Brot und Schokolade: Geschichte, Kultur und überraschende Verwendungsmöglichkeiten
Brot und Schokolade sind Teil des alltäglichen Konsums (zumindest wenn wir von der nördlichen Hemisphäre sprechen), und dadurch wird das gesamte Qualitätsspektrum abgebildet: es finden sich billige Massenware aus dem Supermarktregal bis zu handwerklich gefertigten Qualitätsprodukten, gekauft bei Menschen, die über die Herstellung und ihre Philosophie gefragt werden können. Brot ist ein wahres Kulturgut und in Deutschland fest verankert.
Wer kann schon einer köstlichen Merienda aus Brot mit Schokolade widerstehen? Die Merienda aus Brot mit Schokolade ist ein ikonisches Element der spanischen Kultur, besonders an kalten Winternachmittagen.
Ursprünge von Brot: Von Getreidebrei zum Laib
Wie konnte ein durch Zufall auf einen heißen Stein getropfter und dort ausgebackener Getreidebrei Ausgangspunkt für die weltweite Entwicklung der Zivilisation werden? Es war höchstwahrscheinlich einfach ein Zufall, als etwas Getreidebrei auf einen heißen Stein einer Feuerstelle tropfte und dort zu backen begann.
Das älteste Brot der Welt aber fanden dänische Archäologen in Jordanien. In der Natufien-Siedlung Shubayqa gruben sie direkt an einer alten Feuerstelle einen verkohlten Brotrest aus. Brot hat eine Jahrtausende alte Geschichte.
Die erste war der Backofen. Die zweite Entdeckung war die der Hefe.
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Bis vor 6.000 Jahren gab es nur Fladenbrote. Das wäre bis heute der Fall, wenn die Ägypter nicht den Sauerteig erfunden und Backtöpfe über den Teig gestülpt hätten.
Bäckerhandwerk und Vielfalt
Ein hochwertiges, wohlschmeckendes Brot benötigt viele Kenntnisse, viel Zeit und viele zwar simple, aber gute Zutaten. Ein Brotteig benötigt sehr viel Zeit, um sich geschmacklich entfalten zu können.
Im Mittelalter wurde der Beruf des Bäckers richtig eingeführt. Es wurden strenge Vorschriften für das Handwerk erlassen. In Zeiten des Mittelalters war das Bäckerhandwerk noch mit sehr großer körperlicher Belastung verbunden.
Obwohl das Brot seine Anfänge in Ägypten hat, ist Deutschland heute die unangefochtene Nummer 1, wenn es um Brot geht. Unglaubliche 3.200 verschiedene Brotsorten gibt es alleine bei uns.
Die Geschichte der Schokolade: Von Xocolatl zur Tafel
Die Geschichte der Schokolade beginnt vor sehr langer Zeit. Schon das Wort Schokolade ist uralt: Xocolatl, in der Aztekensprache, bedeutet so viel wie Bitterwasser, in Mayasprachen bedeutet chocol “heiß”.
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Die Spanier rund um den Eroberer Hernán Cortés kamen erstmals auf Festmählern des Aztekenkönigs Moctezuma II mit dem Kakao-Getränk in Berührung. Deshalb mischten die Spanier dem Getränk Vanille, Zimt und Zucker bei.
Im 17. Jahrhundert war flüssige Schokolade im heutigen Mexiko bereits Volksgetränk und wurde auch in Europa nach und nach populär. Daniel Peter erfindet 1875 in der Schweiz die Milchschokolade.
Eine Schokoladentafel lebt eben auch von der Qualität der Kakaobohnen, die im besten Fall von Ursprungsorten stammen und fachkundig geerntet, fermentiert und getrocknet wurden, und der späteren Verarbeitung in der Manufaktur, in der die Kakaobohnen mit viel Aufmerksamkeit und Hingabe zu Schokoladentafeln gefertigt werden.
Herstellung und Sensorik
Die Herstellung von Schokolade ist durchaus komplex. Am Anfang steht das Rösten der Kakaobohnen, danach das Mahlen.
Ist alles miteinander vermischt, schmeckt das Ergebnis erstmals noch sehr sandig auf der Zunge. Deshalb kommt jetzt das Walzen bzw. das Conchieren ins Spiel.
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Der unvergleichliche Schmelz und das volle Aroma der Schokolade erreichen deshalb erst beim Conchieren Perfektion. Anschließend folgt das sogenannten Temperieren, das in einer ganz bestimmten Temperaturkurve erfolgen muss.
Brot und Schokolade in der Kultur: Merienda, Handwerk, Werte
Wer erinnert sich nicht an die Kindheit, als eine Scheibe frisches Brot und ein Stück geschmolzene Schokolade ausreichten, um den Tag zu verschönern? Es ist der Moment, in dem wir uns nach einem langen Tag hinsetzen, um etwas Wohltuendes und voller Geschmack zu genießen.
Bei Gastronomic Spain möchten wir dir helfen, diese besonderen Momente wiederzubeleben. Deshalb bieten wir Schokoladentafeln an, sowohl mit Zucker als auch ohne Zucker, die dein Brot mit Schokolade genauso lecker machen, wie du es in Erinnerung hast.
Außerdem hat unsere Schokolade die perfekte Textur, um sie zu schmelzen und mit dem Brot zu vermischen, wodurch dieser Klassiker zu einem unvergesslichen Moment wird. Und wenn du außerhalb Spaniens lebst, mach dir keine Sorgen - unsere Produkte sind in ganz Europa verfügbar, mit kostenlosem internationalen Versand.
Spanische Süßigkeiten und kulinarische Bildung
Schokolade ist nur der Anfang. Bei Gastronomic Spain wissen wir, dass die Merienda aus Brot mit Schokolade noch mehr Spaß machen kann, wenn man sie mit spanischen Süßigkeiten ergänzt.
Kinder in die spanische Gastronomie einzuführen, ist eine wunderbare Möglichkeit, ihnen andere Kulturen über ihren Gaumen näherzubringen. Und wenn es etwas gibt, was Kinder lieben, dann ist es Schokolade.
Indem du spanische Süßigkeiten aus unserem Shop wählst, bietest du nicht nur einen süßen Moment, sondern auch eine Möglichkeit, den neuen Generationen ein Stück der gastronomischen Geschichte des Landes zu vermitteln. Und wenn du außerhalb Spaniens lebst, sind unsere Produkte über unseren Online-Shop für spanische Produkte verfügbar, mit kostenlosem Versand in ganz Europa.
Qualität, Ethik und Industrie: Brot trifft Bean-to-Bar
Beide Handwerke, die Schokoladenfertigung und die Backkunst, erfordern viel Aufmerksamkeit, beste Rohstoffe und die aufrichtige Haltung, die Qualität nicht der Quantität zu opfern. Wird auf ertragsmaximierte Züchtungen gesetzt, bleibt das meiste an Geschmack auf der Strecke, wird hingegen mit ursprünglichen Sorten, die Charakter und Finesse mit sich bringen, gearbeitet, beißt man in eine Scheibe Brot, die Substanz mit sich bringt.
Die Kommerzialisierung hat die Brotwelt genauso fest im Griff, Bäckereien schließen ihre Türen, weil die Brotbackautomaten in den Supermärkten das Kaufverhalten verändern und Fertigbackmischungen das gelernte Handwerk der Bäcker:innen verdrängt. Sowohl Brot als auch Schokolade, die von Menschen mit integren Philosophien hergestellt werden, schmecken besser und sind zudem auch besser für ihr Umfeld: mit Rücksicht auf die Gesundheit der Konsument:innen, die Chancen der Lieferant:innen und die zu erhaltende Umwelt.
So ist es ausgeschlossen, dass sich in einem pain au chocolat aus dem Backwarenfach eine auch nur im Ansatz qualitative, fair entlohnte Schokolade befindet. Eine interessante Beobachtung ist, dass einige der größeren Bäckereien zwar bei einem Anteil der Zutaten auf hochwertigeres setzen, also etwa auf regionales Getreide oder die Verwendung von Butter anstatt von Margarine, aber bei der Schokolade einen nachhaltigeren und qualitativ besseren Weg einzuschlagen endet trotzdem bei den Schlagwörtern „bio“ und „Fairtrade“.
Vorzeigebeispiele und Bildungsarbeit
Als Vorzeigebeispiel sei Joseph Brot genannt, die seit einigen Jahren mit den Schokoladen von Original Beans in ihren Produkten arbeiten (zuvor wurde mit Zotter-Schokolade gebacken). Chef Josef Weghaupt sagt dazu, dass es entsprechend dem Motiv „Gutes Brot ist nicht genug“ zu einem rigorosen Nachdenken über die faire Behandlung von den Menschen nicht nur in der eigenen Backstube gekommen ist, man wollte auch tiefer in die Produzent:innenkontakte eingehen.
Dass es eine Premium-Bäckerei schafft, hochqualitative Schokolade in ihren Produkten zu verwenden, und das durchaus wirtschaftlich skalieren zu können, ist immens erfreulich - und das nicht nur für den Gaumen! In diesem Zusammenhang ist die gute Arbeit von Original Beans zu betonen, die gezielt Personen in der Spitzengastronomie, Patisserien und Bäckereien über Herkunftsschokoladen aufklären, und als Testimonials für ihre Produkte gewinnen können.
Ikonische Verbindungen: Wenn Backstube und Schokoladenlabor verschmelzen
Als Herzstück von pain au chocolat, Schokoladenkuchen oder Eclair beginnen diese Erzeugnisse erst dann zu leben, wenn die Schokolade nicht als beliebige Zutat eingesetzt wird, sondern wenn sie als charaktergebend verstanden wird. Schokoladentafeln wiederum haben es ebenfalls auf gute Backwaren abgesehen: salziges Sauerteigbrot oder buttrige Croissants steuern weitere Dimensionen im Geschmack und in der Textur bei.
Das Butterbrot oder die Nachmittagsmehlspeise halten Einzug in die guten Schokoladentafeln und locken mit ihren eigenen süßen Reizen. Einige dieser schöpferischen Meisterwerke sind in dieser Tafelpost umfasst: eine Milchschokoladentafel mit den famosen, portugiesischen Pastel de Nata oder die berühmte Sauerteigbrot-Schokoladentafel von Pump Street Chocolate.
Pump Street Chocolate und die Bakery Series
Eine Tafelpost-Ausgabe zum Thema Brot und Schokolade wäre unvollständig, wenn sie eben nicht die gerade angesprochenen Pump Street Chocolate im idyllischen Suffolk (UK) vorstellt und deren berühmte Schokoladentafeln vorstellt. Gewachsen aus einer Bäckerei heraus, die mit einem Vater-Tochter-Duo (ein solches Gespann haben wir bei den Zotters ebenfalls) begann, haben sie sich um eine Schokoladenmanufaktur erweitert, wo aus feinsten Kakaobohnen Schokolade herstellt wird.
Mit der „Sourdough and Sea Salt“-Tafel, die knusprige Brotstücken und dunkle Schokolade vereint, wurde eine so überzeugende Kreation ins Leben gerufen, dass sie eine große Anhänger:innenschaft um sich schart und viele andere Manufakturen inspiriert hat. Es werden aber auch traditionelle (oft britische) Süßbackwaren zu Schokoladentafeln metaphorisiert, wie die Eccles Cake-Tafel oder die Hot Cross Buns-Tafel, die jährlich rund um Ostern erscheint.
Und im Zusammenhang zwischen Brot und Schokolade darf bei Pump Street auch noch auf die genialen Experimente verwiesen, in denen in Zusammenarbeit mit einer jamaikanischen Kakaofarm in der Fermentation hauseigene Brotsauerteigkulturen eingesetzt wurden. Die Ergebnisse wurden in der The Fermentation Projekt-Schokoladentafel präsentiert, diese ist jedoch leider nicht mehr erhältlich.
Dandelion Chocolate: Sensorische Bildung am Beispiel Brownies
Dandelion Chocolate stellt ausschließlich dunkle Schokoladen her, aus Kakaobohnen und Rohrzucker, sonst nichts. Sie servieren drei gleichzeitig drei Brownies, jeder davon mit einer single Origin-Schokolade aus der eigenen Schokoladenproduktion gebacken.
Neue Geschmacksabenteuer: Pairings von Brot und Schokolade
Schokolade und Brot - diese Verbindung bietet unzählige neue Geschmacksabenteuer. Drei Brot-Schokolade-Kombinationen, die eine ungewohnte Vielfalt von Aromen und Geschmacksnoten bieten.
- Dieser ungewöhnliche Schokoladen-Dip mit Frischkäse und Maracaibo Créole-Schokolade mit 49 Prozent Kakaoanteil bringt fruchtige, würzige und caramelige Fruchtnoten mit. Die warmen Laugengipfeli steuern ihr malzig-süssliches Aroma bei, und die Leichtigkeit eines Crémant d’Alsace, mit seinem Aroma von Quitten und Nüssen, runden diese Verbindung ab.
- Getoastete Scheiben vom Urkorn-Brot mit einer Creme aus Maracaibo-Schokolade, Mascarpone, Akazienhonig, Fleur de Sel, Muskat, schwarzem Pfeffer und Orangenrape: Die nussig-malzigen Getreidenoten erhalten durch das Toasten eine leichte Popcorn-Note, und harmonieren hier perfekt mit der fruchtig-würzigen Schokoladencreme. Der Dessertwein Nives aus dem aargauischen Würenlingen, ein opal schimmernder Dessertwein aus dem Aargau, hat eine kräftige Säure und hohe Süsse mit wenig Tannin.
- Die süsslich-lieblichen Röstaromen des Brioche-Toasts treffen auf die herben Kaffeenoten der Maracaibo-Schokolade. Der lebhafte Portwein aus Portugal steuert Fruchtiges und Gewürznoten wie Zimt und Nelken bei.
Tradition, Rituale und Symbole
Es sicherte lange Zeit das Überleben der Menschen, weswegen ihm ein großer spiritueller und symbolischer Wert zugeschrieben wird. Zahlreiche Bräuche und Rituale sind mit dem Backwerk verbunden.
Ziehen zwei Menschen zusammen, schenkt man ihnen Brot und Salz. Dieser Brauch ist wohl am bekanntesten.
Markt, Preise und Verpackung: Wie Schokolade massentauglich wurde
Das 19. Jahrhundert revolutionierte die Schokolade. Dazu kamen neue Maschinen die erstmals eine Massenproduktion ermöglichten und zugleich die Grundlage für neue Produkte wie Essschokolade, Milchschokolade und Kakaopulver waren.
1910 brachte Sarotti erstmals eine neuartige luftdichte Verpackung auf den Markt die S-i-Verpackung genannt wurde. Im Laufe der folgenden Jahrzehnte setzte sich Alufolie wegen ihrer Undurchlässigkeit für Licht und Luft als Schokoladenverpackung auf der ganzen Welt durch.
| Epoche | Meilenstein | Auswirkung |
|---|---|---|
| 17.-18. Jh. | Schokolade als Trinkgetränk | Adel und Bürgertum entdecken den Kakaotrunk |
| 19. Jh. | Hydraulische Kakaopresse, Milchschokolade | Grundlage für Tafeln, Pralinen, Kakaopulver |
| 1910er | Luftdichte Verpackung, Alufolie | Längere Haltbarkeit, industrielle Distribution |
Praktische Verwendung: Zuhause Tradition neu beleben
Lass die Tradition der Merienda aus Brot mit Schokolade wieder aufleben, ein Klassiker der spanischen Gastronomie, und teile diesen besonderen Moment mit deinen Kindern. Stell dir vor, wie die Kleinen den Geschmack spanischer Schokolade genießen, während sie neue kulinarische Traditionen entdecken.
Wir wissen, dass jede Familie ihre eigenen Vorlieben hat, deshalb bieten wir bei Gastronomic Spain sowohl Schokolade mit Zucker als auch ohne Zucker an, sodass du diese klassische Merienda genießen kannst, ohne dir Sorgen über den Kaloriengehalt zu machen. Für diejenigen, die einen süßeren Geschmack bevorzugen, bis hin zu denen, die gesündere Optionen suchen, haben wir für jeden etwas dabei.
Qualitätscheck für zuhause
- Eine Schokoladentafel lebt eben auch von der Qualität der Kakaobohnen, die im besten Fall von Ursprungsorten stammen und fachkundig geerntet, fermentiert und getrocknet wurden.
- Ein Brotteig benötigt sehr viel Zeit, um sich geschmacklich entfalten zu können.
- Getreidesorten sind genauso wie Kakaobohnen ausschlaggebende Faktoren im Endprodukt.
Handwerkliche Synergien: Bäckereien und Manufakturen
Die Renaissance in der Brotwelt, die seit einigen Jahren an der Vielzahl an neueröffneten, kleinen Bäckereien abzulesen ist, ist ein Vorbild und auch eine Chance für die craft chocolate-Szene, da man sich an sehr ähnlichen Grundeinstellungen orientiert. Und eine Zusammenarbeit einer Bäckerei und einer Schokoladenmanufaktur schafft für beide wirtschaftliche Synergien: Kund:innen werden übergreifend angesprochen, die Schokolade wird in Backwaren verwendet, (übrig gebliebene/s) Brot und andere Backwaren können in kreativen Schokoladentafeln Verwendung finden.
Durch die überragende Qualität der Produkte und die Geschichten, die dazu erzählt werden können, kann man sich im Markt bestens hervortun und neue Kund:innen liebreizen und in die ein oder andere Richtung für sich gewonnen werden. Auf kleinerer Skala tun sich aber auch Schokoladenmanufakturen hervor, die auf eigene Faust aktiv auf Bäcker:innen und Restaurants zugehen und sich vorstellen.
Gesundheit, Glück und Genuss
Jeder Mensch kennt den bittersüßen, zart schmelzenden Geschmack von Schokolade. Schokolade könnte also aufgrund ihrer Inhaltsstoffe tatsächlich „glücklich“ machen.
Sicher ist: Die Liebe zu Schokolade vereint Menschen aus alle Kulturen und Ländern. Schokolade ist Genussmittel und eignet sich bestens als Geschenk an sich selbst und andere liebe Menschen.
Bei Gastronomic Spain möchten wir dir helfen, diese besonderen Momente wiederzubeleben. Verpasse nicht die Gelegenheit, kostenlosen internationalen Versand in ganz Europa zu genießen.
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