Schwarzwälder Kirsch Marmelade Rezept
Die Schwarzwälder Kirsch-Marmelade verbindet saftige Sauerkirschen mit feiner Zartbitterschokolade und einem Hauch Kirschwasser - schmeckt wie die Torte, nur ohne Sahne. Gut verschlossen und heiß in sterilisierte Gläser gefüllt, hält sich die Marmelade in der Regel mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort.
Zutaten (für etwa 5 Gläser à 250 ml)
- 1 ½ kg Kirschen / 900 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen) / 1,3 kg Kirschen (je nach Rezeptvariante)
- Saft von 1 Zitrone / Zitronensaft (je nach Rezeptvariante)
- 1 Päckchen (500 g) Super Gelierzucker 3:1 oder Gelierzucker 2:1 bzw. Diamant Gelierzucker 1:1 oder Dr. Oetker Gelfix Klassisch 1:1 (je nach bevorzugter Festigkeit)
- 75-100 ml Kirschwasser (alternativ Kirschsaft für alkoholfreie Variante)
- 1-2 TL Kakaopulver (optional)
- 100 g Zartbitterschokolade / 75 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter / Zartbitterschokolade 70 %, klein gehackt
- Zitronensäure (manche Varianten)
Zubereitung - Schritt für Schritt
Vorbereitung
Sauerkirschen waschen, halbieren und entsteinen. Die Kirschen in Topf mit Gelierzucker und Kirschwasser mischen. Die Mischung 1 Stunde stehen und Saft ziehen lassen, zwischendurch mal umrühren. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 1,3 kg Kirschen abwiegen. Sauerkirschen waschen, entsteinen und 900 g abwiegen. Kuvertüre hacken. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Kochen
Kirschen, Zitronensaft, Gelierzucker und Kirschwasser in einem großen Topf gut vermischen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Beides mit Kirschwasser und Gelierzucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Dann alles zum Kochen bringen. Sobald die Fruchtmasse sprudelnd kocht, restlichen Zucker zufügen. Unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Konfitüre aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten sprudelnd kochen. Die Masse sollte mindestens 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Wenn es sprudelnd kocht, 3 Min. kochen lassen. Unter Rühren ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen, ggf. abschäumen. (Evtl. entstandenen Schaum abschöpfen.)
Kakao unter Rühren darin auflösen. Dann Zitronensäure dazugeben und die Konfitüre noch 1 Min. kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle runternehmen. Kirschwasser gut unterrühren. Alkohol ist aber kaum mehr vorhanden, da viel durch das Kochen verdunstet ist.
Schokolade einarbeiten
Schokolade grob hacken und unter die Konfitüre rühren. Raspelschokolade vorsichtig unterheben. Die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen und sofort randvoll in Gläser füllen. Die Zartbitterschokolade kommt am besten am Ende der Kochzeit in die heiße Masse, damit sie langsam schmilzt und sich gleichmäßig verteilt.
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Abfüllen und Haltbarkeit
Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Gläser verschließen und für ca. 5-10 Min. auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und die Konfitüre vollständig auskühlen lassen. Die Gläser 6 Min. so stehen lassen, dann umdrehen. Konfitüre hält sich ca. 3 Monate. Gut verschlossen und heiß in sterilisierte Gläser gefüllt, hält sich die Marmelade in der Regel mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort.
Tipps und Varianten
- Kirschwasser bewusst dosieren: Das Kirschwasser bringt Tiefe und ein erwachsenes Aroma. Ja, das Kirschwasser kann einfach durch Kirschsaft ersetzt werden, sodass die Marmelade auch für Kinder oder alkoholfreien Genuss geeignet ist.
- Sowohl frische Sauerkirschen als auch TK-Kirschen funktionieren sehr gut, wichtig ist nur, dass sie schön aromatisch und möglichst reif sind.
- Schokoladenauswahl: Eine Zartbitterschokolade mit rund 50 % Kakao sorgt für ein ausgewogenes Profil - nicht zu herb, aber deutlich schokoladig. Wer es intensiver mag, kann die Schokoladenmenge erhöhen.
- Torten-Abkürzung: Mit der Konfitüre lässt sich auch eine schnelle Schwarzwälder-Kirsch-Torte zaubern: Einfach einen Boden eines mehrteiligen dunklen Tortenbodens mit der Konfitüre bestreichen, die restlichen Teile mit geschlagener und gesüßter Sahne bestreichen.
- Frühstücks-Luxus: Auf einem frisch gerösteten Brötchen oder Croissant wirkt diese Konfitüre fast wie ein kleines Dessert.
- Winterliche Variante: Im Winter könnt Ihr dann noch ordentlich winterliche Gewürze hinzugeben, z. B. Spekulatius- oder Lebkuchengewürz.
- Geschenkidee: Die Marmelade ist ein tolles Mitbringsel - das Etikett „Schwarzwälder-Kirsch im Glas“ weckt sofort Neugier.
Nährwerte (Beispiel pro Glas)
| Pro Glas | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 399 kcal |
| Eiweiß | 15 g |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
Serviervorschläge
- Serviere die Schwarzwälder-Kirsch-Marmelade auf Brot, Brötchen oder Brioche.
- Nutze sie als Schicht in Desserts, als Füllung für Rouladen und Torten oder als Topping auf Eis und Joghurt.
- Die Marmelade eignet sich auch hervorragend als Tortenbelag oder für eine schnelle Schwarzwälder-Kirsch-Torte.
Wenn du klassische Marmelade liebst, aber mal etwas Besonderes im Glas haben willst, dann wirst du diese beschwipste Schwarzwälder Kirschmarmelade feiern. Diese Schwarzwälder-Kirschmarmelade ist in der Tat eine unserer großen Lieblinge.
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