Einfache Buttermilchtorte: Rezepte, Zubereitungsschritte und vielseitige Tipps für luftig-leichte Varianten
Die Orangen Buttermilch Torte ist luftig, leicht und unfassbar lecker. Kühlschrank-Torten, also Torten, die nicht gebacken werden müssen sind die perfekten Torten für den Sommer und heiße Tage. Die Zubereitungsschritte für die Kühlschrank-Torte sind meistens recht einfach.
Okey zugegeben tausend Möglichkeiten ist etwas Übertrieben, aber die Kühlschrank-Torte kannst du ganz Easy abändern. Auf die Kühlschrank-Torte drauf darf, was schmeckt und was der Sommer an Obst und Beeren her gibt. Du kannst die Früchte im Ganzen, in Stücken oder als Fruchtpüree auf die Torte geben.
Grundprinzip: Kühlschrank-Torte mit Buttermilch
Sie bestehen meistens aus Frischkäse gemischt mit anderen Zutaten wie Quark, Sahne, Joghurt oder Buttermilch. Der Boden kann aus zerkrümelten Keksen, Haferflocken oder Nüssen zubereitet werden und wird mit flüssigem Fett, also z.B Butter oder Kokosfett vermischt und auf ein Kuchenblech gedrückt. Im Kühlschrank härtet das Fett wieder aus und schon ist der Boden für die Kühlschrank-Torte fertig.
Die Zubereitungsschritte für die Kühlschrank-Torte sind meistens recht einfach. Du brauchst ein paar Schüsselchen und eventuell auch einen Topf, wenn du ein Geliermittel verwendest, aber an sich sind die einzelnen Schritte nicht sehr zeitaufwendig. Allerdings solltest du dir trotzdem etwas Zeit für die Torte nehmen und sie am besten einen Tag vor dem Servieren zubereiten.
No-Bake-Keksboden (Basis)
Boden:Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Seitenränder ebenso verkleiden. Guetzli im Plastikbeutel mit Nudelholz fein zerdrücken. Flüssige Butter, Zimt und Keksbrösel mischen. In die Form Geben und gleichmässig den Boden andrücken und kühlstellen.
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Buttermilch-Creme (Basis)
Creme:Gelatine in kaltem Wasser einweiche. Rahm steif schlagen. Saft mit dem Zucker verrühren. Weiche Gelatine in einem Topf schmelzen. 4 EL Buttermilch dazugeben und rühren bis die Gelatine aufgelöst ist. Unter rühren in die restliche Buttermilch geben. Orangensaftmischung dazugeben und verrühren. Rahm portionsweise unterheben. Wenn die Creme anzieht, in die Form füllen und Glattstreichen.
Variante 1: Orangen-Buttermilchtorte (klassisch, no-bake)
Die Orangen Buttermilch Torte ist luftig, leicht und unfassbar lecker. Anstelle von Orangensaft kannst du zum Beispiel Zitronensaft nehmen oder bist du eher ein Fan von Beeren? Dann kannst du einfach Erdbeerpüree oder Himbeermus nehmen. Du kannst sie aber auch zum Beispiel mit Apfelsaft oder Apfelmus machen.
- Saft mit dem Zucker verrühren.
- Unter rühren in die restliche Buttermilch geben. Orangensaftmischung dazugeben und verrühren.
- Rahm portionsweise unterheben.
- Wenn die Creme anzieht, in die Form füllen und Glattstreichen.
Was auch superlecker ist, wenn du ein paar frische Früchte oder Beeren auf den Boden gibst, da kommt gleich nochmals einige neue Varianten hin zu.
Variante 2: Erdbeer-Buttermilch-Torte mit Fruchtspiegel
Erdbeeren und Buttermilch sind eine tolle erfrischende Kombi. Heute gibt es eine leckere und sommerlich-frisch schmeckende Erdbeer-Buttermilch-Torte mit Fruchtspiegel für Euch. Falls Ihr bei hochsommerlichen Temperaturen nicht den Ofen anwerfen wollt, könnt Ihr auch eine Erdbeertorte ohne Backen mit No-Bake-Boden (aus zerbröselten Keksen und etwas Butter) machen.
Zutatenüberblick (Biskuit-Variante)
- Für den Biskuit4 mittelgroße Eier100 Gramm Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale125 Gramm Weizenmehl1 Teelöffel Backpulver1 Prise Salz
- Für die Creme200 Gramm Quark100 Gramm Zucker bis 150g, je nach Süße der Früchte1 Stück Zitrone davon Abrieb und Saft1 Teelöffel Vanilleextrakt200 Milliliter Buttermilch400 Gramm Erdbeeren püriert und evtl.
Zubereitung Biskuit
Zuerst den Biskuit herstellen. Dafür die Eier einige Minuten hellcremig aufschlagen. Den Zucker einrieseln lassen (ebenso den Vanillezucker). Mehl mit Backpulver und Salz mischen und zusammen mit dem Zitronenabrieb mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben. Den Teig zügig in eine Springform à 26 cm Durchmesser geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren, sodass zwei dünne Schichten entstehen,
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Füllung und Fruchtspiegel
Für die Füllung nun den Quark mit Zucker und Zitronensaft und deren Abrieb verrühren. Buttermilch, Vanille und das Erdbeerpüree untermixen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine im Wasserbad vorsichtig erwärmen. Einen Esslöffel der Erdbeer-Quarkmasse zu der flüssigen Gelatine geben und glattrühren, ggf. einen weiteren Esslöffel der Creme hinzufügen. Nach diesem Temperaturausgleich die Gelatinemasse zu der Quarkcreme geben und schnell gut miteinander verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Masse kurze Zeit (ca. 10-15 Minunten) in den Kühlschrank geben zum Gelieren. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, also fester wird, die Sahne steifschlagen und unterheben. Die Hälfte der Creme nun auf den ersten Biskuitboden streichen (vorher einen Tortenring aufstellen). Den 2. Boden draufsetzen und die restliche Creme gleichmäßig verteilen. Die Torte nun für 2-3 Stunden kaltstellen.
Danach kann der Erdbeerspiegel vorbereitet werden. Dafür das Erdbeerpüree mit dem Zucker verrühren. Gelatine wieder einweichen und im Wasserbad erwärmen, sodass es flüssig wird. Das Erdbeerpüree löffelweise unterrühren und anschließend über die festgewordene Creme gießen. 10 min. 15 min.
So erfrischend und säuerlich lecker, aber nicht zu süß!
Variante 3: Buttermilch-Skyr-Torte mit Mango (no-bake)
Diese fruchtige, leichte Buttermilch-Skyr-Torte mit Mango schmeckt super an heißen Sommertagen. Da sie nicht gebacken wird, bleibt der Ofen kalt. Ha, aber Kuchen backen geht ja auch ohne Ofen.
Der Boden besteht aus einem Müslimix, zarten Haferflocken und Butter. Für den speziellen Karottenkuchen Geschmack kommen noch Kokosraspel und eine geraspelte Karotte dazu. Meine Käsekuchenschicht besteht aus Buttermilch, Skyr und griechischem Joghurt. Mango Geschmack erhält die Buttermilch-Schicht durch Mangosaft und gesüßt wird mit pürierten Bananen. Als oberste Schicht wird eine Mango püriert und ebenfalls mit Gelatine geliert. Als Deko kommen noch Physalis auf die Mango-Torte. Dank des Mangopürees leuchtet die Buttermilch-Torte schön gelb.
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Schrittfolge (kompakt)
- Der Boden kann aus zerkrümelten Keksen, Haferflocken oder Nüssen zubereitet werden und wird mit flüssigem Fett, also z.B Butter oder Kokosfett vermischt.
- Im Kühlschrank härtet das Fett wieder aus und schon ist der Boden für die Kühlschrank-Torte fertig.
- Du brauchst ein paar Schüsselchen und eventuell auch einen Topf, wenn du ein Geliermittel verwendest.
- Als oberste Schicht wird eine Mango püriert und ebenfalls mit Gelatine geliert.
Alternative: Pfirsich-Buttermilchtorte mit zwei Schichten
Einen Tortenrand rund um den Boden legen und den Boden mit Pfirsichhälften belegen. Die Buttermilch mit Zucker und den Saft von 2 Zitronen verrühren. 14 Blatt aufgelöste Gelantine und 2 Becker Sahne dazugeben und über den Pfirsichen verteilen. Von den restlichen Pfirsichen 14 Verzierungen ausstechen und den Rest pürieren. Wenn nötig mit Pfirsichsaft auffüllen, dass es 0,5 Liter wird. Die restlichen 6 Blatt aufgelöster Gelantine dazu und auf den Kuchen gießen. Den Kuchen mit Sahnetupfer und den ausgestochenen Pfirsichen verzieren.
Einfache Anpassungen: Saft- und Fruchtwahl
Anstelle von Orangensaft kannst du zum Beispiel Zitronensaft nehmen oder bist du eher ein Fan von Beeren? Dann kannst du einfach Erdbeerpüree oder Himbeermus nehmen. Du kannst sie aber auch zum Beispiel mit Apfelsaft oder Apfelmus machen. Ich könnte dir hier noch ganz viele feine Varianten aufzählen.
- Was auch superlecker ist, wenn du ein paar frische Früchte oder Beeren auf den Boden gibst, da kommt gleich nochmals einige neue Varianten hin zu.
- Auf die Kühlschrank-Torte drauf darf, was schmeckt und was der Sommer an Obst und Beeren her gibt.
Gelatine sicher verwenden
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine im Wasserbad vorsichtig erwärmen. Einen Esslöffel der Erdbeer-Quarkmasse zu der flüssigen Gelatine geben und glattrühren, ggf. einen weiteren Esslöffel der Creme hinzufügen. Nach diesem Temperaturausgleich die Gelatinemasse zu der Quarkcreme geben und schnell gut miteinander verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen; in ein Glas oder Becher geben und in der Mikrowelle bei 600 Watt in ca. 15 Sekunden auflösen. Drei bis vier EL von der Buttermilch in die gelöste Gelatine rühren, die Gelatine dann in die Buttermilch rühren. Zwei bis drei EL von der zweiten Hälfte des Erdbeerpürees in die gelöste Gelatine rühren, die Gelatine dann in das Erdbeerpüree rühren.
Biskuit- und Rollvarianten: Wenn doch gebacken wird
Der Biskuit ist easy peasy zubereitet, nur die Gelatine erfordert ein bisschen Aufmerksamkeit. Aber ohne Fleiß kein Preis, nicht wahr? 😉
Eier mit Wasser, Zucker und Vanillezucker weißschaumig aufschlagen (Küchenmaschine: 1-2 Min. mittlere Stufe, 2-3 Min. größte Stufe). Mehl und Speisestärke darüber sieben und mit einem Teigschaber o. ä. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und ca. 20 Min. Form aus dem Ofen nehmen; Teig mit einem dünnen Teigschaber o.ä. vom Rand lösen.
1. Den Biskuit nach Anleitung herstellen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und mit samt dem Tuch aufrollen. 2. Den Biskuit vorsichtig auseinanderrollen und mit Konfitüre gleichmäßig bestreichen. Wieder aufrollen und Scheiben von etwa 2-2,5 cm Dicke abschneiden.
Praktische Hinweise und Servicetipps
Die Zubereitungsschritte für die Kühlschrank-Torte sind meistens recht einfach. Allerdings solltest du dir trotzdem etwas Zeit für die Torte nehmen und sie am besten einen Tag vor dem Servieren zubereiten. Falls Ihr bei hochsommerlichen Temperaturen nicht den Ofen anwerfen wollt, könnt Ihr auch eine Erdbeertorte ohne Backen mit No-Bake-Boden (aus zerbröselten Keksen und etwas Butter) machen.
Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder auf Instagram. Vergiss auch nicht gleich das Rezept für die Orangen Buttermilch Torte zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit.
Fruktosearme Anpassungen
Fruktosearm - Tipp: Die fruktosearme Biskuit-Herstellung ist im Rezept angegeben. Orangenkonfitüre durch einen fruktosearmen Fruchtaufstrich (z.B. von Frusano) oder Reissirup ersetzen. Für die Füllung Zucker durch 150g Reissirup oder Getreidezucker (z.B. von Frusano) austauschen. Vanillezucker durch wenige Tropfen Vanillearoma ersetzen.
Zusammenstellung: Ablauf für die einfache No-Bake-Buttermilchtorte
- Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Seitenränder ebenso verkleiden.
- Guetzli im Plastikbeutel mit Nudelholz fein zerdrücken.
- Flüssige Butter, Zimt und Keksbrösel mischen, in die Form geben, andrücken und kühlstellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweiche.
- Rahm steif schlagen.
- Saft mit dem Zucker verrühren.
- Weiche Gelatine in einem Topf schmelzen, 4 EL Buttermilch dazugeben und rühren bis die Gelatine aufgelöst ist.
- Unter rühren in die restliche Buttermilch geben und Saftmischung dazugeben.
- Rahm portionsweise unterheben.
- Wenn die Creme anzieht, in die Form füllen und Glattstreichen.
- Die Torte nun für 2-3 Stunden kaltstellen.
Vergleich beliebter Varianten
| Variante | Boden | Hauptaroma | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Orange | Keks-Zimt No-Bake | Orangensaft | Luftig-leichte Säure |
| Erdbeere | Biskuit oder No-Bake | Erdbeerpüree | Fruchtspiegel |
| Mango-Skyr | Müsli/Hafer No-Bake | Mangosaft + Püree | Ohne Backen, gelbe Optik |
| Pfirsich | Vorgebacken/neutral | Pfirsichhälften + Saft | Zwei Gel-Schichten |
Ich bekomme wieder Lust auf leichte Küche mit frischem Obst und hellen Farben. Zum Beispiel in Form einer leichten Torte.
Ich bin Patricia und blogge nun schon seit über 2 Jahren auf meinem Blog Patce’s Patisserie. Wie der Name schon vermuten lässt, erwartet Euch auf meinem Blog süßes Kuchenglück. Das Gebäck, das unser Gast Patricia von Patce´s Patisserie mitgebracht hat, ist keine schwere, allzu üppige Erdbeersahnetorte, sondern eine leichte Erdbeertorte mit Quark, die besonders hübsch aussieht, weil die Torte Erdbeerpüree als Topping bekommen hat.
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