Schoko-Nuss-Pralinen selber machen: detailliertes Rezept, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schokoladenfans aufgepasst: Diese Pralinen haben absoluten Suchtfaktor und sind einfach extrem schokoladig! Denn diese Schoko-Nuss-Pralinen sind einfach unverschämt gut. Also ab in die Küche und mit der geschmolzenen Kuvertüre herumwutzen - es lohnt sich!
Pralinen selber machen ist ganz einfach! Und Schokolade schmelzen muss nicht immer kompliziert sein. Ich mache gerne Pralinen für die Feiertage oder als kleines Geschenk, weil es sehr einfach ist und immer schnell geht.
Klassische Schoko-Nuss-Pralinen: Anleitung mit Kuvertüre
Die Kuvertüre fein hacken. Die Sahne in einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel über einem Wasserbad erhitzen. Das Wasser im Topf sollte den Boden des Schlagkessels nicht berühren. Zwei Drittel der gehackten Kuvertüre in die erhitzte Sahne geben und unter rühren schmelzen.
Die Macadamianüsse in einem kleinen Blitzhacker oder alternativ mit einem Messer von Hand nicht zu fein hacken. In einer separaten Schüssel Erdnussbutter, Butter und Vanillezucker verrühren. Die fertige Pralinen-Masse mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Das Erkalten dauert mindestens (je nach Resthitze) zwei Stunden. Nun zügig arbeiten und mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen und in den Handinnenflächen zu Kugeln rollen. Die fertigen Kugeln sofort kühlstellen.
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Die Schoko-Nuss-Pralinen halten sich gut gekühlt ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Pralinen sind das ideale kleine Geschenk.
Tipps zum Schmelzen und Temperieren
Schokolade schmelzen muss nicht immer kompliziert sein. Ich arbeite am liebsten mit Zartbitterschokolade.
Gesunde Schoko-Nuss-Pralinen mit vier „cleanen“ Zutaten
Für alle, die ohne schlechtes Gewissen naschen möchten, haben wir ein Rezept für gesunde Schoko-Nuss Pralinen entwickelt, das ausschließlich mit vier „cleanen“ nährstoffreichen Zutaten hergestellt wird: Wir verwenden Kakao, Haselnüsse, Kokosöl und Honig (oder ersatzweise Ahorn-/Agavensirup) und keinerlei industriell hergestellten Zucker, Palmöl oder andere Zusatzstoffe. Und glaubt uns, diese Kugeln sind herrlich nussig, cremig und zergehen nur so auf der Zunge…!
Nachdem wir diese gesunden Schoko-Nuss Pralinen zum ersten Mal zubereitet und unseren Freunden bei einer Einladung als kleines Mitbringsel aus der Küche überreicht hatten, war das ganze Tütchen ruck zuck aufgegessen! Die selbstgemachten Pralinen sahen zwar liebevoll handgerollt aus, aber keiner hätte vermutet, dass wir sogar die Schokolade selbst zusammengerührt haben!
Rezept: Schokolade selber machen und Pralinen formen
Nun könnt ihr die Schokolade zubereiten. Wenn ihr die Schokolade selber macht, könnt ihr die Kakaobutter ganz einfach in einem Wasserbad schmelzen lassen. Danach den Ahornsirup und das Kakaopulver hinzufügen und abkühlen lassen, bis die Kakaomasse etwas dickflüssiger wird.
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Zum Schluss solltet ihr die Pralinen in geschmolzener Zartbitterschokolade wälzen und anschließend auf Backpapier geben. Da die Pralinen je nach Zimmertemperatur sehr weich werden, sollten sie besser in der Gefriertruhe (mmmmh Eiskonfekt) oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Alternative: Vier-Zutaten-Variante mit Kokosöl
Für alle, die ohne schlechtes Gewissen naschen möchten, haben wir ein Rezept entwickelt, das an gesunde Ferrero Rocher erinnert und ausschließlich mit vier "cleanen" nährstoffreichen Zutaten hergestellt wird: Kakao, Haselnüsse, Kokosöl und Honig (oder ersatzweise Ahorn-/Agavensirup) und keinerlei industriell hergestellten Zucker, Palmöl oder andere Zusatzstoffe. Und glaubt uns, diese Kugeln sind herrlich nussig, cremig und zergehen nur so auf der Zunge…!
Durch Kokosöl, das einen relativ niedrigen Schmelzpunkt hat, zergehen unsere Kugeln ganz zartschmelzend auf der Zunge. Da die Pralinen je nach Zimmertemperatur sehr weich werden, sollten sie besser in der Gefriertruhe (mmmmh Eiskonfekt) oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Haselnuss-Power: Wissen zu Zutaten und Nährwerten
Haselnüsse sind richtige kleine Powerpakete: Sie haben einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, enthalten diverse Vitamine (insbesondere B und E), Mineralstoffe (Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium) und Eiweiß (12%) sowie Ballaststoffe (7-8%). Je 100 Gramm haben Haselnüsse etwa 640 Kalorien (kcal). Da Haselnüsse, ebenso wie Walnüsse, unter anderem auch in Deutschland heimisch sind, haben hierzulande produzierte und verkaufte Nüsse außerdem eine gute Ökobilanz.
Seit Jahrhunderten ist Kakao der Grundbaustein für Schokolade. Schon die Azteken und Maya verwendeten Kakaobohnen für schokoladeartige Getränke. Schätzungen zufolge sind im Kakao insgesamt etwa 300 verschiedene Inhaltsstoffe vorhanden, was die Kakaobohne zu einem der komplexesten Lebensmittel der Welt macht. Kakao ist auf alle Fälle besonders reich an antioxidativen Flavanolen und übertrifft damit sogar Lebensmittel wie Blaubeeren und grünen Tee.
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Antioxidantien bekämpfen die freien Radikale im Körper und schützen unsere Körperzellen somit vor Schäden und frühzeitiger Alterung. Außerdem zählt Kakao zu einer der größten pflanzlichen Magnesiumquellen für Muskel- und Knochenaufbau, Gehirnleistung und Stoffwechsel. Auch der hohe Calciumgehalt in Kakao macht diesen zu einem gesunden Superfood. Neben Calcium steckt auch jede Menge Eisen in rohem Kakao. Zu den weiteren Inhaltsstoffen zählen auch Serotonin und Dopamin, die beim Menschen eine stimmungsaufhellende Wirkung hervorrufen und das Wohlbefinden steigern können.
Honig enthält wichtige Antioxidantien, entzündungshemmende Enzyme und hat eine antibakterielle Wirkung. Neben seinen gesunden Eigenschaften hat Honig aber auch viele Kalorien (320 kcal auf 100 Gramm), da er zu 80% aus Zucker und nur zu 20% aus Wasser besteht.
Rezept: Dattel-Haselnuss-Pralinen mit Rohschoko-Überzug
ZutatenZUTATEN FÜR DIE PRALINEN:350 g Datteln200 g Haselnüsse50 g Haferflocken2 EL Kakaopulver1 Prise SalzFÜR DIE SCHOKOLADENSCHICHT120 g Kakaobutter75 g Kakaopulver80 g Ahornsirup
ZubereitungDie Datteln, Haselnüsse, Haferflocken und das Kakaopulver mit einer Prise Salz in den Mixer oder in die Küchenmaschine geben und fein vermengen. Nun könnt ihr die Schokolade zubereiten. Wenn ihr die Schokolade selber macht, könnt ihr die Kakaobutter ganz einfach in einem Wasserbad schmelzen lassen. Danach den Ahornsirup und das Kakaopulver hinzufügen und abkühlen lassen, bis die Kakaomasse etwas dickflüssiger wird.
Zum Schluss solltet ihr die Pralinen in geschmolzener Zartbitterschokolade wälzen und anschließend auf Backpapier geben. Die Schoko-Nuss-Pralinen halten sich gut gekühlt ca. 2 Wochen im Kühlschrank.
Schritt-für-Schritt: Clean-Pralinen mit Kokosöl und Nussmus
VorbereitungNehmt die Zutaten alle aus dem Kühlschrank, so dass sie Raumtemperatur haben.
Herstellung SchokoladeDas Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Dazu das Wasser im Topf des Wasserbads auf etwa 45 Grad Celsius erhitzen. Das Wasser soll nicht zu heiß sein, es geht nur darum, das Kokosöl zu verflüssigen und das Nussmus etwas geschmeidiger zu machen, aber nicht heiß werden zu lassen.
Gebt den Honig, das Nussmus und den Kakao zum geschmolzenen Kokosöl und rührt alles gut zu einer homogenen Masse um. Lasst die Masse im Kühlschrank abkühlen, bis sie etwas fester geworden ist. Dabei am besten alle 5 Minuten gut umrühren.
Umwickelt ein Brett oder flachen Teller mit Frischhaltefolie und gebt Kugel-Portionen von etwa 1 Teelöffel darauf und optional eine geröstete ganze Haselnuss in die Mitte. Lasst die ganze Masse nochmals im Kühlschrank abkühlen, bis sie Masse so fest ist, dass Ihr sie gut zu Kugeln rollen könnt.
Portioniert die Masse am besten nicht zu allzu groß, damit sie noch als ein Happen in den Mund passen. Im nächsten Schritt werden die Kugeln nämlich noch in den gerösteten gehackten Haselnüssen gewälzt und nehmen damit noch etwas an Größe zu.
Falls die Masse beim Rollen zu weich ist, könnt Ihr sie für einige Minuten im Kühlschrank zwischenlagern, bevor Ihr sie in den weiter rollt.
Aufbewahrung und Transport
AufbewahrungDie Kugeln sollten am besten im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach gelagert werden. Falls Ihr die Pralinen mitnehmen und verschenken wollt, nehmt am besten ein Kühl-Eispack mit.
Blitz-Rezept: Schokoreste-Pralinen mit Nüssen
Rezeptautor:in Zutaten SchokoladeReste, auch gemischtNüsseje nach Geschmack, grob gehackt
Zubereitung 1Die Schokolade (Z. B. Hohlkörper oder sonstige Reste) werden grob zerkleinert und im Wasserbad geschmolzen. Die Masse dann mit den gehackten Nüssen verrühren und etwas abkühlen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Tablett mit 2 Teelöffeln kleine Schokoladenhäufchen setzen. Alles kühl stellen, bis die Masse fest ist. Die Pralinen in einer verschließbaren Dose bis zum Verzehr weiter kühl lagern.
Ab jetzt werden aus Schokoresten immer diese Dinger gemacht. Tolle Idee die Schoki-Osterhasen und Schoki-Nikoläuse zu verwurschteln. Ausprobiert und für sehr lecker befunden.
Zuckerfreie Schoko-Nuss-Pralinen: Basisrezept
Mein Ziel ist es ja, zuckerfrei zu leben und trotzdem schöne und leckere Sachen zu essen. Dieses zuckerfreie Pralinenrezept hab ich im Buch “Goodbye Zucker”* entdeckt. Dort wird es zwar mit Stevia gesüßt, aber mir schmecken die Schokopralinen auch komplett ungesüßt.
Diese zuckerfreien Pralinen sind wirklich sehr nussig und schokoladig. Es ist ein Rezept für ganz einfache und schnelle Pralinen, Du musst dafür auch keine Pralinenhohlkörper kaufen oder Pralinenzubehör.
Mandelmus, Kakaopulver, Butter, Kokosöl, Vanillepulver und eine Prise Salz gründlich verrühren (im Thermomix: 20sec. Gehackte Nüsse und Kokosraspeln dazugeben, wieder gründlich verrühren (im Thermomix: 10sec. Stufe 3 links; kurz mit Spatel umrühren, damit nicht die Schokomasse unten hängt und die Nüsse oben sind; danach nochmal 10sec.
Am Ende soll es eine formbare Masse sein. Wenn es zu flüssig ist ggfs. mehr Kokosraspeln oder Chia-Samen hinzufügen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln rollen.
Mein Tipp ist auch, dass Du die Kugeln nicht zu groß machst. Ich finde, dass man von den fertigen Pralinen nicht so gut abbeißen kann sondern sie am besten komplett in den Mund steckt. Diese zuckerfreien selbstgemachten Pralinen halten sich im Kühlschrank ein paar Wochen.
Ferrero-inspiriert: Haselnusskern und Kakaomantel
Also wenn Ihr gern Schokolade, Nuss-Nugat-Creme und Ferrero Rocher mögt, werden Euch diese natürlichen Schokoladen Pralinen bestimmt hervorragend schmecken! Jaaaa Ihr könnt auch eine geröstete Haselnuss in der Mitte verstecken … wie in der anderen seeeehr bekannte Süssigkeit ! 😉
Umwickelt ein Brett oder flachen Teller mit Frischhaltefolie und gebt Kugel-Portionen von etwa 1 Teelöffel darauf und optional eine geröstete ganze Haselnuss in die Mitte. Im nächsten Schritt werden die Kugeln nämlich noch in den gerösteten gehackten Haselnüssen gewälzt und nehmen damit noch etwas an Größe zu.
Maschinenhilfe: 40 Haselnuss-Pralinen im Mixgerät
Bewertung mit 5 Sternen (Durchschnitt) 5 /5 - 7 Bewertungen Gesamtzeit 3 Std. 25 Min. 25 Min. 0 Min. 3 Std. 250 g geschälte Haselnüsse 75 g bitterer Kakao 350 g Haselnuss-Creme 40 Stück Pralinenförmchen aus Papier oder Alu Zubehör Ultrablade-Universalmesser
Zubereitung Schritt 1 /3 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. 40 Haselnüsse beiseite legen, die restlichen in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken. 250g geschälte HaselnüsseUltrablade-Universalmesser
Schritt 2 /3 Mit dem Spatel alles in die Mitte schieben. Den Kakao und die Haselnuss-Creme hinzufügen. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken. 75g bitterer Kakao350g Haselnuss-CremeUltrablade-Universalmesser
Schritt 3 /3 Aus der Masse 40 Kugeln formen und diese in die Förmchen legen. Obenauf eine Haselnuss setzen. Die Pralinen im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühlen.
Praktische Hinweise: Kühlen, Portionieren, Arbeiten mit Kindern
Wir empfehlen nur nicht, die Pralinen mit kleinen Kindern zu machen, da die Schokomasse wirklich leicht in den Händen schmilzt und man beim Rollen Geduld benötigt, wenn man die Kugeln zwischendurch nochmals kühlen muss, besonders im Sommer bei heißen Temperaturen. Mit Kindern oder wenig Zeit könnt Ihr die flüssige Masse mit den gehackten Nüssen mischen und in eine Auflaufform gießen, die Ihr davor mit Backpapier ausgelegt habt.
Durch die Wärme der Hände schmilzt das Kokosfett in der Schokolade ziemlich schnell. Wenn Ihr keine Lust oder Zeit zum Pralinen-Rollen habt, könnt Ihr die flüssige Masse mit den 100g gehackten Nüssen mischen und in eine Auflaufform gießen, die Ihr mit Klarsichtfolie ausgelegt habt (in dem Fall benötigt Ihr keine ganzen Haselnüsse). Nach einer guten Stunde im Kühlschrank in kleine Quadrate schneiden und als Konfekt genießen.
Servieren, Verschenken und Aufbewahren
Pralinen zu zaubern ist ein Kinderspiel und ich bereite sie immer gern mit meinem Sohn zu. Wir machen sie einfach so für uns, aber auch sehr gern zum Verschenken oder, wenn Gäste nach Hause kommen. Da kommt immer die Frage: „Wie hast du sie gemacht?“, „Es ist bestimmt ganz schwierig?“ ….. aber es ist eigentlich total einfach!
Falls Ihr die Pralinen mitnehmen und verschenken wollt, nehmt am besten ein Kühl-Eispack mit. Die Schoko-Nuss-Pralinen halten sich gut gekühlt ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Diese zuckerfreien selbstgemachten Pralinen halten sich im Kühlschrank ein paar Wochen.
Zutaten- und Variantenübersicht
| Variante | Hauptzutaten | Überzug/Finish | Kühlzeit |
|---|---|---|---|
| Klassische Kuvertüre | Kuvertüre, Sahne, Macadamia, Erdnussbutter, Butter, Vanillezucker | Zartbitterschokolade | mind. 2 Stunden |
| Clean 4-Zutaten | Kakao, Haselnüsse, Kokosöl, Honig/Ahornsirup | gehackte Haselnüsse | bis formfest |
| Dattel-Haselnuss | Datteln, Haselnüsse, Haferflocken, Kakaopulver | Rohschokolade oder Zartbitter | bis fest |
| Schokoreste-Pralinen | Schokoladenreste, gehackte Nüsse | Häufchen auf Backpapier | kalt stellen bis fest |
| Zuckerfrei-Basis | Mandelmus, Kakaopulver, Butter, Kokosöl, Vanille, Salz | Kokosraspeln/Nüsse | kühl lagern |
Extra-Tipps und Inspiration
Wenn man mich nach Tipps für schnelle Pralinen fragt, um schnell kleine Geschenke zu zaubern, kommen mir direkt kleine Ideen mit Salzbutterkaramell in Gedanken. Pralinen selber machen ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt.
Wie jedes Jahr wird es von mir „Geschenke zum Naschen“ geben. Pralinen kann man auch sehr gut am Baum hängen, oder?
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