Torte mit Spiegelglasur selber machen – Rezept und Schritt-für-Schritt Anleitung für eine Galaxy Mirror Glaze
Dieser Galaxy Cake mit Mirror Glaze soll einfach verputzt werden - und zwar ganz schnell! Wer möchte? :)
Kurzbeschreibung und Tipp vorab
Mirror Glaze oder Spiegelglasur ist für Konditoren eigentlich ein alter Hut, aber auf den Foodblogs dieser Welt haben Kuchen mit dieser Art von Glasur erst vor Kurzem Einzug gehalten… und ich probiere es jetzt vermutlich als Vorletzter aus :P
Wenn man sich an das Rezept und die Mengenangaben hält, kann eigentlich nicht viel schief gehen. Die Glasur ist recht genügsam möchte ich mal sagen. Man mixt alles zusammen, wartet ein bisschen bis die richtige Temperatur erreicht ist und schon kanns losgehen.
Zutaten (für eine etwa 20 cm Torte, 8-10 Stück)
Für den Kuchen:
- 230 g Butter
- 115 g Palmin Soft (vegetable shortening)
- 500 g Zucker
- 5 Eier (M)
- 360 g Mehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 120 ml Milch
- 120 ml Buttermilch
- 2 TL Vanille-Extrakt
Für die Buttercreme:
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- 520 g Puderzucker
- 300 g weiche Butter
- 1 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 3-4 EL Himbeermarmelade
Für die Mirror Glaze (Spiegelglasur):
- 5 TL gemahlene Gelatine
- 120 ml kaltes Wasser
- 200 g Zucker
- 160 g Light Corn Syrup (Glucose) oder Glucosesirup
- 60 ml Wasser
- 120 ml gezuckerte Kondensmilch
- 220 g weiße Schokolade, gehackt
- Lebensmittelfarbe (schwarz, lila, blau, pink, gelb)
- Goldpuder/Glitter
Vorbereitung: benötigtes Zubehör
- 2-4 Springformen Ø 20 cm, Backpapier
- Küchenthermometer
- Schüsseln, Schneebesen, Stabmixer (optional)
- Drahtgitter über einer Auffangschale oder Backblech
- Palette oder Kuchenheber
- Feines Sieb (optional, gegen Bläschen und Klümpchen)
Schritt 1 - Kuchen backen
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zwei (oder vier) 20 cm Springformen mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und mit Mehl ausstauben. Zur Seite stellen.
Die Butter und das Palmin in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen. Die Milch, Buttermilch und Vanille-Extrakt ebenfalls vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milchmischung in drei Portionen zur Schüssel zugeben und nur kurz unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Backformen aufteilen und dann für 25-35 Minuten backen - mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in den Formen etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
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Schritt 2 - Buttercreme zubereiten
Für die Buttercreme die Butter in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker und den Vanille-Extrakt zugeben und erst langsam, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine luftige Creme entstanden ist. Ist die Creme zu fest, nach und nach etwas Sahne zugeben, bis die Konsistenz passt.
Schritt 3 - Torte zusammensetzen und kühlen
Für den Zusammenbau der Torte den ersten Tortenboden auf eine Servierplatte legen (sollte der Boden zu sehr gewölbt sein, die Oberfläche mit einem Messer begradigen; bei zwei gebackenen Böden vorab horizontal halbieren, damit 4 Böden entstehen) und mit 1-2 Esslöffeln Marmelade bestreichen.
Das Ganze mit etwas Buttercreme bestreichen und dann die zweite Kuchenschicht auflegen und ebenso verfahren. Mit Kuchenschicht Nummer drei wiederholen und dann mit der letzten Kuchenschicht abschließen. Die komplette Torte dünn mit Buttercreme einstreichen (crumb coat) und dann für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Torte mit der restlichen Creme einstreichen und dabei darauf achten, dass die Oberfläche glatt und sauber ist. Den Kuchen ein weiteres Mal für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine buchstäbliche Glanzleistung erzielt ihr mit einer Moussetorte als Mirror-Glaze-Untergrund. Egal, ob groß oder klein, eckig oder rund - Mousse bildet eine besonders ebene Unterlage, sodass die Glasur spiegelglatt wird.
Schritt 4 - Mirror Glaze herstellen
Sobald der Kuchen gut durchgekühlt ist, kann man mit der Mirror Glaze anfangen. Die Gelatine mit dem kalten Wasser verrühren und für 4-5 Minuten quellen lassen.
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Den Zucker mit dem Corn Syrup und 60 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und dann für 7-8 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Glucose, Zucker und Wasser aufkochen und dann sprudelnd kochen lassen. Die Flüssigkeit sollte wirklich sehr heiß sein, deswegen ruhig 2 Minuten kochen lassen, aber aufpassen, dass nichts überläuft.
Vom Herd nehmen und die Gelatine unterrühren. Die gezuckerte Kondensmilch ebenfalls unterrühren. Die gehackte Schokolade in eine große Schüssel geben und mit der Gelatine-Mixtur übergiessen. Die Schokolade für 2-3 Minuten schmelzen lassen und dann mit einem Schneebesen oder Stabmixer zu einer glatten Soße verarbeiten.
Die Glasur ist jetzt bereit zum Färben. Die Glasur auf eine große und mehrere kleinere Schüssel aufteilen und dann mit Farbe versehen. Die größere Menge Glasur sollte Schwarz eingefärbt werden (als Basisfarbe) und die kleineren mit Lila, Blau, Pink und eine ganz kleine Portion mit Gelb.
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, dass keine Klümpchen in der Glasur sind, dann leer die Flüssigkeit durch ein feines Sieb. Rühre nicht zu stark, damit möglichst keine Luftblasen entstehen.
Wichtige Temperaturhinweise
- Die fertige Glasur sollte auf etwa 30-35 °C abkühlen bevor du sie über die gefrorene Torte gießt.
- Wenn die Mirror Glaze zu flüssig ist, dann ist sie zu warm. Wenn die Mirror Glaze zu fest ist, dann ist sie zu kalt.
- Erwärme die Mirror Glaze vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad - aber nicht kochen lassen!
- Bitte benutzt bei der Herstellung und Anwendung ein Küchenthermometer. Nur so könnt ihr eine Glasur mit der richtigen Konsistenz erreichen.
Schritt 5 - Glasieren und dekorieren
Den durchgekühlten Kuchen auf ein Gitter stellen, das über einer Schüssel oder einem Blech steht und die abtropfende Glasur auffangen kann. Jetzt je nach Belieben als erstes mit der Basisfarbe Schwarz anfangen und die Torte damit komplett übergießen, dann mit den anderen Farben Muster auf die Oberfläche gießen. Man kann die Farben auch vorher mischen und dann zusammen auf die Torte gießen - hier muss man ausprobieren.
Die Glasur haftet sofort und verteilt sich von selbst. Lasse die überschüssige Glasur von der Torte abtropfen und bestreue die Torte mit etwas Goldpuder/Glitter. Die Torte komplett trocknen lassen, bevor man sie vom Gitter nimmt. Lasse die fertig überzogene Torte etwa 1-2 Stunden bei Raumtemperatur tauen - oder im Kühlschrank 4-5 Stunden.
Praktische Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Der größte Feind einer Spiegelglanz-Glasur ist Kondensat. Vermeidet die Bildung von Kondensat auf der Torte bevor ihr sie mit der Glasur überzieht.
- Die Glasur passt am besten auf eine gefrorene Torte (-18 °C) - insbesondere bei Moussetorten. Cheesecakes und Cremetorten müssen außen gefroren sein, nicht unbedingt komplett durchgefroren.
- Die Reste können ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt und wieder erwärmt verwendet werden; eingefroren hält die Glasur ca. 1 Monat.
- Um Klümpchen und Bläschen zu vermeiden, die Glasur durchs Sieb geben und nicht zu stark rühren.
- Wenn die Glasur beim Gießen zu schnell abkühlt und dick wird, erwärmt sie kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle (10-15 Sek.) und mische kurz mit dem Blender.
- Eine ordentliche, glatt eingestrichene Oberfläche ist wichtig: durch die dünne Glasur sieht man jede Unebenheit.
Varianten und Alternativen
Es gibt viele Rezepturen auf der Basis von Gelatine, Agar-Agar, mit Glukosesirup, mit gezuckerter Kondensmilch oder Sahne. Vegetarier können den Mirror Glaze mit Agar-Agar (ca. 20 g) zubereiten. In manchen Rezepten wird anstelle von gezuckerter Kondensmilch Sahne verwendet.
Für bunte Mirror Glaze empfehlen sich weiße Schokolade als Basis und flüssige Gelfarben, da diese beim Mischen weniger klumpen. Wer keine Glucose hat, kann notfalls mit hellem Karamellsirup aushelfen - der färbt die Glasur allerdings leicht gelblich.
Kurzes Rezeptblatt zum Ausdrucken
| Teil | Zutaten (Kerngrößen) | Wichtig |
|---|---|---|
| Kuchen | 230 g Butter, 115 g Palmin, 500 g Zucker, 5 Eier, 360 g Mehl, 120 ml Milch, 120 ml Buttermilch | 175 °C, 25-35 Min. |
| Buttercreme | 300 g Butter, 520 g Puderzucker, 1.5 TL Vanille | luftig schlagen, ggf. Sahne |
| Mirror Glaze | 5 TL Gelatine, 200 g Zucker, 160 g Glucose, 120 ml Kondensmilch, 220 g weiße Schokolade | kochen, auf 30-35 °C abkühlen, gefrorene Torte |
Weitere Hinweise und Inspiration
Seit ich die ersten Bilder und Videos von Mirror Glaze Kuchen gesehen hab, dachte ich mir immer „das probierst Du auf jeden Fall bald mal aus!“ - dass es dann doch einige Zeit gebraucht hat, bis ich mich mal rangewagt hab, liegt daran, dass ich immer dachte das wäre alles viel zu kompliziert. Pustekuchen! Es gibt vermutlich nichts einfacherers als eine Mirror Glaze!
Ich kann wirklich nur empfehlen, sich an eine Mirror Glaze ranzuwagen - das Ergebnis wird IMMER gut aussehen! Also schnappt Euch einen passenden Kuchen und alle notwendigen Zutaten und schon kanns losgehen! Möge die Macht mit Euch sein! ;)
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