stelle dir Plätzchenunterteile und -oberteile, das leicht warme Salzkaramell und etwas Fleur de Sel zu Bestreuen bereit.
- Nimm einen geschlossenen Keks und drehe ihn mit der Unterseite nach oben. Platziere einen kleinen Kleks Salzkaramell in die Mitte. Setze ein Plätzchenoberteil mit ausgestochenem Motiv darauf und drücke es sanft an.
- Bestreue das Plätzchen abschließend mit ein wenig Fleur de Sel oder bestäube die Oberseite mit Puderzucker.
Eine Portion sind ca. 13 Kekse. Bei 22 gefüllten Linzer Schoko-Plätzchen enthält 1 Stück ca. 149 kcal (als Referenzwert). In einer Dose verstaut lassen sich die leckeren Weihnachtsplätzchen ohne Probleme kühl und trocken lagern.
Variationen & Tipps
- Salted Caramel Variante: Statt dem Aprikosengelée einfach Dulce de Leche auf die Keksböden streichen, und den Deckel mit Kakao bestreuen und darauf setzen.
- Marmelade-Variation: Ich habe zu meiner feinen Erdbeermarmelade gegriffen, die ich im Sommer eingekocht habe. Auch Marmeladen aus Zitrusfrüchten machen sich in der Weihnachtszeit gut und bringen etwas Abwechslung auf den Keksteller.
- Aus Schokolade, Zucker, bemalt oder gebacken: Mit dem gleichen Teig lassen sich auch Schoko-Sterne oder anderes Spritzgebäck herstellen.
- Wenn der Teig beim Ausstechen klebt: Arbeitsfläche gut bemehlen, Teig hin und wieder wenden und ggf. Backpapier als Unterlage verwenden.
- Backzeit genau beobachten: Bei Schoko-Mürbteig sind leichte Bräunungen schwerer zu erkennen.
Weitere Hinweise
Zum Ausstechen verwende ich meist einen kreisrunden oder gewellten Keks-Ausstecher um die Außenform auszustechen. Pro Keks benötigt man dann zwei. Und bei einem der zwei Kekse steche ich dann mit einem kleineren Ausstecher eine Form hinein. Das kann dann die gleiche Form (in klein) sein; oder aber etwas ganz anderes, z.B. ein kleines Herz oder ein Stern. Zu meinen Favoriten gehören auch kleine Tier-Ausstecher. Bleibt Teig beim Ausstechen übrig, kannst du ihn kurz verkneten, erneut ausrollen und alles von vorne wiederholen.
Wie gefällt dir das Rezept? Wenn es dir genauso gut schmeckt wie uns, dann würde ich mich wirklich sehr über eine 5-Sterne Bewertung meiner Rezeptkarte freuen! Vielen herzlichen Dank für deine Unterstützung.
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