Herstellung von Pralinen mit Alkohol — Schritt-für-Schritt Anleitung

Pralinen selber machen - (fast) wie vom Profi - zum Ausprobieren für zuhause und das aus dem eigenen Lieblingslikör! Schön, dass du da bist. Wir haben dir live gezeigt, wie du mit ein paar einfachen Tricks und nur 3 Zutaten deine eigenen Pralinen zaubern kannst - und das kannst du jetzt auch ganz easy zu Hause nachmachen.

Für wen sich dieses Rezept eignet

Für alle, die Eierlikör und Pralinen lieben: Wir kombinieren diese beiden Leckereien zu einer ganz neuen Süßigkeit. Super süß mit einem Extra-Schuss Glück, so schmecken die Pralinen mit Eierlikör. Und das Beste: Die Eierlikör-Pralinen kannst du ganz schnell selber machen!

Zutaten & Mengen (Beispiel-Rezepte)

Für ca. 20-25 Pralinen (Basisrezept mit weißer Schokolade und Likör):

Weiße Schokolade 240 g für Cremelikör (flüssiger Eierlikör, Apfelstrudel-, Marillenknödel- oder Mozartlikör)
260 g für klaren, flüssigen Likör (Erdbeer-Champagner-Likör oder Bierlikör)
60 g Likör nach Wunsch
Für die alkoholfreie Variante: Likör durch Obers ersetzen
40 g Obers
Zum Überziehen: Schokolade nach Wahl (weiß, Vollmilch oder dunkel)
Dekoration nach Geschmack: z.B. gehackte Pistazien, Butterbrösel oder Kristallzucker

Weitere konkrete Füllungsrezepte (jeweils für Füllungen):

Erdbeerlikör mit Ruby Schokolade: 400 g Ruby Schokolade (alternativ weiße Schokolade), 200 g Sahne, 40 ml Erdbeerlikör
Espresso Geist mit Vollmilchschokolade: 400 g Vollmilchschokolade, 200 g Sahne, 40 ml Espresso Geist
Williams Birne mit dunkler Schokolade: 400 g dunkle Schokolade (mind. 70%), 200 g Sahne, 40 ml Williams Birne
Eierlikör-Pralinen (für 30 Pralinen): 200 g weiße Schokolade, 150 ml Eierlikör, 3 Päckchen Sahnesteif

Grundausstattung

Pralinenformen oder Hohlkörper (z. B. 40 Stück Hohlkörper je Sorte)
Spritzbeutel oder Pralinentrichter
Wasserbad oder Mikrowelle zum Schmelzen
Backpapier oder Permanentbackmatte
Pralinengitter, Pralinengabeln oder zwei Kuchengabeln zum Tunken

Schritt-für-Schritt Anleitung - einfache Likörpralinen (Basis)

Schokolade schmelzen: Die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder auf kleiner Stufe in der Mikrowelle schmelzen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt und sie nicht zu heiß wird.
Likör und Obers einrühren: Sobald die Schokolade geschmolzen ist, Likör und Obers hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Tipp bei zäher Masse: Sollte sich die Masse nicht glatt rühren lassen, kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Masse kühlen: Mit Folie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird und formbar wird.
Pralinen formen: Mit zwei Löffeln kleine Portionen der Füllung abstechen und zwischen den Händen zu Kugeln rollen. Hinweis: Falls die Füllung zu weich ist, 20 g weiße Schokolade schmelzen und unter die Masse rühren. Ist die Füllung zu fest, vorsichtig leicht erwärmen, bis sich Kugeln formen lassen.
Kugeln nochmals kühlen: Die geformten Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und erneut kühl stellen. In der Zwischenzeit die Schokolade vorbereiten.
Schokolade schmelzen (für Überzug): Keine Sorge, hier ist kein kompliziertes Temperieren à la Chocolatier nötig. Wichtig hierbei ist, dass die Temperatur der Schokolade nicht zu heiß wird (ca. 30°C).
Pralinen überziehen: Die Kugeln in der geschmolzenen Schokolade wälzen und dann direkt in den gewünschten Toppings rollen - Pistazien, Butterbrösel, Kristallzucker oder anderes.
Pralinen fest werden lassen: Die Pralinen im Kühlschrank vollständig abkühlen und aushärten lassen.

Anleitung für Pralinen mit Hohlkörpern (feineres Ergebnis)

Hohlkörper herstellen/verwenden: Pralinen Hohlkörper bekommst du online im Konditorfachhandel und auch bei großen Online-Shops.
Ganache-Füllung zubereiten: Hackt die jeweilige Schokolade in kleine Stücke. Erhitzt die Sahne in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Gießt sie dann über die Schokostücke, lasst sie 2 Minuten ruhen und rührt die Schokolade glatt. Rührt zuletzt noch den jeweiligen Alkohol unter, lasst sie abkühlen, bis sie handwarm ist und füllt sie in einen Spritzbeutel oder Pralinentrichter.
Hohlkörper füllen: Stellt euch die Hohlkörper bereit und füllt eure Füllung/en hinein. Sie sollten gefüllt sein, aber nicht überlaufen. Lasst die Pralinen nun für ca. 3-4 Stunden oder über Nacht stehen.
Verschließen der Hohlkörper: Erhitzt von der richtigen Sorte 50 g Schokolade und tropft diese auf die Öffnung der Hohlkörper, damit diese geschlossen ist.
Temperieren (optional, für glatten Glanz): Hackt die jeweilige Schokolade in grobe Stücke und gebt 300 g davon in eine Metallschüssel. Über dem warmen Wasserbad schmelzt ihr sie dann langsam bei einer Temperatur von 45-50°C unter gelegentlichem Rühren. Sobald sie geschmolzen ist, gebt die restlichen 150 g unter Rühren dazu. Dadurch reduziert sich die Temperatur wieder auf ca. 26°C. Erwärmt die Schokolade nun noch einmal auf ca. 33°C - dann ist sie perfekt temperiert und kann verarbeitet werden.
Überziehen: Taucht die gefüllten und verschlossenen Hohlkörper nach und nach mit einem Patisseriebesteck in die temperierte Schokolade. Lasst sie kurz abtropfen und setzt sie auf Backpapier oder eine Permanentbackmatte.
Aushärten: Die Pralinen zum endgültigen Trocknen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipps & Tricks aus der Praxis

Du kannst die Kugeln schon auch mit reinem Likör oder Alkohol füllen, jedoch ist die Flüssigkeit dann extrem flüssig und nicht so dickflüssig, wie wenn Du es mit einem Zuckersirup mischst.
Das Füllen ist kein Problem, mithilfe von einem Trichter geht dies problemlos. Jedoch ist es viel schwerer, die Kugeln zu verschließen, da diese mit einer sehr flüssigen Flüssigkeit befüllt wurden.
Für das Verzieren der Pralinen benötigt ihr eine etwas größere Menge an Schokolade, als ihr am Ende verbrauchen werdet.
Bei Hohlkörpern: Die Füllung sollte 1-2 mm unterhalb des Pralinenrandes enden, damit sich die Öffnung gut verschließen lässt.
Temperaturen: Achtet beim Schmelzen und Temperieren der Schokolade auf die angegebenen Werte, damit die Schokolade beim Aushärten schön glänzt und nicht weiß anlauft.
Wenn die Füllung zu weich ist, 20 g weiße Schokolade schmelzen und unter die Masse rühren.
Mit Silikonformen ist es supereinfach, die Hohlkörper selber herzustellen.

Pralinen mit Dekor: Pistazien, Kakaonibs, Zuckerkruste

Spezialverfahren: Likörpralinen mit Zuckerkruste

Zum Herstellen von Likörpralinen mit Zuckerkruste benötigt man Stärkemehl, Wasser, Zucker und natürlich Likör und Schokolade. Das getrocknete und gesiebte Stärkemehl wird gleichmäßig in flachen Kästen verteilt. In dieses Bett aus Stärkemehl werden Formen gedrückt und wieder herausgezogen. So entstehen Vertiefungen für die Füllung.

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Wasser und Zucker werden gekocht und anschließend der Likör zugegeben. Die Mischung sollte zwischen 30° und 32° Baumé (55°-59° Brix) haben. Die Füllung wird in die Vertiefungen des Stärkemehls gefüllt. Das Verhältnis von Wasser zu Zucker zu Likör liegt bei etwa 5:2:1.

Die Füllungen werden dann mit Stärkemehl abgedeckt und müssen mehrere Stunden warm stehen. Während dieser Zeit bildet sich am Rand der Füllungen eine Zuckerkruste. Ist die Zuckerkruste dick genug, werden die Pralinen vom restlichen Stärkemehl befreit und nun mit Schokolade überzogen.

Haltbarkeit und Lagerung

Die Likörpralinen sind problemlos bis zu 3 Monate haltbar. Ich habe die Haltbarkeit im Rezept nun bereits angepasst.
Du kannst die selbst gemachten Pralinen mit Williamsbirn Füllung ohne Weiteres bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern und in dieser Zeit genießen.

Variationen & Geschenkideen

Alternative Füllungen: Wer mag, kann die Pralinen auch mit aromatisierter Sahne oder leckerem Karamell füllen.
Als Geschenk: Die Leckereien kommen wunderbar in Einmachgläsern oder in selbst gestalteten Cellophanbeuteln mit buntem Band zur Geltung.
Besonders edel: Füllungen mit hochwertigem Rum, Gin, Whisky oder Bränden aus einer guten Brennerei lohnen sich - wir haben die Leckereien einer Brennerei zu Pralinen verarbeitet, denn auch hier zahlt sich eine hohe Qualität mehr als aus.

Video: Eierlikör-Pralinen selber machen - Schritt für Schritt

Kurze Tabelle: Temperatur- und Zeitwerte

Arbeitsschritt	Temperatur / Zeit
Schokolade vorsichtig schmelzen	Wasserbad oder Mikrowelle, nicht überhitzen
Temperiertes Finish	45-50°C schmelzen → abkühlen auf ~26°C → erwärmen auf ~33°C
Masse kühlen	Über Nacht im Kühlschrank
Pralinen aushärten	3-4 Stunden bis über Nacht; alternativ 2-3 Stunden im Kühlschrank

Noch ein letzter Tipp

Pralinen selber machen ist zwar mit etwas Aufwand verbunden, das Ergebnis ist es aber allemal wert. Du hast viel Spaß beim Selbermachen und natürlich: Naschen nicht vergessen!

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