Traditionelles Rezept für schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar) mit Zuckerguss
Schwedische Zimtschnecken, auch bekannt als Kanelbullar, sind das Herzstück jeder schwedischen Fika - also einer Kaffeepause mit Freunden, Familie oder Kollegen. Seit 1999 wird am 4. Oktober in Schweden der "Kanelbullens dag" gefeiert - der Tag der Zimtschnecke, an dem Millionen dieser köstlichen Schnecken verkauft und genossen werden. Wer einmal das Rezept ausprobiert hat, wird verstehen, warum Kanelbullar von den Schweden verehrt werden und ihren festen Platz in der Kultur haben.
Die Geschichte und Bedeutung von Kanelbullar
In Skandinavien kann man die schwedische Kanelbulle (Plural: Kanelbullar) oder die dänische Kanelsnegl (Plural: Kanelsnegle) in allen Bäckereien und Cafés kaufen. Ihren Ursprung hat die Kanelbulle aus Hefeteig vermutlich in den 1920er-Jahren, nachdem im ganzen Land wieder Backzutaten zur Verfügung standen. Dieser zimtige Genuss ist im Grunde eine lange Teignudel, die zu einer Kugel geformt und von klebrig-süßem, buttrigem Zimtsirup zusammengehalten wird.
Die Liebe der Schweden zu ihrem Traditionsgebäck geht sogar so weit, dass sie jährlich am 4. Oktober den „Tag der Zimtschnecke“ feiern. Am "Tag der Zimtschnecke" werden 7 Millionen Exemplare verkauft - bei einem Land von 10 Millionen Einwohnern.
Kanelbullar & Fika-Kultur
Mit Fika beschreibt man ein typisch schwedisches Phänomen: Pause machen, Kaffee trinken, ein Stück Gebäck dazu essen und ein bisschen plaudern. Kanelbullar sind ein wesentlicher Bestandteil eines schwedischen Fika. Ein Kanelbulle passt bestens dazu, weil er nicht zu groß und nicht zu klein ist - also genau lagom.
Drin sitzen und schwedische Kanelbullar mümmeln, während draußen die Blätter am Fenster vorbeifegen, ist der Inbegriff von Gemütlichkeit. Am besten schmecken die schwedischen Zimtschnecken warm - frisch aus dem Ofen!
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Original schwedisches Rezept - Schritt für Schritt
Zutaten für ca. 40 Kanelbullar
| Für den Teig | Für die Füllung | Zum Bestreuen |
|---|---|---|
| 100 g Butter | 100 g Butter, weich | 1 Bioei |
| 150 ml Milch | 90 g Zucker, braun | Hagelzucker |
| 42 g Hefe, frisch | 1 EL Zimt | |
| 1,5 EL Kardamom | ||
| 92 g Zucker, braun | ||
| 1 Prise Salz | ||
| ca. 450 g Mehl |
Alternativ können auch folgende Mengen verwendet werden:
- 1 Würfel Frischhefe (42g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 400 ml Milch
- 80 g Butter
- 100 g Zucker
- 600 g Weizenmehl
- 2 EL Zimt (für die Füllung)
- 50 g Hagelzucker zum Bestreuen
Die Zutaten hat man ja irgendwie immer im Haus. Kanelbullar lassen sich mit frischer Hefe oder optimal mit Trockenhefe zubereiten.
Anleitung - Teigzubereitung
- Als erstes Butter und Milch in einem Topf erwärmen. Achtung! Nicht zu heiß werden lassen.
- Ist die Butter geschmolzen, die Hefe dazu bröseln und auflösen lassen.
- Dann das Kardamom-Zucker-Salz-Gemisch unterrühren.
- Alles in eine Schüssel geben und das Mehl nach und nach dazugeben.
- Löst sich der Teig vom Schüsselrand und fühlt sich nicht mehr zu feucht an, ist der Hefeteig fertig. Ansonsten noch etwas Mehl dazu.
- Den Hefeteig für 45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.
Anleitung - Füllung
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Butter, Zucker und Zimt miteinander vermengen und zur Seite stellen.
- Optional kann Kardamom oder Vanillezucker dazugegeben werden.
Anleitung - Schnecken formen
- Ist der Teig schön aufgegangen, in zwei Teile aufteilen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
- Die Füllung auf die zwei ausgerollten Hefeteige auftragen und den Zimtschneckenteig aufrollen.
- Dann in fingerbreite Stücke schneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zudecken und für 30 Minuten nochmals gehen lassen.
Der Teig wird wie ein Brief in Dritteln zusammengefaltet: erst ein Drittel von der kurzen Seite her auf die Mitte, dann die andere Seite bündig darüber schlagen. Mithilfe eines Pizzaschneiders oder eines großen Messers parallel zur kurzen Seite ca. 2 cm breite Teigstreifen schneiden. Je einen Streifen nehmen und verdrehen bzw. verzwirbeln. Den verzwirbelten Teigstreifen wie eine Schnecke (oder Lakritzschnecke) aufrollen, das Ende unter dem Gebäck verstecken. Am besten etwas Abstand zwischen den Teiglingen lassen, denn diese gehen noch auf.
Anleitung - Backen
- Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die aufgegangenen Zimtschnecken mit verquirltem Ei vorsichtig bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Anschließend für ca. 8-12 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Das Gebäck abkühlen lassen und die Zimtschnecken, die nicht am selben oder ggf. am nächsten Tag verzehrt werden, einfrieren.
Anleitung - Zuckerguss
Für den Zuckerguss Wasser und Puderzucker verrühren und über die noch warmen Zimtschnecken träufeln. Wer es extra saftig mag, kann sie alternativ nach dem Backen mit einem Frosting überziehen. Dafür 60 g weiche Butter mit 120 g Frischkäse und 1 Päckchen Vanillezucker glatt rühren. Anschließend nach und nach 100 g Puderzucker hineinsieben und alles miteinander gut verrühren.
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Back-Tipps & Varianten
- Je mehr Butter und Zucker man für die Füllung verwendet, desto saftiger werden die Zimtschnecken.
- Kanelbullar schmecken noch warm am allerbesten und sollten möglichst frisch gegessen werden.
- Man kann die Kanelbullar auch gut vorbereiten und tief frieren. Nach dem Backen gut auskühlen lassen und ins Gefrierfach geben. Bei Bedarf kurz vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.
- Die perfekte Kanelbulle darf ein bisschen unregelmäßig sein - das sieht sofort nach einem frischen, handgebackenen Teilchen aus.
- In Schweden werden die Kanelbullar auch gerne mit Kardamom gegessen.
- Für die dänische Variante sind Kanelsnegle häufig mit Zuckerguss verziert. Dies macht sie besonders saftig.
- Wer ein wenig Erfahrung mit Hefeteig hat, wird das Backen als sehr einfach empfinden.
Nährwerte & Haltbarkeit
| Pro Portion | Wert |
|---|---|
| Energie | 216 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
Kanelbullar schmecken noch warm am allerbesten und sollten möglichst frisch gegessen werden. Bleibt etwas übrig, kannst du sie luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Du kannst sie auch problemlos am Backtag einfrieren, bei Bedarf aufbacken und ofenfrisch servieren.
Schritt-für-Schritt Übersicht: Traditionelle Kanelbullar
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
- Zucker, Butter und Mehl mit Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig ausrollen und mit Butter, Zimt und Zucker bestreuen.
- Teig aufrollen, in Scheiben schneiden.
- Backblech mit Backpapier auslegen, Schnecken darauf legen.
- Mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Im Backofen goldbraun backen.
- Optional: Mit Zuckerguss verzieren.
Kanelbullar weltweit
Heutzutage findet man Zimtschnecken überall auf der Welt - in Nordamerika kennt man sie als cinnamon roll oder cinnamon bun. Auch das Hamburger Franzbrötchen ist ein naher Verwandter. Nicht überall sieht das Gebäck gleich aus: Es gibt unterschiedliche Formen - klassisch rund gerollt, teilweise geknotet oder gewickelt.
Original schwedisch sind die kleinen Gifflar von der Firma Pågen, die sich perfekt als süßer Snack eignen und auch im Supermarkt erhältlich sind. Aber selbst gemacht schmecken sie natürlich am besten!
Ausprobieren und Genießen
Wer Kanelbullar einmal gebacken hat, wird sie immer wieder machen wollen. Ob klassisch mit Hagelzucker oder extra saftig mit Zuckerguss, das Gebäck passt zu jedem Anlass - vor allem als Begleitung zum frisch gebrühten Kaffee.
Und wie mögt ihr eure Zimtschnecken? Doch lieber mit Zuckerguss oder pur mit Hagelzucker? Viel Spaß beim Backen und Genießen - Hej då!
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