Wie wird Nuss-Nougat-Creme hergestellt? Die Maus erklärt’s: Rohstoffe, Technik, Tricks und überraschende Einsätze
Nuss-Nougat-Creme fasziniert Groß und Klein: Sie duftet nach Haselnuss, schmeckt schokoladig und steckt in unzähligen Frühstücksbroten, Backrezepten - und manchmal sogar in ganz anderen, unerwarteten Anwendungen auf dem Acker. In dieser Maus-typischen Entdeckungsreise ordnen wir das Wissen, erklären die Wege der Zutaten und zeigen erstaunliche Praxistricks.
Die Springmäuse („lateinisch heißen sie Apodemus sylvaticus“, sagt Pape) seien auf Haselnüsse abonniert, den Stoff, aus dem die Nuss-Nougatcreme stammt. „Ich habe das Rezept irgendwo mal aufgeschnappt und es erprobt - es funktioniert wirklich“, berichtet Frithjof Pape, Landwirt und Anbauberater bei Nordzucker in Nordstemmen.
Rohstoffe im Fokus: Haselnuss, Kakao, Zucker und Pflanzenfette
Die Springmäuse („lateinisch heißen sie Apodemus sylvaticus“, sagt Pape) seien auf Haselnüsse abonniert, den Stoff, aus dem die Nuss-Nougatcreme stammt. Zum Schutz der Rüben kommt hier ein Mittel zum Einsatz, das manchen Erwachsenen an goldene Kinderzeiten erinnert - geröstete Gerste mit Nuss-Nougat-Creme. „Man sollte für die sogenannte Ablenkungsfütterung zehn Kilogramm Getreide mit 100 Gramm Nuss-Nugat-Creme vermischen.“
Wer nun allerdings glaubt, Rüben-züchtende Bauern vergrüben gewaltige Nuss-Nugat-Massen in niedersächsischen Landmassen, der irrt. Diese Mischung, die die Maus an den Geruch der geliebten Haselnuss erinnere, werde esslöffelgroß an den Rändern der Äcker verteilt.
Der süße Baustein: Zuckerrübe und Zucker
Zwar sind die Temperaturen morgens noch ziemlich frostig, doch haben sich schon viele Bauern an die Rübenaussaat gemacht. In einigen Regionen Niedersachsens seien bereits bis zu 20 Prozent der Flächen bestellt, meldet der Landvolkpressedienst. Ein weiterer Feind der Rübe neben der Springmaus, die nicht mit der gemeinen Feld- oder Wühlmaus verwechselt werden sollte, ist der Frost.
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„Die Zuckerrübe ist eine anspruchsvolle Frucht und braucht Tagestemperaturen von mindestens zehn Grad. Später Frost kann den zarten Keimlingen gefährlich werden. Dann muss gegebenenfalls nachgedrillt werden, und das kostet Zeit und Geld“, heißt es beim Landvolk.
Von der Nuss zur Creme: Verarbeitungsschritte kompakt erklärt
Die Springmäuse („lateinisch heißen sie Apodemus sylvaticus“, sagt Pape) seien auf Haselnüsse abonniert, den Stoff, aus dem die Nuss-Nougatcreme stammt. Und da das nachtaktive Tier bis auf die Schleiereule kaum natürliche Feinde hat, muss der Bauer zur List greifen.
- Rösten und Mahlen: Zum Schutz der Rüben kommt hier ein Mittel zum Einsatz, das manchen Erwachsenen an goldene Kinderzeiten erinnert - geröstete Gerste mit Nuss-Nougat-Creme.
- Mischen: „Man sollte für die sogenannte Ablenkungsfütterung zehn Kilogramm Getreide mit 100 Gramm Nuss-Nugat-Creme vermischen.“
- Aroma und Verteilung: Diese Mischung, die die Maus an den Geruch der geliebten Haselnuss erinnere, werde esslöffelgroß an den Rändern der Äcker verteilt.
Statt Nuss-Nougat-Creme könne man für die „Schadnager“ übrigens auch Weizen mit Kakaopulver vermischen, empfehlen die Experten.
Feldversuch mit der Maus: Warum Haselnussduft so gut wirkt
Zum Schutz der Rüben kommt hier ein Mittel zum Einsatz, das manchen Erwachsenen an goldene Kinderzeiten erinnert - geröstete Gerste mit Nuss-Nougat-Creme. „Wir empfehlen die Ablenkungsfütterung.“ „Man sollte für die sogenannte Ablenkungsfütterung zehn Kilogramm Getreide mit 100 Gramm Nuss-Nugat-Creme vermischen.“
„Eine einzige Springmaus kann in einer Nacht bis zu 1000 Rübensamen auffressen“, berichtet der Anbauberater. „Sie gräbt die Pillen aus, knackt sie und frisst sie.“ Deshalb müssten die Landwirte sie mit anderem versorgen, damit sich die Mäuse nicht an die gerade ausgesäte (der Bauer sagt ausgedrillte) Rübenpille machten.
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Wer nun allerdings glaubt, Rüben-züchtende Bauern vergrüben gewaltige Nuss-Nugat-Massen in niedersächsischen Landmassen, der irrt. Eine moderate Erdbedeckung wird für den ablenkenden Mausspaß empfohlen - damit der Nager nicht zu schnell, aber schnell genug an seinen Schmaus herankommt.
Sicherheit und Artenschutz
Man dürfe sie aber nicht ködern und töten, weil sie auf der Liste der gefährdeten Arten stünden. Und da das nachtaktive Tier bis auf die Schleiereule kaum natürliche Feinde hat, muss der Bauer zur List greifen.
Praktische Anleitung: Ablenkungsfütterung Schritt für Schritt
- „Man sollte für die sogenannte Ablenkungsfütterung zehn Kilogramm Getreide mit 100 Gramm Nuss-Nugat-Creme vermischen.“
- Man könne statt des Getreides auch Sonnenblumenkerne nehmen.
- Diese Mischung, die die Maus an den Geruch der geliebten Haselnuss erinnere, werde esslöffelgroß an den Rändern der Äcker verteilt.
- Eine moderate Erdbedeckung wird für den ablenkenden Mausspaß empfohlen - damit der Nager nicht zu schnell, aber schnell genug an seinen Schmaus herankommt.
So wird das Bessere zum Feind des Guten.
Wetter und Timing: Was die Rübe braucht
Zwar sind die Temperaturen morgens noch ziemlich frostig, doch haben sich schon viele Bauern an die Rübenaussaat gemacht. In einigen Regionen Niedersachsens seien bereits bis zu 20 Prozent der Flächen bestellt, meldet der Landvolkpressedienst.
Deshalb gelten Bauern, die sehr früh die Rübenpillen ausdrillen, als mutig. „Die Zuckerrübe ist eine anspruchsvolle Frucht und braucht Tagestemperaturen von mindestens zehn Grad. Später Frost kann den zarten Keimlingen gefährlich werden. Dann muss gegebenenfalls nachgedrillt werden, und das kostet Zeit und Geld“, heißt es beim Landvolk.
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Süßes aus der Küche: Nuss-Nougat in Backrezepten
Mein Bruder hat euch schon ein Rezept geschickt, weil wir die Elche aber schon aufgegessen haben, hab ich mir von Mama Nussecken gewünscht.
Nussecken - Familienrezept
Für den Boden von den Nussecken braucht man:400g Mehl 200g Zucker200g Butter1/2 Päckchen Backpulver Alles verkneten und wer Zeit hat kalt stellen und ausrollen oder eben direkt auf dem gesamten Backblech verteilen und platt drücken. Auf den Teig dann Aprikosenmarmelade streichen.
Für den Belag:250g Butter im Topf schmelzen 120g Zucker dazu und Nüsse etwa 500g nach Wahl (also das was einem schmeckt oder gerade griffbereit ist)Wir nehmen:200g gemahlene Haselnüsse 100g gemahlene Walnüsse 100g gehackte Haselnüsse 50g gemahlene Mandeln50g HaselnusskrokantDas dann auf dem Teig verteilen und alles in dem Ofen und backen bis es braun ist. Etwa 30 Minuten bei 180° Umluft. Dann in Quadrate schneiden und die schräg halbieren. In große oder kleine Ecken. Und essen.
Kakaoduft ohne Creme: Alternative Mischung für den Acker
Statt Nuss-Nougat-Creme könne man für die „Schadnager“ übrigens auch Weizen mit Kakaopulver vermischen, empfehlen die Experten. Wer nun allerdings glaubt, Rüben-züchtende Bauern vergrüben gewaltige Nuss-Nugat-Massen in niedersächsischen Landmassen, der irrt.
Zahlen, die wirken: Risiko durch Springmäuse
| Aspekt | Wert/Angabe |
|---|---|
| Gefährdung der Saat pro Nacht | „Eine einzige Springmaus kann in einer Nacht bis zu 1000 Rübensamen auffressen“ |
| Empfohlene Mischung pro Durchgang | „zehn Kilogramm Getreide mit 100 Gramm Nuss-Nugat-Creme“ |
| Platzierung | „esslöffelgroß an den Rändern der Äcker verteilt“ |
| Abdeckung | „moderate Erdbedeckung“ |
| Alternative | „Weizen mit Kakaopulver“ |
Um den kleinen Nager von der empfindlichen Saat abzuhalten wird jetzt auf Nuss-Nougat-Creme gesetzt, mit Erfolg.
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