Schwarzer Honig aus Zuckerrohr: Eigenschaften und vielfältige Verwendungsmöglichkeiten
Der schwarze Honig aus Zuckerrohr, auch bekannt als Zuckerrohrmelasse, ist ein faszinierendes Produkt mit einer reichen Geschichte und vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten. Ursprünglich aus Südostasien stammend, fand das Zuckerrohr seinen Weg über die Araber auf die Iberische Halbinsel, insbesondere nach Málaga und Granada. Heute wird dieser einzigartige Honig nicht nur in Spanien, sondern auch in Ländern wie Deutschland, Israel und Belgien geschätzt.
Was ist schwarzer Honig aus Zuckerrohr?
Schwarzer Honig aus Zuckerrohr ist ein dickflüssiger, dunkler Sirup, der bei der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr entsteht. Nachdem die Zuckerkristalle durch Zentrifugieren gewonnen wurden, bleibt die Melasse übrig. Um 1 kg schwarze Melasse zu gewinnen, sind etwa 30 kg Zuckerrohr erforderlich. Dieser Sirup ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, was ihn zu einem wertvollen und natürlichen Süßungsmittel macht.
Herstellung und Qualitätsmerkmale
Der Verarbeitungsprozess von Zuckerrohr zu Zucker und Melasse umfasst mehrere Schritte. Zunächst wird der Saft aus dem Zuckerrohr gepresst und mehrfach ausgekocht, um die Zuckerkristalle zu lösen. Nach dem ersten Auskochen entsteht eine helle, zähe Flüssigkeit, die in Großbritannien als "Golden Syrup" bekannt ist. Erst nach dreimaligem Kochen entsteht die schwarze Melasse.
Die dunkle Farbe der Melasse gilt als Qualitätsmerkmal: Je dunkler die Melasse, desto weniger Zucker und desto mehr Mineralstoffe sind enthalten. Dies macht sie zu einer gesünderen Alternative zu raffiniertem Zucker.
Inhaltsstoffe und Nährwerte
Schwarze Zuckerrohrmelasse ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Bereits zwei Teelöffel (ca. 25 g) können mehr als ein Drittel des täglichen Eisenbedarfs decken. Zu den wichtigsten Inhaltsstoffen gehören:
Lesen Sie auch: Schwarzer Peter Kuchen: Schritt-für-Schritt Anleitung
- Eisen: Unterstützt die normale Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper (15 mg pro Portion).
- Calcium, Kalium, Magnesium, Kupfer, Phosphor: Diese Mineralstoffe sind wichtig für verschiedene Körperfunktionen und tragen zur allgemeinen Gesundheit bei.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass schwarze Melasse zu etwa 60 % aus Zucker besteht. Daher sollte sie in Maßen konsumiert werden.
Verwendung in der Küche
Die Einsatzmöglichkeiten von schwarzem Honig aus Zuckerrohr in der Küche sind vielfältig. Er kann als natürliches Süßungsmittel für Getränke, zum Kochen und Backen verwendet werden. Einige konkrete Beispiele sind:
- Desserts: Verleiht Desserts einen einzigartigen Geschmack.
- Fleischgerichte: Passt gut zu Fleisch wie Huhn, Lamm oder Schwein.
- Fischgerichte: Kann Kabeljau oder Kabeljau-Tortilla verfeinern.
- Gemüse: Harmoniert gut mit Süßkartoffeln.
- Weitere Anwendungen: Kann in einem Glas Milch, mit Rum, auf Obst oder einfach auf Toastbrot genossen werden.
Die Konsistenz der Zuckerrohrmelasse ist zähflüssig, daher sollte sie in Flüssigkeiten gut verrührt werden. Sie kann auch als Brotaufstrich oder als Energiegetränk für Sportler verwendet werden, indem man sie in warmem Wasser auflöst und mit Zitronensaft und Mineralwasser auffüllt.
Gesundheitliche Vorteile
Im Gegensatz zu Zucker wirkt Zuckerrohrmelasse leicht basisch, was Entzündungen im Körper vorbeugen kann. Traditionell werden dem Zuckerrohr viele gesundheitliche Vorteile zugesprochen, wie z.B. die Unterstützung der Leber und Entgiftung. Bis ins 18. Jahrhundert wurde Melasse in Europa ausschließlich in Apotheken als kräftigendes Arzneimittel verkauft.
Schwarze Melasse in der Landwirtschaft und Biotechnologie
Neben der Verwendung in der Küche findet schwarze Melasse auch in der Landwirtschaft und Biotechnologie Anwendung. In der Viehzucht wird sie als Futtermittel eingesetzt. Zudem dient sie als wichtiger Fermentationsrohstoff in der Biotechnologie, beispielsweise zur Herstellung von fermentierten Lebensmitteln mit Hilfe von Milchsäurebakterien.
Lesen Sie auch: Honig und Schwarzer Rettich gegen Husten
Alternativen zu Zuckerrohrmelasse
Obwohl Zuckerrohrmelasse viele Vorteile bietet, gibt es auch andere natürliche Süßungsmittel, die als Alternative in Betracht gezogen werden können. Dazu gehören:
- Yacon Sirup: Dieser Sirup wird aus der Yaconwurzel gewonnen und hat einen niedrigen glykämischen Index, was ihn auch für Diabetiker geeignet macht. Er enthält Präbiotika, die die Darmgesundheit fördern.
- Medjool Datteln: Diese Datteln sind reich an Nährstoffen und können als natürlicher Zuckerersatz in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie sind besonders beliebt bei Sportlern und Rohköstlern.
- Ayurvedischer Zucker (Sharkara): Dieser spezielle Zucker aus Zuckerrohr wird nach einem traditionellen ayurvedischen Verfahren hergestellt, das die säurebildenden Bestandteile reduziert.
Lagerung und Haltbarkeit
Schwarze Melasse sollte bei maximal 20 °C aufbewahrt und nach der Verwendung schnell wieder dicht verschlossen werden. Je wärmer die Melasse gelagert wird und je länger das Glas geöffnet ist, desto stärker setzt der Gärprozess ein.
Lesen Sie auch: Weiße Trüffel oder Schwarze Trüffel?
tags: #schwarzer #Honig #aus #Zuckerrohr #Eigenschaften #und
