Diplomat Torte: Vielfältige Rezepte für einen Klassiker

Die Diplomat Torte, ein Klassiker der Konditorei, erfreut sich großer Beliebtheit. Es gibt zahlreiche Varianten dieses Rezepts, von denen jede ihren eigenen Charme hat. Dieser Artikel stellt verschiedene Versionen vor, von einfachen Rezepten für Anfänger bis hin zu raffinierten Varianten für besondere Anlässe.

Diplomat Torte - die Grundlagen

Die Diplomat Torte besteht typischerweise aus mehreren Schichten, die harmonisch zusammenwirken. Blätterteig, Biskuit und eine cremige Füllung sind die Hauptbestandteile. Oft wird die Torte mit Puderzucker und Schokoladenraspeln verziert. Die Rezepte variieren in Bezug auf die Art der Creme, die verwendeten Früchte und die Art des Teigs.

Rezept 1: Diplomat Torte für Anfänger

Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Backanfänger.

Zutaten

4 Platten Blätterteig
2 Päckchen Puddingpulver Vanille
100 g Zucker
500 ml süße Sahne
500 ml Milch
100 ml Rum
100 g Löffelbiskuits
20 g Puderzucker
20 g Schokoladenraspeln

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen. Zwei Platten zu einem Quadrat auf einem Backblech legen, die Teigränder mit Wasser bestreichen und etwas übereinander legen. Gut andrücken und die Platte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei 200 Grad für ca. 15 Minuten backen und erkalten lassen.
Das Puddingpulver mit dem Zucker mischen und mit der Hälfte der Schlagsahne sorgfältig anrühren. Die Milch zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver unter Rühren zufügen und einmal aufkochen lassen. Heißen Pudding direkt mit Klarsichtfolie bedecken und erkalten lassen. Pudding dann mit dem Handrührgerät durchrühren. Knapp 2/3 vom Rum unterrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben.
Den ausgekühlten Blätterteig einmal waagerecht durchschneiden. Die untere Platte auf eine Tortenplatte legen und die Hälfte der Puddingcreme gleichmäßig darauf verteilen. Mit Löffelbiskuits belegen und diese mit dem restlichen Rum beträufeln. Darauf dann die restliche Puddingcreme verteilen. Obere Blätterteigplatte darauf legen. Die Torte 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Rezept 2: Diplomat Torte mit Ananas

Diese Variante verleiht der Torte durch die Zugabe von Ananas eine fruchtige Note.

Zutaten

200 g Butter
170 g Zucker
4 Eier
170 g gemahlene Nüsse
1 TL Zimt
65 g Mehl
3 TL Backpulver
3 Becher Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
6 TL Puderzucker
6 Scheiben Ananas aus der Dose
1 Tasse Schokoladenraspel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten (von Butter bis Backpulver) einen Rührteig herstellen. Den Teig in eine Springform füllen und bei 175°C ca. 40 Minuten backen. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Eine dünne Schicht vom Kuchen abschneiden und zerbröckeln. Die Schokoraspel dazugeben und vermischen.
Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Die abgetropften Ananasscheiben sehr klein schneiden (je kleiner umso besser!) und unter die Sahne heben.
Den Boden mit dem Springformrand wieder umsetzen, die Ananassahne darauf geben.
Die Krümel ebenfalls darauf und leicht andrücken.
Vor dem Servieren den Springformrand wieder entfernen.

Rezept 3: Diplomatentorte mit Sahne und Ananas (Siggi)

Dieses Rezept kombiniert einen Haselnuss-Rührteig mit einer fruchtigen Ananas-Sahne-Füllung.

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Zutaten für den Teig

Etwas Fett für die Form
180 g weiche Butter
160 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Gr. M)
200 g gemahlene Haselnüsse
70 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung

240 g Dosen Ananas (Abtropfgewicht: ca. 135 g)
50 g Zartbitterschokolade
600 g Sahne
1 EL Puderzucker
3 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier nacheinander zugeben und auf höchster Stufe weiterschlagen.
Nüsse, Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Teig in die Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, anschließend komplett erkalten lassen.
Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. Früchte auf einem Schneidebrett sehr klein schneiden. Zartbitterschokolade raspeln. Eine ca. 0,5 cm dünne Schicht von der Oberfläche des Kuchens abschneiden. Diese in einer Schüssel zerbröseln und mit der geraspelten Schokolade mischen. Den übrigen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und den gesäuberten Springformrand herumstellen.
Sahne steif schlagen, dabei Puderzucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Ananasstücke mit den Händen etwas ausdrücken und unter die Sahne rühren. Die Fruchtsahne auf den Boden geben und glattstreichen, dann den Brösel-Schokoladen-Mischung darauf verteilen und die Torte für ca. 2 Stunden kühlstellen.

Rezept 4: Mini-Diplomaten

Dieses Rezept präsentiert eine Mini-Version des klassischen Desserts, ideal für Feiern und besondere Anlässe.

Zutaten

(Für den Biskuit) Eier, Zucker, gesiebtes Mehl
(Für die Creme) Milch, Vanillemark
Fertiger Blätterteig
Puderzucker
Alkermes

Zubereitung

Für den Biskuit Eier mit Zucker schlagen, gesiebtes Mehl hinzufügen und vorsichtig unterheben. In eine gebutterte und bemehlte Form (27x20cm) gießen und bei 160°C ca. 45 Minuten backen.
Für die Creme Milch mit Vanillemark fast zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker und Mehl verrühren, dann die Milch hinzufügen und unter Rühren eindicken lassen. Abkühlen lassen.
Blätterteig leicht ausrollen, mit einer Gabel einstechen und mit Puderzucker bestäuben. Bei 180°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Biskuit und Blätterteig in Rechtecke schneiden. Biskuit mit Alkermes beträufeln.
Blätterteig mit Diplomatencreme bestreichen, Biskuit darauflegen, mit Alkermes beträufeln und mit einer weiteren Schicht Creme bedecken. Mit Blätterteig abschließen und mit Puderzucker bestäuben.

Allgemeine Tipps und Variationen

Früchte: Neben Ananas eignen sich auch andere Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Mandarinen hervorragend für eine Diplomat Torte.
Likör: Anstelle von Rum kann auch ein anderer Likör, wie z.B. Amaretto oder Kirschwasser, verwendet werden.
Creme: Die Creme kann nach Belieben variiert werden. So kann man z.B. Mascarpone oder Quark unter die Sahne heben.
Teig: Wer keine Zeit hat, Blätterteig selbst zu machen, kann auch fertigen Blätterteig verwenden.
Dekoration: Die Torte kann mit frischen Früchten, Schokoladenraspeln, Nüssen oder Puderzucker verziert werden.

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