Schokolade Karamell Bonbons: Herstellung, Rezepte und Tipps vom Profi
Karamellbonbons sind ein köstlicher Klassiker, der durch seine Verbindung aus süßem Zucker, cremiger Sahne und feiner Schokolade besticht. Die Herstellung gelingt mit wenigen Zutaten und etwas Geduld, sodass man im Handumdrehen köstliche Bonbons für den Eigenbedarf oder als Geschenk zaubern kann. Diese vielseitigen Bonbons eignen sich hervorragend als Mitbringsel oder süße Geschenkidee für Naschkatzen. In dieser ausführlichen Anleitung findest du Basisrezepte, raffinierte Varianten, wichtige Tipps zur Aufbewahrung und viele kreative Ideen rund um Schokolade-Karamell-Bonbons.
Schokolade Karamell Bonbons selber machen: Basisrezept
Für das klassische Schokolade-Karamell-Bonbon brauchst du eine Auflaufform (ca. 13 x 24 cm groß), die du mit Öl ausstreichst und mit Backpapier auslegst. Sahne, Butter und Kakao werden vorbereitet. Den Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (E-Herd Stufe 6) schmelzen lassen und gelegentlich umrühren. Wenn der Zucker keine Klümpchen mehr hat und etwa bernsteinfarben gebräunt ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Sofort Sahne, Butter und Kakao unterrühren und ständig weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den flüssigen Karamell sofort in die vorbereitete Form füllen und abkühlen lassen.
Nach dem Auskühlen kann der Karamell aus der Form gestürzt und in etwa 50 Bonbons (ca. 1 x 3 cm groß) geschnitten werden. Die Bonbons werden straff in beschichtete Folie oder Cellophanpapier eingewickelt, wobei die Enden gegeneinander verdreht werden.
Klassisches Karamellbonbon Rezept
- 300 g Zucker
- 6 EL Wasser
- 100 ml flüssige Sahne
So geht's: Zucker und Wasser ohne Umrühren im Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, bis eine flüssige, gelbe Karamellmasse entsteht. Topf vom Herd nehmen und einen Teil der Sahne nach und nach unterrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und die restliche Sahne unterrühren, bis die Masse weich und gleichmäßig ist. Karamellmasse auf eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form streichen und im Kühlschrank festwerden lassen. Die ausgehärtete Karamellmasse mit einem scharfen Messer in Bonbons schneiden.
Perfekte Konsistenz und Härte
Damit die Karamellbonbons ausreichend fest werden, muss genug Wasser aus der Masse entweichen. Die Masse sollte unbedingt in einem großen Topf ausreichend lange kräftig geköchelt werden, damit sie gut eindickt. Für den Härte-Test nach Ablauf von 40 Minuten etwas Karamell auf einen Teller geben. Wird es fest, ist es fertig. Andernfalls noch etwas weiterköcheln lassen und den Test später wiederholen.
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Schokolade-Karamell-Fudge mit weißen Schokoladen und Cashews
Fudge hat seine Tradition in England und benötigt für die Herstellung lediglich Zucker, Butter, Sahne und wie immer bei Karamell: viel Geduld. Für den ultimativen Genuss werden die weichen Bonbons mit weißer Schokolade und gesalzenen Cashewkernen verfeinert, was ein Geschmackserlebnis zwischen Himmel und „Kalorien vergessen“ schafft. Die Bonbonmasse wird auf einer gefetteten und mit Backpapier ausgelegten Form ausgebreitet und nach dem Festwerden in kleine Quadrate oder Rechtecke geschnitten.
Karamellbonbons mit Honig
Karamellbonbons mit Honig sind eine besondere Variante, die durch feine Noten und extra Cremigkeit begeistert.
- 2 EL Butter
- 2 EL Honig
- 1 EL Vanillezucker
- 12 EL Zucker
- 3 EL Sahne
Zubereitung: Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und Honig, Vanillezucker und Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und die Sahne unterrühren. Sobald sich die Masse hellbraun färbt, in die Auflaufform geben und abkühlen lassen. Kalte Masse aus der Form auf ein Brett stürzen und mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden.
Salzige Karamellbonbons selber machen
Süß gepaart mit salzig: Diese Kombination ist gerade sehr beliebt. Die Zugabe von Meersalz bringt eine aufregende Abwechslung.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 250 g |
| Zuckersirup | 160 g |
| Erdnussbutter | 60 g |
| Sahne | 175 ml |
| Meersalz | 2 TL |
Zucker mit Sirup bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der Erdnussbutter sowie die komplette Sahne einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren köcheln. Vom Herd nehmen, die restliche Erdnussbutter und das Salz einrühren. Die Masse in eine mit Backpapier belegte eckige Form streichen, mit etwas Meersalz bestreuen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Ausgekühlt und ausgehärtet mit einem scharfen Messer in Rechtecke schneiden.
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Selbstgemachte Karamellbonbons lagern und verpacken
Dank reichlich Zucker kannst du Karamellbonbons schon gut eine Woche vor dem Verschenken selber machen und sie sind trotzdem noch frisch, wenn du sie überreichst. Lagere die Bonbons bis zum Verpacken am besten gut verschlossen und kühl. Besonders hübsch sieht es aus, wenn du die Karamellbonbons einzeln in Zellophanfolie verpackst oder in gold- und silberfarbenes Pralinenpapier.
Bonbons möglichst luftdicht aufbewahren, damit sie nicht feucht und klebrig werden und auseinanderlaufen. Die Bonbons halten etwa 4 Wochen. Kühl (jedoch nicht im Kühlschrank) und trocken gelagert, sind die Bonbons 3-4 Monaten haltbar.
Tipps für die Herstellung und Varianten
- Die Konsistenz kann mit der Menge der Sahne verändert werden. Einfach mehr Sahne in die heiße Karamellmasse mischen - sie wird dann weicher.
- Wer weniger Wert auf exakte Kanten legt, kann die zähe Karamellmasse auch auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und nach dem Festwerden in beliebige Stücke schneiden.
- Variationen: Probiere mal gesalzene Erdnüsse, gehackte Mandeln oder Walnüsse, Gewürze wie Vanille, Kakao oder Zimt.
- Die Bonbonmasse ist extrem heiß, daher empfiehlt es sich immer mit Handschuhen zu arbeiten.
Die Kunst der Karamellisierung: Technik und Temperatur
Karamell bedeutet „gebrannter Zucker“, der in einer Pfanne oder im Topf unter mittlerer Hitze geschmolzen wird und im flüssigen Zustand eine bräunliche Farbe annimmt - er karamellisiert. Man sollte während des Köchelns unbedingt am Herd bleiben, die Farbe des Karamells beobachten und ständig rühren, um nicht den Zeitpunkt zu verpassen, an dem die Pfanne vom Herd gezogen werden muss. Die Karamellmasse darf nicht anbrennen, denn dann wird sie bitter. Bei jedem Herd kann die Kochzeit variieren. Die Temperatur spielt eine wichtige Rolle: Die Masse sollte auf keinen Fall über 162 Grad erhitzt werden, sonst verbrennt das Ganze. Ein Zuckerthermometer ist daher ein wichtiges Hilfsmittel, um die Temperatur stets kontrollieren zu können.
Für exakte Bonbons empfiehlt sich die Verwendung einer geölten Silikonbackmatte, auf die die heiße Bonbonmasse gegossen wird. Mit einem Teigschaber wird die Masse nun hin und her bewegt, vergleichbar mit dem Tablieren von Schokolade um die Masse herunterzukühlen. Wenn die Bonbonmasse nicht mehr verläuft, kann man sie zu Stangen ziehen bis die gewünschte Dicke erreicht ist und anschließend mit einer Schere kleine mundgerechte Stücke schneiden.
Schokoladige Variationen und kreative Geschenkideen
Karamell-Bonbons werden auch gerne mit Schokolade verfeinert. Neben Kakao können Vollmilch-, Zartbitter- oder auch weiße Schokolade verwendet werden, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Karamellbonbons sind ein schönes Mitbringsel aus der eigenen Küche. Besonders hübsch sieht es aus, wenn du die Karamellbonbons einzeln in Zellophanfolie verpackst oder in gold- und silberfarbenes Pralinenpapier.
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Varianten aus der Profiküche
Zucker mit Wasser und Glucosesirup in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. In einem zweiten Topf Sahne und Butter erwärmen, Meersalz und Kakaopulver unterrühren. Karamell von der Herdplatte ziehen und die Sahne-Butter-Mischung unter Rühren zugießen (Achtung, es spritzt!). Weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform gießen und abkühlen lassen. Karamellplatte mit einem leicht geölten Messer in schmale Rechtecke (à 1,5x5 cm) schneiden und in Kakaopulver wenden. Diese wie Bonbons in Backpapier wickeln, die Enden mit Garn zubinden.
Weitere Tipps und Hinweise
- Die Sahnemasse ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Die Masse sollte Bläschen werfen.
- Wer Karamell in eckige Bonbons schneiden möchte, muss dies tun bevor die Masse ganz hart geworden ist.
- Die Bonbons sollten nach dem Abkühlen zeitnah in ein luftdichtes Gefäß gefüllt werden, da sie sonst anfangen können zu kleben.
Bonbonmacher Geheimnisse: Technik, Werkzeug & Sicherheit
Für die selbstgemachte Herstellung empfiehlt sich ein Edelstahl- oder Kupfertopf, ein Holzkochlöffel, Backpapier, kleine Küchenmesser oder eine große Schere. Wenn Du Traubenzucker benutzt, dann wird er zusammen mit dem Zucker im Wasser aufgelöst. Die Masse ist extrem heiß, daher empfiehlt es sich immer mit Handschuhen zu arbeiten. Zum Beispiel Glattlederhandschuhe kann man gut dazu nehmen.
Schokoladige Kreativität und Kombinationsmöglichkeiten
Der Kreativität bei einfachen Karamellbonbons sind keine Grenzen gesetzt: Gesalzene Erdnüsse, Mandeln und Walnüsse verfeinern die Bonbonmasse ebenso wie Gewürze wie Vanille oder Zimt. Mit Schokolade, Kakao oder Milch entstehen neue Geschmackserlebnisse - so können Schokolade-Karamell-Bonbons ganz individuell angepasst werden.
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