Servus Rezepte: Kuchen backen wie in der heimischen Konditorei
In der kleinen Konditorei daheim herrscht Hochbetrieb: Frisches Obst, ein Hauch Zitrone und leichte Cremes liegen in der Luft, es duftet nach Honig, Vanille und Zitrone. Schnee gibt’s jetzt nur mehr vom Ei, das erste Obst ist reif und die österreichische Mehlspeisküche begeistert mit ihren süßen Wunderwerken besonders an wärmeren Tagen.
Obst- und Sommertraum: Fruchtige Servus Kuchenrezepte
Mit frischem Obst, einem Hauch Zitrone oder einer leichten Creme eignen sich diese Torten und Kuchen bestens für wärmere Tage. Jeder Bissen ein Genuss, wenn er aus luftigem Mandelteig, frischen Erdbeeren und der unwiderstehlichen Creme aus Joghurt und Obers besteht. Die beste Zeit für Blechkuchen ist, wenn uns die Früchte aus dem Obstgarten entgegenleuchten.
Wenn die heimischen Erdbeeren wieder frisch und saftig vom Feld gepflückt werden können, dann ist die rechte Zeit für einen fruchtigen Erdbeerstrudel mit knsuprigen Butter-Zimt-Bröseln. Die Süße von Erdbeeren und die erfrischende Buttermilch machen diesen Kuchen ganz unglaublich saftig. Sobald Pfirsiche im Juli und August in Österreich und Bayern Saison haben, machen wir daraus einen saftigen Strudel.
Ein sommerlicher Hochgenuss ist auch die Zitronentarte mit Baiser: Erfrischend und hübsch anzusehen ist diese Zitronentarte mit Schneebäubchen. Am besten schmecken die kleinen Kirschküchlein, wenn man sie sofort nach dem Backen noch warm serviert. Besonders saftig ist der Karottenkuchen, der versteckt unter dem weißen Zuckerguss in schönstem Orange leuchtet - und in nur einer Stunde am Tisch steht.
Apfelkuchen: Klassiker und neue Variationen
Zu einem Stück Apfelkuchen kann man einfach nicht Nein sagen! Polenta-Apfelkuchen schaut nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch hervorragend - das liegt wohl am feinen Polentateig. Butter und Honig sorgen beim gestürzten Apfelkuchen für noch mehr Geschmack, bei dem wir einmal mit dem Belag beginnen und die Äpfel in der Pfanne schmoren.
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Wie hübsch sieht bitte ein Apfel-Topfen-Kuchen aus! Für Abwechslung sorgt unser eingeschlagener Mürbteig-Apfelkuchen mit Trauben: Das Grundrezept für einen Mürbteig ist schnell gezaubert, weiterverarbeiten kann man ihn gut zu Keksen, Tartes oder Kuchen. Unwiderstehlich köstlich und saftig wird es mit dem Apfel-Marzipan-Kuchen oder mit dem Apfel-Preiselbeer-Fleck, dessen Germteigboden und süße Haselnuss-Streusel das Besondere bieten.
Blechkuchen und Strudel: Herz und Seele der Servus-Backtradition
Marillen-Streuselkuchen ist für Mehlspeisenfreunde wohl ein Klassiker unter den Blechkuchen. Was passt besser zusammen als geriebene Schokolade mit frischen Himbeeren in einem Schoko-Blechkuchen mit einer feinen Note von Orangenzesten? Im Schoko-Blechkuchen mit Himbeeren punkten Schokoladengeschmack und Orangenaroma, gekrönt von süß-sauren Himbeeren.
Auch die klassische Donauwelle ist beliebt: Wer Blechkuchen mit saftigen Kirschen bevorzugt, wird diese lieben. Auf den Pfirsich-Marzipan-Kuchen legen wir zuerst die Pfirsichspalten und bestreuen sie mit Marzipanstreusel. Für den Apfel-Mohn-Kuchen bereiten wir einen Mürbteig zu, der mit einer Apfelfüllung und Mohnmasse verfeinert wird.
| Kuchensorte | Besonderheit | Saison |
|---|---|---|
| Marillen-Streuselkuchen | Klassiker unter den Blechkuchen | Sommer |
| Schoko-Blechkuchen mit Himbeeren | Schokolade & Himbeeren mit Orangenzeste | Sommer |
| Klassische Donauwelle | Mit saftigen Kirschen | Ganzjährig |
| Apfel-Mohn-Kuchen | Mürbteig, Apfel, Mohn | Herbst |
Auch Schoko-Kokos-Kuchen mit Ingwer-Birnen begeistert: In Honig eingelegte Ingwer-Birnen machen diesen Kuchen zu einem ganz außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Ein liebevoll gedeckter Tisch mit duftendem Kaffee und einer selbst gebackenen Torte - so feiern wir den Vatertag am liebsten.
Ungebackene und schnelle Kuchen
Der ungebackene Frischkäsekuchen ist ein köstliches Kunstwerk: Die Streuseln werden gebacken, die Creme jedoch nur angerührt und kaltgestellt - ideal für warme Tage. Weicher Zitronenkuchen steht in nur 25 Minuten im Ofen - und das Besondere steckt im Detail: Kokosraspel und Bio-Zitronen machen den Teig ungewöhnlich saftig, kandierte Zitronenscheiben sorgen für den letzten Zitrusschub.
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Sehr beliebt sind auch Beerentorte mit Baiserhaube sowie kleine Kirschküchlein, die am besten sofort nach dem Backen noch warm serviert werden.
Schokoladige und nussige Highlights
Schokoladig & nussig wird es mit dunkler Kuvertüre, gerösteten Haselnüssen, Mandelstiften wie Igelstacheln und einem Schuss Uhudler aus dem Burgenland. Für alle, die beim Backen zum Vatertag auf der schokoladigen Seite unterwegs sein wollen, empfiehlt sich der Rehrücken: ein saftiger Schokokuchen mit gemahlenen Mandeln, einer Prise Lebkuchengewürz und Orangenmarmelade - und zartbitterer Kuvertüre, aus der Mandelstifte wie Igelstacheln herausragen.
Der Uhudler im Schokoladekuchen - ein fast vergessenes Familienrezept - gibt dem Kuchen eine fruchtige Tiefe, die man so nicht erwartet. Besonders ist das intensive Aroma von Walderdbeeren, Himbeeren und Ribiseln, das den burgenländischen Uhudlerwein so unverwechselbar macht. Seine herbe Säure harmoniert ausgezeichnet mit der Süße von Schokolade.
Die bosnische Torte mit Haselnüssen und Schokolade ist ein Rezept von Wirtin Irma Renner aus dem Bregenzerwald, die jeden Sonntag im ehrwürdigen Gasthof Adler ein Festtagsmenü serviert. Noch spezieller wird es mit dem Eichelmehlkuchen mit Rotweinkirschen, der mit feinsten Rotweinkirschen gegessen wird - unsere Empfehlung: unbedingt nachbacken!
Servus-Klassiker und traditionelle Geheimtipps
Cremige Klassiker wie Prinzregententorte - die Aristokratin unter den Torten und eine waschechte Münchnerin mit bald 130 Jahren Geschichte - dürfen bei den Servus-Rezepten nicht fehlen. Sieben hauchzarte Biskuitböden, eine samtige Kaffeecreme oder eine luftige Kardinalschnitte: Manche Torten sind deshalb Klassiker geworden, weil sie einfach immer funktionieren.
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Oma Schöllers Kaffee-Kardinalschnitte ist ein Familienrezept, das über Generationen Bestand hat. Zwei Biskuitmassen werden abwechselnd auf das Blech gespritzt und gemeinsam gebacken, die Füllung aus Schlagobers, Rum und Löskaffee braucht einige Stunden Kühlzeit.
Für weitere Varianten sorgt beispielsweise der eingebackene Mürbteig-Apfelkuchen oder auch der Lavendel-Ricotta-Kuchen - Lavendel aromatisiert dabei nicht nur den Guss, sondern auch die Butter im Teig.
Christina Bauers Topfengugelhupf zeichnet sich dadurch aus, dass das Rezept einfach ist und immer gelingt. Auch ein Grammelgitterkuchen, bei dem Grammeln im Kuchen verarbeitet werden, sorgt für Begeisterung.
Wissenswertes zum Backprozess und süße Tipps
Gut zu wissen: Die Baiserböden backen etwas unregelmäßig - wie Berg und Tal. Für den Teig Butter mit Zucker schaumig rühren, dann Dotter unterrühren. Eine Tortenform mit Butter gut ausstreichen, die Hälfte des Teiges einfüllen, mit der Hälfte der Baisermasse bestreichen und mit der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Umluft etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und die beiden Tortenböden auskühlen lassen.
Für die Fülle Obers mit Zucker steif schlagen, Rahm und Zitronensaft einrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Die Fülle auf einem Tortenboden glatt streichen. Manche sagen ja gerne „viel heiße Luft mit Staubzucker drumherum“, die haben aber keine Ahnung - entscheidend ist, den Schnee nicht zu überschlagen.
Die Küche der k. u. k. Monarchie kennt viele Rezepte mit Mohn, vor allem aus dem Waldviertel, wo schon seit 1280 Mohn angebaut wird. Gerade in Kombination mit der süßlichen Säure von Äpfeln können Mohngerichte ihr nussiges Aroma voll ausspielen. Angeblich haben wir diese Feinheit aus der hohen Schule der Wiener Konditorenkunst den Türken zu verdanken - vor allem Rum, Schokolade und Marmelade machen diese Mischung so besonders.
Ein Grundrezept für Strudel- und Blechkuchen, wie Butter mit Zucker schaumig zu rühren und dann Dotter einzuarbeiten, bleibt die Grundlage vieler Mehlspeisen.
Kleine Servus-Backgeschichte: Vatertag und Kuchenfest
Warum feiern wir eigentlich den Vatertag? In der heute bekannten Form geht er vor allem auf die USA zurück: Dort setzte sich Anfang des 20. Jahrhunderts die Künstlerin Sonora Smart Dodd dafür ein, einen Ehrentag für Väter einzuführen - inspiriert vom Muttertag und zu Ehren ihres Vaters, der seine Kinder allein großgezogen hatte. Im deutschsprachigen Raum hat der Vatertag eine andere Prägung: In Deutschland fällt er auf Christi Himmelfahrt. Schon im 19. Jahrhundert entwickelten sich daraus Ausflüge ins Grüne mit Bollerwagen, Bier und geselligem Beisammensein, weshalb er auch als „Herrentag“ bekannt ist. In Österreich wird der Vatertag hingegen am zweiten Sonntag im Juni gefeiert.
Ein liebevoll gedeckter Tisch, duftender Kaffee und eine selbst gebackene Torte - so feiern wir den Vatertag am liebsten.
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