Leibniz Schoko Spekulatius: Inhaltsstoffe und Herstellung
Der Klassiker. Unser kultiger Keks, eingebettet in eine großzügige Schicht zarter Milchschokolade. Einfach zum Sich-Zurücklehnen und Genießen.
Übersicht der Produktinformationen
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Wir sind ständig bemüht, unsere Produkte zu optimieren bzw. den geänderten Verbraucherwünschen anzupassen. Dabei kann es auch zu Änderungen der Zutatenlisten kommen. Abweichende Angaben auf den Verpackungen sind möglich, da ggf. aktualisierte Verpackungen erst mit zeitlicher Verzögerung im Handel verfügbar sind. Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
Inhaltsstoffe und typische Zusatzstoffe
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
Viele der verwendeten Zusatzstoffe und Zutaten haben spezifische Funktionen:
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- Citronensäure: Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes. Citronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen, insbesondere des Schimmelpilzes Aspergillus niger hergestellt.
- Diphosphate (Abkömmlinge der Phosphorsäure, E 338): Wegen ihrer besonderen chemischen Eigenschaften werden Phosphate in der Lebensmittelindustrie in sehr verschiedenen Funktionen eingesetzt. Diphosphate zeichnen sich durch eine besonders starke komplexbildende Wirkung aus und werden daher insbesondere als Kuttermittel und Schmelzsalze eingesetzt.
- Lecithin: Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein. Daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.
- Natriumcarbonate (Soda, Natron): Während Soda vor allem zur Regulation des Säuregrades von Trinkwasser und zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß verwendet wird, ist Natron vor allem in Backpulvern im Einsatz. Natriumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei.
- Schlagsahnestabilisatoren und Fließeigenschaftsgeber: Diese Salze können Schlagsahne stabilisieren und sind auch in pulverförmigen Produkten enthalten, um deren Fließeigenschaften zu erhalten.
Gesundheitliche Hinweise zu Zusatzstoffen
- Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
- Ein übermäßiger Phosphatkonsum wird mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, wie z. B. einer beeinträchtigten Nierenfunktion und einer geschwächten Knochengesundheit. Viele Menschen nehmen bereits deutlich mehr Phosphate auf, als empfohlen wird. Eine dauerhaft hohe Phosphatzufuhr kann die Gesundheit von Nieren, Knochen und Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen.
- Der zunehmende Einsatz von Citronensäure in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten führt immer häufiger zu Zahnschäden bei Kindern und Erwachsenen, weil der Zahnschmelz von der Säure angegriffen und hierdurch die Entstehung von Karies gefördert wird.
Allergene, Tierische Bestandteile und Vegetarischer / Veganer Status
Dieses Produkt enthält Gluten. Dieses Produkt enthält Laktose. Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Dieses Produkt ist vegetarisch.
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produkts.
Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden.
Allergenkennzeichnung und Produktionshinweise
Produkte der Marken BAHLSEN, LEIBNIZ, PiCK UP! und BRANDT Kekse weisen auf den Verpackungen ein Verzeichnis der Zutaten auf, die im Produkt enthalten sind. Dabei gilt, dass die Zutaten nach Gewichtsanteilen in absteigender Reihenfolge aufgeführt werden. Alle als Zutat enthaltenen Allergene werden in der Zutatenliste durch GROSSBUCHSTABEN sowie Fettdruck optisch hervorgehoben. Sie sind dadurch noch klarer sichtbar.
Mittels des Hinweises „Kann enthalten: …“ (im Anschluss an die Zutatenliste) wird von Bahlsen die freiwillige Kennzeichnung auf technisch unvermeidbare Kreuzkontaminationen genutzt. Wenn diese Hinweise nicht auf der Packung angegeben sind, kann laut Firmenauskunft aufgrund des umfangreichen Allergenmanagements aktuell auf die Kennzeichnung von Kreuzkontaminationen verzichtet werden.
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Im Rahmen des LEIBNIZ Relaunches haben sich einige Rezepturen in Bezug auf allergene Zutaten geändert. So konnte bei einigen Rezepturen die Zutat „Hühnerei“ entfernt werden. Sie wird deshalb in der Zutatenliste nicht mehr genannt. Da Hühnerei aber weiterhin als Zutat in anderen Produkten, die auf denselben Anlagen hergestellt werden, eingesetzt wird, ist im Gegenzug der Hinweis „Kann enthalten: EIER.“ Aufgenommen worden.
Auf der LEIBNIZ Choco Produktionslinie werden keine Produkte mehr hergestellt, die Haselnüsse und Mandeln als Zutat enthalten. Somit kann die Kennzeichnung „Auf der Anlage werden auch verarbeitet: Mandeln, Haselnüsse“ entfallen. Nach der letzten Produktion fand eine gründliche Reinigung der Produktionsanlage sowie eine abschließende Risikobewertung statt. Auf Basis dieser Bewertung können bei LEIBNIZ Choco-Produkten Kreuzkontaminationen mit Haselnüssen und Mandeln ausgeschlossen werden.
Für LEIBNIZ Original Minis (Butterkekse) und LEIBNIZ Choco Minis: Auf diesen beiden LEIBNIZ Minis Produktionslinien werden nun auch Produkte hergestellt, die Mandeln und/oder Haselnüsse als Zutat enthalten. Deshalb ist bei diesen beiden Produkten der freiwillige Hinweis „Kann enthalten: MANDELN, HASELNÜSSE“ in der Kennzeichnung ergänzt worden.
Nährwertinformationen (Angaben pro 100 g, sofern verfügbar)
| Nährwert | Menge (pro 100 g) |
|---|---|
| Zucker | 41 g / 33 g (Angaben variieren je nach Rezeptur) |
| Ballaststoffe | 3,2 g / 6 g (Angaben variieren je nach Rezeptur) |
| Eiweiß | 7,5 g / 7,2 g (Angaben variieren je nach Rezeptur) |
| Salz | 0,64 g / 0,53 g (Angaben variieren je nach Rezeptur) |
Warum haben viele LEIBNIZ-Produkte eine Nutri-Score-Bewertung von D oder E? Das Nährwertprofil von Schokolade (die von Natur aus einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren aus der Kakaobohne, einen hohen Zuckergehalt sowie einen geringen Ballaststoffgehalt hat) führt beispielsweise bei einem Produkt wie LEIBNIZ Choco Vollmilch zu einem roten Nutri-Score von E. Durch die Verwendung typischer, traditioneller Backzutaten wird oftmals nur ein Nutri-Score von D erreicht.
Herstellung und Qualitätsmanagement
Wir sind ständig bemüht, unsere Produkte zu optimieren bzw. den geänderten Verbraucherwünschen anzupassen. Dabei kann es auch zu Änderungen der Zutatenlisten kommen. Abweichende Angaben auf den Verpackungen sind möglich, da ggf. aktualisierte Verpackungen erst mit zeitlicher Verzögerung im Handel verfügbar sind.
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Ergänzender Hinweis des Herstellers: Für Sie als Allergiker ist es wichtig, folgendes zu beachten: Aufgrund von Anpassungen und Optimierungen der Produkte können sich Änderungen in der Zutatenliste und bei den enthaltenen Allergenen ergeben. Darüber hinaus kann es auch jederzeit zu Nutzungsänderungen unserer Produktionslinien kommen, die Auswirkungen auf mögliche Kreuzkontaminationen mit Allergenen haben.
Maßgeblich ist deshalb immer die Kennzeichnung der jeweiligen Produktverpackung. Deshalb bitten wir Sie ausdrücklich, bei jedem Kauf eines Produktes aus unserem Haus - auch wenn Sie es bereits in der Vergangenheit gekauft und verzehrt haben - auf die Zutatenliste und die Hinweise zu Kreuzkontaminationen auf der jeweiligen aktuellen Verpackung zu achten.
Umweltaspekte und Verpackungssymbole
Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet. Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus. Er ist lediglich ein Symbol dafür, dass die entsprechende Verpackung über die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack entsorgt werden darf.
Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern. Die Abholzung trägt zum Klimawandel bei und gefährdet Arten wie den Orang-Utan, den Zwergelefanten und das Sumatra-Nashorn.
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