Rezept für Waffeln mit Kirschen und Schlagsahne: fluffig, fruchtig, perfekt für jede Kaffeetafel
Fluffige Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne: Was gibt es besseres? Wenn ihr auf der Suche nach einem Rezept für fluffig-weiche Waffeln mit heißen Kirschen seid, dann habe ich genau das Richtige für euch! Dieses Rezept ist total einfach und die Zutaten sind super schnell zusammen gerührt.
Frisch gebackene Waffeln habe ich als Kind schon so geliebt, wenn meine Mama sie für die ganze Familie gemacht hat. Der leckere Duft beim Waffeln backen erinnert mich heute noch an damals. Darum ist es höchste Zeit, dass ich Mamas Waffelteig Rezept hier auf dem Blog mit euch teile.
Zeiten, Niveau und Ergiebigkeit
- Gesamtzeit: 35 Min.
- Vorbereitung: 10 Min.
- Zubereitung: 5 Min.
- Backen: 20 Min.
- Niveau: Einfach
- Ergiebigkeit: Je nach Waffeleisengrüße ergibt das Grundrezept ca. 10 bis 12 Herzwaffeln.
- Der Teig ergibt ca. 6 Waffeln (mit je 5 Herzchen).
- Mein Grundrezept ergibt je nach Waffeleisengröße etwa 8-10 Herzwaffeln.
Zutaten im Überblick
Ihr braucht dafür nur wenige Zutaten, die meisten habt ihr sicher bereits im Haus. Die Basis für das Waffelteig Rezept ist natürlich Mehl. Milch, Eier und zimmerwarme Butter machen den Teig geschmeidig und glatt. Zucker. Vanillezucker. Bourbon-Vanillezucker bringt ein tolles Aroma in die Waffeln.
Für den Teig
- 180 g weiche Butter, 180 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker (8 g), 4 Eier (Größe M, zimmerwarm), 1 Prise Salz, 60 ml Milch (3,5 % Fett)
- 250 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Backpulver, 1 TL Zitronenabrieb
- Etwas Butter für das Waffeleisen
Für das Kirschkompott
- 1 Glas Süßkirsche (ca. 680 g) oder 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 450 g)
- 1 EL Vanillepuddingpulver oder 1 EL Speisestärke
- 40 g Zucker
- 1 Prise Zimt
Für die Vanille-Sahne
- 200 ml Sahne (30% Fett), 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker (8 g), 1 Pck. Sahnesteif (8 g)
Außerdem
- Etwas Butter für die Form
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt: Waffelteig zubereiten
Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Zimmerwarme Eier nach und nach zugeben, mit Salz ca. 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen. Milch hinzufügen und den Teig glatt rühren.
Mehl und Backpulver mischen und mit Zitronenabrieb unter den Teig rühren. Waffelteig zubereiten Für einen fluffigen Waffelteig rührt ihr zuallererst die Butter geschmeidig. Gebt nach und nach den Zucker unter Rühren dazu, anschließend rührt ihr jedes Ei für etwa ½ Minute unter.
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Mehl, Backpulver und Salz werden dann noch miteinander vermischt und abwechselnd mit der Milch unter den Teig gerührt.
Waffeln ausbacken: goldbraun und fluffig
Waffeleisen vorheizen und falls nötig mit etwas Butter einfetten. In dem vorgeheizten Waffeleisen werden die Waffeln dann nach und nach ausgebacken. Nehmt dafür am besten einen kleinen Schöpflöffel, damit nicht zu viel Teig ins Eisen kommt. Verstreichen müsst ihr den Teig nicht; das geht automatisch, wenn ihr das Eisen schließt.
Backt die Waffeln ca. 2 bis 3 Minuten. Viele Waffeleisen haben eine Anzeige oder Hinweistöne. Grundsätzlich gilt: Wenn weniger Dampf aus dem Waffeleisen kommt, sind die Waffeln fertig. Ihr könnt den Deckel aber auch jederzeit kurz öffnen, um den Waffelteig zu kontrollieren.
Den Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln mittig auf das heiße Waffeleisen geben und nacheinander ca. 6 goldbraune Waffeln ausbacken.
Heiße Kirschen: zwei bewährte Varianten
Variante 1: mit Puddingpulver
Für das Kirschkompott Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 4 EL Kirschsaft mit dem Puddingpulver glattrühren. Übrigen Kirschsaft mit Zucker aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Kirschen zugeben und noch einmal aufkochen.
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Variante 2: mit Speisestärke
Für die Kirschen lasst ihr ein Glas Schattenmorellen/Schwarz- oder Sauerkirschen abtropfen, dabei den Kirschsaft unbedingt auffangen. Ein Teil des Kirschsafts wird mit Speisestärke, Zucker und etwas Zimt glattgerührt. Der restliche Saft wird in einem mittelgroßen Topf zum Kochen gebracht. Anschließend wird der Topf kurz vom Herd gezogen, mit dem Speisestärke-Mix verrührt und anschließend wieder unter Rühren etwa 1 Minute köcheln gelassen, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist.
Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft auffangen. 150 ml des Saftes mit Zimt in einem Topf aufkochen. Stärke, Zucker und 2 EL Wasser glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Ca. 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, Kirschen unterrühren.
Vanille-Sahne: luftige Begleitung
Für die Vanille-Sahne die Sahne anschlagen, Vanillezucker mit dem Sahnesteif zugeben und steif schlagen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Anrichten und Servieren
Warme Waffeln mit Kirschkompott und einem Klecks Vanillesahne servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Waffeln auf Tellern anrichten und mit den heißen Kirschen garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.
Praktische Tipps für Gelingen und Timing
- Vorbacken und entspannt genießen Backe die Waffeln bereits Stunden zuvor und lege sie auf einen Teller.
- Mit Alufolie abgedeckt, kannst du sie vor dem Servieren ganz einfach im Ofen bei 80 Grad Ober-/Unterhitze für ca.
- Bei 60 Grad im Backofen (Ober-/Unterhitze) könnt ihr die Waffeln auch warm halten.
- Solltet ihr Waffeln nicht sofort backen können, dann kann man den Teig auch für ein paar Stunden im Kühlschrank lagern.
- Waffelteig kann man auch bis zu einem Monat einfrieren.
Bergische vs. Belgische Waffeln
Bergische Waffeln sind herzförmige Waffeln aus dem Bergischen Land, die in der Regel süß gegessen werden. Die Waffeln werden aus einem Rührteig in einem klassischen Waffeleisen ausgebacken. Die Waffel sieht aus wie eine Blume, die aus aneinandergereihten Herzchen-Blättern besteht. Mit verschiedenen Toppings serviert, sind Bergische Waffeln entweder ein süßes Hauptgericht, Dessert oder etwas für die Kaffeetafel.
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Belgische Waffeln werden im Unterschied zu Bergischen Waffeln in eckiger Form ausgebacken. Bekannt sind beispielsweise Brüsseler Waffeln, die tiefe Löcher bzw. Mulden haben. Diese Mulden eignen sich gut für Toppings wie Saucen. Daneben gibt es noch Lütticher Waffeln, die ebenfalls in einem belgischen Waffeleisen ausgebacken werden. Trotz der eckigen Backfläche werden Lütticher Waffeln rund ausgebacken.
Der Teig enthält Hagelzucker, der beim Backen karamellisiert. Die bereits sehr süßen Waffeln haben im Anschluss einen festen Biss und sind nicht so weich und fluffig wie Bergische Waffeln.
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Passende Beilagen und Variationen
Bergische Waffeln werden klassisch mit Sauerkirschen und Sahne gegessen. Es passen aber auch Fruchtkompotte, Rote Grütze oder Apfelmus zu den Waffeln oder einfach eine Kugel Vanilleeis. Mit einer Zimt-und-Zucker-Mischung können Sie die Waffeln ebenfalls servieren. Heiße Kirschen sind die perfekte Begleitung für zahlreiche Süßspeisen.
Verfeinern Sie den Teig mit Mineralwasser, damit er noch luftiger wird. Die Kohlensäure im Mineralwasser lockert den Teig zusätzlich auf. Ersetzen Sie die Buttermilch im Rezept durch 90 ml Mineralwasser und 90 ml Milch. Mit gehackten Nüssen, z. B. mit Haselnüssen oder Mandeln, erhält der Teig eine weitere spannende Textur. Variieren Sie den Honig und backen Sie die Waffeln mal mit süßerem Akazienhonig oder Waldhonig für eine herbere Note.
Alternative Mengen und bewährte Grundrezepte
Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig schlagen. Eier nach und nach zufügen. Nun das Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Waffeleisen vorheizen, mit etwas Öl einpinseln und die Waffeln goldgelb ausbacken.
Waffeln ausbacken In dem vorgeheizten Waffeleisen werden die Waffeln dann nach und nach ausgebacken. Nehmt dafür am besten einen kleinen Schöpflöffel, damit nicht zu viel Teig ins Eisen kommt. Backt die Waffeln ca. 2 bis 3 Minuten.
Beispielhafte Zutatenliste (Variation)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter, weiche | 150 g |
| Zucker | 3 EL |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Eier (M) | 3 |
| Milch | 250 ml |
| Mehl | 200 g |
| Backpulver | 1 Msp. |
| Salz | 1 Prise |
| Kirschen (Glas) | 1 |
| Zucker (für Kirschen) | 2 EL |
| Stärkemehl/Vanillepuddingpulver | 1 EL |
| Puderzucker | zum Bestäuben |
Servierhinweise aus dem Bergischen
Superlecker, nennt sich in meiner Region "Bergische Waffeln". Bergische Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne servieren.
Die Kirschen mit dem Saft und einer kleinen Prise Zucker in einem Topf erwärmen. Bei Bedarf kann etwas Mondamin zum andicken beigefügt werden. Die heissen Kirschen auf die Waffeln geben. Die Sahne daneben drapieren, bloss nicht auf die Waffeln!!
Bewertungen und Community
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Zusätzliche Profi-Tipps
- Wer sie nicht zu lange backt, bekommt herrlich fluffig-weiche Waffeln und kann sie mit Beeren, Früchten oder heißen Kirschen servieren.
- Viele Waffeleisen haben eine Anzeige oder Hinweistöne.
- Grundsätzlich gilt: Wenn weniger Dampf aus dem Waffeleisen kommt, sind die Waffeln fertig.
Schrittfolge kompakt
- Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Salz ca. 1 Minute auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach die Eier einzeln unter Rühren zugeben.
- Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Milch hinzufügen und den Teig glatt rühren.
- Waffeleisen vorheizen lassen. Das heiße Eisen mit etwas Butter bepinseln.
- Je 3-4 EL des Teiges auf das Waffeleisen geben, Deckel verschließen und, je nach Leistung des Gerätes, ca. 2-3 Minuten goldbraun backen.
- Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen, andicken und kurz aufkochen.
- Für die Vanille-Sahne die Sahne anschlagen, Vanillezucker mit dem Sahnesteif zugeben und steif schlagen.
- Waffeln mit heißen Kirschen und einem Klecks Vanillesahne servieren.
Hinweis zu Geräten
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