Schoko Spritzgebäck mit Nutella Rezept
Dieses Rezept gehört bei uns seit Jahren fest in die Weihnachtsbäckerei. Die mürben Schoko-Nutella-Stangen sind nicht nur himmlisch lecker, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Plätzchenteller! Vor allem Torsten kann gar nicht genug davon bekommen und vor allem meine Mutter backt immer extra viele für ihn. Mit ihrem zarten Schoko-Teig und der cremigen Nutella-Füllung gehören sie für uns zu den absoluten Favoriten in der Weihnachtszeit.
Warum dieses Rezept so besonders ist
Was macht diese Schoko-Nutella-Stangen so besonders? Es ist die Kombination aus dem zarten, schokoladigen Teig und der cremigen Nutella-Füllung, die nun mal wirklich jeder liebt. Sie sind mürbe, schmelzen auf der Zunge und sehen mit ihrer Schoko-Dekoration einfach wunderhübsch aus. Unsere mürben Schoko-Nutella-Stangen sind also definitiv ein Rezept, das ihr auf keinen Fall verpassen solltet.
Zutaten (ca. 70 Stück / Angaben variieren)
- 220 g weiche Butter (alternativ 200 g für anderes Rezept)
- 100 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eigelb (oder 1 Ei + 1 Eigelb, je nach Variante)
- Mehl (Mengen je nach Rezept ~175-200 g)
- 25 g Kakao bzw. 15-25 g Kakaopulver
- Backpulver
- Zimt (nach Geschmack)
- Gemahlene Haselnüsse (fein, nach Geschmack)
- Nutella oder ähnliche Schokocreme zum Füllen
- Dr. Oetker Kuchenglasur Feinherb oder Kuvertüre zum Tunken (etwa 75 g)
- Optional: Zuckerstreusel, gehackte Nüsse, weiße Schokolade zum Verzieren
Vorbereitung - wichtige Tipps
Butter richtig vorbereiten: Die Butter sollte zimmerwarm und weich sein, aber nicht geschmolzen. Dies erleichtert das schaumige Schlagen mit dem Zucker und sorgt für die richtige Konsistenz des Teiges. Weiche Butter lässt sich besser mit den anderen Zutaten verbinden und macht das Spritzen des Teiges einfacher.
Bedeutet: Butter und Puderzucker richtig gründlich aufschlagen, bis eine hellgelbe Masse entsteht. Sorgfältiges Vermengen der Zutaten: Beim Hinzufügen des Mehls und Kakaopulvers (oder anderer trockener Zutaten) ist es wichtig, diese vorsichtig und gleichmäßig unter die feuchten Zutaten zu heben. Ziel ist es, einen glatten, geschmeidigen Teig zu erhalten, der leicht durch die Tülle des Spritzbeutels gepresst werden kann.
Teigzubereitung (klassische Methode)
- Die weiche Butter mit dem (gesiebten) Puderzucker und Salz in einer Schüssel einige Minuten schaumig schlagen.
- Das Ei mit einem weiteren Eigelb zugeben und kurz verrühren. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren.
- Mehl und Kakao (ggf. mit Backpulver mischen) sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Gebt die Haselnüsse in einen Mixer, Multizerkleinerer oder ähnliches und zerkleinert sie noch etwas feiner.
- Sollte der Teig allzu flüssig sein, kurz in den Kühlschrank stellen (aber nicht zu lange, er muss sich noch spritzen lassen).
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 10 mm) oder in eine Gebäckpresse füllen.
Formen & Backen
Zunächst 2 Backbleche mit Backpapier belegen und einen Spritzbeutel mit Sterntülle bereitlegen. Den Schokoteig in Formen nach Belieben (Kreise, Tannenbäume, Stangen etc.) auf die Bleche spritzen. Teig in Form von Kringeln oder Wellen (etwa 4 cm groß) auf das Backblech spritzen und backen.
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Backtemperaturen und Zeiten (Varianten):
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C - Backzeit: ca. 10-14 Min. (je nach Ofen und Größe)
- Umluft: etwa 160 °C - Backzeit: ca. 10-12 Min.
- Ein Einschub: Mitte. Jeder Backofen ist anders, die Backzeit kann somit je nach Ofen und Größe des Gebäcks variieren, habe also lieber beim ersten Mal ein Auge auf die Plätzchen.
Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Nach dem Backen sollte dein Gebäck vollständig abkühlen, bevor es gefüllt wird.
Füllen und Verzieren
Zum Bestreichen und Zusammenkleben des Spritzgebäcks werden immer 2 identische Kekse benötigt. Je 2 passende Kekse zusammenstellen und je einen mit Konfitüre (vorher erhitzen und glattrühren) oder Schokoaufstrich bestreichen. Die Unterseite einer Stange mit Haselnusscreme bestreichen und eine andere auflegen. Nutella - oder ähnliche Schokocreme - du brauchst nicht das ganze Glas, aber es gibt keine Vorgabe wieviel Schokocreme du zum Befüllen nimmst. Wichtig ist nur: Nicht in den Teig geben.
Die Kuvertüre kleinhacken und im Wasserbad schmelzen. Die Stangenenden darin eintauchen und im noch feuchten Zustand mit Zuckerstreusel bestreuen. Die Schokoladenstangen nicht auf ein Gitter legen, da bleibt die Kuvertüre immer haften, am besten auf dem Backpapier fest werden lassen. Natürlich! Ja, weiße oder Vollmilchschokolade sind ebenfalls super geeignet. Ich streue zum Schluss gerne noch gehackte Pistazien drüber - den Schritt kannst du aber auch weglassen, wenn du die Kerne nicht magst.
Praktische Varianten und Geräte
Das Beste: Ihr braucht für die Zubereitung keinen Fleischwolf, wie beim klassischen Spritzgebäck. Die Schokostangen habe ich mit einem normalen (stabilen) Spritzbeutel aufgespritzt. Für alle, die bei der Weihnachtsbäckerei gerne etwas kreativer werden, ist die Gebäckpresse ein absoluter Geheimtipp! Mit ihrer Hilfe könnt ihr die mürben Schoko-Nutella-Stangen nicht nur in der klassischen Stangenform backen, sondern auch in einer Vielzahl von zauberhaften Formen aufs Blech bringen.
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Das Tolle an unserer Gebäckpresse ist die praktische Funktion, die dafür sorgt, dass bei jedem Druck die exakt gleiche Menge Teig auf das Backblech kommt. Das bedeutet, dass alle Plätzchen nicht nur gleichmäßig groß, sondern auch wunderbar gleichmäßig gebacken werden. Gerade für Anfänger oder Perfektionisten ist das ein riesiger Vorteil, da kein Nachmessen oder Teigabwiegen nötig ist - die Gebäckpresse übernimmt die Arbeit für euch!
Die Handhabung ist kinderleicht: Einfach den Teig einfüllen, das gewünschte Motiv auswählen und die Presse senkrecht aufs Backpapier setzen. Ein kurzer Druck, und schon liegt ein perfekt geformtes Plätzchen auf dem Blech. Zusätzlich macht das Arbeiten mit der Gebäckpresse jede Menge Spaß - vor allem für Kinder! Sie lieben es, die verschiedenen Motive auszuprobieren und mit jeder neuen Plätzchenform kleine Geschichten zu kreieren.
Konsistenz-Check & Troubleshooting
Konsistenz des Teiges überprüfen: Der Teig sollte eine feste, aber spritzbare Konsistenz haben. Ist er zu fest, lässt er sich schwer durch die Tülle drücken, ist er zu weich, verlieren die Gebäckstücke ihre Form beim Backen und zerlaufen. Falls der Teig zu fest ist, kannst Du ein wenig Milch oder Ei hinzufügen. Diese Tipps helfen Dir dabei, ein gelungenes Spritzgebäck mit der perfekten Textur und Form zu backen. Und vergiss nicht, Übung macht den Meister.
Solltest du den Teig durch den Fleischwolf drücken wollen, sollte er vorher mindestens 2 Stunden kühlen. Entscheidest du dich für die Gebäckpresse solltest du den Teig jedoch vorher ausreichend kühlen, damit er fest genug ist. Knete den Teig nur kurz, sonst wird er instabil. Wenn du den Teig aus dem Kühlschrank holst, fang am besten direkt an. Das Blech sollte kalt sein und mit Backpapier ausgelegt. Achte dabei auf ausreichend Platz zwischen den einzelnen Plätzchen. Es lohnt sich, das Blech mit den fertig gespritzten Plätzchen für zehn Minuten in die Kälte zu stellen - in den Kühlschrank, auf den Balkon oder die Terrasse.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Um das Schokoladen Spritzgebäck bis Weihnachten haltbar zu machen, sollte es richtig gelagert werden. Am besten eignet sich hierfür eine luftdichte Dose oder ein Glas mit Deckel. Die Kekse sollten an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um ein Verkleben oder Schimmelbildung zu vermeiden. Unsere Plätzchen sind immer im Keller in verschiedenen Plätzchendosen gelagert. Die Plätzchendose, die immer am Schnellsten leer war, war wirklich mit Abstand die des Schokoladen Spritzgebäcks.
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Kreative Varianten & Serviervorschläge
- Fülle die Kekse alternativ mit roter Konfitüre für den klassischen Touch.
- Tauche die Hälfte der Plätzchen in dunkle, weiße oder Vollmilchschokolade.
- Verziere mit gehackten Nüssen, Pistazien, Zuckerstreuseln oder Engelshaar (Kadayif) für eine luxoriöse Variante.
- Formen: Stäbchen, S-Form, Kringel, Sterne oder Tannenbäume - sei kreativ!
Tipps für das Backen mit Kindern
Das Rezept eignet sich sehr gut zum Plätzchen backen mit Kindern. Die Handhabung der Gebäckpresse macht vor allem den Kleinen viel Spaß, da sie verschiedene Motive ausprobieren können. Falls das Papier am Anfang kleben bleibt, könnte ein weiteres Paar Hände helfen. Ich nutze mittlerweile eine Dauerbackfolie, diese ist schwerer und bleibt auf dem Blech liegen. Finde deine eigene Technik und lass dich nicht entmutigen.
Tradition & persönliche Notizen
Unsere Tradition mit dem Schokoladen Spritzgebäck: Das wichtigste beim Schokoladen Spritzgebäck ist übrigens die Schokolade. Denn gefüllt werden sie bei uns immer mit extra viel Nutella, dann zusammengeklebt und außerdem noch in reichlich Schokolade getunkt. So wie auch in diesem Jahr. Die Nougat Tuffs sind wirklich die aller besten Weihnachtskekse aller Zeiten. Kein Wunder, dass alle die Nougat Tuffs lieben, denn diese hübschen Kekse schmecken einfach wahnsinnig lecker!
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Vorbereiten | Backbleche mit Backpapier belegen, Ofen vorheizen (160-180 °C) |
| Teig | Butter + Zucker schaumig, Eier unterrühren, Mehl + Kakao + Backpulver unterheben |
| Formen | Spritzbeutel oder Gebäckpresse verwenden, Teig aufspritzen |
| Backen | 10-14 Min. je nach Temperatur und Ofen, auskühlen lassen |
| Füllen & Verzieren | Mit Nutella füllen, in Schokolade tauchen, mit Streuseln bestreuen |
| Lagern | Luftdichte Dose, kühl und trocken |
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