Schokogitter für Torte selber machen: Ausführliche Anleitung und kreative Deko-Ideen
Schokogitter sind eine besonders elegante und vielseitige Möglichkeit, Torten, Kuchen oder Desserts zu dekorieren. Sie sehen kunstvoll aus, sind aber überraschend einfach herzustellen. Ob für festliche Anlässe oder zum Veredeln von Alltagsgebäck - Schokogitter und Schokoladendekor verleihen jedem Gebäck das gewisse Etwas. In dieser Anleitung erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie ein perfektes Schokogitter und zahlreiche weitere filigrane Dekorationen aus Schokolade selbst machen können.
Welche Schokolade eignet sich für Schokogitter?
Für Schokogitter wird meist Kuvertüre verwendet, da sie die richtige Konsistenz und den perfekten Glanz liefert. Besonders schön kann auch ein Mix aus zwei verschiedenen Sorten (z.B. Zartbitter und weißer Schokolade) sein. Die grob zerkleinerte Kuvertüre wird in die Edelstahlschüssel gegeben und in einen Topf gesetzt, der (je nach Größe) bis zu 5 cm hoch mit Wasser gefüllt ist. Wichtig: Die Kuvertüre darf niemals mit dem Wasser in Berührung kommen!
Gerade zum Schmelzen von Kuvertüre ist ein spezielles Thermometer wirklich hilfreich. Für ein glänzendes Ergebnis muss die Kuvertüre zweimal erwärmt werden: Das erste Mal auf ca. 42 °C, dann abkühlen auf 27 - 28 °C, und zum Schluss nochmals im Wasserbad auf 30 - 33 °C erwärmen. In diesem Temperaturbereich kann die flüssige Kuvertüre optimal verarbeitet werden.
Utensilien: Was braucht man für Schokoladendekor?
- Grob zerkleinerte Kuvertüre oder Schokolade
- Edelstahlschüssel & Topf für das Wasserbad
- Kleiner Löffel, Tafelmesser oder Spatel
- Backpapier oder feste Kunststofffolie
- Gefrierbeutel, Einweg-Spritzbeutel oder selbstgemachter Backpapier-Spritzbeutel
- Kerntemperaturthermometer (optional, aber hilfreich!)
Spritzbeutel zu kaufen ist gar nicht nötig, denn sie selber herzustellen ist so einfach! Dafür ein quadratisches Stück Backpapier diagonal halbieren, sodass ein Dreieck entsteht. Eine Ecke auf die Spitze legen und so zu einer Tüte eindrehen.
Am besten nimmt man kleine Gefriertüten: Schokolade grob zerkleinern und in eine Ecke geben. Im Mikrowellenherd bei kleiner Temperatur schmelzen. Dann Miniloch in eine Ecke schneiden - so klein wie möglich und langsam ausdrücken. Alternativ kann eine Einwegspritze verwendet werden, um eine gleichmäßige Linienführung zu gewährleisten.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schokogitter herstellen
- Schokolade oder Kuvertüre grob zerkleinern und temperieren (siehe oben).
- Die flüssige Schokolade in einen Gefrierbeutel/Einspritzbeutel geben, Ecke abschneiden (nur ein winziges Loch!).
- Backpapier auf einer glatten Scheibe oder einem Tablett verteilen. Wer möchte, kann eine Vorlage (z.B. Gitter, Herzen, Ornamente) darunterlegen und die Linien mit Schokolade nachziehen.
- Das Gittermuster langsam aufspritzen, Kreuzungen mehrfach übereinanderlegen, damit es stabil wird.
- Das Backpapier mitsamt Schokogitter in den Kühlschrank legen und vollständig aushärten lassen.
- Nach dem Erkalten das Schokogitter vorsichtig mit einem spitzen Messer von der Unterlage lösen.
Mit einem kleinen Löffel können ebenfalls Gitter, Muster oder Punkte aufs Backpapier gespritzt werden. Besonders Kinderleicht ist das Ganze, da die benötigten Gegenstände meist im Haushalt vorhanden sind. Damit im Ernstfall nichts schiefgeht, lohnt es sich, einige Probeversuche zu machen.
Gebogenes Schokogitter herstellen
Tipp: Wem Schokogitter leichtfallen, kann eine gebogene Version herstellen. Dafür das Backpapier mit dem Gitter nach dem Auftragen um ein Nudelholz, Glas oder eine Flasche legen und aushärten lassen.
Ebenso können Schablonen (z.B. Sterne, Ornamente) genutzt werden. Die Konturen der Vorlage mit der Schokolade nachziehen, nach Belieben mit Schokolade ausfüllen und fest werden lassen.
Kreative Schokoladendekorationen: Ornamente, Röllchen, Späne und Tortenrand
- Wie mache ich Schoko-Ornamente? Kuvertüre schmelzen, in Spritzbeutel füllen, beliebige Motive auf Backpapier spritzen, ggf. mit Zuckerstreuseln dekorieren und aushärten lassen.
- Wie mache ich bunte Schoko-Ornamente? Nach dem Aufspritzen bunte Zuckerperlen auf ein Tablett geben und die noch weiche Schokolade damit dekorieren.
- Wie stelle ich Schoko-Röllchen her? Die fast fest gewordene, aber noch elastische Kuvertüre mit einem Spachtel in möglichst kleinem Winkel abschaben, so entstehen schöne, große Schoko-Rollen. Die Rollen möglichst nicht mit der Hand, sondern mit einem Tafelmesser aufnehmen.
- Wie kann ich Schoko-Späne herstellen? Für Späne von einem Stück Schokolade mit dem Sparschäler Späne abschälen (am besten bei Zimmertemperatur).
- Wie mache ich einen Tortenrand aus Schokolade? Backpapier in passende Streifen schneiden, Kuvertüre dünn auftragen, leicht fest werden lassen, dann um die Torte legen und nach dem Erkalten das Papier abziehen.
| Dekorationsart | Schritte | Tipp |
|---|---|---|
| Schokogitter | Schokolade temperieren, aufspritzen, kühlen | Mit Vorlage arbeiten |
| Schoko-Ornamente | Motiv aufspritzen, ggf. bestreuen, kühlen | Zuckerstreusel für Farbe nutzen |
| Schoko-Röllchen | Schokolade fast fest werden lassen, mit Spatel abziehen | Rollen nicht per Hand umsetzen |
| Schoko-Späne | Mit Sparschäler abschaben | Bei Zimmertemperatur arbeiten |
| Tortenrand aus Schokolade | Schokolade dünn auf Folie, um Torte legen, kühlen | Backpapier passend zuschneiden |
Besondere Varianten: Zweifarbige Glasur, Marmormuster und gebrochene Schokolade
Für eine zweifarbige Schoko-Glasur wird zuerst die dunkle Schokolade geschmolzen und aufgetragen, danach die helle und z.B. mit einem Holzstäbchen ein Wellenmuster eingezogen. Für ein Marmormuster die weiße Kuvertüre mit einem Teelöffel punktuell auf die noch flüssige dunkle Glasur geben und mit einer Gabel marmorieren.
Eine Dekoration aus gebrochener Schokolade entsteht, indem die geschmolzene Kuvertüre zwischen zwei Backpapierbögen verstrichen, leicht zusammen gerollt und nach dem Erkalten auseinander gezogen wird. Die dabei entstehenden Bruchstücke werden attraktiv auf der Torte verteilt.
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Trend: Brush Strokes und essbare Cake Topper
Für farbenfrohe „Brush Strokes“ erst Kuvertüre schmelzen, Kleckse auf Backpapier geben und mit einem Pinsel ausstreichen. Nach dem Festwerden vorsichtig ablösen. Besonders schön und „instagramtauglich“ sind Zahlen und Formen als Cake Topper aus Schokolade, die einfach mit einer Vorlage aufs Butterbrotpapier gemalt und mit Zuckerstreuseln dekoriert werden.
So sorgt man ganz einfach für einen essbaren Hingucker und macht die Torte zum Highlight auf jeder Party.
Weitere Tipps zur Tortenverzierung mit Schokolade
- Auch Schokosplitter, Schokoraspeln und Kakaopulver eignen sich ideal zur schnellen und individuellen Tortendekoration.
- Wer mag, kann die gesamte Tortenoberfläche mit Kakaopulver bestäuben oder mit Schablonen Motive formen.
- Geduld und Übung zahlen sich aus - am besten verschiedene Ideen erst auf Backpapier ausprobieren.
- Im Notfall gibt es online individuelle Torten mit aufwendigen Dekoren zu bestellen, doch meist gelingt die Veredelung auch zuhause wunderbar einfach und schnell.
Mit diesen Grundlagen und Inspirationen haben Sie zahlreiche Möglichkeiten, einzigartige und wunderschöne Schokogitter und weitere Dekorationen für Torten, Kuchen oder Desserts ganz einfach selbst herzustellen.
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