Rezept: Schoko-Muffins mit Marshmallows
Ich liebe Muffins, denn sie sind schnell gebacken und schön handlich, um sie auch mit ins Büro zu nehmen. Wenn sie dann auch noch lecker schokoladig sind, kann ich kaum widerstehen.
Zutaten für 12 Muffins (Varianten aus dem Material)
- 100 g weiche Butter (bzw. 150 g Butter bei einigen Varianten)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 300 g Mehl (alternativ 200 g Mehl + 2 EL Kakao in einer Variante)
- ½ TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 200 g Buttermilch (oder 150 ml Milch / 150 g Butterweiche in anderen Varianten)
- 100 g Mini-Marshmallows (oder 50-100 g Marshmallows je Rezeptvariante)
- 50 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre, gehackt
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
- 12-36 Papier-Backförmchen
Grundrezept - Schritt für Schritt
Je 1 Papier-Backförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) setzen (oder: jeweils 3 Papier-Backförmchen ineinander setzen). Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Natron und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Buttermilch portionsweise kurz unterrühren.
Hälfte Rührteig in das Muffinblech füllen. Gut die Hälfte Marshmallows darauf verteilen. Übrigen Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten backen.
Schokolade grob hacken (ca. 1/2 cm groß). Die restlichen Marshmallows jeweils halbieren. Mit der Schokolade mischen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Muffins verteilen und fertig backen. Die Muffins ca. 5 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen. Dann aus den Mulden nehmen und vollständig auskühlen lassen. Kurz vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Alternative Schoko-Marshmallow-Variante mit Kuvertüre
Zerkleinere die Kuvertüre grob und schneide die Butter in Würfel. Hebe ein paar Kuvertürestücke auf. Schmilz den Rest der Schokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad. Verrühre beides gut miteinander. Schlage die Eier und den Zucker schaumig und rühre die Schokobutter unter.
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Vermenge Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln miteinander und verrühre alles mit der Ei-Schoko-Mischung zu einem glatten Teig. Hebe die Mini-Marshmallows vorsichtig unter. Verteile den Teig auf die Muffinform und streue ein paar Kuvertürestücke drüber. Backe die Küchlein dann bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten. Lass die Marshmallow-Muffins anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen.
Tipp: Marshmallows richtig einsetzen
Die Marshmallows schmelzen im Ofen und sie können die Papierförmchen verkleben, daher sollten sie vom Teig so gut es geht umschlossen werden. Wer will kann auch nur welche in den Teig geben oder sie einfach kleiner hacken. Oben drauf einen ganzen oder halben zu setzen sieht sehr schön aus, doch auch hier läuft der karamellisierte Zucker zum Teil auf die Backform.
Ich habe es auch ausprobiert die Marshmallows einfach vorher unter den Teig zu mischen, doch dann laufen sie unten oder am Rand aus den Papierförmchen heraus und verkleben alles. Das alles wieder (heil) aus der Backform zu bekommen ist kein Spaß und danach die Form zu reinigen auch nicht.
Schnelle Variante mit Kakao und Topping aus Marshmallow-Masse
Schokoladig sollte es sein, aber nicht zu süß. Und irgendetwas oben drauf, aber keine Buttercreme oder so. Die Kombination aus Kaffee und ungesüßtem Kakao gibt diesen lockeren Muffins eine leicht herbe Note. Das Topping aus Marshmallow-Masse ist dagegen ziemlich süß, aber herrlich fluffig und passt super zu den Muffins.
Für die Marshmallow-Masse den Puderzucker sieben und zur Seite stellen. In einer fettfreien Schüssel die Eiweiße über einem Wasserbad aufschlagen. Puderzucker nach und nach unter Rühren dazugeben und solange weiterrühren bis eine glänzende, weiße Masse entstanden ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen.
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Backen im Airfryer / Heißluftfritteuse
Wusstest du, dass du deine Muffins auch ganz einfach in der Heißluftfritteuse backen kannst? Bei Leckerschmecker findest du ein köstliches Rezept für Blaubeermuffins aus dem Airfryer. Eine tolle Idee sind auch diese Quark-Muffins mit Kirschen.
Praktische Hinweise und Varianten
- Die Muffins müssen ca. 20-30 Minuten backen, je nach Rezeptvariante und Ofentyp.
- Eine Muffinform auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und in jede Vertiefung ein Papierförmchen geben.
- Bei manchen Rezepten wird die Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen und unter die feuchte Masse gerührt.
- Kleine Marshmallows sind im Handel nicht immer leicht erhältlich; Mini-Marshmallows funktionieren gut und sorgen für luftige Stellen im Teig.
- Als Dekoration eignen sich weiße Schokostreusel oder andere Deko, solange die Schokolade noch nicht trocken ist.
Nährwerte (Durchschnitt pro Stück, Richtwert)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Muffin | ca. 280 kcal | 5 g | 10 g | 41 g |
Serviervorschläge
Die leckeren Marshmallow-Muffins sind bei Geburtstagsfeiern, Picknicks und als Dessert nach einem gemütlichen Abend mit Freunden ein echter Renner. Einmal probiert, wirst du sie immer wieder vernaschen wollen, da sind wir uns sicher. Bei mir stehen sie auf jeden Fall ganz weit oben auf der Liste meiner Lieblingsgebäcke.
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