Rezept für Schokoladenkuchen mit Ganache
Dieser unverschämt köstliche Schokoladenkuchen mit Ganache ist ein Traum für alle, die Schokolade lieben. Schichten aus saftigem, reichhaltigem Rührkuchen und eine Füllung und Glasur aus samtiger Ganache ergeben ein intensiv schokoladiges Geschmackserlebnis. Wenn du Lust auf einen richtig schokoladigen Kuchen hast, dann musst du diesen Schokokuchen mit Ganache nachbacken. Dieses Backwerk ist eine Sensation, die jede Naschkatze glücklich macht.
Übersicht & Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeitsgrad: Einfach. Das Tolle an diesem Rezept: Es braucht gar nicht viele Zutaten und ist auch für Anfänger geeignet - lieben wir! Der Kuchen basiert nämlich auf einem simplen Rührteig.
Zutaten (für einen mehrschichtigen Kuchen / Angaben variieren je nach Variante)
- 110 g + 340 g ungesalzene Butter, weich (je nach Rezeptvariante)
- 250 g weiche Butter (alternativ 340 g für bestimmte Rezepte)
- 450 g Zucker oder 200-300 g je nach Rezeptvariante
- 75 g Kakaopulver (ohne Zucker) oder 30 g Backkakao / 50 g bitteres Kakaopulver
- 75 g holländisches Kakaopulver (für intensiven Geschmack)
- 4 große Eier bzw. 3-4 Eier je nach Rezept
- 2,5 TL reiner Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
- Milch oder Buttermilch (Menge je nach Rezept, z. B. 150-250 ml)
- Mehl (z. B. 200-240 g Weizenmehl, Type 405)
- Backpulver / Natron (z. B. 10-15 g Backpulver)
- 1/2 TL bis 1 Prise Salz
- Für die Ganache: 200-300 g Sahne und 200-300 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade (je nach gewünschter Stärke)
- Optional: 150 ml Milch zum Tränken des Kuchens
- Optional: 100 g Frischkäse, Beeren oder Nüsse zur Dekoration oder Füllung
Werkzeuge
- Standmixer / Küchenmaschine oder Handmixer
- Schüsseln, Sieb
- Springform(en) oder runde Backformen (20-26 cm Ø) oder drei 20 cm Formen für Schichten
- Backpapier, Palettenmesser/Teigspatel, ggf. Spritzbeutel
- Küchengitter
Vorbereitung
Den Backofen vorheizen: 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160-175 °C je nach Ofenangabe). Zwei Roste in der Mitte des Ofens anordnen, Springform(en) einfetten und Böden mit Backpapier auslegen. Boden und Rand der Formen bei schichtweisen Rezepten mit Kakaopulver bestäuben, überschüssiges Kakaopulver herausklopfen.
Teig - Schritt für Schritt (Rührteig-Basis)
- Das holländische Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel sieben und mit kochendem Wasser verquirlen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- 340 g Butter auf mittlerer Stufe leicht und luftig schlagen. 450 g Zucker (oder die angegebene Menge) nach und nach einrieseln lassen, bis die Mischung leicht und luftig ist. Die Vanille hinzugeben.
- Die Eier einzeln hinzugeben und die Mischung nach jedem Ei zu einer homogenen Masse verschlagen. Alternativ Eier mit Zucker 1-2 Minuten schaumig schlagen (je nach Variante).
- Mehl, Backpulver/Natron und Salz vermengen und in Portionen zur Butter-Ei-Mischung geben. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen saftig bleibt.
- Die vorbereitete Kakaomischung und ggf. Milch oder Buttermilch nach und nach zum Teig geben, bis eine cremige, gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Die Konsistenz der Teigmasse sollte nach dem Mischen die Konsistenz eines cremigen Grießbreis haben - nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest.
- Zartbitter-Schokoraspel oder gehackte Schokolade kurz unterheben, wenn gewünscht.
Backen
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen füllen. Für drei 20-cm-Schichten: ca. 35-45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Für eine 24-26 cm Springform: ca. 25-40 Minuten backen, je nach Rezept und Ofen; Stäbchenprobe durchführen. Die Positionen der Backformen während des Backens ggf. tauschen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Nach dem Backen die Kuchenschichten 10-15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Um zu verhindern, dass sich beim Backen eine Kuppel bildet, können Silikonformen oder Magic Cake Strips verwendet werden.
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Ganache - Basisrezept
- Die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie am Rand Bläschen bildet (nicht kochen), dann vom Herd nehmen.
- Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen, ca. 1-2 Minuten stehen lassen, dann langsam und kräftig glattrühren (z. B. mit einem Teigschaber). Die Mischung so lange rühren, bis sie homogen ist.
- Die Ganache 10-20 Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht andickt. Sollte sie noch zu weich sein, kurz ins Tiefkühlfach geben und zwischendurch umrühren.
Kuchen zusammensetzen und glasieren
- Das Backpapier von den Kuchenschichten entfernen. Die am gleichmäßigsten gebackene Schicht für die Oberseite reservieren.
- Eine Kuchenschicht auf eine Kuchenplatte legen und ein Viertel der Ganache als Füllung darauf verteilen. Die zweite Schicht darauflegen, wieder ein Viertel der Ganache verteilen. Mit der dritten Schicht bedecken.
- Den Kuchen außen mit der restlichen Glasur bedecken. Mit einer Palette entweder glatt überziehen oder die Ganache wellenförmig auftragen.
- Alternativ: Den fertig gebackenen Kuchen in der Form belassen, viele Löcher mit einem Stäbchen einstechen und die warme Ganache mit einem Pinsel immer wieder darüber streichen, sodass sie in die Löcher versickert. Nach dem Auskühlen restliche Ganache mit einer Palette auftragen, Vertiefungen schließen.
Varianten & Tipps
- Death by Chocolate: Für besonders intensive Varianten können mehrere Schichten, mehr Schokolade und eine zusätzliche Schokoladentränke verwendet werden. Achtung: Sehr schokoladige Rezepte verlangen teils große Mengen Zucker und Schokolade.
- Fruchtige Variante: Mit Mascarpone-Creme und frischen Brombeeren füllen - Schokolade und Beeren sind eine unschlagbare Kombination. In Herbst/Winter schmeckt der Kuchen auch ohne Früchte hervorragend.
- Tränken: Einige Rezepte empfehlen, den noch warmen Kuchen mit Milch (z. B. 150 ml) zu tränken, bevor die Ganache aufgetragen wird - das macht ihn extra saftig.
- Vegan: Eine vegane Ganache aus Zartbitterschokolade (oft vegan) und Hafersahne funktioniert sehr gut.
- Aufbewahrung: Trockene Kuchen wie Rührkuchen können luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Fertige Kuchen mit Ganache können im Kühlschrank gelagert werden; vor dem Servieren ggf. auf Raumtemperatur bringen.
- Backzeit beachten: Der Kuchen sollte durchgebacken, aber nicht zu lange im Ofen bleiben, damit er saftig bleibt. Die Stäbchenprobe ist entscheidend.
Kurze Tabelle: typische Backzeiten & Formen
| Form | Durchmesser | Backzeit (Richtwert) |
|---|---|---|
| Drei runde Formen | 20 cm | 35-45 Min. |
| Springform | 24-26 cm | 25-40 Min. |
| Gebacken als Blech/hohe Form | Variante | 30-50 Min., je nach Dicke |
Serviervorschläge
- Unkompliziert und klassisch: einfach mit Ganache überzogen servieren.
- Mit frischen Beeren (Brombeeren, Himbeeren) oder Kirschen belegen.
- Mit gehackten Haselnüssen bestreuen oder mit Gojibeeren, Nüssen und Kirschen dekorieren.
- Zum Kaffee oder als Geburtstagskuchen - gut geeignet auch zum Vorbereiten am Vortag oder zum Einfrieren.
Weitere Hinweise
Für die Ganache eignet sich am besten eine Schokolade mit einem Kakaogehalt von 50-70 %. Wenn du den Kuchen besonders saftig möchtest, füge dem Teig ausreichend Feuchtigkeit hinzu (Milch oder Buttermilch). Die Menge an Zucker und Schokolade kannst du nach Geschmack anpassen; sehr üppige Varianten wie „Death by Chocolate“ sind extrem reichhaltig. Wer eine leichtere Optik bevorzugt, kann stattdessen nur Kakaopulver über den Kuchen sieben oder weniger Ganache verwenden.
Wenn wir schon beim Naschen sind: Während im Winter eher schokohaltige Kuchen dominieren, sind im Sommer leichte Tartes mit Früchten beliebt. Trotzdem: Ein gutes Stück Schokokuchen mit Ganache ist zu jeder Jahreszeit ein Highlight.
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