Schoko Mandeltorte Rezept einfach backen: Schritt-für-Schritt Anleitung und Tipps

Eine Schoko Mandeltorte ist ein absoluter Klassiker, der mit wenigen Zutaten und ohne aufwendige Technik wunderbar gelingt. Saftig, schokoladig und mit feinem Mandelaroma - dieses Rezept eignet sich perfekt für schlechte Home-Office-Tage, Regentage oder Geburtstage. Im Folgenden findest du eine besonders ausführliche und verständliche Anleitung, ergänzt durch zahlreiche Tipps und Varianten für eine gelungene Schoko Mandeltorte.

Zutatenübersicht und Varianten

200 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60% Kakaoanteil)
200 g weiche Butter
200 g gemahlene Mandeln
4 Eier (Gr. M)
60 g Weizenmehl (Type 405)
½ Pck. Backpulver
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
Etwas Butter und Mehl für die Form
Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Du kannst das Rezept mit weiteren Zutaten verfeinern: z.B. mit geriebener Orangenschale, Kokosraspeln oder Fruchtsirup im Teig. Wer es glutenfrei mag, ersetzt das Mehl durch Mais- oder Mandelmehl.

Teigzubereitung: So gelingt der perfekte Boden

Eine Springform (Ø 24-26 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Kuvertüre klein hacken und zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen.
Zucker, Vanillezucker, Salz, Mandeln, Backpulver und Mehl in eine Schüssel geben.
Die flüssige Schoko-Butter-Mischung vorsichtig einfließen lassen und alles gut verrühren.
Die Eier aufschlagen und nach und nach in den Teig rühren. Alles für 3 Minuten glatt rühren.

Mehl und geröstete Mandeln sorgfältig mischen, Butter, Salz, Vanillezucker und Zucker hellcremig aufschlagen und Eigelbe einzeln gründlich unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Jeweils ca. 4 EL Mehl-Mandel-Mischung und Ricotta im Wechsel mit insgesamt ca. 3 EL Orangensaft kurz unter die Butter-Ei-Creme rühren, sodass ein schwer reißender Teig entsteht.

Eiweiß leicht anschlagen, dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen und alles zu einer cremigen Baisermasse aufschlagen. Eischnee in 2-3 Portionen sorgfältig unter den Teig ziehen.

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Backen und Abkühlen

Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im heißen Backofen ca. 35-45 Minuten goldbraun backen; Stäbchenprobe machen!
Den Kuchen auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen, mit einem Messer den Springformrand lösen und abnehmen. Dann den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren. Der Schoko-Mandelkuchen ergibt ca. 12 Stücke.

Saftig-Trick: Tränken für mehr Aroma

Den saftigen Mandelkuchen kannst du schon 1-2 Tage vor dem Verzehr backen und getränkt sowie in Folie gewickelt gut durchziehen lassen. Durch das Tränken (dafür eignet sich auch Mandel- oder Kokossirup) wird der Boden herrlich saftig und die Aromen entfalten sich noch besser.

In einem kleinen Topf 75 ml Orangensaft und Konfitüre unter Rühren erhitzen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen. Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen. Den Mandel-Ricotta-Kuchen mit einem langen Holzspieß mehrfach einstechen, Orangensaft-Mischung darüber träufeln, den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen.

Schokokuchen einfach tränken

Garnieren und Verfeinern: Schokospäne, Sahnehaube und mehr

Die Kuvertüre mit einem Sparschäler oder auf einer Reibe zu feinen Locken oder Spänen reiben. Kuchen mit den Schokospänen bestreuen und anrichten. Wer es noch etwas üppiger mag, serviert den Kuchen mit einer Schokoladen-Sahnehaube.

300 g Sahne mit 1 Pck. Sahnefestiger steif schlagen
Nach Belieben mit Zucker oder Fruchtsirup abschmecken
Auf dem Kuchen verstreichen

Außerdem kann man Schokolade grob hacken und zusammen mit Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und dann auf der Torte verstreichen.

Backen mit Mandeln: Tipps, Tricks und Varianten

Manchmal habe ich so richtig Lust auf Schokoladenkuchen. Wisst Ihr einer, der cremig in der Mitte ist und auf der Zunge schmilzt… Es ist ein anderes Rezept als den Fondant au chocolat, da der Mitte fest und nicht flüssig ist. Dazu liebe ich einen großen Glas Milch genießen. Bei uns ist der Gateau au Chocolat ein Klassiker und wir experimentieren sehr gern mit den Rezepten: ganz einfach, glutenfrei, mit Bananen, mit Obst….. und heute mit Mandeln.

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Du kannst gemahlene Mandeln durch Kokosraspeln ersetzen und etwas Obstpüree mit in den Teig geben.

Wie bleibt die Schoko Mandeltorte länger frisch?

Unter einer Kuchenhaube hält sich der Schokokuchen mindestens 3 Tage. Die Schoko Mandeltorte ist fluffig, lecker und einfach zuzubereiten. Länger genießen!

Geröstete Haselnüsse Nocciola Piemonte I.G.P. können das Rezept ebenfalls bereichern. Nach dem Backen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte setzen.

Schwedische Mandeltorte - die Sahnevariante

Für einen besonderen Genuss empfiehlt sich die schwedische Mandeltorte. Hierfür werden 8 Eiweiß mit Salz und Zucker steif geschlagen und gemahlene Mandeln untergehoben, zweimal gebacken für zwei Böden.

Für die Creme wird Sahne erhitzt, das Vanillemark in Eigelb-Zucker-Mischung gegeben und bei geringer Hitze eingedickt. Die Creme wird auf den Böden verteilt, die Mandeltorte mit gehobelten, gerösteten Mandeln bedeckt und im Kühlschrank gekühlt.

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Zutat	Menge
Eiweiß	8
Salz	2 Prisen
Zucker	150 g
Mandeln	250 g gemahlen
Sahne	250 g
Vanilleschote	1
Eigelbe	8
Butter	200 g weich

Servierempfehlungen und weitere Backideen

Die Schoko Mandeltorte schmeckt mit Schlagsahne oder Sahnehaube besonders lecker. Mit Fruchtsirup, Obst oder Schokospänen kannst du das Rezept individuell gestalten.

Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Valrhona Schokolade, Schokolade & Pralinen oder Zartbitterschokolade von Valrhona - diese hochwertigen Zutaten sorgen für besonders cremigen Schokoladengeschmack. Für den Guss kannst du Schokolade zusammen mit Palmin schmelzen und über die Torte geben.

Backdauer ca. Originalgröße: 23 cm Länge, 10 cm Breite. Der Kuchen ergibt etwa 12 Stücke.

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