Schokoladenkuchen mit Ganache: Das perfekte Thermomix® Rezept

Schokoladenkuchen ist Liebe! Saftig, schokoladig und so lecker - und mit einer zarten Ganache ein Highlight für jeden Anlass. Die Kombination aus einem feinen, lockeren Schokokuchen und einer reichhaltigen Ganache gelingt im Thermomix® kinderleicht und garantiert ein Resultat, das Genießerherzen höherschlagen lässt.

Dieser Kuchen ist ideal als Geburtstagskuchen, für festliche Anlässe, zum Kaffee oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Wer gern Schokoladengebäck backt und auf der Suche nach abwechslungsreichen Ganache-Varianten ist, findet hier eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung für verschiedene Schokoladensorten und Konsistenzen - inklusive vieler Tipps zu Zutaten, Verarbeitung und Fehlerkorrektur.

Thermomix und Zutaten für Schokoladenkuchen mit Ganache

Zutaten für einen klassischen Schokoladen-Ganache-Kuchen im Thermomix®

Zutat	Menge	Hinweis
Dunkle Schokolade (mind. 70 %)	200 g (Kuchen), 250 g (Ganache)	In Stücken
Haselnüsse	200 g	Optional, fein mahlen
Eier	3 Stück
Butter	200 g	In Stücken
Zucker	200 g
Mehl	200 g
Sahne (mind. 30 % Fett)	250 g (Ganache)	Klassische Schlagsahne

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schokoladen-Ganache-Kuchen im Thermomix®

1. Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Gugelhupf- oder Springform (22-26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestreuen.

Backvorbereitung einer Springform für Schokokuchen

2. Schokolade und Nüsse zerkleinern

Schokolade in Stücke brechen und 7-10 Sekunden/Stufe 8-9 im Mixtopf zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.
Optional: Haselnüsse 8-10 Sekunden/Stufe 8 mahlen, um eine nussige Note zu erzielen.

3. Butter und Schokolade schmelzen

Butter und die zerkleinerte Schokolade in den Mixtopf geben. 6 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen und abkühlen lassen.

4. Eier und Zucker schaumig schlagen

Eier und Zucker in den ausgespülten Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 4 schaumig schlagen.

5. Mehl einarbeiten und Teig vollenden

Mehl (ggf. mit Backpulver und Kakao) durchsieben und mit der Eier-Zucker-Masse 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
Die abgekühlte Butter-Schoko-Masse ebenfalls untermengen und auf Stufe 3 unterrühren.

6. Kuchen backen

Den Teig in die vorbereitete Springform geben.
25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen (160 °C oder 180 °C Umluft). Mit einem Holzstäbchen testen.

7. Auskühlen lassen

Den fertigen Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Fertig gebackener Schokoladenkuchen auf einem Gitter

Ganache-Vielfalt im Thermomix®: Verhältnisse & Konsistenzen

Das Rezept ist für vier verschiedene Ganache-Varianten geeignet. Wählen Sie die passende Konsistenz und Schokoladensorte:

2:1 (z.B. 200 g Zartbitter : 100 g Sahne) - Feste Pariser Creme, ideal zum Spritzen auf Torten.
1:1 (z.B. 120 g Schokolade : 100 g Sahne) - Klassische Ganache, zum Streichen und Füllen.
2,5:1 für Vollmilchschokolade (z.B. 250 g auf 100 g Sahne) - Zum Ummanteln und für besonders stabile Cremes.
3:1 für weiße Schokolade (z.B. 300 g auf 100 g Sahne) - Für helle Kuchen, Cupcakes und als Deko.
1:2 (z.B. 60 g Schokolade : 120 g Sahne) - Flüssige Glasur, z.B. für Eis.

Verhältnis	Einsatzgebiet	Beispielmenge	Temperatur
2:1 Zartbitter	Spritzen, Umhüllen	200g:100g	50 °C
1:1 Zartbitter	Füllung, klassische Ganache	120g:100g	50 °C
2,5:1 Vollmilch	Streichen	250g:100g	50 °C
3:1 Weiß	Streichen	300g:100g	45 °C
1:2 Alle	Flüssige Glasur	60g:120g	50 °C

Schritt-für-Schritt: Klassische Ganache im Thermomix®

Schokolade 8-10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
Sahne hinzufügen und 2 Minuten/50 °C/Stufe 3 schmelzen.
Optional für eine Extraportion Cremigkeit: 5 g Butter zugeben.
Masse nach Bedarf kurz auf Stufe 8 cremig schlagen (5 Sek.).
In ein Gefäß umfüllen und mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tipps für perfekte Ganache im Thermomix®

Schokolade darf maximal 50 °C (Zartbitter/Vollmilch) bzw. 45 °C (weiß) erreichen - sonst trennt sich die Masse!
Sahne benötigt mindestens 30 % Fett! Light-Sahne oder Milch funktionieren nicht.
Wird die Ganache zu dünn, 30 g Schokolade nachschmelzen und unterrühren.
Ist sie zu heiß geworden, 1 EL kalte Sahne 20 Sek./Stufe 4 untermixen.
Für Drip Cakes die Ganache abkühlen lassen (ca. 30 °C), dann an den Rändern entlanglaufen lassen.

Zubereitung und Anwendung von Ganache für Torten und Kuchen im Thermomix

Spezialvarianten & weitere Tipps:

Vegane Ganache: Feste Kokosmilch (nur der dicke Teil aus der Dose) und vegane Zartbitterschokolade.
Mit Aroma: Nach dem Schmelzen 1 EL Rum, Amaretto oder Orangenschale unterrühren.
Pariser Creme: Ganache mit hohem Schokoladenanteil (2:1), 3h kühlen, dann kurz Stufe 3-4 aufschlagen.
Weiße Ganache: Immer nur bis 45 °C schmelzen, sie verbrennt schneller!
Aufbewahrung: Im abgedeckten Glas 1 Woche im Kühlschrank, als kleine Portionen (z.B. Eiswürfel) bis zu 3 Monate einfrierbar.

Anwendungsbeispiele: Ganache kreativ einsetzen

Als Überzug für Torten und Kuchen
Zum Füllen von Marmorkuchen oder als Creme zwischen Biskuitböden
Als knackige Glasur auf Eis
Als Brotaufstrich oder Topping für Pfannkuchen und Milchreis

Schokoladenkuchen mit glänzender Ganache, fertig serviert

Lust auf Varianten?

Wenn du jeden Tag Schokokuchen essen könntest und immer auf der Suche nach neuen Rezepten bist, probiere auch mal eine saftige Kürbis- oder Zucchini-Variante oder einen Biskuit-Traum aus. Dutzende kreative Rezepte mit leckeren Ganache-Ideen findest du in der mein ZauberTopf-Club Kollektion für den Thermomix®.

Auch ein roséfarbener Zuckerguss ist möglich: einfach 200 g Zucker/20 Sek./Stufe 10 pulverisieren, 1 Eiweiß und 4-5 Tropfen Kirschsaft 10 Sek./Stufe 6 verrühren und auf dem Kuchen verstreichen.

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