Alfons Schuhbecks Apfelkuchen-Rezepte und Gewürze: Vielfalt und Genuss für Apfeldesserts
Alfons Schuhbeck, einer der beliebtesten deutschen Spitzenköche, ist bekannt für seine charmante und kreative Interpretation von klassischen Rezepten. Besonders seine Apfelkuchen sind auch durch raffinierte Würzungen und neue Ideen geprägt. In diesem Artikel werden Schuhbecks beliebte Apfelkuchen-Varianten, seine Gewürzphilosophie und Tipps für den perfekten Genuss vorgestellt.
Die französische Tarte Tatin - Schuhbecks Variante des Apfelkuchens
Tarte Tatin ist das Pendant zum deutschen Apfelkuchen: ein traditioneller Apfelkuchen aus Frankreich, der meistens als Dessert serviert wird. Die für eine Tarte Tatin typische Karamellschicht und der feine Blätterteig sorgen für einen französischen Touch. Sehr typisch ist die feine Karamellschicht, die beim Backen entsteht und den unverwechselbaren Geschmack der Tarte abrundet.
Die leicht abgewandelte Version von Alfons Schuhbeck verwandelt Äpfel in etwas ganz Besonderes. Für die leicht abgewandelte Version der Tarte Tartin von Alfons Schuhbeck benötigst du vier kleine Tarteletteformen oder eine große Tarteform. Die kleinen Tarteletteformen eignen sich besonders gut als Nachtisch für vier Personen.
Zubereitung der Tarte Tatin
- Den Zucker bernsteinfarben schmelzen und mit Zitronensaft und Wasser ablöschen.
- Die Äpfel fächrig von außen nach innen dicht nebeneinander legen.
- Im Backofen auf der untersten Schiene in etwa 15 Minuten die Äpfel weich dünsten.
- Sobald diese fast gar sind, den Blätterteig 2 cm größer als die Formen ausstechen und die Äpfel damit bedecken.
- Auf die Formen ein zweites Backblech darüber stülpen und alle vier Formen so stürzen.
Die Kombination aus karamellisiertem Zucker, frischen Äpfeln und zartem Blätterteig macht dieses Dessert zu einer aromatischen Freude.
Der klassische gedeckte Apfelkuchen - Schuhbecks Tradition und neue Impulse
Lauwarm aus dem Ofen - ein Gedicht! Der Klassiker schmeckt einfach immer, aber jetzt, im Oktober, ist die Auswahl frischer Äpfel enorm. Unbedingt ausprobieren!
Lesen Sie auch: Bayerische Creme: Schuhbecks Version
Knackige Äpfel, ein Schuss goldgelbes Bier und allerfeinste Gewürze wie echte Vanille, Rosenblüten und Zimt sind das Geheimnis von Alfons Schuhbecks Dessert-Klassiker: knusprig ausgebackene, verführerisch duftende Apfelkücherl.
Zutaten für den Mürbeteig
- 180 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Öl
- 1 EL Vanillezucker
- ½ Zitrone, unbehandelt (abgeriebene Schale)
- Salz
- 2 Eigelb
- 250 g Mehl
Zutaten für die Füllung
- 1 kg Äpfel (z. B. Boskop)
- 2 EL Butter
- 3 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- ½ - 1 TL Apfelkuchen Gewürz
- ½ Zitrone, unbehandelt (abgeriebene Schale)
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Mandelstifte
- 50 g Rosinen
Zubereitung des gedeckten Apfelkuchens
- Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig zubereiten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Apfelwürfel in einer beschichteten Pfanne mit der Butter, dem Zucker und Vanillezucker etwa 10 Minuten andünsten.
- Apfelkuchen Gewürz, Zitronenschale, Zitronensaft, Mandelstifte und Rosinen untermischen und auskühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig nochmals kurz durchkneten. Etwa ein Drittel des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen und einen Kreis in der Größe der Springform ausschneiden. Den Teigkreis auf Backpapier legen, mit einer Gabel einstechen und in das Tiefkühlfach geben.
- Die Springform mit Butter einfetten. Den restlichen Teig ebenfalls 3 bis 4 mm dick ausrollen, die Springform damit auslegen, dabei einen Rand formen. Den Mürbeteigboden mit den Biskuitbröseln bestreuen.
- Das Ei mit der Sahne verquirlen. Die Äpfel auf dem Teigboden verteilen, den überstehenden Teigrand über die Äpfel klappen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Den Teigkreis aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit Hilfe des Backpapiers auf die Apfelfüllung legen, den Rand leicht andrücken. Mit der restlichen Ei-Sahne-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen (unterste Schiene) 50-60 Minuten goldbraun backen.
Der besondere Tipp: Der Apfelkuchen schmeckt am besten lauwarm, mit halb steif geschlagener Sahne.
Schuhbecks Apfelkücherl: Knusprig, würzig und innovativ
Schuhbecks Apfelkücherl sind Dessert-Klassiker: knusprig ausgebackene, verführerisch duftende Apfelkücherl mit einer aromatischen Gewürzmischung. Dazu passen Vanilleeis, Vanillesauce oder geschlagene Sahne.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Flüssige braune Butter | 4 EL |
| Eier | 2 Stück |
| Weizenmehl | 200 g |
| Bier (hell) | 300 ml |
| Schuhbecks Apfelkuchen Gewürz | 2 TL |
| Salz | - |
| Zucker | 100 g |
| Äpfel | 4 große, säuerliche (z. B. Boskop, Braeburn) |
| Butterschmalz | 500 g |
Zubereitung der Apfelkücherl
- Für die braune Butter 4 EL Butter in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze langsam zerlassen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Min. köcheln lassen, bis sie goldbraun ist. Topf beiseitestellen und die braune Butter leicht abkühlen lassen.
- Für den Ausbackteig die Eier trennen. Mehl in einer Rührschüssel mit Bier und Eigelben mit dem Schneebesen glattrühren, mit 1 TL Schuhbecks Apfelkuchen Gewürz abschmecken und die flüssige Butter unterrühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz zu cremigem Schnee aufschlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit dem Teigspatel locker und gleichmäßig unter den Ausbackteig heben.
- Für den Gewürzzucker die restlichen 80 g Zucker in einer Schüssel mit 1 TL Schuhbecks Apfelkuchen Gewürz mischen.
- Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180° C erhitzen. Die Apfelscheiben nacheinander in den Bierteig tauchen und portionsweise im heißen Schmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, im Gewürzzucker wenden und warm servieren.
Schuhbecks Tipps: Die Apfelringe ziehen Sie am besten mit Hilfe eines Kochlöffelstiels durch den Ausbackteig. Damit viel Teig an den Ringen haftet und nichts danebentropft, die Schüssel mit dem Teig direkt neben den Topf stellen. Wenn Sie die Apfelkücherl sofort nach dem Backen und Abtropfen durch den Gewürzzucker ziehen, haftet dieser besonders gut.
Winterlicher Apfelkuchen mit Nüssen: Schuhbecks neue Rezepte zum Fest
Im Urlaub wurde auch dieser weihnachtlicher oder auch winterlicher Apfelkuchen gebacken. Ein absolutes Gedicht!! Die Nüsse in Kombination mit dem fruchtigen Apfelkuchen, wieder mal ein neues Immer-wieder-Rezept, schmeckt einfach nur gut.
Lesen Sie auch: Eis selber machen mit der Schuhbeck
Zubereitung und Zutaten
- Für den Mürbeteig die Butter mit Puderzucker, Salz und dem Eigelb verkneten. Dann in Frischhaltefolie wickeln, im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit schon mal die Form fetten, mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Mürbeteig in der gefetteten Form dünn auslegen, dabei einen ca 3-4 cm hohen Rand formen.
- Für den Belag einen der Äpfel schälen, das Fruchtfleisch fein reiben. Den geriebenen Apfel mit den gemahlenen Nüssen, Eigelben, der Hälfte des Zuckers (50g) sowie dem Zimt verrühren.
- Die Zitrone heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, zugeben. Die Eiweiße anschlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen, zu festem Eischnee schlagen. Unter die Nussmasse heben.
- Die beiden anderen Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in feine Scheiben schneiden, die Nussmasse damit belegen.
- Die Marmelade unter Rühren kurz erwärmen, dann auf den noch warmen Kuchen streichen.
Der winterliche Apfelkuchen überzeugt durch die Mischung aus samtiger Nussmasse, feinem Eischnee und frischem Apfelaroma.
Schuhbecks Gewürze: Das Geheimnis für raffinierte Apfelkuchen
Mit Schuhbecks Gewürzen gelingt das perfekt! Schuhbeck präsentiert rund 160 Rezepte, die einmal um den Globus führen. In seinem Kompendium kann man tief in die Welt der Gewürze und Kräuter eintauchen. Der Sternekoch hat sein ganzes Wissen zu Kardamom, Ingwer, Pfeffer und Co. zusammengetragen.
Neben Gewürzportraits und Tipps zum richtigen Umgang und der Verwendung werden alle Grundrezepte Bild für Bild erklärt: Couscous, Gewürzreis, Currypasten, Erdnusssauce, Gewürzdips und viele mehr.
Der Duft der großen weiten Welt. Die Wohlgerüche aus Töpfen und Pfannen aller Herren Länder. Wie man die wichtigsten Mischungen dosiert und anwendet? Wie man selbst einen guten Mix hinbekommt? Auch darauf findet man Antworten, denn Alfons Schuhbeck hat sein ganzes Kräuter- und Gewürzwissen in diesem Kompendium zusammengetragen.
Gängige Gewürze für Apfelkuchen
- Zimt
- Vanille
- Kardamom
- Rosenblüten
- Ingwer
- Zitronenschale
Apfelkuchen erhält durch diese Gewürzvielfalt und die individuelle Mischung einzigartiges Aroma und Tiefe.
Lesen Sie auch: Alfons Schuhbeck und die Schokolade
Alfons Schuhbeck - Porträt eines Spitzenkochs
Autor: Alfons Schuhbeck gehört zu den beliebtesten deutschen Spitzenköchen. Mit seiner modernen, charmanten Interpretation süddeutscher Küchenklassiker hat er sich in die Herzen der TV-Zuschauer gekocht. Seine eigene Kochserie im Bayerischen Fernsehen ist ein Dauerbrenner; er tritt regelmäßig im ZDF bei Lanz kocht und in der Küchenschlacht auf.
Alfons Schuhbeck versteht es wie kein Zweiter, seine Kochkunst mit einer Prise Kreativität zu würzen. Damit liegt er stets am Puls der Zeit. Seine Bücher erreichen Spitzenplätze in den Bestsellerlisten.
tags: #Alfons #Schuhbeck #Apfelkuchen #Rezept #Gewürze
