Schoko-Nuss-Palatschinken: Ein Rezept für Genießer

Schoko-Nuss-Palatschinken sind eine köstliche Süßspeise, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Dessert eignet. Sie vereinen die zarte Textur von Palatschinken mit dem intensiven Geschmack von Schokolade und Nüssen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Zubereitung dieser beliebten Speise, inklusive verschiedener Varianten und Tipps für ein perfektes Ergebnis.

Zutaten für den perfekten Teig

Die Basis für jede gute Palatschinke ist der Teig. Hier sind die Zutaten, die du für einen klassischen Schoko-Nuss-Palatschinken-Teig benötigst:

150 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier (plus optional 1 Eigelb für mehr Reichhaltigkeit)
0,25 Liter Milch
1 EL Mineralwasser (für einen besonders lockeren Teig)
Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken

Alternativ:

140 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz

Zubereitung des Teigs

Vermische die Zutaten für den Teig und verrühre sie zu einem glatten Teig. Es ist wichtig, die Milch unterzurühren und nicht umgekehrt, um Klumpenbildung zu vermeiden!
Lass den Teig ca. 1 Stunde gehen. Dies ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, was zu einer zarteren Textur führt.
Vor dem Backen den Teig noch einmal gut durchrühren.

Die Füllung: Schokoladig und Nussig

Die Füllung ist das Herzstück der Schoko-Nuss-Palatschinken. Hier sind verschiedene Optionen und Variationen:

Klassische Nuss-Füllung:

250 g gemahlene Haselnüsse
5 EL Rosinen
6 EL Schlagsahne
5 EL Rum (oder nach Geschmack)

Schokoladen-Nuss-Füllung:

170 g Schokolade (mind. 80 g Zartbitterschokolade)
200 g geriebene Nüsse
2 EL Kakaopulver
5 EL Staubzucker
Etwas Milch zum Verdünnen (falls nötig)

Zubereitung der Füllung:

Für die klassische Nuss-Füllung: Gemahlene Nüsse mit Rum, Schlagsahne und Rosinen verrühren.
Für die Schokoladen-Nuss-Füllung: Schokolade schmelzen und mit Nüssen, gesiebtem Zucker und Kakaopulver verrühren. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen, bis die Konsistenz wie Nutella ist.

Schokoladensoße: Das i-Tüpfelchen

Eine reichhaltige Schokoladensoße rundet das Geschmackserlebnis ab. Hier sind zwei Varianten:

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Einfache Schokoladensoße:

50 g Schokolade (zartbitter)
25 g Kakaopulver
50 g Zucker
1/8 l Schlagsahne
2 EL Rum (optional)

Aufwendigere Schokoladensoße:

Schokolade (gerieben)
Kakao
Eigelb
Mehl
Ca. 50 g Sahne
200 g Sahne
Zucker

Zubereitung der Schokoladensoße:

Für die einfache Soße: Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und bei sehr kleiner Hitze langsam zerlassen. Kakao, Zucker, Schlagsahne und Rum dazugeben und gut verrühren, warm stellen.
Für die aufwendigere Soße: Schokolade reiben, mit Kakao, Eigelb, Mehl und ca. 50 g Sahne vermischen. 200 g Sahne mit Zucker aufkochen, vorsichtig unter ständigem Rühren die Schokoladenmasse zugeben, bis die Soße aufkocht.

Der Backvorgang: So gelingen die perfekten Palatschinken

Einen Klacks Butter in einer heißen Pfanne schmelzen. Die Pfanne sollte idealerweise beschichtet sein, um das Anhaften zu verhindern.
Einen Schöpflöffel voll Teig in der Pfanne schwenken, so dass er sich auf der ganzen Fläche ausbreitet.
Die Palatschinke auf beiden Seiten goldbraun backen.
Die fertigen Palatschinken warm stellen, bis alle gebacken sind.

Das Füllen und Rollen

Bestreiche jede Palatschinke dünn mit Aprikosenmarmelade (optional). Dies verleiht eine zusätzliche fruchtige Note.
Verteile die Nuss- oder Schokoladen-Nuss-Füllung gleichmäßig auf der Palatschinke.
Rolle die Palatschinke auf und platziere sie auf einer Platte.

Alternativ: Die Palatschinke zweimal zusammenklappen.

Servieren und Genießen

Die fertigen Palatschinken mit warmer Schokoladensoße beträufeln.
Mit Staubzucker bestreuen.
Optional: Mit geschlagener Sahne und einer Kugel Vanilleeis servieren.
Gleich servieren und genießen!

Variationen und Tipps

Nuss-Variationen: Verwende verschiedene Nusssorten wie Walnüsse, Mandeln oder eine Mischung. Geröstete Nüsse intensivieren das Aroma.
Schokoladen-Variationen: Experimentiere mit verschiedenen Schokoladensorten wie Vollmilch, Zartbitter oder weißer Schokolade.
Fruchtige Ergänzungen: Frische Früchte wie Bananen, Erdbeeren oder Himbeeren passen hervorragend zu Schoko-Nuss-Palatschinken.
Vegane Variante: Ersetze die Milch durch pflanzliche Milchalternativen wie Mandel-, Soja- oder Hafermilch. Verwende vegane Schokolade und Margarine.
Glutenfreie Variante: Verwende glutenfreies Mehl oder eine Mehlmischung. Achte darauf, dass auch die anderen Zutaten glutenfrei sind.
Rum: Statt Rum kann man auch andere Spirituosen oder Aromen verwenden, z.B. Amaretto, Orangenlikör oder Vanilleextrakt.
Teigruhe: Die Teigruhezeit ist wichtig, damit der Teig sich entspannen kann. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du den Teig auch nur 30 Minuten ruhen lassen.
Pfannentemperatur: Die Pfanne sollte heiß genug sein, damit die Palatschinken schnell bräunen, aber nicht zu heiß, damit sie nicht verbrennen.
Teigdicke: Die Palatschinken sollten dünn sein, damit sie nicht zu schwer sind.