Rezept Trüffel Oliven Champignons – Harmonie aus Pilzen, Trüffel und Ziegenkäse
Dieses Rezept vereint zarte Champignons mit einer aromatischen Trüffel-Note, Oliven und cremigem Ziegenkäse zu einer eleganten Vorspeise bzw. einem edlen Hauptgericht. Die einzelnen Komponenten werden schrittweise vorbereitet, in der Füllung kombiniert und beim Überbacken zu einer harmonischen Komposition verbunden. Ergänzend bieten Artischocken-Carpaccio und schnelle Pasta-Variationen eine vielseitige Begleitung oder Alternative.
Champignons vorbereiten
- Von den Champignonköpfen die Haut abziehen. Die Stiele herausdrehen und für die Füllung beiseitelegen. Mit einem kleinen Messer die dunklen Lamellen auf der Unterseite der Champignonköpfe entfernen.
- Eine ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. Die vorbereiteten Pilze mit der Oberseite nach unten in die Form setzen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl über die Pilze träufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C je nach Größe 4 bis 6 Minuten vorgaren.
Trüffel
- Die Trüffel unter fließendem Wasser mit einer harten Bürste sorgfältig reinigen. Gut trocknen, hauchdünn schälen und mit dem Trüffelhobel in feine Scheiben hobeln. Die Schalen aufbewahren und zum Aromatisieren eines anderen Gerichtes verwenden.
- In einer Pfanne die Butter aufschäumen und die Trüffelscheiben darin bei lebhafter Hitze 3 Minuten braten. Mit Portwein ablöschen und solange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Trüffel-Ziegenkäse-Füllung
- Die Möhre schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Möhrenwürfel darin hell andünsten.
- Zwiebel schälen und ebenso wie die beiseitegestellten Champignonstiele in feine Würfelchen schneiden. Champignon- und Zwiebelwürfel zu den Möhrenwürfelchen geben und einige Minuten dünsten.
- Mit Geflügelfond ablöschen und solange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Gemüsewürfel gar sind. Knoblauch schälen, pressen und zu den Gemüsewürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Gemüsemischung in die Champignonköpfe füllen. Den Ziegenkäse würfeln und auf dem Gemüse verteilen. Ziegenkäsewürfel mit einigen gebratenen Trüffelscheibchen belegen. Auf jeden gefüllten Champignon 1 TL Crème fraîche setzen. Ein Backblech fetten und die Pilze darauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Artischocken-Carpaccio
- Von den Artischocken die Stiele abschneiden und die Böden mit dem Schälmesser glätten. Alle äußeren harten Blätter entfernen. Die übrigen Blätter um mindestens die Hälfte kürzen. Artischocken halbieren und mit einem Teelöffel das Heu entfernen.
- Artischockenhälften mit einem scharfen Messer oder einem Küchenhobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Eine Schale Wasser mit dem Saft 1 Zitrone säuern. Die Artischockenscheiben sofort hineinlegen, um eine Verfärbung zu vermeiden. Sind alle Artischocken in Scheiben geschnitten, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischockenscheiben darin auf lebhaftem Feuer unter Schwenken braten, bis sie bissfest gar und leicht gebräunt sind. Mit Meersalz und Zitronensaft würzen.
Fertigstellen und Anrichten
- Artischocken-Carpaccio auf vorgewärmten Tellern zu einem Muster anordnen. Die gefüllten Champignons darauf setzen. Mit den restlichen gebratenen Trüffelscheiben und Petersilienblättchen garnieren.
Schnell & einfach - Trüffel-Variationen
Trüffel durch Trüffel-Carpaccio aus dem Glas ersetzen. Wunderbar aromatische Nudeln mit Trüffelgeschmack - auf die puristische Art. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln mit einer cremigen Ei-Sahne-Trüffel-Sauce veredeln: Ei, Sahne, Trüffelöl, Salz und Pfeffer verquirlen, dann über die heißen Nudeln geben und kurz stocken lassen. Gegebenenfalls etwas Nudelwasser hinzufügen, damit eine cremige Konsistenz entsteht. Petersilie darüber geben und nach Belieben Parmesan darüberreiben.
Alternativ: Risotto mit Trüffel
Ich mag Risotto sehr gerne und am allerliebsten Pilzrisotto. Den Fond erhitzen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis dazugeben, mit Weißwein ablöschen und Reis schrittweise mit heißem Fond garen, bis er cremig, aber bissfest ist. Pilze in Butterschmalz mit Thymian und Knoblauch anbraten, später unter das Risotto rühren und mit Trüffelöl verfeinern. Frisch geriebener Parmesan passt dazu. Feine Varianten wie Trüffel-Sauce oder Carpaccio verbessern die Tiefe des Aromas.
Nährwerte und Hinweise
- Die Rezepturen enthalten Zutaten wie Champignons, Olivenöl, Trüffel, Ziegenkäse, Crème fraîche, Gemüsewürfel, Nudeln, Parmesan und Kräuter.
- Hinweise zu Allergenen: Weizen, Milch, Eier - je nach Produktvariante variieren.
| Zutaten | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Tagliatelle | 100 g - 200 g | Kochzeit laut Packung |
| Champignons | 200 g - 300 g | frisch oder aus der Dose |
| Eier | 1 | als Teil der Sauce |
| Trüffelöl | 1 EL - 3 EL | abschmeckend, kurz vor dem Servieren zugeben |
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