Schoko Müsli ohne Zucker selber machen: Rezepte und Tipps

Einleitung:Müsli ist ein beliebtes Frühstück, aber viele Sorten enthalten viel Zucker. Hier findest du Rezepte für leckeres Schoko-Knuspermüsli ohne Industriezucker, das du einfach selbst zubereiten kannst.

Warum Schoko-Müsli selber machen?

Fertiges Müsli aus dem Supermarkt enthält oft viel zugesetzten Zucker und unnötige Fette. Selbstgemachtes Müsli bietet folgende Vorteile:

Kontrolle über die Zutaten: Du bestimmst selbst, was in dein Müsli kommt und kannst Zucker und ungesunde Zusätze vermeiden.
Individueller Geschmack: Passe das Rezept an deine Vorlieben an und experimentiere mit verschiedenen Zutaten.
Gesünder: Selbstgemachtes Müsli ist oft nährstoffreicher und enthält weniger Kalorien als gekaufte Varianten.
Vielseitigkeit: Selbstgemachtes Müsli lässt sich perfekt an deinen Geschmack anpassen.

Grundrezept für Schoko-Knuspermüsli ohne Zucker

Dieses Rezept ist die Basis für dein eigenes zuckerfreies Schoko-Müsli. Du kannst es nach Belieben mit weiteren Zutaten ergänzen.

Zutaten:

200 g Haferflocken (Großblatt oder Kleinblatt)
100 g Nüsse (z.B. Paranüsse, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder eine Nussmischung)
60 ml Ahornsirup (oder ein anderes natürliches Süßungsmittel wie Reissirup oder Dattelsirup)
25 g Kakaopulver (Backkakao)
2 EL Olivenöl (oder Kokosöl)
1 Eiweiß (optional, für extra Knusprigkeit)
Optional: 50 g zuckerfreie Schokostückchen oder Kakaonibs

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Nüsse grob hacken.
Alle Zutaten außer den Schokostückchen in einer großen Schüssel gut vermischen.
Die Masse auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig ausbreiten.
Bei 150 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal vorsichtig wenden, damit das Müsli gleichmäßig bräunt.
Das Müsli aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Nach dem Auskühlen die Schokostückchen oder Kakaonibs dazugeben.

Variationen und Ergänzungen

Nüsse: Verwende deine Lieblingsnüsse oder eine Mischung verschiedener Sorten. Gehackte Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne oder Paranüsse eignen sich gut.
Samen: Ergänze das Müsli mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen oder Chiasamen.
Trockenfrüchte: Rosinen, Cranberries, Datteln oder Aprikosenstücke verleihen dem Müsli zusätzliche Süße und Textur. Achte darauf, Trockenfrüchte ohne Zuckerzusatz zu verwenden.
Gewürze: Zimt, Vanille, Kardamom oder Muskatnuss passen gut zu Schoko-Müsli und sorgen für eine besondere Note.
Kokosraspeln: Kokosraspeln verleihen dem Müsli einen exotischen Geschmack.
Schokostückchen: Zuckerfreie Schokodrops oder gehackte Zartbitterschokolade (mit hohem Kakaoanteil) sorgen für extra Schokoladengeschmack.
Espressopulver: Ein Teelöffel Espressopulver verstärkt den Schokoladengeschmack und sorgt für eine leicht herbe Note.
Nussmus: Ein Esslöffel Nussmus (z.B. Mandelmus oder Cashewmus) macht das Müsli cremiger und nahrhafter.

Tipps für ein besonders knuspriges Müsli

Eiweiß: Das Eiweiß sorgt für eine besonders knusprige Textur und große Granola-Stücke.
Ahornsirup: Ahornsirup karamellisiert beim Backen und macht das Müsli schön knusprig.
Gleichmäßig verteilen: Achte darauf, dass die Müsli-Mischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilt ist, damit alles gleichmäßig röstet.
Regelmäßig wenden: Wende das Müsli während des Backens regelmäßig, damit es nicht anbrennt und gleichmäßig bräunt.
Abkühlen lassen: Lasse das Müsli nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. Dadurch bleibt es länger knusprig.

Süßungsmittel

Anstelle von Industriezucker kannst du verschiedene natürliche Süßungsmittel verwenden:

Ahornsirup: Ahornsirup enthält zwar auch Zucker, aber auch wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium.
Reissirup: Reissirup ist eine gute Alternative für Menschen mit Fructoseintoleranz.
Dattelsirup: Dattelsirup hat einen karamellartigen Geschmack und enthält viele Mineralstoffe.
Erythrit: Erythrit ist ein Zuckeraustauschstoff, der keine Kalorien enthält und den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.
Xylit (Birkenzucker): Xylit ist ein weiterer Zuckeraustauschstoff mit weniger Kalorien als Zucker.

Rezeptvarianten

Keto-Müsli ohne Zucker und Getreide

Dieses Müsli ist ideal für eine ketogene Ernährung, da es keinen Zucker und keine Getreide enthält.

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Zutaten:

100 g Sonnenblumenkerne
200 g Kürbiskerne
150 g Paranüsse
150 g Mandeln
100 g Walnusskerne
100 g Kokoschips
100 - 150 g Leinsamen
5 gehäufte EL Backkakao
6 gehäufte EL Erythrit
Optional: Zimt oder Vanillepulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Nüsse grob hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Die Mischung auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig ausbreiten.
Bei 160 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen.
Das Müsli aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schoko-Granola mit Datteln und Apfelmark

Dieses Rezept verzichtet auf zusätzlichen Zucker und wird stattdessen mit Datteln und Apfelmark gesüßt.

Zutaten:

100 g Cashewkerne
100 g Walnüsse
4 EL Apfelmark (ungesüßt)
500 g Müslimix ohne Zusätze (z.B. verschiedene Vollkornflocken)
100 g gehobelte Mandeln
7 EL Apfelmark
2 EL Kokosöl
4 EL Kakaopulver
4 Datteln (in Wasser eingeweicht)

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Cashewkerne und Walnüsse grob hacken und mit dem Apfelmark verrühren. Auf einem Blech ausbreiten und im Ofen bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen.
Den Müslimix mit den Mandeln vermischen.
Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und das Kakaopulver unterrühren. Kokosöl und Apfelmark unter den Müslimix rühren. Alles auf einem Blech verteilen und ebenfalls für ca. 15 Minuten bei 175 °C Umluft backen.
In der Zwischenzeit die Datteln incl. Einweichwasser mit dem Pürierstab oder einem Mixer pürieren. Nach der Hälfte der Zeit 10 EL von der Dattelpaste über das Müsli verteilen und verrühren und dann weiter backen.
Beide Bleche gut abkühlen lassen und anschließend miteinander verrühren.

Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung

Bewahre das fertige Müsli in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische und Knusprigkeit zu erhalten.
Das Müsli hält sich bei richtiger Lagerung mehrere Wochen.
Serviere das Müsli mit Milch, Joghurt, Quark oder pflanzlichen Alternativen.
Verfeinere das Müsli mit frischen Früchten wie Beeren, Bananen oder Äpfeln.
Verwende das Müsli als Topping für Desserts, Smoothie Bowls oder Eis.
Verschenke das selbstgemachte Müsli in einem schönen Glas als persönliches Geschenk.

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