Schoko-Marzipan-Plätzchen Rezept – einfach backen und verführerisch genießen
Die Plätzchen-Entdeckung des Jahres für mich sind diese leckeren Marzipan Plätzchen mit Schokolade, die man im Internet vor allem unter dem Namen Hausfreunde findet. Probiert habe ich diese Köstlichkeiten das erste Mal bei unseren Freunden beim gemeinsamen Abendessen. Zum Nachtisch kredenzte Christoph uns dann einen Teller mit so tollen Plätzchen, die er zusammen mit seiner Oma gebacken hat.
Was macht diese Schoko-Marzipan-Plätzchen so besonders?
Das Ergebnis ist ein mürber Keks mit fruchtiger Marmelade und süßem Marzipan unter einer knackigen Schokoladenhülle. Hausfreunde | Marzipan Plätzchen mit Schokolade. Saftige Marzipanplätzchen mit Mandeln dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Und mit diesem Rezept gelingen sie so lecker wie keine anderen!
Zutaten-Grundidee (klassisch Hausfreunde)
- Für den Teig: 170 g Mehl, 75 g Speisestärke, 80 g Puderzucker
- Marzipanrohmasse (Menge variiert je nach Rezeptvariante)
- Johannisbeermarmelade oder Aprikosenmarmelade zum Bestreichen
- dunkle Kuvertüre zum Überziehen
- gehackte Mandeln, Pistazien oder andere Dekoration
Basis-Zubereitungsschritte (Hausfreunde-Variante)
- Legt das Marzipan in den Kühlschrank, damit es sich später besser ausrollen lässt.
- Verknetet alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig und kühlt diesen für mind. 30 Minuten damit er sich leichter ausrollen lässt.
- Auf einer gut bemehlten Unterlage rollt ihr den Teig 4 mm dick aus und stecht eure Lieblingsform aus.
- Backt die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 10 Minuten und lasst sie anschließend auskühlen.
- Erwärmt das Johannisbeer Gelee in einem Topf, damit es sich leichter verarbeiten lässt. Bestreicht nun jedes Plätzchen mit dem Gelee.
- Rollt das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche aus und stecht mit dem Ausstecher die gleiche Form aus.
- Setzt das Marzipan auf das Gelee und überzieht die Plätzchen nach Wunsch zur Hälfte oder komplett mit geschmolzener dunkler Kuvertüre.
Praktische Varianten und Anpassungen
Ein paar kleine Änderungen am Originalrezept habe ich dann aber doch vorgenommen. Statt Walnuss habe ich eine Mandeln oben aufgesetzt - mag ich einfach lieber. Und, weil ich Johannisbeermarmelade so liebe, habe ich kurzerhand diese verwendet, statt der im Original verwendeten Aprikosenmarmelade.
Wer es schokoladiger mag, kombiniert Kakao oder Trinkschokoladenpulver im Mürbeteig: 400 g Mehl, 50 g Trinkschokoladen-Pulver Vollmilch, 50 g Speisestärke, 150 g Puderzucker, 10 g Backpulver, 4 Eigelb, 260 g weiche Butter ergeben einen aromatischen Schokoladenmürbeteig. Für die Deko eignet sich geschmolzene Blockschokolade, zum Beispiel Peru 60 %.
Schnelle Marzipan-Kugeln (alternative, saftige Variante)
Saftige Marzipanplätzchen mit Mandeln: Marzipan mit den Fingern klein zupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dann mit einer Gabel etwas plattdrücken. Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Die Plätzchen 12-15 Minuten backen.
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Gefüllte Schoko-Marzipan-Taler - edle Variante
Diese Ausstechplätzchen mit Mandeln werden mit einer köstlichen Buttercreme aus Marzipan und Schokolade gefüllt und haben eine Suchtgarantie! Buttercreme mit Marzipan und Schokolade trifft feinen Keks: Hört sich unfassbar lecker an, oder? Ist es auch!
- Für den Teig: Mehl, gemahlene Mandeln und Stärke mischen und mit Zucker, Ei und Butter verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Den Teig ausrollen (ca. 4 mm), Plätzchen ausstechen - immer zwei identische Formen für ein Sandwich.
- Plätzchen bei 160°C ca. 10 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
- Füllung: Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, Marzipan sehr fein hacken. Weiche Butter und Marzipan cremig aufschlagen, flüssige Schokolade einrühren.
- Jeweils zwei Plätzchen mit der Buttercreme zusammensetzen und nach Belieben mit Schokoglasur verzieren.
Thermomix®-Grundteig-Variante (1 Teig - 4 Varianten)
Diese Schoko-Marzipan-Plätzchen kombinieren aromatischen Kakao mit feinem Marzipan. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15-20 Sek./Stufe 5 kneten. Teig abgedeckt mindestens 1 Std. kalt stellen. Teig ausrollen, ausstechen und Plätzchen 10-12 Min. im heißen Ofen backen. Für die Deko weiße Schokolade schmelzen und mit einem Spritzbeutel verzieren. Haltbarkeit: in einer Blechdose 3-4 Wochen.
Tipps für perfekt geformte Marzipanplätzchen
- Marzipan gekühlt raspeln oder in den Kühlschrank legen, damit es sich besser ausrollen lässt.
- Teig gut kühlen: Viele Marzipan- oder Mürbeteige behalten Formen besser, wenn sie mindestens 30-60 Minuten gekühlt wurden.
- Wenn der Teig beim Ausstechen zu warm wird, zwischen Backpapier wickeln und kurz einfrieren.
- Viel Abstand auf dem Backblech lassen, da einige Marzipanplätzchen dazu neigen, beim Backen etwas zu verlaufen.
- Zum Verzieren fertige Schokoglasur aus dem Beutel benutzen - spart Zeit und Nerven.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die fertigen Plätzchen packst du am besten in eine Tupper- oder Blechdose, die luftdicht schließt. Die Schoko-Marzipan-Taler mit Buttercreme gefüllt, solltest du kühl lagern. Ungefüllte, gut getrocknete Ausstechplätzchen halten sich in einer luftdichten Dose 3-4 Wochen.
Tabellarische Übersicht: Drei Varianten im Vergleich
| Variante | Teig-Typ | Füllung/Deko | Backzeit/Temperatur |
|---|---|---|---|
| Hausfreunde (klassisch) | Mürbeteig mit Speisestärke | Johannisbeergelee, Marzipan, dunkle Kuvertüre | 180°C Umluft, 10 Min. |
| Saftige Marzipankugeln | Eiweiß-Mandel-Teig | Eigelb-Bestrich, gehackte Mandeln | 175°C (Umluft 155°C), 12-15 Min. |
| Gefüllte Schoko-Marzipan-Taler | Mürbeteig mit gem. Mandeln | Buttercreme mit Marzipan & Schokolade | 160°C, ca. 10 Min. |
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