Schoko Ravioli Rezept und Zubereitung – Schritt für Schritt zur süßen Versuchung
Schoko Ravioli sind eine außergewöhnliche und verführerische Süßspeise, die traditionelles italienisches Pasta-Handwerk mit feiner Schokoladenkunst vereint. Im Folgenden erfährst du, wie du diese delikaten Ravioli mit einer fruchtigen Füllung und einem erfrischenden Pistazien-Minz-Pesto selbst zubereiten kannst.
Zutaten für die Schoko Ravioli (ca. 8 Stück)
- 400 g Mehl
- 5 EL entöltes Kakaopulver
- 2 EL Puderzucker
- 4 Eier
- 2 EL Wasser
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 200 g weiße Schokolade, geraspelt
- 750 g Himbeeren (tiefgekühlt)
- 150 g Mascarpone
- 1 Bund Minze
- 1/2 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 3 TL brauner Zucker
- 3 EL blanchierte Pistazien (oder andere Nüsse nach Geschmack)
- brauner Zucker, Salz (nach Belieben)
Zubereitung des Nudelteiges
- Siebe Mehl, Kakaopulver und Puderzucker auf eine saubere Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte.
- Gib die 4 Eier sowie 2 EL Wasser in die Mulde und vermenge die Zutaten zunächst mit den Fingerspitzen oder mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig.
- Knete den Teig mindestens 10-15 Minuten lang, bis er weich, geschmeidig ist und sich wie ein „Babypopo“ anfühlt. Füge je nach Bedarf einen Spritzer Wasser oder etwas Mehl hinzu.
- Teile den Teig in vier gleichgroße Portionen, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie zum Ruhen für ca. eine Stunde in den Kühlschrank.
Vorbereitung der Füllung
- Koche die tiefgekühlten Himbeeren bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten, bis sie reduziert sind.
- Passiere die Himbeermasse durch ein feines Sieb, um die Samen zu entfernen und eine feine Himbeermasse zu erhalten.
- Schmelze über einem Wasserbad die geraspelte weiße Schokolade unter ständigem Rühren.
- Rühre Mascarpone und die Himbeermasse unter die geschmolzene Schokolade.
- Sobald die Mischung nicht mehr zu heiß ist, hebst du vorsichtig die 2 Eigelbe unter. Vermenge die Füllung gut und stelle sie beiseite.
Schoko Ravioli formen
Für das Formen der Ravioli gibt es zwei Möglichkeiten: mit einer Pastamaschine oder von Hand.
- Mit Pastamaschine: Rolle die Teigportionen dünn aus (ca. 1 mm) und lege ein Teigblatt auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Holzbrett.
- Befülle mit einem Spritzbeutel kleine Portionen der Schoko-Himbeer-Füllung im Abstand von ca. 4 cm.
- Bestreiche die Zwischenräume mit verquirltem Ei, lege vorsichtig das zweite Teigblatt darauf und drücke den Teig zwischen den Füllungen gut fest, um Luftblasen zu vermeiden.
- Schneide mit einem gezackten Teigrad oder Messer um die Füllungen herum einzelne Ravioli aus.
- Lege die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Tuch und lasse sie 30 Minuten ruhen.
Wer keine Maschine hat, kann den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen.
Tipp: Das Auslegen eines großen Holzbretts mit Hartweizengrieß hilft, die fertigen Ravioli zwischenzulagern und ein Ankleben zu verhindern.
Ravioli kochen und servieren
- Bring einen großen Topf mit sprudelndem Salzwasser zum Kochen.
- Gib die Schoko Ravioli portionsweise ins Wasser und koche sie 2-3 Minuten (bei gefrorenen Ravioli 4-5 Minuten) bis sie an die Oberfläche steigen.
- Hebe die Ravioli mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie abtropfen und platziere sie auf vorgewärmten Tellern.
Pistazien-Minz-Pesto: die perfekte Begleitung
Das süß-minzige Pesto ergänzt die Schoko Ravioli durch frische und nussige Noten. So bereitest du es zu:
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- Entferne einige Minzzweige für die Dekoration.
- Im Mörser oder Mixer gibst du die Pistazien, restliche Minzblätter, braunen Zucker und abgeriebene Zitronenschale.
- Verarbeite alles zu einer cremigen Paste, gib Zitronensaft und (bei Bedarf) etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Optional sorgt ein Schuss Pistazienöl für eine noch cremigere Textur.
- Verteile vor dem Anrichten einen Esslöffel des Pestos auf den Tellern.
Arrangiere die Schoko Ravioli dekorativ auf dem Pesto und garniere sie mit einem Minzzweig und, falls gewünscht, mit weißen Schokoladenspänen als „Parmesan“-Ersatz.
Tipps und Tricks zur perfekten Zubereitung
- Teigqualität: Verwende möglichst ein Hartweizenmehl „Typ 00“ oder einen Mix aus Hartweizen- und normalem Mehl für eine elastische und dünn ausrollbare Pasta.
- Vermeidung von Luftblasen: Beim Füllen die Ränder sorgfältig mit Ei bestreichen und fest zusammendrücken.
- Ravioli vorbereiten und lagern: Frisch gefüllte Ravioli mit Mehl bestäuben, auf einem Blech mit Backpapier anordnen, luftdicht verschließen und innerhalb von zwei Tagen verzehren oder einfrieren.
- Einfrieren: Zum Einfrieren Ravioli einzeln auf einem Blech vorfrosten, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Gefrorene Ravioli ungefroren in kochendes Wasser geben und direkt kochen.
- Kochen: Koche die Ravioli in leicht siedendem, nicht sprudelndem Wasser, so behalten sie ihre Form und öffnen sich nicht.
- Füllungsverhältnis: Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit die Teigtaschen gut verschlossen bleiben, und die Füllung cremig aber nicht flüssig ist.
Alternative Füllungen und Serviervorschläge
Schoko Ravioli bieten viel Raum für kreative Variationen. Neben der fruchtigen Himbeer-Schoko-Kombination eignen sich z.B. weiße Schokolade mit Mascarpone und Ingwerpflaume, eine Nougat-Mandel-Füllung oder Ricotta mit getrockneten Tomaten für herzhafte Varianten.
Für die Sauce kannst du neben dem Pistazien-Minz-Pesto auch eine Orangensoße mit Orangenlikör oder eine Orangen-Melissen-Sauce servieren, um das Aroma zu verfeinern.
Geschichte und Inspiration
Die Kombination von Ravioli und Schokolade ist eine spannende Fusion aus traditionellen italienischen Nudeln und süßer Küche. Ursprünglich als herzhafte Hauptspeise bekannt, können Ravioli durch kreative Füllungen und Soßen auch als Dessert brillieren. Ein kulinarisches Erlebnis, das mit seiner ungewöhnlichen Kombination von Texturen und Aromen begeistert.
Das Rezept zeigt, dass mutige Küchenkünstler mit einfachen Mitteln ein elegantes Dessert zaubern können, das Gäste begeistert und zu besonderen Anlässen passt.
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