Schoko Vanille Hörnchen Eis: Herstellung, Varianten und detailreiche Rezepte für zuhause
Schoko-, Vanille- und Erdbeereis gehen einfach immer und schmecken Groß und Klein. Was wären heiße Sommertage ohne leckeres Eis am Stiel, in der Waffel oder im Becher? Wahrscheinlich nur halb so schön. Selbst gemachtes Eis schmeckt richtig lecker und das Tolle ist, dass man bei der Zubereitung seiner Kreativität freien Lauf lassen kann, wenn es um die Geschmacksrichtungen geht.
Zunächst einmal: Eis ist nicht gleich Eis. Es gibt viele verschiedene Sorten, die sich in Zutaten, Herstellung und Geschmack unterscheiden. Eis, Gelato, Sorbet und Co. Unterschiede zwischen Eiscreme, Gelato, Sorbet und Co. Die Grundlagen für Milcheis, Fruchteis und Sorbet nach der deutschen Speiseeisverordnung.
Was macht Schoko-Vanille-Hörnchen-Eis so beliebt?
Schokolade geht doch einfach immer - auch im Eis! Schoko, Vanille, Erdbeer - die wohl klassischste Eissorten-Kombination, die es gibt. Diese Eis-Sandwiches verbinden cremiges Schoko-Vanille-Eis mit frisch gebackenen Waffeln und knusprigem Krokant. Selbstgemachtes Eis in frischen Waffeln ist ein echtes Dessert-Highlight.
Eine Springform zur Hälfte mit Vanilleeis und zur anderen Hälfte mit Schokoeis befüllen. Das selbstgemachte Vanille- und Schokoeis wird in einer Form eingefroren, ausgestochen und zwischen zwei goldbraune Waffeln gesetzt. Das Eis sollte vor dem Ausstechen richtig fest durchgefroren sein, damit die Sandwiches sauber zusammengesetzt werden können.
Grundlagen: Arten von Speiseeis und ihre Basis
| Art | Definition (aus dem Material) |
|---|---|
| Sorbet | Sorbet: Fruchtmark, Zuckersirup, Eischnee oder Sahne |
| Fruchteis | Fruchteis: Min. 20% Früchte, bei sauren Früchten min. 10% |
| Cremeeis | Cremeeis: Min. 50% Milch, kein Wasser, dafür aber Ei oder Eigelb |
| Milcheis | Milcheis: Min. 70% Milch |
Cremigkeit ist keine Zauberei, sondern eine Frage von Fett, Zucker und Bewegung. Fett - also in der Regel Sahne, Kondensmilch oder Frischkäse - legt sich um die Wasserkristalle und hält sie klein, deshalb wird ein Eis mit mehr Sahne als Milch von allein cremiger. Zucker sorgt dafür, dass das Eis nicht steinhart durchfriert, sondern schnittfest bleibt. Reduziert ihr ihn zu stark, wird es bretthart. Und die Bewegung beim Gefrieren, ob durch die Maschine oder durchs Aufmixen, hält die Kristalle am Ende klein.
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Herstellung ohne und mit Eismaschine: So wird’s cremig
Ihr habt Lust auf Eis, aber eure Lieblingseisdiele ist geschlossen? Das ist gar kein Problem, ihr könnt Eis nämlich auch ganz einfach Zuhause machen! Bei jedem Rezept schreibe ich dazu, was ihr braucht. Viele davon gelingen mit klassischer Eismaschine genauso wie ohne oder auch im Standmixer, im Thermomix oder im Ninja Creami.
Übrigens: Mit meinem Rezept ist es auch möglich, das Schokoeis ohne Eismaschine zu machen. Für die Zubereitung ohne Eismaschine die Eiscreme rund 4-6 Stunden tiefkühlen. Dabei in der ersten Stunde etwa viermal kräftig durchmixen und danach nochmal alle 30-60 Minuten, sodass sich keine Eiskristalle bilden. Lasst es vor dem Servieren 10-15 Minuten antauen, dann lässt es sich schön portionieren.
Rezept: Cremiges Schokoeis - Basis für Hörnchen
Schokoeis selber machen ist einfach. Um genau zu sein: mehr als einfach. Die Zubereitung geht schnell. Ihr braucht nur 3 Zutaten. Die Zutaten: Milch, Sahne, Schokolade. Optional könnt ihr noch etwas Vanille zugeben. Wie so oft steht und fällt der Schoko-Eiscreme mit der Qualität der Zutaten. Je nachdem, ob ihr eine sehr dunkle Variante mit hohem Kakaoanteil oder Milchschokolade nutzt, wird das Ergebnis herber oder milder.
- Die Schokolade klein hacken und zusammen mit der Milch und der Vanillepaste in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen) und auflösen lassen.
- Kräftig durchrühren, sodass sich eine Art homogene Ganache ergibt.
- Die Schokocreme bei Zimmertemperatur mindestens lauwarm abkühlen lassen.
- Danach die Sahne halb steif schlagen.
- Die glatt gerührte Schokomasse vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahne heben. Dabei nicht zu viel rühren bzw. schlagen.
- Die Eiscreme nach Herstelleranweisung in der Eismaschine gefrieren lassen. Entweder direkt essen (dann ist sie ein bisschen wie Softeis) oder erst nochmal ins Gefrierfach stellen.
Die Herbe bzw. Süße der Eiscreme hängt vom Kakaoanteil der verwendeten Schokolade ab. Es lohnt sich aber in jedem Fall, das cremige Schokoeis ohne Ei mal selber zu machen.
Rezept: Klassisches Vanilleeis - ohne oder mit Ei
Vanilleeis ohne Ei Mein cremiges Vanilleeis kommt ganz ohne Ei aus und gelingt euch im Ninja Creami wie in der klassischen Eismaschine. Vanilleeis mit Schoko-Erdnüssen und Schoko-Fudge. Sahniges Vanilleeis mit Kirschen und Schokostückchen.
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- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Das Mark mit den Eigelben und Zucker schaumig schlagen.
- Die warme Milch nach und nach zur Eimischung geben und nun alles zurück in den Topf gießen.
- Die Masse unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie langsam dickflüssiger wird.
- Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Vanillemasse heben.
Ihr braucht keine teure Ausrüstung für gutes Eis. In einer klassischen Eismaschine wird die Masse beim Gefrieren ständig gerührt, das hält die Kristalle klein und macht das Eis cremig.
Hörnchen, Waffeln und Sandwich: Anrichten wie vom Profi
Um alles stilecht zu servieren haben wir sogar ein Rezept für selbst gemachte Eiswaffeln und -becher für dich. Für die Waffeln Eier, Milch, Zucker und zerlassene Butter in einer Schüssel verrühren. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig portionsweise im vorgeheizten Waffeleisen goldbraun ausbacken. Die Waffeln müssen vollständig abgekühlt sein, bevor das Eis daraufgelegt wird.
Den Rand der Eistüten in Glasur tauchen und trocknen lassen. Zartbitterschokolade schmelzen und die Eis-Sandwiches nach Belieben damit verzieren. Die Eis-Sandwiches direkt nach dem Zusammensetzen mit geschmolzener Schokolade und Krokant garnieren.
Schoko-Vanille im Trio: Fürst-Pückler als Popsicle oder Hörnchen
Schoko, Vanille, Erdbeer - die wohl klassischste Eissorten-Kombination, die es gibt. Im englischsprachigen Raum heißt diese Kombination übrigens Neapolitan Ice Cream - was der schon wieder damit zu tun hat, finde ich ein ander mal raus.
Schoko-Vanille-Erdbeer Eis am Stiel. Für 9 Stück: 600 g Joghurt 100 ml Milch 1 Vanilleschote 3 TL Kakao 200 g Erdbeeren.
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- Den Joghurt mit der Milch glattrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter den Joghurt rühren. Den Joghurt gleichmäßig auf drei Schüsseln aufteilen. Den Kakao unter eine Joghurt-Portion rühren. Die Erdbeeren pürieren und unter die zweite Portion Joghurt rühren.
- Nun zuerst je 1 Löffel Schoko-Joghurt in die Eisformen füllen und für 1 Stunde gefrieren. Dann 1 EL einfachen Vanillejoghurt darauf geben und vorsichtig ein Holstäbchen in die Form stecken. Wieder ca. 1 Stunde gefrieren. Zum Schluss den Erdbeerjoghurt darauf geben und nochmals für 1 - 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Mega-einfaches Schoko-Vanille-Erdbeer Eis am Stiel für die kochfaulsten Menschen der Welt. Für 9 Stück 3 Becher Vanille-Joghurt (je 150 g) 3 Becher Erdbeere-Joghurt (je 150 g) 3 Becher Naturjoghurt (je 150 g) 2 EL Kakao.
Schoko-Vanille-Hörnchen aus zwei Basen: Schritt-für-Schritt
Für das Vanilleeis Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel hell-cremig aufschlagen. Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die warme Milch-Sahne-Mischung nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Anschließend alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 75 °C erhitzen, bis die Masse leicht bindet.
Für das Schokoeis die Milch in einem Topf erwärmen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Etwa 2 EL der warmen Schokomilch unterrühren, anschließend die Eigelbmasse nach und nach zur restlichen Schokomilch geben. Sahne unter die Schokoladenmasse rühren und die Eismasse abkühlen lassen.
Eine Springform zur Hälfte mit Vanilleeis und zur anderen Hälfte mit Schokoeis befüllen. Das gefrorene Eis aus der Springform lösen und ebenfalls mit dem Dessertring passende Kreise ausstechen.
Kalorien, Kinder und Kälte: Worauf man achten sollte
Bei all den eisigen Möglichkeiten, heißen Tagen die Stirn zu bieten, müssen aber auch die Grenzen beachtet werden. Für Erwachsene, die auf ihre Linie achten möchten, ist eine Kugel Eis circa 100 Kalorien wert. Fruchteis hat dabei etwas weniger Kalorien als Milcheis. Neben einer Kalorienbombe wie Sahne- oder Nusseis wirkt zum Beispiel Zitroneneis mit weit unter 100 Kalorien beinahe wie ein Schlankmacher.
Wie sieht es da zum Beispiel bei den Kindern aus? Ist das kalte Eis vielleicht zu kalt für unsere Liebsten? Nein. Wenn das Eis im Magen ankommt, wurde es bereits auf etwa 20 Grad erwärmt und ist bestimmt nicht schädlich. Bei Kältekopfschmerz sollte man lediglich ein bisschen langsamer vom Kühlen naschen.
Sorbet und Drinks: Erfrischende Ergänzungen zum Hörnchen
Eine andere Möglichkeit, seinen Freunden eine Überraschung zu bereiten, ohne die ganze Küche zu verwüsten, ist die Herstellung eines erfrischenden Sorbets. Besonders labend wirkt zum Beispiel ein Minzsorbet. Man benötigt lediglich Wasser, Weißwein, Zucker und Minze und natürlich Zeit, damit das Sorbet anfrieren kann. Sorbets eignen sich bei Menüs auch bestens als Zwischengang.
Hier werden verschiedene Eissorten mit Softdrinks vermischt. Statt Eiskaffee wird zum Beispiel auch gerne Cola mit Vanilleeis ge…trunken?! Für alle, die sich an so etwas vergnügen möchten, sei jedoch warnend vorgegeben, dass manche Mischungen, zum Beispiel „Fanta + Eiscreme“ besonders schäumen können. Aber gerade der Schaum ist das Leckere!
Varianten: Zuckerfrei, vegan, Low Carb und besondere Aromen
Nicht nur Wassereis ist vegan, auch cremige Eissorten kann man ohne tierische Produkte wie Milch und Ei ganz einfach selber machen - zum Beispiel mit Avocado oder Kokos. Neben klassischem Milcheis zeigen wir dir auch kalorienarmes Eis und zuckerfreies Eis mit Joghurt und Beeren, vegane Nicecream, herzhaftes Käseeis, himmlische Eistorten, Sandwiches, Parfaits und vieles mehr. Ein aktueller Trend sind herzhafte Eissorten. Keine falsche Scheu, denn sie schmecken wirklich gut und sind wert sie auszuprobieren.
Die Kreation ist ein Mix aus der Low Carb Variante und meinem Stracciatella-Eis; beide genauso wie das klassische Schokoeis ohne Ei. Einfaches Rezept für supercremiges Eis mit viel Schokolade. Wenige Zutaten, großer Genuss!
Komplette Rezeptblöcke: Schoko, Vanille, Erdbeer - für Hörnchen-Schichten
Zutaten: 100g Schokolade 80g Zucker 200ml Milch 250ml Schlagsahne 1 Prise Salz 2 Eigelb. Die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen. Die Hälfte des Zuckers mit Milch, Sahne und einer Prise Salz erhitzen. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker glatt rühren, die Schokoladensahne unterrühren. Alles über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen etwa 10 Minuten lang cremig schlagen. Die gekühlte Eismasse in die Eismaschine füllen und etwa 45 Minuten gefrieren lassen.
1 Vanilleschote 200ml Milch 250ml Sahne 130g Zucker 3 Eigelb. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark mit den Eigelben und Zucker schaumig schlagen. Die warme Milch nach und nach zur Eimischung geben und nun alles zurück in den Topf gießen. Die Masse unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie langsam dickflüssiger wird. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Vanillemasse heben.
150g Erdbeeren 125ml Milch 50ml süße Sahne 70g Zucker 2 EL Zitronensaft. Die Erdbeeren putzen und waschen. Diese nun mit Milch, Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Erdbeermasse heben.
Vanilleeis mit Schoko-Chunks im Hörnchen
Milch mit Schlagobers und Paradiescremepulver in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Die Schoko-Chunks unterrühren. Die Creme in ein gefriergeeignetes Gefäß geben und abgedeckt mind. 4 Std. tiefkühlen.
Den Rand der Eistüten in Glasur tauchen und trocknen lassen. Das Creme-Eis vor dem Servieren ca. 10 Min.
Tipps aus der Praxis: Ausrüstung, Fehler vermeiden, Portionieren
Kaum wird es draußen wärmer, steht bei mir die Eismaschine auf der Arbeitsplatte. Seit 2011 sind hier immer mehr Eisrezepte zusammengekommen - vom cremigen Vanilleeis ohne Ei über Schokolade und Kaffee bis zu fruchtigen Sorbets und Eis am Stiel. Der Ninja Creami geht andersherum vor: Ihr friert die Masse erst komplett durch und fräst sie danach cremig - gerade für kleine Portionen und kräftige Sorten mag ich das sehr. Wer diesen Weg ausprobieren will, startet am besten mit meinem Vanilleeis ohne Ei, das ich genau dafür entwickelt habe.
Zwei Dinge habe ich früher regelmäßig falsch gemacht. Erstens habe ich die Masse zu warm in die Eismaschine gegeben - gut durchgekühlt aus dem Kühlschrank läuft alles schneller und wird feiner. Zweitens habe ich das fertige Eis direkt aus dem Tiefkühler serviert. Selbstgemachtes Eis hat keine Zusatzstoffe, die es weich halten, also friert es härter als gekauftes. Lasst es vor dem Servieren 10-15 Minuten antauen, dann lässt es sich schön portionieren. Klingt banal, macht aber den Unterschied zwischen zu hart und genau richtig.
Kreative Erweiterungen: Mix-ins, Streusel, Saucen
Du willst dein Eis aufpimpen? Kein Problem! Mach einfach eine leckere Sauce oder knusprige Streusel und toppe dein Eis damit. Zartbitterschokolade schmelzen und die Eis-Sandwiches nach Belieben damit verzieren. Die Eis-Sandwiches direkt nach dem Zusammensetzen mit geschmolzener Schokolade und Krokant garnieren.
Vanilleeis mit Schoko-Erdnüssen und Schoko-Fudge. Mikado-Schoko-Eis. Minz-Schoko-Eis mit frischer Minze und Schokostückchen. Sahniges Vanille-Kirsch-Eis mit Schokostückchen.
Fruchteis als leichte Ergänzung zum Duo
Fruchteis - eine kalorienarme Alternative. Obst und Beeren machen Eis schön fruchtig und erfrischend. Mango Frozen Yogurt. Erdbeer-Balsamico-Eis aus gerösteten Erdbeeren. Blueberry Cheesecake Ice Cream - Blaubeer-Käsekuchen-Eis.
Gerade bei hohen Temperaturen ist das beste Rezept: Füße hoch und den Körper ruhen lassen - eventuell bei einem Eis oder Sorbet. Hauptsache, es schmeckt!
Exkurs: Mutige Sorten und kreative Inspiration
Als ich die Sorten „Birne-Chardonnay“, „Ananas-Minze“ und „Kokosmilch-Limette“ entdeckte, wusste ich gleich, dass hier kreative Eiskonditoren am Werk sind. Ein Testlauf überzeugte mich. Allerdings geht es auch anders: Bei „Erdbeer-Thunfisch“ , „Gorgonzola-Nuss“ und „Biereis“ wird die Vorstellung einer leckeren Erfrischung zum Beispiel schon schwieriger - zum Glück lassen meine Eiskünstler von solchen Sorten ihre Finger.
Sorbet-Mittelteil für Hörnchen-Menüs
Man benötigt lediglich Wasser, Weißwein, Zucker und Minze und natürlich Zeit, damit das Sorbet anfrieren kann. Aber Achtung: So eine Zucker-Weißwein-Mischung, die auch noch lecker schmeckt, kann schnell mal zu Kopf steigen.
Komplette Schrittfolge: Schoko-Vanille-Hörnchen bauen
- Die gekühlte Schoko- oder Vanille-Eismasse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Entweder direkt essen (dann ist sie ein bisschen wie Softeis) oder erst nochmal ins Gefrierfach stellen.
- Den Rand der Eistüten in Glasur tauchen und trocknen lassen.
- Das Eis vor dem Portionieren 10-15 Minuten antauen lassen.
- Mit einem warmen Portionierer Kugeln formen, zuerst Vanille, dann Schoko, nach Wunsch mit Krokant, Streuseln oder Schokosauce toppen.
Maximaler Eisgenuss - die luftdichten Deckel schützen das Eis vor fremden Aromen. Die elastischen Silikondeckel schützen das Eis vor fremden Aromen. Die Aufbewahrungsbehälter halten dein Eis ohne Geschmacksverlust oder Gefrierbrand frisch.
Zusatzrezepte, die gut zum Duo passen
Bananen-Cashew Eiscreme. Bananen schälen, in Stücke brechen und in einem Gefrierbehälter über Nacht einfrieren. Die Cashewkerne für 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Cashews mit einem halben Liter Wasser in einen Mixer geben und cremig mixen. Vanille aus der Schote kratzen und sie zusammen mit der Cashewcreme und den Bananen in einer Küchenmaschine mixen. Schokolade und Nüsse klein hacken und unterheben. Die Eiscreme in einen Gefrierbehälter füllen und für 4 Stunden einfrieren.
Lavendel-Heidelbeer Eiscreme. Kokosmilch und Lavendelblüten in einem kleinen Topf aufkochen lassen, danach zugedeckt für 5 Minuten leicht köcheln lassen. Pürieren und in einen Behälter füllen. Am nächsten Tag mit einer Eismaschine zubereiten, in einen Gefrierbehälter geben und entweder direkt verzehren oder für 4 Stunden einfrieren.
Warum selbst machen? Technik-Notizen
So wird selbstgemachtes Eis cremig statt kristallig. Wer diese drei Hebel kennt, bekommt fast jedes Eis cremig. Wer sich in puncto kühle Getränke international inspirieren lassen möchte, kann vor allem in die USA schauen.
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