Serbische Kuchenrezepte: Eine kulinarische Reise
Die serbische Küche ist reich an vielfältigen und köstlichen Kuchenrezepten, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie spiegelt die Einflüsse verschiedener Kulturen wider, darunter die österreichische, türkische und mediterrane Küche. In diesem Artikel werden wir einige traditionelle serbische Kuchenrezepte erkunden, von einfachen Tassenkuchen bis hin zu aufwendigen Torten.
Vocni Kolac (Obstkuchen) - Ein einfacher Tassenkuchen aus Serbien
Der Vocni Kolac ist ein beliebtes und einfaches Kuchenrezept aus Serbien, das sich ideal für den Alltag eignet. Er wird oft als Tassenkuchen zubereitet, was die Zubereitung besonders unkompliziert macht.
Zutaten:
- 3 Eier
- 1 Tasse Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 0.5 Tasse Öl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1.5 Tassen Mehl
- 0.5 Tasse gehackte Haselnüsse
- 0.5 Tasse gemahlene Haselnüsse
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Tasse Rosinen
- 1.5 Tassen grob geriebene Äpfel
- 1 EL Puderzucker zum Verzieren
- 1 Päckchen Vanillezucker zum Verzieren
Zubereitung:
- Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl hinzufügen.
- Backpulver mit Mehl und Haselnüssen mischen und unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.
- Zitronenschale und -saft unter den Teig rühren.
- Rosinen und grob geriebene Äpfel unter den Teig heben.
- Den Teig in eine gefettete, viereckige Backform geben und bei 160°C (Heißluft) ca. 40 Minuten backen.
- Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker und Vanillezucker bestreuen.
Anmerkungen und Tipps:
- Eine Tasse entspricht ca. 200-250 ml.
- Optional können dem Teig in Rum eingeweichte Rosinen, Raspelschokolade oder Zimt hinzugefügt werden. Auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln sind möglich.
Čupavci - Haarige Schoko-Kokos-Würfel
Čupavci, was übersetzt so viel wie "die Haarigen" bedeutet, sind köstliche Kuchenwürfel aus einem saftigen Biskuitteig mit Öl. Sie werden in Schokolade getunkt und in Kokosraspeln gewälzt, was ihnen ihren charakteristischen Namen verleiht. Dieses Gebäck erinnert an die australischen Lamingtons, ist aber durch das Öl im Teig saftiger.
Zutaten:
- (Für den Biskuitteig)
- Mehl und Backpulver
- Öl und Wasser
- Eigelb, Zucker und Zitronenschale
- Eiweiß
- (Für die Glasur)
- Milch, Butter und Schokolade
- Kokosraspeln
Zubereitung:
- Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- Mehl und Backpulver mischen. Öl und Wasser verquirlen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.
- Eigelb mit Zucker und Zitronenschale luftig-cremig aufschlagen.
- Mehl- und Ölmischung abwechselnd unter die Eigelb-Masse rühren.
- Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Biskuit im vorgeheizten Ofen 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Für die Glasur Milch mit Butter und Schokolade aufkochen und schmelzen.
- Biskuit mit Hilfe einer Gabel kurz in die Schokoladenmilch tauchen und dann vorsichtig mit Hilfe von kleinen Gabeln in den Kokosraspeln wenden.
Tipps:
- Statt Kokosraspeln können auch gehackte Nüsse verwendet werden.
- Die Čupavci lassen sich gut in einer Tupperdose aufbewahren und sind ein ideales Mitbringsel.
Fluffiges serbisches Grießdessert
Dieses Dessert ist einfach zuzubereiten und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden.
Zutaten:
- 7 Eier
- Grieß (Weichweizengrieß)
- Milch
- Zucker
Zubereitung:
- Eier mit dem Mixer auf höchster Stufe mindestens 7 Minuten schaumig schlagen, nach und nach den Grieß hinzufügen.
- Den Teig in eine Auflaufform füllen und bei 180°C goldbraun backen.
- Währenddessen die Milch mit dem Zucker aufkochen.
- Nach dem Backen den Teig sofort mit der heißen Milch übergießen, sodass sich der Teig richtig vollsaugt.
Wichtiger Hinweis:
- Das lange Schlagen der Eier ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts.
Kremšnite - Serbische Cremeschnitte
Kremšnite, auch als Cremeschnitte bekannt, ist ein beliebtes Dessert in Serbien. Es besteht aus Blätterteig als Boden und Topping, gefüllt mit einer lockeren Vanillecreme.
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Zutaten:
- 60 g Speisestärke
- 50 g Mehl (optional glutenfrei)
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 1 EL Vanilleessenz oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 100 g Frischkäse (optional laktosefrei)
- 500 ml Vollmilch (optional laktosefrei)
- 200 g Sahne (optional laktosefrei)
- 2 Päckchen Blätterteig (optional glutenfrei oder Dinkel)
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl mit Speisestärke mischen.
- Eier mit Zucker, Salz und Vanilleessenz cremig aufschlagen.
- Frischkäse und Mehl-Speisestärke-Mischung einrühren.
- Milch zum Kochen bringen und unter Rühren in die Eier-Mischung gießen.
- Unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse dick wird. Mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.
- Blätterteigplatten vorbereiten und bei 200 °C (Heißluft) goldbraun backen. Eine Platte einstechen, die andere nach dem Backen in ein feuchtes Tuch wickeln, um sie weicher zu machen.
- Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Puddingmasse heben.
- Die eingestochene Blätterteigplatte auf den Boden einer Form legen, die Creme darüber verteilen und glattstreichen.
- Die restliche Blätterteigplatte in Stücke schneiden und auf der Creme anordnen.
- Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps:
- Für eine fructosearme Variante Getreidezucker oder kristalline Reissüße verwenden.
- Für eine laktosefreie/milchfreie Variante laktosefreie Milchprodukte oder Cashewdrink und Frischkäse-Alternativen verwenden.
- Für eine histaminarme Variante Dinkelblätterteig und Wachteleier verwenden.
Vasina Torta - Eine serbische Torte mit Geschichte
Die Vasina Torta ist ein serbischer Tortenklassiker mit einer interessanten Geschichte. Sie besteht aus einem Biskuitteig mit gemahlenen Walnüssen, einer Schokoladen-Nuss-Schicht und einer Baisercreme als Topping.
Zutaten:
- (Für den Teig)
- Eier
- Zucker
- Gemahlene Walnüsse
- Mehl
- (Für die Schoko-Nuss-Schicht)
- Milch
- Zucker
- Gemahlene Walnüsse
- Eigelb
- Gehackte Schokolade
- Butter
- Zitronensaft
- (Für die Baisercreme)
- Eiweiß
- Zucker
- Salz
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Ø) einfetten.
- Für den Teig zuerst die Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen.
- Nun zuerst die Nuss-Mehl- Mischung und anschließend den Eischnee unterheben.
- Alles in die Springform füllen und für ca. 20 Minuten backen.
- Für die Schoko-Nuss-Schicht Milch und Zucker in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die gemahlenen Walnüsse einrühren und alles noch einmal kurz aufkochen.
- Eigelbe mit einem Handrührgerät über dem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Die gehackte Schokolade dazugeben und verrühren bis sie komplett geschmolzen ist. Danach die Butter dazugeben und ebenfalls verrühren, bis auch diese geschmolzen ist. Nun noch die Walnuss-Milch-Masse und Zitronensaft nach Geschmack unterrühren.
- Einen Tortenring um den Boden spannen, die Schokoladen-Nuss-Masse einfüllen, gleichmäßig verstreichen und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Für die Baisercreme Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz über dem Wasserbad solange mit dem Handrührgerät aufschlagen bis sie fest und glänzend ist.
- Die Torte aus dem Kühlschrank holen, den Tortenring entfernen und die Baisermasse nach Wunsch entweder nur oben auf der Schokoladenschicht verteilen oder die Torte komplett damit einstreichen.
Reform Torta - Die Königin der Torten
Die Reform Torta gilt als eine der feinsten Torten und wird oft als "Königin der Torten" bezeichnet. Sie besteht aus wenigen Zutaten, erfordert aber viel Geduld und Sorgfalt bei der Zubereitung.
Zutaten:
- 12 Eiweiß
- 200g Zucker
- 300g gemahlene Walnüsse
- 2 EL Mehl
- 12 Eigelb
- 6 EL Zucker
- 300g Schokolade
- 200g Butter
- Gehackte Walnüsse zur Dekoration (ca. 100g)
Zubereitung:
- Das Eiweiß steif schlagen, ca. 8 Minuten lang. Langsam den Zucker hinein rieseln lassen.
- Langsam das Walnüsse und das Mehl unter die Eiweißmasse heben und nicht zu lange verrühren.
- Die Eiweiß-Walnussmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 200°C ca. 15 Minuten lang backen, die Oberfläche sollte leicht gelb gebräunt sein. Abkühlen lassen.
- Das Eigelb nun mit dem Zucker ca. 10 Minuten lang verrühren bis die Masse hellgelb wird. Die Schokolade in kleine Stückchen hacken und beiseite stellen. Butter in kleine Würfel schneiden.
- Nun das Eigelb über einem Wasserbad unter ständigem langsamen Rühren erwärmen (6 - 8 Minuten lang). Zur Masse nun die Schokolade geben und solange über der Hitze weiter rühren bis sich die Schokolade mit dem Eigelb verbunden hat und komplett geschmolzen ist. Von der Hitze nehmen.
- Nun die Butter hinzugeben und mit einem Mixer gut unterrühren und zu einer feinen, lockeren Creme schlagen.
- Vom Teig nun die Ränder abschneiden und den Teig in drei lange Streifen gleicher Länge schneiden.
- Auf den ersten Boden nun Creme geben, gut verteilen, den zweiten Boden darauf geben und so abwechselnd Creme und Teig schichten.
- Den Kuchen dann nun komplett oben und seitlich mit der Creme einhüllen und alles glatt streichen.
- Auf einen länglichen Kuchenteller geben und die Ränder nach Belieben mit Walnüssen dekorieren.
Hinweis:
- Die Reform Torta sollte kühl gelagert und in dünnen Stücken serviert werden.
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